Receitas tradicionais

Bacalhau Preto Esmaltado com Tamarindo com Molho de Laranja Habanero

Bacalhau Preto Esmaltado com Tamarindo com Molho de Laranja Habanero

Ingredientes

  • 1/2 xícara de suco de laranja fresco
  • 3 colheres de sopa de concentrado de tamarindo
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 4 filetes de bacalhau negro de 180 gramas, com ou sem casca
  • Salsa Habanero-Orange (ver receita)

Preparação de Receita

  • Aqueça as pimentas em fogo de gás ou na grelha até amolecer, girando frequentemente com uma pinça para evitar que queime, por 1 a 2 minutos. Legal. Remova os caules e as sementes. Rasgue chiles em pedaços de 2 polegadas; coloque em uma tigela pequena. Adicione 1/2 xícara de água quente. Deixe repousar até ficar macio, cerca de 20 minutos. Coloque os chiles com o líquido de imersão, o suco de laranja e os próximos 6 ingredientes no liquidificador. Faça um purê até ficar homogêneo. Coe em uma panela pequena; descarte os sólidos no filtro. Cozinhe descoberto em fogo médio-baixo até engrossar ligeiramente e glacê mede 1 1/3 xícaras, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

  • Pré-aqueça o frango. Polvilhe os filés com sal e pimenta. Grelhe até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Coloque 1 colher de sopa de esmalte sobre cada filé; polvilhe com pimenta. Grelhe até ficar cozido e a cobertura borbulhar, cerca de 2 minutos. Cubra com Habanero-Orange Salsa; sirva imediatamente.

Receita de Susan Feniger, Mary Sue Milliken

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 573,3% Calorias de gordura 58,8 Gordura (g) 37,4 Gordura saturada (g) 6,6 Colesterol (mg) 69,5 Carboidratos (g) 39,6 Fibra alimentar (g) 3,7 Açúcares totais (g) 27,4 Líquido Carboidratos (g) 35,9 Proteína (g) 22,0 Seção de Revisões

Bacalhau Preto Esmaltado com Tamarindo com Molho de Laranja Habanero

Quando vi esta receita de bacalhau preto esmaltado na edição de junho da bom apetite, o título sozinho me convenceu a tentar. Há um esmalte que é regado ao peixe enquanto ele assa e, em seguida, o peixe é coberto com um molho picante e frutado antes de servir. Eu gosto de um molho picante e frutado com peixe, e um glacê envolvendo tamarindo também era intrigante. Felizmente, o bacalhau preto, também denominado sablefish, é a melhor escolha no Seafood Watch. É um peixe suave de polpa branca e linguado também teria funcionado aqui, e agora que provei o esmalte e a salsa, acho que gostaria de experimentá-los com salmão também. O esmalte é espesso como molho de churrasco, e o tamarindo adiciona um lado azedo e picante à mistura de sabores defumados, terrosos e doces.

Os chiles ancho foram reidratados e depois purificados com suco de laranja, mel, alho, concentrado de tamarindo, vinagre de vinho tinto e azeite de oliva. O purê foi coado em uma panela e depois cozido até engrossar. O glacê e o molho podem ser feitos com antecedência tornando este prato muito rápido de preparar no último minuto. O molho incluía um habanero com sementes e finamente picado, segmentos de laranja, coentro, cebola roxa e vinagre de vinho tinto e azeite de oliva. O peixe foi grelhado por alguns minutos de cada lado antes de o esmalte ser regado no topo. Ele voltou para a grelha por alguns minutos até que o glacê ficasse quente e borbulhante.

Gosto de um preparo rápido e fácil de peixe na grelha, mas também ficaria delicioso, se bem que demorasse um pouco, cozido na grelha. O molho era perfeito para cobrir peixes, e manga em vez de laranja seria outro caminho a seguir. Mas, o esmalte de tamarindo foi o elemento-chave aqui. I & # 8217estarei usando isso repetidamente para peixes, e seria ótimo escovado em tofu ou usado como um molho para frango churrasco.


O tamarindo é a árvore frutífera mais amplamente distribuída nos trópicos. É uma árvore maciça de crescimento lento e vida longa que pode crescer até 30 metros de altura. Os frutos da árvore são as vagens de tamarindo que pendem graciosamente em cachos abundantes de seus ramos com folhas. Existem tipos de tamarindo que são mais doces do que a maioria. Um na Tailândia é conhecido como 'Makham waan' e outro distribuído pelo Departamento de Horticultura do USDA, conhecido como 'Manila Sweet'.

O tamarindo é nativo da África tropical. Suas regiões de crescimento cobrem quase todo o cinturão tropical da Ásia, Ilhas do Pacífico e Américas. É cultivado mais amplamente em todo o México e na Ásia.


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