Receitas tradicionais

Panetone de açafrão com cobertura de açúcar moído

Panetone de açafrão com cobertura de açúcar moído

Ingredientes

  • 1/8 colher de chá de açafrão esmigalhado
  • 2 envelopes de fermento seco ativo
  • 1 colher de chá mais 1/2 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 4 1/2 xícaras de farinha multiuso
  • 1 xícara de casca de laranja cristalizada em cubos
  • 1 clara de ovo batida para misturar
  • 8 cubos de açúcar, esmagados grosseiramente

Preparação de Receita

  • Combine o leite, as vagens de cardamomo e o açafrão em uma panela pequena; traga para ferver. Agite a panela para distribuir o açafrão; retire do fogo. Cubra e deixe infundir até que o termômetro de leitura instantânea inserido na mistura de leite registre 110 ° F, cerca de 20 minutos.

  • Coe a mistura de leite em uma tigela da batedeira equipada com um acessório de pá; descarte os sólidos no filtro. Polvilhe o fermento e 1 colher de chá de açúcar sobre a mistura de leite. Deixe repousar até que o fermento se dissolva e a mistura fique espumosa, cerca de 10 minutos. Misture 1/2 xícara de açúcar restante, manteiga, 4 ovos e sal. Adicione 2 xícaras de farinha e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo. Aumente a velocidade para média. Aos poucos, adicione 2 1/2 xícaras de farinha; bata até amaciar. Bata as cascas de laranja cristalizadas e as passas. Continue batendo até que a massa se afaste das laterais da tigela em longos fios elásticos, cerca de 3 minutos (a massa ficará pegajosa). Tigela grande de manteiga; raspe a massa em uma tigela e cubra com filme plástico e toalha. Deixe crescer em uma área livre de correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.

  • Unte com manteiga uma forma de bolo de anjo de 10x4 polegadas. Usando uma espátula de borracha, pressione levemente a massa para liberar o ar. Desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada; formar uma corda de 18 a 20 polegadas. Transfira para a forma preparada e enrole no tubo central, empurrando e apertando as pontas e pressionando levemente a parte superior da massa com uma espátula de borracha para distribuir uniformemente. Cubra frouxamente com filme plástico e depois com uma toalha. Deixe a massa crescer em uma área quente sem correntes de ar até quase dobrar, cerca de 45 minutos.

  • Posicione a cremalheira no centro do forno e pré-aqueça a 350 ° F. Pincele o topo da massa com clara de ovo batida. Polvilhe com cubos de açúcar picado. Asse até dourar e o provador inserido próximo ao centro saia limpo, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar na forma sobre a gradinha por cerca de 30 minutos. Desenforme sobre a gradinha para esfriar completamente.DO ANTES: Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Embrulhe em papel alumínio; armazenar em temperatura ambiente.

  • Batendo a massa até formar fios elásticos, você aprisiona as bolhas de ar que se expandem com o calor - ajudando assim a massa a crescer.

Seção de Críticas

STIR THE POTS

Voltar à rotina

Nos últimos meses, eu estava reativando minhas receitas do exército, inspirado pela saída de um dos meus funcionários & # 0160 que precisava de um tempo de folga pessoal, ele se cansou de cozinhar. Sua substituição foi amigável ao usar minhas receitas militares (já que ele havia acabado de se alistar na Marinha). Adaptados & # 0160 para tropas de centenas, nós os cortamos para alimentar uma tripulação insignificante de uma dúzia ou duas. A resposta foi boa. Os convidados, muito mais sofisticados do que os soldados rasos, comeram com gosto. Nosso último teste foi adaptar donuts em relevo com dois tipos de esmaltes. Meu subchefe com mentalidade vegana aprovou!

Tags: Donuts, Militar, Receitas


St. pãezinhos de lucia

Esta receita de pãezinhos St. Lucia foi postada originalmente há alguns anos, mas ela foi enterrada nos arquivos e eu pensei em trazê-la novamente para os feriados.

Todo mês de dezembro, encontro-me em busca das tradições de férias perfeitas. Não que haja perfeitos, é claro, mas com dois filhos pequenos em nossa família, anseio por alguma rotina e consistência a cada ano. Cenários de sonho seriam abrir presentes todas as manhãs de Natal em família em nossa casa, aninhando-se no sofá com uma caneca de chocolate quente na véspera de Natal para assistir Rudolph (e depois White Christmas), procurando em revistas de feriados e livros de receitas pelo melhor biscoito receitas e, em seguida, fazê-los juntos no feriado de Natal, e pão doce com fermento todos os dias. Rolinhos de canela, dinamarquês com recheio de frutas, nós de abóbora e especiarias trançados, qualquer coisa nesse sentido, durante todo o Natal.

O Rei Arthur Farinha me pediu para trazer um clássico de Natal para sua Tabela de férias, e imediatamente pensei em St. Lucia Buns. O dia de Santa Lúcia é antes do dia de Natal, ocorrendo na noite mais longa do ano (de acordo com o antigo calendário juliano), 13 de dezembro. Embora esses pãezinhos não estejam pingando na cobertura e sejam misturados com canela, eles são doces e deliciosos. Eles poderiam ser feitos no meio de dezembro e, novamente, no dia 25, servidos no café da manhã ou no intervalo para o café da tarde depois de abrir pilhas de presentes e sacudir até o último pedaço de doce das meias perto da lareira. Sempre que você decidir prepará-los, está tudo bem, certifique-se de adicioná-los à sua lista de bolos.

Navegue por algumas das minhas outras opções de receitas clássicas de Natal e dicas favoritas para a temporada no King Arthur Farinha Tabela de férias.

Para começar: em uma pequena panela colocada em fogo médio (ou em uma tigela própria para micro-ondas no micro-ondas), aqueça o leite e o açafrão para ferver e junte a manteiga.

Despeje os ingredientes úmidos sobre os secos. Misture para combinar e a seguir sove a massa.

Coloque a massa em uma tigela levemente untada e deixe crescer por 1 hora ou até que esteja bem inchada.

Divida a massa em 12 pedaços iguais. Molde a massa em 12 toros e, em seguida, enrole cada tronco em uma corda comprida.

Molde cada corda em um formato & # 8220S & # 8221.

Deixe os pães crescerem novamente, até ficarem inchados. Pincele com claras de ovo.

Em seguida, polvilhe com açúcar branco pérola grosso.

Asse os pães até que fiquem dourados.

Retire os pães do forno e transfira-os para uma gradinha para esfriar.

Pãezinhos
1 xícara de leite
1/4 colher de chá de fios de açafrão, levemente triturados
1/2 xícara de manteiga
4 1/2 xícaras Farinha multiuso não branqueada Rei Arthur
1 colher de sopa fermento instantâneo
1/4 xícara Farinha de batata ou 1/2 xícara de flocos de batata instantâneos
1 1/2 colheres de chá de sal
1/3 xícara de açúcar granulado
3 ovos grandes
1 colher de chá extrato de baunilha

Cobertura
1 clara de ovo grande (reservada da massa) misturada com 1 colher de sopa de água fria
grosso açúcar pérola, opcional
passas douradas, opcional

Em uma panela pequena levada ao fogo médio (ou em uma tigela própria para micro-ondas), aqueça o leite e o açafrão para ferver, retire do fogo e junte a manteiga. Reserve a mistura para permitir que a manteiga derreta e esfrie até ficar morna, 30 a 35 minutos. Você pode reduzir o tempo de resfriamento do leite em cerca de 10 minutos refrigerando-o.

Em uma tigela grande ou na tigela grande da batedeira, misture o fermento, as farinhas, o sal e o açúcar.

Separe um dos ovos e deixe a clara de lado para usar mais tarde.

Despeje a mistura de leite e manteiga morna sobre os ingredientes secos.

Adicione os 2 ovos inteiros, 1 gema de ovo e a baunilha. Misture bem e amasse por cerca de 7 minutos na batedeira, ou 10 minutos com a mão, até que a massa fique lisa e macia.

Coloque a massa em uma tigela levemente untada ou em um copo medidor grande (8 xícaras), cubra e deixe crescer por 1 hora ou até que esteja bem inchado, embora não necessariamente dobre de volume.

Esvazie suavemente a massa e divida-a em 12 partes iguais. Uma balança facilita esse trabalho, cada peça pesará cerca de 92g, ou 3 1/4 onças.

Transforme os pedaços de massa em toras ásperas e deixe-os descansar, cobertos, por cerca de 10 minutos. Isso dá ao glúten uma chance de relaxar.

Enrole cada tronco em uma corda 15 & # 8243 a 18 & # 8243. Eles encolherão assim que você parar de rolar tudo bem.

Molde cada corda em uma forma & # 8220S & # 8221. Coloque uma passa de ouro no centro de cada uma das duas bobinas lado a lado, se desejar.

Coloque os pães em uma assadeira levemente untada ou forrada com pergaminho, deixando cerca de 2,5 cm entre eles. Cubra-os e deixe-os crescer por cerca de 30 minutos, até que fiquem visivelmente inchados, mas definitivamente não dobrados. Enquanto eles estão subindo, pré-aqueça o forno a 375 ° F.

Pincele cada pão com um pouco de clara de ovo / esmalte de água. Polvilhe com açúcar branco pérola sueco grosso, se desejar.

Asse os pães até que fiquem dourados, cerca de 18 a 20 minutos. Se você usou passas, cubra-as com papel alumínio pelos últimos 3 minutos, para evitar que as passas queimem.

Retire os pães do forno e transfira-os para uma gradinha para esfriar.

Rendimento: 12 pães grandes

Este post foi patrocinado pelo Rei Arthur Farinha. Todas as minhas opiniões, como sempre, são minhas.


Merengue italiano é uma cobertura elegante para essas tortas clássicas. Você pode caramelizar o merengue levemente com um maçarico para adicionar um sabor delicado e levemente queimado de caramelo para complementar a doçura do merengue e o azedume do recheio de limão, se desejar.

Ingredientes

1 quantidade de massa folhada doce, enrolada em um tronco de cerca de 15 cm de comprimento antes de embrulhar e resfriar conforme as instruções
Açúcar de confeiteiro (opcional), para polvilhar
Creme ou sorvete, para servir

2 ovos
110g (½ xícara) de açúcar refinado
125ml (½ xícara) de creme (fino)
100ml de suco de limão fresco

Merengue italiano

4 claras de ovo, em temperatura ambiente
220g (1 xícara) de açúcar refinado
60ml (¼ xícara) de água

Método

Pré-aqueça o forno a 200 ° C (180 ° C com ventilação forçada).

Retire a massa da geladeira e corte em 10 fatias iguais. Bata suavemente uma porção de massa em uma bancada levemente enfarinhada com a palma da sua mão para engordar um pouco. Use um rolo de massa levemente enfarinhada para formar um disco com cerca de 3 mm de espessura. Forre uma forma de torta de 6,5 cm (medida da base) e 2 cm de profundidade com a base removível com a massa, pressionando-a nas laterais e cantos com o polegar e / ou a ponta dos dedos. Role o rolo por cima da forma de torta para aparar o excesso de massa. Repita com as porções de massa restantes para fazer 10 formas de torta no total.

Coloque as formas de torta em uma assadeira. Use um garfo para furar a base da massa em cerca de 4 vezes. Forre as formas de pastelaria com quadrados de papel vegetal ou folha de alumínio e recheie com pesos para pastelaria, feijão seco ou arroz cru, certificando-se de que pressionam nos cantos e preenchem as forminhas. Asse em forno pré-aquecido por 10 minutos.

Retire as forminhas do forno e use o papel ou o papel alumínio para retirar os pesos das forminhas. Volte as caixas ao forno e asse por mais 5-10 minutos ou até que a massa esteja cozida e pareça seca.

Enquanto isso, para fazer o recheio, use um garfo para bater os ovos, o açúcar, o creme de leite e o suco de limão até incorporar bem. Coe a mistura em uma jarra. Despeje o recheio nas forminhas de massa ainda quente ainda no forno (veja as Dicas de Baker), dividindo uniformemente. Reduza a temperatura do forno para 160 ° C (140 ° C com ventilação forçada) e asse por mais 10 minutos ou até que o recheio tenha endurecido no centro, mas ainda oscile levemente quando agitado. Esfrie as tortas nas formas.

Para fazer o merengue italiano, coloque as claras em uma tigela grande da batedeira com batedeira. Misture o açúcar e a água em uma panela pequena e mexa com uma colher de pau em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo para médio e leve para ferver. Ferva por cerca de 10 minutos, ocasionalmente escovando a lateral da panela com um pincel umedecido em água para dissolver quaisquer cristais de açúcar, até que a calda atinja o estágio de bola dura (120 ° C em um termômetro de açúcar).

Enquanto isso, pouco antes de a calda ficar pronta, bata as claras em alta velocidade até formar picos firmes. Retire a calda do fogo e deixe repousar por cerca de 1 minuto ou até que a bolha desapareça. Com o motor funcionando em alta velocidade, adicione gradualmente a calda de açúcar em um fluxo fino e constante até que toda a calda tenha sido incorporada. Continue a bater em velocidade média por mais 10 minutos ou até que o merengue tenha esfriado à temperatura ambiente.

Coloque a mistura de merengue em um grande saco de confeitar equipado com um bico # 13 (1,3 cm) simples ou # 11 (1,1 cm) estrela. Passe pequenos círculos de merengue sobre a superfície das tortas para cobrir. Use um maçarico para caramelizar levemente o merengue, se desejar.


Lasanha de Carne e Espinafre

Receita de famílias de fazendas do Mississippi.

  • 1 quilo de carne moída magra
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 32 onças (4 xícaras) de molho de espaguete caseiro
  • Lata de tomate picado de 14 ½ onças estilo italiano, não drenado
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída
  • 15 onças de queijo ricota
  • 10 onças de espinafre picado congelado, descongelado e bem drenado
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 ovo batido
  • 10 macarrão de lasanha crua
  • 1 ½ xícara de queijo mozzarella ralado

Aqueça o forno a 375 graus F.

Em uma frigideira grande antiaderente, doure a carne moída por 8 a 10 minutos até que não fique mais rosa. Jogue fora os pingos.

Tempere com sal. Adicione os tomates, o molho de espaguete e a pimenta vermelha. Mexa para combinar e reserve.

Em uma tigela média, misture a ricota, o espinafre, o queijo parmesão e o ovo.

Espalhe 2 xícaras de molho de carne no fundo de uma assadeira 9 x 13. Disponha 5 macarrão de lasanha em uma única camada cobrindo completamente o fundo. Pressione o macarrão no molho.

Espalhe a mistura de queijo ricota inteira por cima do macarrão. Polvilhe com 1 xícara de queijo mussarela e cubra com 2 xícaras de molho de carne.

Arrume o macarrão restante em uma única camada e pressione levemente no molho. Cubra com o molho de carne restante.

Asse em forno a 375 graus F por 45 minutos ou até que o macarrão esteja macio. Polvilhe o queijo mussarela restante por cima. Barraca levemente com papel alumínio. Deixe repousar 15 minutos antes de cortar em 12 porções.


Bolo De Café De Queijo De Framboesa

  • 2-1 / 4 xícaras de farinha multiuso não branqueada
  • 1/2 xícara de açúcar ou açúcar alternativo
  • 3/4 xícaras de manteiga fria ou alternativa à manteiga light, em cubos
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de creme azedo light
  • 1/4 xícara de leite desnatado
  • 1 ovo, levemente batido
  • 1 colher de chá de extrato de amêndoa
  • 1 pacote (8 onças) de cream cheese light, amolecido
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 1 ovo
  • 3/4 xícaras de açúcar baixo ou geléia de framboesa sem açúcar, aquecida
  • 1/2 xícara de amêndoas lascadas

Em uma tigela grande, misture a farinha e o açúcar. Corte a manteiga até a mistura ficar esfarelada. Remova 1 xícara e reserve.

Ao restante da mistura, acrescente o fermento, o bicarbonato e o sal, o creme de leite, o leite, o ovo e o extrato de amêndoa e misture bem. Espalhe no fundo e 5 cm nas laterais de uma assadeira de forma de mola de 23 cm untada.

Para o recheio:

Bata o cream cheese, o açúcar e o ovo em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Colher sobre a massa. Cubra com a geléia de framboesa quente. Polvilhe com as amêndoas e a mistura de miolo reservada.

Asse a 350 ° F por 55-60 minutos ou até dourar. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 15 minutos. Passe uma faca com cuidado ao redor da borda da panela para soltar. Deixe esfriar completamente. Guarde na geladeira.

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  • 750ml (1¼pt) de vinho tinto de boa qualidade
  • 7 cápsulas de cardamomo
  • 5 cravos
  • 2 estrelas de anis
  • 1 pau de canela pela metade
  • 1 talo de capim-limão cortado em pedaços
  • Raspas de casca de 1 laranja, mais sua polpa, em segmentos
  • 1 colher de sopa de açúcar demerara
  • 2 pedaços de gengibre em uma jarra, picados, mais 2 colheres de sopa de xarope

Aqueça o vinho em uma panela em fogo brando. Amarre as especiarias e a erva-cidreira em musselina para formar um saco. Adicione à panela com os ingredientes restantes e aqueça por 4-5 minutos, mexendo ocasionalmente. Não deixe ferver. Despeje em xícaras ou copos para servir.

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  • Rolinho suíço de chocolate de boa qualidade 400g (14oz) (tamanho jumbo)
  • 390g de cerejas em frasco em xarope com sabor kirsch (de supermercados)
  • 180g (6½ oz) de açúcar refinado
  • 75ml (2½fl oz) de água
  • 2 claras de ovo grandes
  • 300ml (10fl oz) de creme duplo
  • 50g (1¾oz) de gengibre em conserva em calda, picado, mais 1 colher de sopa de xarope do frasco
  • 1 colher de sopa de Grand Marnier ou Cointreau
  • 50g (1¾oz) de fruta glacé picada
  • l30g (1oz) marrons glacés (opcional), picado
  • 30g (1oz) de pistache sem casca, torrado e picado
  • Alguns raminhos de groselha, para terminar (opcional)
  • Açúcar de confeiteiro, para polvilhar (opcional)

Forre uma tigela de 2 litros com uma camada dupla de filme aderente, deixando um pouco do excesso sobre a borda. Corte o pão suíço em fatias de 1 cm e use para forrar a tigela, cortando em pedaços para preencher as lacunas conforme necessário.

Escorra as cerejas, reservando a calda. Regue as fatias de pão suíço com o xarope de kirsch, reservando algumas colheres de sopa para o topo. Deixou de lado.

Coloque o açúcar e a água em uma frigideira pequena e leve ao fogo baixo para dissolver. Aumente o fogo e ferva até que a calda atinja 120 ° C em um termômetro de açúcar.

Enquanto isso, em uma tigela grande e limpa, bata as claras em castelo. Quando o xarope de açúcar estiver pronto, despeje gradualmente sobre as claras em um fluxo constante, mexendo enquanto faz isso. Continue a bater até o merengue dobrar de volume e a tigela não ficar mais quente.

Em outra tigela, bata o creme de leite em picos suaves. Junte o xarope de gengibre e o licor de laranja, seguido do merengue. Prove e adoce com mais xarope de gengibre, se necessário.

Junte as cerejas, o gengibre picado, a fruta glacé, o marrons glacés, se usar, e os pistache. Despeje na tigela forrada de rolo suíço e nivele a parte superior.

Cubra com o resto do rolo suíço. Regue com o resto do xarope de kirsch e, em seguida, dobre o excesso de película aderente por cima para selar. Coloque um prato raso por cima (um que caiba dentro da borda) e pese-o com uma lata pesada.

Deixe esfriar por uma hora, retire o peso, embrulhe bem a tigela em filme plástico e congele.

Para servir, retire a bomba da tigela, desembrulhe e coloque em um prato raso ou suporte para bolos. Decore com groselhas polvilhadas com açúcar de confeiteiro, se desejar. Deixe em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos antes de fatiar.


Panetone de açafrão com cobertura de açúcar moído - receitas

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Macarrão tagliatelle com linguiça, alecrim e cogumelos porcini.

1. Retire as cascas das salsichas e coloque a mistura de carne em uma tigela.

2. Numa frigideira grande, aqueça o azeite em lume brando e frite a carne de salsicha e o alho-poró durante 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau para esfarelar a carne.

3. Adicione o alecrim e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e continue a cozinhar por 2 minutos.

4. Despeje o vinho e continue cozinhando por mais um minuto para permitir que o álcool evapore.

5. Despeje o creme de leite, misture tudo e cozinhe por 1 minuto. Deixou de lado.

6. Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal até ficar al dente. Escorra e despeje na mesma panela.

7. Despeje o molho de natas e misture tudo por 30 segundos para permitir que os sabores se combinem.

Ingredientes

LUGANIGA AL VINO ROSSO

Luganiga Salsicha italiana em vinho tinto.

1. Pegue a salsicha e enrole-a em espiral. Fixe dois longos espetos de madeira na linguiça para que fique firme e possa ser virada.

2. Coloque os raminhos de alecrim entre a salsicha.

3. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a salsicha por 5 minutos em fogo alto de um lado.

4. Vire a salsicha, abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos.

5. Adicione o vinho e cozinhe até que evapore, cerca de 5-6 minutos, garantindo que ambos os lados estejam dourados.

Lindo servido com batatas assadas.

Ingredientes

SPAGHETTI ALLE VONGLE

Espaguete com amêijoas

1. Numa panela grande, aqueça o azeite, acrescente o alho e cozinhe por um minuto até começar a colorir.

2. Adicione as amêijoas, o vinho, a pimenta, a salsa e o sal a gosto, cubra com a tampa e cozinhe as amêijoas em fogo alto para abri-las por cerca de 3-4 minutos.

3. Cozinhe o espaguete em uma quantidade generosa de água fervente com sal

4. Escorra o espaguete e acrescente às amêijoas, mexendo delicadamente.

Sirva com uma garrafa gelada de vinho Falanghina. Da região da Campânia, na Itália, perfeito com todos os frutos do mar.

Ingredientes

GAMBERI O & # 39SOLE MIO

Camarões com molho de tomate e açafrão.

1. Prepare os camarões cortando-os ao longo do dorso curvado, tendo o cuidado de não os cortar direito. Abra-os como uma borboleta.

2. Remova a veia intestinal escura.

3. Frite o alho no azeite até ficar levemente colorido.

4. Adicione os camarões e o purê de tomate e frite até que os camarões fiquem rosados. Tempere com sal e pimenta.

5. Adicione o vinho e reduza por 5 minutos.

6. Adicione a mistura de açafrão e água e mexa por mais alguns minutos.

7. Retire os camarões e mantenha aquecido. Reduza o molho até ficar bem espesso.

8. Despeje o molho sobre os camarões, decore com salsa.

Ingredientes

PANETTONE BREAD & amp BUTTER PUDDING

1. Para começar a base do creme, leve o leite e as natas para ferver numa caçarola.

2. Corte a vagem de baunilha ao meio, retire as sementes e coloque na frigideira com as raspas de laranja.

3. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro. Adicione ao leite e às natas.

- Pré-aqueça o forno a 160 graus C

4. Mergulhe cada fatia de panetone no creme e coloque em uma assadeira com manteiga.

5. Despeje o creme restante sobre o panetone.

6. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Quando cozido, deve ter uma crosta ligeira na parte superior e ser ligeiramente instável por dentro.

Ingredientes

HALLOUMI COM PIMENTÕES

1. Misture a pimenta picada e o azeite de oliva em uma tigela e deixe os sabores intensificar por 15 minutos.

2. Frite o halloumi em uma frigideira antiaderente, sem óleo, por alguns minutos de cada lado até dourar.

3. Quando todo o halloumi estiver cozido, transfira para uma travessa e coloque a pimenta em todo o queijo, adicionando um sqeeze de limão.

Ingredientes

PATE DE FIGADO DE FRANGO

1. Numa panela, coloque o pacote de manteiga em fogo baixo com a sálvia e derreta lentamente.

2. Enquanto isso aqueça um fiozinho de azeite em uma panela grande em fogo alto, quando bem quente acrescente a cebola, o alho e o tomilho. Frite rapidamente por 5 minutos até ficar macio e começar a colorir.

3. Adicione um pouco de óleo, fígados de frango e uma pitada de sal e pimenta.

4. Cozinhe por 4 a 5 minutos até que os fígados estejam cozidos.

5. Adicione o conhaque à frigideira e cozinhe.

6. Coloque tudo em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.

7. Esvazie o conteúdo em ramakins individuais ou em uma terrina grande, dependendo de como você deseja servir o patê.

8. Despeje sobre a manteiga e a sálvia para selar o patê. Coloque na geladeira para endurecer.

Ingredientes

AUBERGINE PARMIGIANA

1. Tempere as rodelas de berinjela com sal e pimenta e polvilhe com farinha.

2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande. Cozinhe as berinjelas em lotes por 5 minutos de cada lado ou até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Cozinhe os lotes restantes da mesma maneira, adicionando mais óleo à panela conforme necessário.

3. Coloque a passata de tomate em uma panela, rasgue as folhas de manjericão e cozinhe por 20 minutos. Temporada.

4. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque um pouco do molho de tomate sobre a base de um refratário e faça uma camada de rodelas de berinjela. Polvilhe com um pouco de parmesão, cubra com fatias de mussarela e rasgue por cima algumas folhas de manjericão.

5. Continue fazendo camadas desta forma, terminando com uma camada de molho de tomate. Polvilhe com parmesão e leve ao forno por 30 minutos.

Para um sabor defumado, substitua a mussarela por Scamorza, mussarela defumada italiana.

ATENDE 6 COMO INICIAL OU 4 COMO CURSO PRINCIPAL

Ingredientes

4 beringelas cortadas ao comprido
.
farinha simples para polvilhar
.
5-6 colheres de sopa de azeite
.
Frasco de 700g de tomate passata
.
manjericão
.
100g de parmesão ralado
.
250g de mussarela, fatiada
.
sal e pimenta
.

MASSA DE PAPELÃO COM FRANGO E GORGONZOLA

1. Aqueça o óleo em uma panela e frite o frango por 6 minutos até dourar.

2. Adicione o gorgonzola à frigideira. Cozinhe por mais 3 minutos até derreter.

3. Despeje as natas e o vinho e continue cozinhando por mais 2 minutos, mexendo sempre.


Panetone de açafrão com cobertura de açúcar moído - receitas

Site Italophile de Candida Martinelli

Página principal Este site familiar celebra a cultura italiana para a diversão de crianças e adultos. Visão geral do site

A cozinha árabe-sicula da Sicília


Algumas palavras árabes levadas diretamente para a língua siciliana, a maioria relacionada com comida (cortesia do site Lingua Sicilian):

  • azzizz ri de aziz que significa adornar ou decorar
  • babbal ciu babush significa caracol
  • bal ta de bal t significa uma grande placa de pedra
  • b rgiu de burg significa um balde de feno ou palha
  • burn a de burn ya significa uma jarra para conservar comida em
  • caf su de qafiz significa uma medida de óleo
  • c lia de haliah significa grão-de-bico torrado
  • g bbia de gi bja ou giabiya significa bacia ou banheira
  • sa mi de schaim significa gordura ou graxa
  • sci rra de sciara significa lutar ou discutir
  • tabb tu de tabut significa caixão
  • taliari de talayi significa um lugar de onde você pode espionar os outros
  • zotta de sawt significa chicote ou batedor
  • zuccu de suq significa um sugador de árvore ou um rebento que cresce baixo no tronco que precisa ser removido

E algumas palavras que vieram para o italiano via siciliano via árabe (novamente, cortesia do site Lingua Sicilian):

  • arancia significa laranja, em siciliano ar ncia, em árabe narangi
  • azzurro significa azul, em siciliano azz rru, em árabe lazwardi (a coloração azul veio do lápis-lazúli e era usada na arte árabe com azulejos)
  • cotone significando algodão, em siciliano Cutt ni, em árabe qutun
  • limone significando limões, em siciliano Lim ni, em árabe limun
  • Magazzino significando armazém, na Sicília Magas nu, em árabe makahzan e plural makahzin
  • meschino pobre, mesquinho ou mesquinho, na Sicília misch nu, em árabe miskin
  • Zafferano significa açafrão, em siciliano zafar nu, em árabe zafaran
  • abobrinha significando açúcar, em siciliano z ccaru, em árabe sukkar

A culinária árabe da época da colonização da Sicília trazia todas essas coisas que hoje consideramos tipicamente sicilianas.

  • almôndegas e salsichas
  • hambúrgueres de carne (polpette, polpettone)
  • hortelã
  • açafrão
  • leite de amêndoa e creme de amêndoa
  • dente de alho (garofano), canela (canela)
  • erva-doce selvagem (finocchietto selvatico)
  • citrino
  • pratos de arroz como risoto
  • macarrão, especialmente aletria
  • pratos de feijão e óleo
  • saladas / patês
  • cuscuzcuscuz)
  • doces de maçapão
  • cannoli
  • alcachofras (carciofi)
  • pratos de berinjela (Melanzane)
  • queijos de ovelha, cordeiro e cabra
  • pratos de berinjela
  • grão de bico e lentilhas
  • sorvetes e gelados (granito)
  • bolos e biscoitos
  • pistache, amêndoas e pinhões
  • doces de açúcar de nozes
  • doces fritos
  • pratos doces e azedos (agrodolce)

Os pratos da cozinha árabe também podem ser encontrados na cozinha tradicional italiana, às vezes chegando via Sicília, às vezes pelo contato direto entre cozinheiros das regiões árabes e da Itália, especialmente da Espanha árabe, Al Andalus.

  • calzone e pizza
  • massas frescas e secas
  • geléias
  • Panettone
  • cannoli
  • Panforte
  • Marzipan
  • sorvete
  • biscoito

Muitas das palavras árabes que chegaram ao inglês também têm a ver com comida (cortesia do site de língua árabe Al-Bab):

  • álcool
  • alfafa
  • Damasco
  • Alcachofra
  • beringela
  • cânfora
  • doce
  • garrafa
  • Alcaravia
  • alfarroba
  • café
  • cominho
  • elixir
  • halva
  • jarra
  • limão
  • Lima
  • Marzipan
  • laranja
  • arroz
  • açafrão
  • Scallion
  • sésamo
  • sorvete
  • espinafre
  • açúcar
  • sultana
  • sumagre
  • xarope
  • Tamarindo
  • tangerina
  • estragão

827 DC é o ano dado ao início da conquista árabe (berbere e persa) ou colonização da Sicília. No ano de 841 eles tomaram Palermo e fizeram dela sua capital da Ilha. No ano de 878, Syracuse, a capital grega da ilha, foi tomada e destruída. Por 965 a colonização da Sicília estava completa. Era o emirado da sicília.

Então, por cerca de 100 anos (a última cidade caiu nas mãos dos normandos em 1091), houve crescimento, paz e prosperidade. Em seu auge, Palermo ostentava 300 mesquitas e 300.000 habitantes. A Sicília ostentava intelectuais que avançavam na ciência, na lingüística, na literatura e no direito. Mas era mais famoso pelo bela poesia escrita em árabe pelos poetas da corte.

Sob o domínio árabe, a Sicília desenvolveu grandes projetos de irrigação que permitiram o plantio de importações árabes como cana-de-açúcar, arroz, gergelim, jasmim, canela, açafrão, erva-doce, algodão, cânhamo, hena, linho, tamareira e cítricos.

A Sicília tornou-se parte da vasta rota comercial que trazia especiarias do Extremo Oriente, e alimentos de todo o Mediterrâneo, até o oceano Atlântico (Marrocos e partes da Espanha e Portugal também estavam sob domínio árabe).

Mas isso é apenas parte da razão a cozinha pegou tão fortemente. O principal motivo era que a cozinha era tão boa. Era baseado na culinária muito antiga dos antigos persas (de pelo menos 900 a.C.) e embelezado com receitas de todas as terras visitadas ou conquistadas pelos árabes.

Por exemplo, a Sicília já era famosa, antes mesmo da chegada dos árabes, por seus queijos. Existem queijos sicilianos mencionados em antigos textos gregos e, posteriormente, incorporados às receitas árabes. Os queijos eram, e ainda são, feitos de leite de vaca, ovelha e cabra, puro e em combinações, coagulado com renina de cabra, temperado com pimentão ou sementes ou simples, formado em vários formatos, e alguns são até cozidos após a cura para dar o queijo um sabor defumado. Para um catálogo incrível de Queijos sicilianos disponível hoje, visite o Prodotti Tipici Siciliani.

Até hoje, a culinária e os ingredientes introduzidos na Sicília pelos colonizadores árabes permaneceram básicos para o que consideramos comida siciliana. Existem receitas óbvias que vêm diretamente da culinária árabe, como os pratos de cuscuz, e aquelas que se chamam 'alla saracena', que significa' à maneira dos sarracenos 'ou' árabes '.

Mas existem muitas receitas menos óbvias. Abaixo estão algumas receitas dos vários cursos de uma refeição, uma tradição usada pela primeira vez na Espanha árabe (Al Andalus). Dou a receita siciliana (muitas são do maravilhoso site Sicilia in Festa), e depois, para me divertir, às vezes dou a velha receita árabe da meia-idade.

Uso como fonte para as receitas árabes um antigo livro de receitas Al Andalus, da século 13, que registra receitas em uso em todo o mundo árabe desde pelo menos o ano 900. Eu a coloco em uma página deste site e a ofereço como um livro em PDF grátis.

Uma receita do livro, que foi copiada por um escriba de vários outros livros de receitas daquela época e anteriores, é chamada de "Prato da Sicília" e é um prato levemente picante de carne e cebola, 1 parte de carne para 3 partes de cebola. A cobertura tipo omelete é típica da época, assim como as almôndegas adicionadas e o corante de açafrão. Pratos dourados eram considerados boa sorte.

Um prato siciliano (século 13)

Pegue a carne gorda do peito, da espádua, das costelas e das outras partes [geralmente assume carne de carneiro ou cordeiro], no valor de um ratl [1 ratl= 468g / 1lb] e meio. Coloque em uma panela com um pouco de água e sal e uns três ratls [1 ratl= 468g / 1lb] de cebolas.

Em seguida, coloque em fogo moderado e, quando a cebola estiver pronta e a carne "voltar", jogue quatro colheres de azeite, pimenta, canela, canela chinesa [cássia], nardo e almôndegas. Termine de cozinhar.

Quando a carne estiver pronta, cubra com ovos batidos com açafrão, ou deixe sem cobertura, como quiser, [e cozinhe] no forno [de pão público] ou em casa.

Antipasti

Receita de salgadinhos de berinjela frita e queijo

1 berinjela, uma Scamorza queijo, cerca de 12 folhas de sálvia, um pouco de farinha, 2 ovos, óleo de fritar, sal

Corte a eggglant em rodelas finas e, em seguida, corte-as em quartos como uma fatia de torta. Corte o Scamorza queijo da mesma maneira, de modo que você tem a metade dos pedaços de queijo duro no formato de pedaços de berinjela.

Sanduíche cada fatia de queijo entre duas fatias de berinjela. Enrole em cada um dos sanduíches uma folha de sálvia e prenda com um palito.

Mergulhe os salgadinhos no ovo batido e polvilhe com farinha. Repita este processo se necessário para revesti-los bem. Em seguida, frite-os em óleo quente por alguns minutos. Escorra no papel e sirva imediatamente.

Receita de berinjelas polvilhadas [fritas em massa] (século 13)

Pegue os doces [berinjelas] e divida em tiras transversalmente ou longitudinalmente e ferva delicadamente. Em seguida, retire da água e deixe escorrer e secar um pouco.

Em seguida, pegue a farinha branca e bata com ovo, pimenta, coentro, açafrão e um pouco murri naq [usar molho de soja]. Quando ficar parecido com uma sopa grossa, coloque as berinjelas [para cobri-las] e frite [elas] com óleo na frigideira quente. Brown eles. Em seguida, mergulhe-os [na massa] e faça uma segunda vez [frite-os] e uma terceira [mergulhe e cozinhe].

Primi asciutti

Arroz com Leite e Castanhas Doces

350 gramas de arroz, 300 gramas de castanhas, 70 gramas de manteiga, 1 litro de leite, 1 chalota, uma folha de louro, sementes de erva-doce, sal e pimenta

Ferva as castanhas por 5-8 minutos. Em seguida, descasque-os da casca e da pele e corte-os em cubos. Derreta 50 gramas de manteiga em uma panela. Adicione a cebola picada, uma colher de chá de sementes de erva-doce e a folha de louro. Cozinhe até que a chalota se dissolva.

Adicione o arroz e mexa enquanto cozinha com a mistura por alguns minutos. Em seguida, adicione o leite e as castanhas picadas. Leve para ferver e abaixe o fogo para que ferva. Adicione sal e pimenta e continue cozinhando o arroz, mexendo sempre, até que esteja cozido. Em seguida, adicione os 20 gramas restantes de manteiga. Sirva imediatamente.

Preparação de arroz cozido sobre água [em banho-maria] (século 13)

Pegue o arroz lavado com água quente e coloque na panela e jogue nele o leite fresco e puro, acabado de ordenhar. Coloque esta panela em uma chaleira de cobre que tenha água até a metade ou um pouco mais [em banho-maria, banho-maria]. Leve ao fogo a chaleira de cobre e a panela com o arroz e o leite bem assentados para que não vire e fique longe do fogo. Deixe cozinhar sem mexer.

Quando o leite secar, acrescente mais do mesmo tipo de leite para que o arroz se dissolva e fique pronto [acrescente o leite e cozinhe até que o arroz esteja pronto]. Adicione a manteiga fresca e cozinhe o arroz com ela.

Quando o arroz estiver pronto e dissolvido, retire a panela e mexa com uma colher até que fique solto. Em seguida, jogue na travessa e nivele [formando um pão redondo]. Polvilhe com açúcar em pó, canela e manteiga e use.

Com esta mesma receita se cozinha Itriyya [massa seca], fidaush [massa fresca] e thar d al-laban [pudim de pão com leite].


Zuppe

Almôndegas em caldo de limão

300 gramas de carne de cordeiro moída, dois talos de hortelã, um cacho de manjericão, sal e pimenta, 20 gramas de manteiga, 1 dente de alho, 1 cebola pequena, 1/2 limão, 400 gramas de abobrinha, 1 litro de caldo

Misture a carne com a hortelã picada e algumas folhas de manjericão picadas e tempere com sal e pimenta. Faça almôndegas com a mistura.

Numa frigideira derreta a manteiga e junte o alho picado e a cebola. Cozinhe lentamente. Adicione o resto do manjericão picado e o suco de limão e a casca picada. Cozinhe um minuto e, em seguida, adicione a abobrinha picada. Cozinhe por um minuto e adicione o caldo.

Leve o caldo para ferver, tempere com sal e pimenta e acrescente as almôndegas. Cozinhe até que as almôndegas estejam cozidas. Você também pode adicionar arroz para sopa ao prato, se desejar.

Preparação de almôndegas de qualquer carne que desejar (século 13)

Pegue a carne limpa de tendões e acrescente a ela um pouco de gordura e triture tudo até que fique como um cérebro, e selecione seus tendões. E jogue nele murri [usar molho de soja], óleo, temperos e cebolas triturados com coentro e sal, ou o suco deste, e um pouco de farinha fina, um pouco de água e ovos. Bata tudo até ficar bem misturado. Coloque uma panela de caldo no fogo e, quando ferver, jogue nele as almôndegas e cozinhe até ficar pronto. Tire e sirva, se Deus quiser. E se for frito na frigideira com azeite, também é bom, se Deus quiser.

Secondi carne

1,2 quilo de frango cortado em pedaços, 1 cebola pequena, 4 dentes de alho fresco, 30 gramas de pinhão triturado, 3 fatias de pão, salsa, azeite, sal e pimenta, água

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela. Adicione o alho picado e a cebola e deixe cozinhar um pouco. Adicione os pedaços de frango, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 10 minutos.

Moa o pão e os pinhões com uma colher de sopa de óleo. Adicione esta mistura ao frango. Adicione a salsa picada. Misture bem.Adicione água fervente para cobrir o frango. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos ou até ficar macio.

Retire a tampa e continue cozinhando para deixar o líquido evaporar até o molho ficar espesso.

Receita para Mur ziyya (século 13)

É um dos pratos da África e do país do Egito.

Pegue uma galinha limpa, corte-a com o que é mencionado para z rab ja, [um pouco de sal, pimenta, coentro, canela, açafrão e bastante vinagre e óleo fresco.]

E quando estiver pronto, adicione "olhos de vaca" [ameixas] infundidas em vinagre e óleo, e também jujubas e amêndoas partidas, e você pode engrossar com amêndoas descascadas e amassadas [com água].

[Em al-Andalus, é chamado de & quotal-`asami,& quot a cor de âmbar escuro. Em Marrakesh, é o prato do `Id al-kabir.]


Dolci

Para o recheio: ricota, açúcar (pode ser açúcar de confeiteiro), frutas cristalizadas, pedaços de chocolate. Para a casca: 500 gramas de farinha, duas gemas de ovo, 25 gramas de álcool, 20 gramas de gordura de sebo, vinho e gordura de sebo para fritar.

Para a casca: Sove a farinha, a gordura, as gemas, o álcool e o suficiente do vinho até obter uma massa firme. Deixe descansar por meia hora. Em seguida, estenda-o com uma espessura de 2-3 milímetros e corte círculos de cerca de 10 centímetros de diâmetro. Enrole a massa em torno das formas de cannoli. As formas já foram feitas de cana-de-açúcar, mas hoje estão disponíveis em aço inoxidável. Frite-os em gordura de sebo. Quando estiverem dourados, retire da gordura e deixe esfriar sobre papel absorvente. Em seguida, remova o cannoli do Cannelli.

Para o recheio: Misture a ricota com o açúcar a gosto. Passe por uma peneira ou bata na batedeira para obter uma pasta cremosa. Adicione a fruta e o chocolate e misture bem.

Encha o cannoli com o recheio. Alise as pontas do recheio e cubra com as amêndoas picadas. Cubra o cannoli com açúcar de confeiteiro.

Recheado Qan n t , Fried Cannoli [conchas de cannoli e recheio de maçapão] (século 13)

Libra de amêndoa e noz, pinhão e pistache bem pequenos. Polvilhe o [açúcar] bem e misture com a amêndoa, a noz e o resto. Adicione à pasta pimenta, canela, canela chinesa [cássia] e nardo. Sove com a quantidade necessária de mel desnatado [para ligá-los] e coloque na massa os pinhões inteiros, corte o pistache e a amêndoa. Misture tudo e, em seguida, recheie qananit [as cascas] que você fez de farinha de trigo limpa.

Sua preparação [das conchas]. Sove a farinha branca fina com óleo e faça pães finos com ela e frite no óleo. [Ou com mais detalhes] Sove bem a massa com azeite e um pouco de açafrão e enrole-a em pãezinhos finos. Estique-os sobre os tubos [qananit] de cana [tubos de cannoli], e você corta [as seções de cana] como você quer, pequeno ou grande. E jogue [em uma frigideira cheia de óleo], depois de embrulhar no caniço. [Quando cozido e resfriado] Retire-os do junco.

Recheie [as cascas] com o recheio e coloque nas pontas pistache e pinhão inteiros, um de cada ponta, e coloque de lado. Quem quiser recheá-lo com açúcar ou amêndoa picada, será melhor, se Deus quiser.

[O nome vem do plural de & quotqanut & quot o que significa bengalas ou cilindros. Esses cannoli são mais finos do que muitos dos enormes cannoli de hoje. Estes são pedaços do tamanho de uma mordida, provavelmente não mais grossos do que um dedo.]

Confetture

1 quilo de marmelo, 1 limão, 1,2 quilos de açúcar, 1 litro de água

Limpe, retire as sementes e corte o marmelo em cubos. Coloque numa panela com a água e o suco de limão e leve ao fogo baixo. Ferva até que a fruta esteja completamente macia. Passe tudo por uma peneira ou misture na batedeira para obter uma pasta homogênea.

Em seguida, acrescente o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos, mexendo sempre. Despeje a mistura nas formas apropriadas, umedecidas com água ou óleo. Ou você pode derramar em uma travessa ou em forma de pão. Deixe até o conjunto.

Pasta de marmelo [compota de marmelo e geleia] (século 13)

Dê uma ratl [1 ratl= 468g / 1lb] de marmelo, limpo de suas sementes e cortado em pedaços pequenos. Bata bem até que fique como um cérebro [ou rale-o]. Cozinhe com três ratls [1 ratl= 468g / 1lb] de mel, limpo de sua espuma [aquecido e desnatado], até tomar a forma de uma pasta.

Também é feito com outra receita mais surpreendente: pegue como disse antes, e cozinhe em água somente até que sua essência saia. Limpe a água de seus sedimentos e adicione-o a uma quantidade igual de açúcar. Torne-o fino e transparente, sem vermelhidão [cozinhe até clarear e engrossar, e o que você fez ficará neste estado [uma geleia].

Seus benefícios: ilumina a barriga que sofre de bile, suprime o amargor da boca e excita o apetite. E eu digo que impede que os vapores ruins subam do estômago para o cérebro [indigestão].

Marzipan

Pasta Reale (Pasta Real) - Maçapão Siciliano

1 quilo de amêndoas moídas, 1 quilo de açúcar, baunilha, 250 gramas de água

Ferva o açúcar com a água até ficar cristalizado, faça um barbante entre os dedos, ou faça uma bola na água, ou use um termômetro para doces. Retire do fogo e acrescente o aroma de baunilha e as amêndoas moídas. Vire-o sobre uma placa de mármore úmida ou oleada e deixe esfriar. Em seguida, amasse até que fique homogêneo e compacto. Molde e decore em pedaços pequenos.

Sanb sak [figuras de maçapão] (século 13)

Costumava ser feito em Marrakesh, na casa do Príncipe dos Crentes, Abu Yusuf al-Mansur, Deus tenha misericórdia dele.

Pegue o açúcar branco, dissolva e misture com água de rosas. Em seguida, coloque as amêndoas amassadas como uma massa e mexa delicadamente até que esteja combinado e fique como o recheio de uma qahiriyya [como o maçapão].

Em seguida, retire-o do fogo e, quando estiver morno, coloque nardo, cravo, um pouco de gengibre e uma pequena quantidade de aroeira, depois de dissolver essas especiarias moídas em água de rosas na qual já foi dissolvido um pouco de cânfora, almíscar e corte amêndoas. Bata tudo isso e amasse até que uma parte se misture com a outra.

Faça rodadas do tamanho de ka ks [biscoitos, cookies] e fazer bolinhas em forma de laranja e parecidas com maçãs e peras, até que o maçapão se esgote. É delicioso, e é chamado Sanb sak no Oriente, e é o Sanb sak de reis.

[Este maçapão é um pouco mais picante e contém cânfora e almíscar junto com amêndoas picadas. Hoje, esses tipos de figuras são secas e pintadas com corantes alimentícios para se assemelhar às formas que imitam.]


Bevande

200 gramas de água fervente, 200 gramas de pétalas de rosa, 2 colheres de chá de suco de limão

Coloque as pétalas de rosa em um recipiente que possa selar hermeticamente. Em seguida, regue com água a ferver e o sumo de limão. Mexa bem. Feche o recipiente e deixe por pelo menos 12 horas. Em seguida, filtre a água e use.

Para armazená-lo por mais tempo, você deve fazer um xarope. Adicione 200 gramas de açúcar e ferva até que o açúcar se dissolva. Guarde-o em um recipiente hermeticamente fechado.

Xarope de rosas frescas e a receita para prepará-lo (século 13)

Dê uma ratl [1 ratl= 468g / 1lb] de rosas frescas, após remover a sujeira delas, e cubra-as com água fervida apenas por um dia e uma noite, até que a água esfrie e as rosas se desfaçam na água. Filtre e pegue a parte limpa.

[Para fazer o xarope] adicione a ele um ratl [1 ratl= 468g / 1lb] de açúcar. Cozinhe tudo isso até tomar a forma de um xarope.

Beba um qiya [1 qiya = 39g / 7tsp] deste com dois de água quente. Seus benefícios são no início da hidropisia [inchaço pela água, edema], e fortalece o estômago e o fígado e os outros órgãos internos, e alivia a constituição nisso é admirável.

Creme

2 gemas de ovo, 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha, sal, casca ralada de 1/2 limão, 1/2 litro de leite

Numa panela, misture as gemas com o açúcar, o sal e a casca de limão. Adicione um pouco do leite e misture bem. Leve ao fogo baixo ou em banho-maria (banho-maria) e cozinhe acrescentando o leite aos poucos, mexendo continuamente. Deixe ferver por cerca de 5 minutos, enquanto mistura.

Branco F l dhaja Com leite é oriental [pudim doce] (século 13)

Dê uma ratl [1 ratl = 468g / 1lb] e meio de leite fresco e coloque em um Tinjir em um fogo suave. Adicione um quarto ratl [1 ratl = 468g / 1lb] de pasta de amido diluída e um ratl [1 ratl = 468g / 1lb] de óleo fresco. Mexa e, em seguida, adicione dois ratls [1 ratl = 468g / 1lb] de açúcar branco triturado e mexa até que esteja pronto. Coloque em um prato de barro limpo e sirva.

Visite o site Sicilia in Festa para ver muitas receitas excelentes em italiano.

Para receitas em inglês, visite a Italian Food em About.com.

Site do escritor de alimentos Clifford A. Wright. Ele é especialista em comida, culinária e receitas mediterrâneas. Capacidade 1 ml = 1/5 colher de chá 5 ml = 1 colher de chá 15 ml = 1 colher de sopa 34 ml = 1 onça fluida. 100 ml = 3,4 onças de fluido. 240 ml = 1 xícara 1 litro = 34 onças fluidas. 1 litro = 4,2 xícaras 1 litro = 2,1 litros 1 litro = 1,06 quartos 1 litro = 0,26 galão Peso 1 grama = 0,035 onças 100 gramas = 3,5 onças 500 gramas = 1,10 libras 1 quilograma = 2,205 libras 1 quilograma = 35 onças.


Vamos, vamos nos preparar para um tour de comida italiana!

Desculpe-me, mas eu realmente sou tendencioso. Eu não poderia começar meu tour pela melhor comida da Itália se não com & # 8230 minha amada pizza de Nápoles!

Não há nada melhor do que caminhar pelo estreito & # 8220vicoli& # 8221 em Nápoles. Seguindo seu nariz, o cheiro de farinha, forno a lenha e molho de tomate, você provavelmente encontrará o melhorpizza um portafoglio& # 8221 sempre.

Acontece sempre na parte antiga de nossa cidade, então se você vai visitar a via San Gregorio Armeno (Beco do Natal), esteja preparado. Lá você ainda pode encontrar deliciosas pizzas usadas como comida de rua, por tão pouco quanto 1,50 €, direto do forno.

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Pizza realmente napolitana

A diferença entre a nossa pizza e a que você encontra em outras partes da Itália está na crosta. Uma verdadeira pizza napolitana é macia e pastosa. Ele deve ter uma crosta externa bonita, arejada, com 2,5 cm de espessura e cheia de bolhas minúsculas. Você sabia que é preciso menos de 1 minuto cozinhá-lo em um forno a lenha?

Em Roma, eles têm sua própria versão de pizza. É muito fino e crocante e é chamado de & # 8220pizza alla romana& # 8221 ou & # 8220pizza alla pala& # 8220. Se você perguntar às pessoas em Nápoles, elas vão torcer o nariz: pizza? Essa não é a nossa pizza de jeito nenhum!

Devo confessar que não sou um grande fã, mas como poderia ser? Ainda me lembro quando papai me levou ao antigo mercado de peixes em Nápoles.

Eu não era mais do que uma criança e explorei esta parte antiga de uma grande cidade segurando uma pizza um portafoglio nas mãos. Você pode comprar um por apenas alguns centavos! Passe alguns dias em Nápoles e você entenderá por que pode ser viciante!

Pratos mais populares em Nápoles

  • Spaghetti com Le Vongole: Você sabe espaguete, certo? Pois bem, em Nápoles fazemos o melhor espaguete com amêijoas. Eles podem ser picantes ou não. Uma versão permite tomate (costumamos comê-lo nas festas de Natal) e outra é bem mais simples: espaguete, azeite, amêijoas, alho e salsa fresca.
    Spaghetti con le vongole também é meu prato favorito quando visito a ilha de Procida, no sul da Itália!
  • Ragù: Cada nonna e mamãe em Napoli passa metade da noite de sábado e algumas horas na manhã de domingo para preparar seu ragù. Cada um deles usa uma receita específica que é familiar, mas o macarrão al ragù é definitivamente uma tradição dominical em Nápoles. Eu nunca realmente comi um ragù ruim em minha vida (ainda). Ainda há lugares em Nápoles onde você pode comer o tradicional ragù caseiro. Leia sobre onde ir e aprenda mais sobre alguns dos pratos tradicionais de Nápoles aqui
  • Mozzarella di Bufala (mussarela de búfala): Possivelmente o queijo fresco mais popular do mundo. Muitos lugares (também na Itália) tentam copiar a receita tradicional, mas aqui na região da Campânia, temos a melhor versão de todos os tempos. Mozzarella di bufala é feito com leite de búfala fresco do Mediterrâneo. Ainda é feito à mão e também é chamado de “ouro Branco”. Adicione-o à sua lista de comida italiana, especialmente se você estiver planejando visitar Nápoles
  • Limoncello: Se você planeja uma viagem para a Costa Amalfitana, limoncello deve estar em sua lista de coisas a experimentar. Mesmo que você não beba, este licor feito com casca de limão é absolutamente delicioso, porque o cheiro dos limões Amalfi é como nenhum outro! Certifique-se de comprar o tradicional (deve ter Amalfi escrito em algum lugar do rótulo) porque os vendidos pelas grandes marcas são muito fortes e não têm nada a ver com o “nosso” limoncello! Aqui você pode encontrar algumas dicas para entender onde se hospedar na Costa Amalfitana! Se você está planejando comprar Limoncello entre seus souvenirs da Itália, certifique-se de ler as regras da TSA primeiro para ver se você pode trazê-lo de volta para casa! Minha lista dos melhores passeios da Costa Amalfitana, incluindo fábricas de limoncello e limoeiros, deve ajudar!
  • Café expresso: Poderíamos dizer que é outra assinatura “prato”Em Nápoles. O fato é que aqui somos basicamente viciados em café expresso e, portanto, de manhã é melhor se ninguém falar conosco, a menos que tenhamos tomado uma xícara de café (em napolitano: ‘Na tazzulella e’ café) primeiro! Vá a um bar em Napoli, peça o café da manhã (geralmente é um doce e caffè ou cappuccino) e comece a falar com o barman / garçonete. Somos muito amigáveis ​​aqui!

Tonnarelli cacio e pepe em Roma

Embora napolitanos e romanos possam discordar sobre a melhor receita de pizza, se você está planejando visitar Roma, ainda encontrará algumas das comidas mais populares da Itália.

O prato que sugiro que experimente é Espaguete cacio e pepe. Embora a receita clássica use macarrão tonnarelli, hoje em dia é muito mais comum encontrar espaguete. Cacio e pepe é um molho cremoso feito com queijo pecorino Romano e pimenta do reino moída na hora.

Alguns restaurantes também gostam de adicionar nozes picadas na parte superior, mas é definitivamente mais & # 8220moderno& # 8221 versão da receita tradicional. Você encontrará cacio e pepe em todos os cardápios de Roma.

Os preços normais & # 8220para os locais& # 8221 geralmente nunca ultrapassam os 10 €. O preço médio do tonnarelli cacio e pepe é de cerca de 8€, mas é claro que depende do restaurante. Se custarem mais do que 11-12€ , é uma armadilha para turistas. Voem, seus idiotas!

Pratos mais populares em Roma

  • Abbacchio Scottadito: Comemos um delicioso abbacchio scottadito durante nossa viagem histórica à Tuscia Viterbese, então podemos dizer com segurança que este prato é delicioso onde quer que você o coma, desde que seja na região do Lazio. É carne de cordeiro assada saborosa e # 8217s. & # 8220Scottadito& # 8221 significa & # 8220queimar os dedos & # 8221, e é & # 8217s porque é popular comer costelas de cordeiro com os dedos enquanto ainda estão muito quentes! Na região do Lácio, costumam comer este prato na Páscoa
  • Espaguete alla carbonara: O Aldo é super fã de carbonara, mas gosta da versão própria que é com macarrão de bucatini. A receita tradicional (que você encontrará em todos os lugares porque é uma comida italiana muito popular) é preparada com espaguete ou macarrão rigatoni. Eles são servidos com um delicioso molho de creme feito com ovos frescos, pedaços crocantes de bacon, pimenta preta e queijo pecorino. Meu marido provavelmente comeria carbonara todos os dias se pudesse!
  • Carciofi alla giudia: Isto é um receita vegana contanto que eles não polvilhem as alcachofras com queijo (não faz parte da receita tradicional, de qualquer maneira!). Você encontrará Carciofi alla giudia somente em Roma e com certeza deveria experimentá-los! As alcachofras violetas são lavadas e preparadas de forma a ficarem o mais abertas possível. Em seguida, são fritos e o cozinheiro garante que não mudem de forma. Depois de esfriarem, são mais uma vez abertas sem quebrá-las (devem ter a aparência de flores desabrochando) e fritas novamente. O único outro ingrediente permitido é o sal! Se você pretende visitar a Itália na primavera, você comerá as alcachofras mais frescas de todos os tempos!

Encontramos vários bons restaurantes que fazem o delicioso Carciofi alla giudia em Trastevere, encontre mais informações em nosso roteiro para visitar Roma em 4 dias.

Pasta al pesto em Cinque Terre

Durante nossas intermináveis ​​e românticas escapadelas italianas, sempre tentamos comer os melhores tipos de comida da Itália. Quando se trata de pesto, há apenas um lugar onde você pode ir: Genova.

É ainda melhor se pudermos comer um delicioso trofie al pesto (ou massa de linguine) em Cinque Terre. Aqui, de fato, as colinas estão cobertas de arbustos de manjericão.

A certa para fazer pesto tem folhas pequenas e um cheiro forte. Comer pesto é realmente como experimentar o sabor da Itália: é delicioso e você deve experimentá-lo em sua versão original.

Muitos de nós em Nápoles (eu incluído) preparamos pesto caseiro, mas não é o tradicional porque em Nápoles nosso manjericão tem folhas grandes: isso afeta o sabor.

O pesto genovês italiano é feito apenas com folhas de manjericão, azeite, Parmigiano Reggiano DOP, queijo pecorino DOP, alho e pinhão.

Macarrão ao pesto pode ser um pouco mais caro em Cinque Terre porque a área é muito turística e bonita, mas não deveria custar mais do que 10-15€.

Pratos mais populares na região da Ligúria

  • Focaccia Genovese (o con le cipolle): Focaccia parece um pouco com pizza, mas não é. A massa é diferente e só é cozida com uma cobertura de azeite, sal grosso e alecrim. É cortado em quadrados e geralmente vendido quente. Também há uma versão com cebolas no topo
  • Focaccia di Recco: este prato tradicional é outra variação da focaccia, mas é muito fino, pois não usa fermento. Você também pode encontrar uma versão com queijo, & # 8220Focaccia di Recco al formaggio& # 8220: se você fizer isso, compre uma fatia, porque é delicioso!
  • Coniglio alla ligure: Este guisado de coelho é particularmente bom e leva muito tempo para o preparar bem. É uma daquelas comidas italianas muito populares que poucas pessoas no exterior conhecem, então se você estiver visitando e quiser comer comida italiana de verdade na Itália, certifique-se de experimentar este prato. A receita original é antiga: cozinham o coelho com azeitonas e pinhões durante horas e horas até que a carne fique bem macia. Yum!

Risotto allo zafferano em Milão

Apreciamos o risoto allo zafferano que sempre que decidimos passar uma temporada em Milão sempre peço algumas dicas em cada restaurante que vamos. O resultado é que me tornei uma grande cozinheira de risotos, pelo menos de acordo com amigos e família.

Mesmo que o nosso coração esteja em Nápoles, nunca podemos dizer não a um excelente risoto alla milanês (outro nome para o mesmo prato que encontra no menu)! Quando você for jantar na Itália, lembre-se de que um bom risoto sempre deve ser bem cremoso.

Enquanto outros países fazem diferentes tipos de risoto, aqui, a menos que seja & # 8217s a & # 8220insalata di riso& # 8221 (salada de arroz), tem que ser cremosa, com o molho derretendo na boca.

Existe uma longa técnica para fazer isso, e eles a dominaram em Milão. Seu risoto de assinatura é (claro) o milanês, com açafrão, Parmigiano Reggiano DOP, manteiga e um pouco de cebola.

Pratos mais populares na região da Lombardia

  • Cotoletta alla milanesa: um dos pratos italianos mais famosos do mundo, principalmente porque todo mundo gosta, em inglês é & # 8217s & # 8220Vitela milanesa& # 8220. É uma costeleta de vitela à milanesa e frita na manteiga. A manteiga é derramada sobre a costeleta e algumas pessoas gostam de adicionar um pouco de limão fresco por cima. Normalmente servido com batatas. De acordo com onde você vai comer em Milão, pode custar até 27-30 €. Se você pagar tanto, certifique-se de comer em um restaurante gourmet, caso contrário, será uma farsa!
  • Panettone: como você sabe, eu adoro os mercados de Natal de Milão. Caso você esteja visitando para as festividades e esteja se perguntando o que comer na Itália, você também pode trazer para casa & # 8230 compre um panetone! Este doce bolo parecido com pão é originário de Milão e é muito alto (pelo menos 15 cm). Normalmente contém frutas cristalizadas, passas e raspas de limão. Você pode comprar o industriais que podem custar até 3-7 €, ou os feitos à mão, que são bem mais caros. Claro que os últimos são os melhores!
  • Ossobuco con il risotto: uma variação do Risotto alla milanese, este prato de assinatura é o mesmo risoto, servido com um bife de ossobuco cozido lentamente. Costumam cozinhar no inverno em Milão e em toda a região da Lombardia.

Bistecca alla Fiorentina na Toscana

Eu e o Aldo só comíamos bife bem passado. O tom rosa no meio já era demais (eu sei!). Depois, durante uma viagem a Florença com nossos amigos da Toscana, eles nos convenceram a experimentar o bife Fiorentina. Estranhamente, embora esta carne estivesse basicamente crua no meio & # 8230, ela estava deliciosa.

A magia está no corte e no fato de que o gado Chianina só come capim: uma boa bistecca alla fiorentina também tem que ficar pendurada por 15-21 dias antes que você possa comê-lo.

Isso dá um sabor distinto à carne e, mesmo que você não goste de seu bife bem malpassado, vai mudar de ideia ao comer um dos principais pratos italianos que não encontrará em nenhum outro lugar do mundo.

Claro, enquanto os preços dos alimentos na Itália mudam bastante de região para região, na Toscana, bistecca alla fiorentina pode ser particularmente caro.

A carne tem um preço por peso, então você precisa perguntar quanto quer antes de trazê-la. E porque é basicamente um osso T, você também deve calcular o peso do próprio osso.

Pratos mais populares na Toscana

  • Pappa al Pomodoro: Um local imperdível na Toscana que muitos turistas não conhecem. É feito com pão toscano (que não tem sal), tomate, azeite, manjericão, alho, sal e pimenta. Era um prato originário dos fazendeiros que não comiam muito. Mesmo hoje, não é excessivamente caro. Normalmente você pode pagar de 5 a 11 € máx.
  • Lampredotto: se você conseguir comer Lampredotto, você é uma espécie de deus foodie. Seremos muito honestos com você, admitindo que nunca conseguimos. O lampredotto na verdade é um prato tradicional de Florença, feito com tripa e estômago de vaca. Nossos amigos da Toscana estão de ponta-cabeça sobre Lampredotto: em Florença, é muito barato (menos de 4 € normalmente) e é servido em um pãozinho
  • Cacciucco: Este guisado de peixe pode ser encontrado na Toscana e na Ligúria, mas está especialmente associado a Livorno e Viareggio. É feito com pelo menos 5 tipos diferentes de peixes e mariscos e cozido em caldo de legumes. Normalmente as porções são bem grandes e vêm com duas fatias enormes de pão. Pode ser bem caro, em uma faixa que vai de 25 € a 35 €. Um gostinho de mar, mais do que um gostinho de Itália!

Ravioli alla zucca em Ferrara

Cada tour de comida italiana geralmente lista Bolonha, que é tradicionalmente um dos melhores lugares gastronômicos da Itália. No entanto, neste caso, deixe-me sugerir-lhe também uma viagem a Ferrara.

O prato de assinatura ali é Ravioli alla zucca (ravióli de abóbora). Massa artesanal recheada com abóbora doce, temperada com Parmigiano Reggiano ralado.

Toda a região de Emilia Romagna é famosa por fazer todos os tipos de massas recheadas: tortelli, agnolotti, Ravioli e muito mais. Podem ser recheados com carne, vegetais ou mesmo peixe, em alguns casos.

O preço depende do recheio e do local onde se come. Normalmente, para um prato como Ravioli alla zucca, você deve pagar 11 € em média por porção.

Pratos mais populares em Emilia Romagna

  • Tortellini: Como já mencionei, Bologna, Ferrara e Emilia Romagna em geral são os lugares onde você pode encontrar as melhores massas recheadas de todos os tempos. Os tortellini são menores do que os tortelli e geralmente são servidos em caldo leve. São um dos pratos de Natal mais tradicionais da Emilia Romagna. E também vêm secos! Você os encontrará em todas as lojas de alimentos e também fará ótimas lembranças da Itália para levar para casa! Normalmente você pode comprar uma caixa de tortellini (geralmente 250gr ou 500 gr) para menos de 4 €
  • Ragù alla Bolognese (Molho à bolonhesa): este molho de tomate é bem diferente do que preparamos em Nápoles. É também um molho à base de carne, mas usa carne bovina moída. Na Itália, costumamos adicioná-lo a massas planas como Lasanha, tagliatelle, pappardelle ou fettuccine. Você vai encontrar mais comumente lasanha com ragù alla bolognese por todo o lugar, por cerca de 8 € -12 € em média
  • Salumi (carnes curadas): A região de Emilia Romagna tem algumas das melhores carnes curadas da Itália. Normalmente você os encontra no menu como & # 8220tagliere di salumi& # 8221 ou uma frase semelhante. Indica uma bandeja ou um prato onde lhe servem várias carnes curadas, desde Presunto italiano (presunto) para Salame (salsicha seca), mortadela e assim por diante. Enquanto a mortadela com pistache (sim, realmente tem pistache dentro!) Se origina em Emilia Romagna, em Roma você também pode comer seus deliciosos Focaccia romana con mortadella. É uma fatia de pão de focaccia fofo recheado com mortadela fresca e perfumada. Um delicioso almoço que vem para tão baixo quanto 3 €. Se custar mais de 5 €, vá para outro lugar: é mais uma armadilha para turistas!

Tiramisù em Verona

Verona é uma das cidades mais românticas da Itália, porque é a casa de Romeu e Julieta. Aqui, é popular também porque é o lar de uma das mais famosas comidas italianas: tiramisù!

A receita original italiana nasceu na região de Veneto e é feita com café expresso, queijo mascarpone, ovos frescos, Savoiardi (dedos de moça) e um pouco de cacau em pó.

Hoje em dia você pode conseguir uma boa fatia de Tiramisù em quase todos os restaurantes da Itália. Você pode notar imediatamente se é um tiramisù de qualidade porque a versão barata usa chantilly em vez de queijo mascarpone (que é mais caro).

Agora, algumas novas versões estão em alta. Tiramisù alle fragole (Tiramisù de morango), que é uma guloseima de verão, servido bem frio, mas não congelado.

E em Crete Gialle na região do Lazio também tive a chance de comer um delicioso Tiramisù al pistacchio (Pistachio Tiramisù). Eu nem sabia que existia e nossa. Foi tão bom! O preço médio de uma porção de tiramisù é 4-5€ em Verona ou Veneza.

Pratos mais populares em Veneto

  • Risi e bisi: Este prato é tradicionalmente preparado em Veneza, Verona e vicenza. É uma mistura de sopa e risoto com feijão verde, com um toque de pancetta italiana (cubos de bacon). O melhor risi e bisi é preparado com arroz que vem de toda a região de Veneto, então podemos dizer que é um prato do tipo fazenda à mesa
  • Polenta: a verdadeira polenta italiana é um prato feito com fubá fervido. É servido como mingau quente, geralmente com linguiça, carne ou lentilhas. Mas aqui na Itália também é comum fazer com que resfrie em um pão que é depois assado, frito ou grelhado (em fatias). Quando fazemos em casa, geralmente é polenta instantânea, que você cozinha apenas adicionando água e tomando muito cuidado para não ter que comer caroços. E se for demais, guardamos para o dia seguinte, depois assamos com queijo e eventualmente com salame. É chamado de polenta pasticciata (literalmente & # 8220polenta bagunçada“!)
  • Sarde in saòr: Esta não é a sua comida típica na Itália, porque só a encontra em Veneza. Claro, eles cozinham este prato também nas áreas circundantes, mas ele nasceu em Veneza como um prato para os pobres e nunca foi realmente cozinhado extensivamente fora da região de Veneto. É feito com sardinhas fritas, cebola, vinagre, pinhões e passas.

Orecchiette alle cime di rapa em Puglia

Orecchiette alle cime di rapa é uma comida tradicional italiana que você pode comer na região de Puglia.

Durante nossa viagem de verão a Salento, tivemos a oportunidade de ver como a massa de orecchiette é feita. As avós daquela região ainda os fazem à mão, e embora aparentemente possa parecer & # 8220fácil& # 8220, é muito complicado fazer esse formato de chapéu perfeito.

Você não acreditaria como eles são rápidos! A forma tradicional de cozinhar com os nabo (usando apenas os topos, que são mais macios), um pouco de pimenta e anchovas no azeite.

Um prato como este na Apúlia custa em 10 € em média e é delicioso. Você pode comprar orecchiette seco como uma lembrança gastronômica da Itália na Puglia por até 2,50€. Claro que você também pode encontrá-los em todas as lojas de alimentos em nosso país, mas eles não são tão bons!

Pratos mais populares na Puglia

  • Pane di Altamura: este pão é tradicionalmente produzido em Altamura, perto de Bari. Você verá que comer na Itália significa que o pão é servido com quase tudo, exceto macarrão. Uma das melhores maneiras de comer este pão é Brusqueta. Fatias de pão assado com azeite, pedaços de tomate vermelho e manjericão ou alho
  • Burrata: Este queijo fresco é uma das famosas comidas italianas que mesmo os italianos às vezes nunca provaram. Parece queijo mussarela, mas tem um formato diferente e é uma surpresa. Ao abri-lo, você & # 8217 verá que dentro dele estão recheados de creme fresco com pedaços de queijo fresco. Ele estraga logo, então tem que ser comido bem fresco. Há uma versão com manteiga por dentro
  • Bombette pugliesi: Pedaços de carne de vaca assados, geralmente enrolados com carnes curadas, queijo pecorino, queijo de cabra e salsa fresca. Esta comida de rua italiana pode ser muito barata. Geralmente é vendido no festival em espetos.

Cannoli em Palermo

Cannoli é provavelmente a comida mais popular da Itália, conhecida em todo o mundo. Embora tenha boas lembranças das viagens em família passadas explorando as melhores praias da Sicília, não tive tempo de perder muito os doces sicilianos.

Poucos sabem que também podemos obtê-los em Napoli. Eles vêm de barco todas as manhãs e são vendidos em duas confeitarias dentro do porto de Nápoles, em Molo Beverello.

Geralmente terminam antes do meio-dia, porque & # 8230 c & # 8217mon quem não ama cannoli?

Temos cannoli napolitanos aqui, mas eles são diferentes dos que você come em Palermo. Na Sicília, eles enchem as cascas crocantes com ricota de leite de ovelha # 8217s, um pouco de canela e (nem sempre) pedaços esmagados de chocolate preto. Eles são de morrer!

Infelizmente, eles estragam muito rápido, pois a casca fica bolorenta, então certifique-se de comê-los assim que comprá-los!

Pratos mais populares na Sicília

  • Brioche con granita: minha melhor lembrança de nossos muitos verões em família passados ​​na Sicília são todos sobre Brioche con granita. É o lanche siciliano, mas acima de tudo, os habitantes locais o adoram como o melhor café da manhã durante a estação quente. A granita siciliana (raspadinha) é diferente de tudo que você já experimentou. Na verdade, é cremoso com pedacinhos de gelo. De manhã, eles têm um Granita al caffè (raspadinha de café expresso) frio coberto com chantilly fresco. E, claro, um muito caloroso & # 8220brioche col tuppo& # 8220, que é uma massa macia, arejada e deliciosa. Porque também sou um nerd quando se trata de curiosidades sobre comida na Itália, deixe-me dizer que sim, a receita era francesa, mas eles a distorceram um pouco na Sicília e agora eles a transformaram em um de seus doces de assinatura
  • Arancine: no Japão eles têm onigiri. Na Sicília & # 8230, temos Arancine. Essas bolas de arroz são enormes e deliciosas. Podem ser feitos de arroz branco, recheado com carne, empanados e fritos, ou arroz com molho e ervilha. Além disso, a versão com tomate é empanada e frita. É uma comida de rua deliciosa que na Sicília é barata, mas deliciosa. Caso você esteja planejando visitar, certifique-se de comprar alguns!
  • Cassata siciliana: Este é mais um bolo delicioso que vem da Sicília (também os encontramos no Molo Beverello em Nápoles, as pessoas os adoram ainda mais do que os cannoli!). Esta massa icônica é uma sobremesa elaborada feita com pan di Spagna (pão de ló), queijo ricota doce, maçapão e frutas cristalizadas. É mais um daqueles bolos sicilianos que você come em um dia. Curiosidade: sempre que vamos à Sicília e pegamos um barco de volta para Napoli, a família e os amigos não nos pedem lembranças. Eles querem que a gente compre cassata!

Spicy ‘nduja na Calábria

A Calábria é uma região onde o sabor da Itália significa literalmente que você vai sentir vontade de comer lava. Porque? Porque as pessoas na Calábria adoram sua comida picante. E quero dizer & # 8230 realmente picante!

O peperoncino calabrese (pimenta vermelha picante da Calábria) é basicamente meu inimigo mortal: não consigo comê-lo. Mas nosso melhor amigo e meu marido adoram isso.

Quando vamos para a Calábria, sempre nos certificamos de comprar & # 8216Nduja. É uma linguiça de porco particularmente picante, para barrar, feita e vendida na Calábria.

Eles colocam no molho de ragu, colocam na pizza, mas os mais corajosos também podem comê-lo em uma fatia fina de pão. Eu mencionei que você sentirá fogo queimando em sua boca? Avise-me se você tiver coragem o suficiente para experimentar.

Pratos mais populares na região da Calábria

  • Maccheroni alla pastora: esta comida italiana popular é tradicional da região da Calábria, mesmo que agora tantas pessoas de toda a Itália a façam em casa. It & # 8217s macarrão maccheroni (você também pode usar paccheri ou rigatoni) com pedaços de linguiça saborosa, queijo ricota fresco, queijo pecorino e um pouco de pimenta do reino. Os ingredientes fazem esse tipo de creme que se usa na massa: tem que ser comido bem quente
  • Peperoncini piccanti ripieni di tonno: literalmente & # 8230 eles são minúsculos pimentões picantes recheados com atum, recheados em potes de conserva e preservados em azeite de oliva. Os potes podem ser comprados como souvenirs, mas você terá que ter muito cuidado ao envolvê-los em várias camadas, pois eles terão que ir na sua bagagem despachada
  • Cipolle e Patate: Todos os chefs famosos aqui afirmam que um dos melhores ingredientes para muitos pratos italianos é a cipolla di Tropea. Estas cebolas vermelhas são cultivadas na região da Calábria e são doces e deliciosas. Normalmente adicionados a saladas, são frequentemente utilizados como acompanhamentos, principalmente salteados com rodelas de batatas amarelas.

Bônus: gelato italiano

Nosso tour de comida italiana não poderia terminar sem adicionar gelato à nossa lista de comidas icônicas. O gelato italiano é diferente do sorvete soft serve que você compra em qualquer lugar do mundo.

Na verdade, é feito com uma base de leite e açúcar e geralmente tem menos gordura do que outros tipos de sorvete. Então, sim, isso significa que quando você visitar a Itália, você não terá que se sentir culpado por comer toneladas de gelato!

Você encontrará gelato em todos os lugares que for na Itália. Certifique-se de que prefere o sorvete artesanal, talvez com chantilly. Você sabia que na Itália você pode comprar gelato em um xícara, com um cone, ou mesmo em um doce brioche?

Esta última opção é muito popular aqui no Sul e especialmente na Sicília. Caso você não queira tomar café da manhã com uma raspadinha de café expresso, pode mimar-se com um brioche com gelato: ninguém jamais saberá sobre o seu pecado!

Leia meu guia de pratos de Natal e inverno se você estiver visitando a Itália no inverno!

Fixe para mais tarde!

Esta postagem também está disponível em: Italiano

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Sobre viajar Dany

Danila Caputo é uma escritora de viagens bilíngue que vive entre Nápoles e a Costa Amalfitana (Itália). Ela viaja e trabalha com o marido Aldo, fotógrafo e cinegrafista. Seu blog narra suas aventuras ao redor do mundo, a cultura italiana / europeia e dicas sobre como ser um viajante responsável. Você pode descobrir mais sobre suas últimas viagens e sua vida no Instagram e no Facebook.


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