Receitas tradicionais

Esta ferramenta comum para grelhados pode encaminhá-lo para a sala de emergência

Esta ferramenta comum para grelhados pode encaminhá-lo para a sala de emergência

1. Não economize nas ferramentas de qualidade.

Existem muitas marcas de utensílios de cozinha por aí, mas os clássicos nunca saem de moda.

“Gosto de usar os produtos Weber Grill. Você paga um pouco mais, mas no longo prazo, eles valem a pena, pois têm um desempenho melhor e duram mais ”, diz Richard Doucette, chef executivo e vice-presidente de alimentos e bebidas da Mohegan Sun. “Minha escova para grelhar em casa tem 2 tipos de cerdas. Um curso para sujeira pesada e um fino para limpezas rápidas. ”

Se você não pode saltar para uma ferramenta Weber, vários chefs nos disseram que é importante procurar algo com um cabo longo que tenha apenas cerdas de aço inoxidável - e uma lâmina raspadora. Mas antes de começar a usar qualquer ferramenta, nova ou velha, inspecione cuidadosamente para ver se há peças soltas.

2. Limpe com cuidado.

Se você começar a grelhar em cima do resíduo crocante do ano passado, vai acabar com hambúrgueres e pães amargos. Mas mesmo se você tiver o melhor pincel do mundo, a técnica errada não ajudará.

“A melhor hora para limpar é quando a churrasqueira ainda está quente para que você comece a usar o vapor”, diz Levine. Ele recomenda o uso de luvas resistentes ao calor ao ir para a cidade na grelha. Mas ele também tem uma técnica especial para quem está preocupado com cerdas perdidas.

“Pegue uma de suas escovas para grelhar, enrole a ponta em um pano de prato durável e umedecido e comece a raspar. Dessa forma, você obtém calor, cerdas e tecido trabalhando juntos para limpar as cinzas residuais. “O ideal é que a toalha também capture quaisquer cerdas perdidas.

3. Saiba quando dizer adeus.

Todos nós temos nossas ferramentas favoritas, mas quando se trata de escovas de churrasco, substituí-las regularmente é o caminho mais seguro para evitar ferimentos. Mas com que frequência você deve substituir uma escova para grelha?

Depende de quantas vezes você acende as brasas.

“Se você grelhar muito, deve inspecionar a escova com frequência”, diz Doucette. “Com muito cuidado, pegue algumas das cerdas e dê um puxão para ver se alguma sai facilmente. Se eles puderem, é hora de um novo pincel. ”

Para aqueles que grelham pelo menos duas vezes por semana (e fazem uma limpeza consistente entre cada sessão de churrasco), considere substituir a escova da grelha a cada três ou quatro meses.

Você também pode estender a vida útil da escova para grelhar com um pouco de manutenção.

Doucette diz: “Também é uma boa ideia passar a escova na máquina de lavar louça algumas vezes durante a temporada de grelhados para remover qualquer gordura endurecida e manter a escova em boas condições higiênicas”.

4. Prepare a carne adequadamente.

Cerdas de grelha errantes podem encontrar seu caminho em qualquer tipo de comida se você não estiver prestando atenção, mas Stew Leonard, Jr., CEO das lojas de alimentos homônimas fundadas por seu pai Stew Leonard, Sr., diz “técnicas de queimar e carbonizar [pode torna a pele da proteína] crocante para selar em sucos e torna menos porosa, o que pode ajudar a afastar os resíduos. ”

E para evitar surtos, o excesso de gordura deve ser removido de qualquer corte de carne para que não acabe causando um incêndio.

5. Cubra-se, preste atenção e observe bem.

Os americanos foram condicionados a pensar no churrasco como um passatempo totalmente descontraído. Mas cutucar casualmente um cachorro-quente com um garfo em uma das mãos e uma Bud Light na outra não é a coisa mais séria que os grelhadores deveriam operar.

“Há uma razão para os aventais existirem”, diz LeVine. “O material cobre áreas que realmente protegem os órgãos vitais, então não fique grelhando com uma camiseta esfarrapada.”

Além de tomar precauções de segurança pessoal, os grelhadores domésticos devem inspecionar cuidadosamente todos os alimentos servidos. Nunca é demais verificar se há saliências metálicas óbvias em quaisquer hambúrgueres ou bifes, mas quando se trata de segurança real para grelhados, tudo se resume ao trabalho de preparação.

“Ter uma churrasqueira é como ter um carro”, Levine ri. “Você tem que fazer a manutenção de todas as peças - verifique o óleo ocasionalmente - mas você deve sempre saber o que está acontecendo sob o capô.”

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Este artigo foi publicado originalmente em 27 de maio de 2016.


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