Receitas tradicionais

20 Melhores Judeus Delis Slideshow da América

20 Melhores Judeus Delis Slideshow da América

A excelente comida judaica é uma forma de arte, e esses lugares acertam

Embora suas raízes tenham origem na culinária da Europa Oriental, a delicatessen judaica é uma invenção puramente americana, refinada ao longo de décadas em cidades onde grandes populações de imigrantes judeus desembarcaram, especialmente a cidade de Nova York. Hoje, o cânone da delicatessen judaica é imutável e certos itens do menu são obrigatórios: carne enlatada, pastrami, peito, língua, sopa de matzo ball, panquecas de batata, fígado picado, cachorro-quente, pickles, knishes. Verdadeiras delicatessens judaicas não são fáceis de encontrar fora de um punhado de grandes cidades, mas essas 20 são as melhores da América.

20 melhores delicatessens judaicas da América

Embora suas raízes tenham origem na culinária da Europa Oriental, a delicatessen judaica é uma invenção puramente americana, refinada ao longo de décadas em cidades onde grandes populações de imigrantes judeus desembarcaram, especialmente a cidade de Nova York. Verdadeiras delicatessens judaicas não são fáceis de encontrar fora de um punhado de grandes cidades, mas essas 20 são as melhores da América.

# 20 Roasters ‘N Toasters, Miami

Com três unidades em Miami e uma em Aventura, a Roasters ‘N Toasters tornou-se conhecida como a principal delicatessen judaica da Flórida. No mercado desde 1984, esta delicatessen atinge todas as notas certas: carne enlatada, pastrami, peito, rosbife, língua, Reubens, uma grande variedade de sanduíches combinados de mastigar, peixe defumado, sopa de matzo ball e assados ​​caseiros. Se você está perto de Miami e deseja comer alguma deliciosa comida à moda antiga, a Roasters ‘N Toasters é o lugar certo.

Nº 19 Nate ‘n Al, Beverly Hills, Califórnia.

Estabelecido em 1945 e essencialmente inalterado desde então, Nate ‘n Al ainda é administrado pela família fundadora de Mendelsohn. Eles são famosos por seu pastrami feito em casa, carne enlatada, peito, salmão defumado, panquecas de batata, salada de repolho, pão de centeio, salada de atum e especialmente os cachorros-quentes - esses cachorros extralongos de 250 gramas são lendários.

# 18 The General Muir, Atlanta

James Camp Photography / Yelp

O General Muir é uma delicatessen diferente de tudo que você já viu. O restaurante moderno e sofisticado do Chef Todd Ginsberg é revestido de azulejos de metrô e decididamente gourmet, mas todos os clássicos ainda estão lá. Carne enlatada, pastrami, sopa de matzo ball, bagels e salmão defumado são todos feitos na casa, e embora os menus de café da manhã e almoço se assemelhem ao que você encontrará em uma delicatessen judaica padrão, as grandes armas aparecem no jantar, quando entradas como bife de cabide com rabanete de inverno enegrecido e nabo roxo, aipo raspado, purê de açafrão e rutabaga e molho de carne; costelinha refogada com espaguete de papoula, cenoura glaceada, maçã assada, folhas de mostarda infantil e suco de vinho tinto; e polvo carbonizado com riso di nero polenta, couve lacinato carbonizada, ervilhas vermelhas da Ilha do Mar, pimentão vermelho em conserva, limão e óleo de chile saem para brincar.

# 17 Attman’s, Baltimore

Veronique L. / Yelp

Destaque do "Corned Beef Row" de Baltimore desde que abriu suas portas em 1915, o Attman's é um marco de serviço de balcão que é uma delicatessen judaica, inalterado por décadas e administrado pela quarta geração. Carne enlatada e pastrami saem de chaleiras fumegantes ao longo do dia, e a sopa de matzo ball, tortas caseiras, peito, rosbife mal passado, knishes e panquecas de batata jumbo são perfeitos. Os frequentadores também confiam nos cachorros-quentes gigantes da Attman e nas costelas de churrasco (decididamente não kosher), e é um dos últimos lugares em Baltimore onde você encontrará bacalhau, bolinhos de bacalhau frito e batatas ensanduichados entre dois biscoitos salgados com um um pouco de mostarda.

# 16 Zaftigs, Brookline e Natick, Mass.

Os moradores fazem fila ao redor do quarteirão para chegar aos dois locais do Zaftigs, a melhor delicatessen da área de Boston. É mais famoso por seu café da manhã (que felizmente é servido durante todo o dia), com destaques como presunto e queijo Benedict, pastrami scramble, torrada francesa de chocolate com molho de framboesa, panquecas de leitelho, pratos de peixe defumado e panquecas de batata. Mas o extenso menu de almoço e jantar não deve ser esquecido; especialidades como latkes “carregados” de chili e cheddar, borscht caseiro, repolho recheado com molho de cranberry-tomate, empadão de frango e peito cozido “à bolonhesa” com macarrão de ovo também são imperdíveis.

# 15 Kenny & Ziggy’s, Houston

O parceiro do chef Ziggy Gruber é um freguês de terceira geração, exercendo seu negócio literalmente por toda a vida, com uma parada no Cordon Bleu de Londres ao longo do caminho. Ele dirige delicatessens em Nova York e Los Angeles, mas hoje ele chama Houston - e Kenny & Ziggy's - de casa. Os habitantes de Houston fazem as malas em sua delicatessen para comer pastrami caseiro, carne enlatada, bolas de matzo do tamanho de softball, knishes, peixe defumado trazido de Nova York, blintzes, repolho recheado e outros favoritos judaicos tradicionais, todos feitos com amor de acordo com as especificações exatas de Gruber.

# 14 Manny’s, Chicago

Cada sanduíche contém quase meio quilo de carne no Manny's, que está forte há mais de 70 anos. Multidões lotam o restaurante estilo cafeteria diariamente para os ditos sanduíches (Barack Obama é fã de carne enlatada), Reubens, peito, costelas, bolo de carne e outros pratos saudáveis ​​e reconfortantes. Nenhuma visita está completa sem uma fatia de torta caseira.

# 13 Kenny & Zuke’s, Portland, Ore.

Kenny & Zuke's podem ser relativamente novos no cenário nacional judaico de delicatessens (tem menos de 10 anos), mas ainda fazem as coisas à moda antiga; o pastrami sozinho passou por dezenas de iterações antes que os proprietários atingissem a perfeição (com fumaça de carvalho). Aquele pastrami, junto com carne enlatada feita em casa, fígado picado, rosbife, bolo de carne, sopa de macarrão com frango e picles, colocaram este lugar no mapa.

# 12 Ben’s Best, Queens, NY

Uma das únicas delicatessens kosher sobreviventes do bairro, a Ben's foi inaugurada em 1945 e hoje é administrada pelo proprietário de terceira geração Jay Parker. Parker tem tanto orgulho de seu negócio quanto seu avô, e ainda faz as coisas da maneira antiga, usando receitas que não mudaram em mais de 100 anos: o pão de centeio é feito diariamente, o pastrami ainda é curado em barris e fumei por seis horas, e muitos dos mesmos vendedores desde o primeiro dia ainda estão em uso. Se você quiser ter uma ideia de como é uma verdadeira delicatessen kosher de Nova York - e como era - venha ao Queens.

# 11 Wise Sons, São Francisco

Um pouco do Velho Mundo chega ao Mission District com os Wise Sons. Pastrami é feito em casa e fumado sobre nogueira, pão e bagels são feitos no local diariamente, os produtos são locais e toda a carne é livre de hormônios e antibióticos. Ofertas populares incluem hash vegetal sazonal, patty derretido, pastrami ou carne enlatada com centeio (ou em um Reuben), sopa de matzo ball, torrada de fígado picada, pastrami queijo frito e cremes de ovo. É tão reconfortante quanto possível.

# 10 David’s Brisket House, Brooklyn

David’s Brisket House / Yelp

Atendendo ao bairro de Bedford-Stuyvesant, no Brooklyn, por mais de 50 anos, o David's foi fundado por um judeu russo e hoje é propriedade de três muçulmanos iemenitas que mantêm o lugar estritamente halal. Ainda assim, David's é uma delicatessen tão judaica quanto você encontrará por aqui. O menu é muito menor do que os de Manhattan, mas quando você vem ao David's, você experimenta a carne enlatada, o pastrami e, claro, o peito. É o pastrami (que é cozido no vapor em fogo alto e cozido lentamente ao longo do dia) que é o verdadeiro vencedor; é quase um cruzamento entre pastrami e churrasco, e quando apreciado em uma sala de jantar simples e tradicional, não há nada igual.

# 9 Mile End, Nova York

A lanchonete judaica Mile End é fortemente influenciada pelas raízes de Montreal do fundador Noah Bernamoff. Inaugurada em uma garagem convertida no Brooklyn em 2010, essa loja cresceu rapidamente em popularidade à medida que suas ofertas exclusivas (para Nova York, pelo menos) se tornaram cada vez mais populares. A herança canadense de Mile End se manifesta em todo o menu do restaurante - por exemplo, em seu processo exclusivo de defumação de carne. Tradicionalmente, a defumação de carne consiste em mergulhar a carne em salmoura, curá-la e, em seguida, fumá-la. Mas Mile End elimina o processo de salmoura e vai direto para a cura e defumação, criando um produto totalmente único.

O item do menu que é mais influenciado pelo processo é o sanduíche de "carne defumada" no estilo Montreal, que responde por 30 por cento das vendas da loja. O peito é curado a seco por 12 dias e depois fumado por 16 horas - um pouco de mostarda e pão de centeio é tudo o que é necessário. Mesmo que você não vá com a carne defumada, você não pode errar com o poutine ao estilo de Montreal desta loja, o melhor de Nova York.

# 8 Zingerman’s, Ann Arbor, Mich.

A Zingerman's abriu suas portas em 1982 e desde então se tornou uma grande organização que abrange sua principal delicatessen, uma padaria e uma divisão de fabricação de doces, entre outros negócios. Todas as suas sopas são feitas do zero e incluem bola de matzoh, caldo de galinha judaica e kreplach. Também inclui knishes, fígado picado, latkes de batata e kugel de macarrão. Quanto ao evento principal, a maioria dos clientes se reúnem para comer carne enlatada, Reubens, e outros sanduíches especiais como Jon & Amy's Double Dip, feito com carne enlatada e pastrami Zingerman, queijos muenster suíços suíços e Wisconsin, bem como mostardas quentes e regulares em Pumpernickel e pão de centeio.

# 7 Langer’s, Los Angeles

Desde a sua inauguração em 1947, a Langer’s Delicatessen cresceu e se tornou uma das principais delicatessens da Costa Oeste. Em 2001, a James Beard Foundation concedeu a Langer o Bertolli America’s Classics Award, que "é concedido a cada ano a alguns restaurantes selecionados, conhecidos por seu apelo atemporal, amados por alimentos de qualidade que refletem a história e o caráter de suas comunidades".

A maior conquista aqui é o nº 19. É feito com pastrami esculpido, que é fumado e cozido no vapor por horas, salada de repolho cremosa e molho russo, entre duas fatias de pão de centeio assado duas vezes. É o melhor Reuben que você já teve.

# 6 Harold’s, Edison, NJ

Tudo no Harold's em Edison, New Jersey, é superdimensionado. Um prato de peixe defumado a frio cheio de salada de peixe branco ou sable alimenta duas a três pessoas. Os sanduíches da delicatessen alimentam o mesmo (talvez até mais) e oferecem itens como carne enlatada, peito, pastrami quente e língua de boi. O que quer que você decida ir com o Harold's, certifique-se de passar pela maior barra de picles do mundo - um verdadeiro espetáculo para ser visto.

# 5 Sarge's, cidade de Nova York

Sarge’s Delicatessen & Diner / Yelp

Servindo nova-iorquinos famintos em uma pequena loja da Terceira Avenida desde 1964, o Sarge's 24 horas possui um menu que contém mais de 200 itens, variando da comida judaica tradicional (salmão defumado, ovos e cebolas; fígado picado; derma recheado; matzá sopa de bolinhas; peixe defumado; carne enlatada; pastrami) à tarifa de jantar tradicional (sanduíches abertos quentes, saladas gregas, hambúrgueres, torradas francesas recheadas, bolo de carne) ao completamente inesperado (tira de Nova York de 500 gramas, frango frito do sul, peixe e batatas fritas , costeletas grelhadas). Eles também estão fazendo alguns dos melhores cheesecakes caseiros de Nova York. É da velha escola ao máximo, essencialmente Nova York, e felizmente completamente inalterado após dois anos de reformas após um incêndio catastrófico em 2012.

# 4 Shapiro's, Indianápolis

A Delicatessen e Cafeteria Shapiro tem atendido clientes fiéis em Indianápolis desde 1905. Mais conhecida por suas carnes curadas e sanduíches cheios de pãezinhos de centeio ou ovo, também é mundialmente famosa por sua língua em conserva defumada. Sua carne enlatada é proveniente da Vienna Beef, em Chicago, e o pastrami é enviado do Brooklyn. Sua criação mais famosa, no entanto, é a carne apimentada, que é feita salgando, lavando, curando, apimentando, defumando e temperando carne magra, e é um pedido obrigatório.

# 3 Canter’s, Los Angeles

Canter’s Deli / Yelp

Após seu início humilde na costa leste de Jersey City, esta delicatessen judaica 24 horas tem sido um grampo de Los Angeles desde 1931. Sua padaria é o coração e a alma da operação, onde ela bombeia itens como bagels, pão de centeio, níquel , e chalá várias vezes ao dia. Todos os seus sanduíches exclusivos, como pastrami, carne enlatada, fígado picado ou peru assado no forno, são servidos com centeio, a menos que o cliente solicite o contrário. Hoje, também atende às comunidades vegetarianas e sem glúten, oferecendo pães, bagels e matzoh sem glúten.

# 2 Second Avenue Deli, cidade de Nova York

Abe Lebewohl era um verdadeiro original de Nova York: um imigrante polonês que veio para a América em 1950, seu primeiro emprego foi um refrigerante em uma delicatessen em Coney Island, onde se formou em balconista. Em 1954, ele investiu as economias de sua vida na abertura de uma pequena lanchonete na Second Avenue e 10th Street em Manhattan, que com o passar dos anos se tornou a querida instituição conhecida como Second Avenue Deli. Em 1996, no auge do sucesso do restaurante, Lebewohl foi assassinado enquanto caminhava até o banco para fazer um depósito, e sua morte virou notícia nacional.

O local original fechou em 2006 após uma disputa de proprietário e agora é um banco (infelizmente é assim que muitas instituições de Nova York), mas o legado de Lebewohl vive nos dois locais que abriram em Manhattan desde então. Uma das poucas delicatessens estritamente kosher restantes em Nova York, a Second Avenue é o lugar da autêntica culinária judaica em Nova York: kasha varnishkas, knishes, matzoh brei, cholent, macarrão kugel, salmão defumado ... as possibilidades são infinitas, artéria- entupimento e delicioso. Se você precisar pedir alguma coisa, faça o pastrami quente com centeio. Fatiado em fatias finas, perfeitamente temperado e fumegante, é uma das coisas mais deliciosas que você vai comer. Então apareça, levante uma taça de Cel-Ray do Dr. Brown para Abe e saboreie uma delicatessen judaica de verdade.

# 1 Katz’s, cidade de Nova York

Shutterstock.com

Katz’s Deli, no Lower East Side de Nova York, é uma instituição nova-iorquina. Sua carne enlatada e pastrami, feitos no local e fatiados sob encomenda, lendários, e o simples ato de pegar seu ingresso, ficar na fila, brincar com o balconista e encontrar uma mesa tornou-se um exercício tão Nova York quanto, bem, comendo um sanduíche de pastrami quente.

O Katz's abriu suas portas em 1888, servindo originalmente muitas das famílias de imigrantes do Lower East Side que desembarcaram em Nova York. Palavra para o sábio: Você está prestando um grande desserviço a si mesmo se sair sem provar a carne enlatada e o pastrami com centeio com um pouco de mostarda deli. A carne enlatada é salgada e cozida no vapor, o pastrami é curado e defumado, e ninguém faz isso melhor. Receber um pequeno prato com um gostinho do que vem do balconista enquanto ele corta sua carne à mão é uma daquelas experiências culinárias de Nova York imperdíveis, superadas apenas pela primeira mordida em seu sanduíche. O Katz's não é apenas um restaurante, é uma experiência. E mais do que para qualquer outra delicatessen em Nova York (especialmente aquela para turistas perto da Times Square), nenhuma visita à cidade está completa sem uma viagem ao Katz's. Embora um arranha-céu imponente esteja atualmente em construção ao lado, a venda dos direitos aéreos do restaurante pelo proprietário de 29 anos, Jake Dell, garantiu que, felizmente, essa lenda de Nova York não irá a lugar nenhum tão cedo.


9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

Imagem por thinkstock

Quando Hillel usou dois pedaços de pão ázimo na Páscoa para formar um dos primeiros sanduíches da história registrada, ele provavelmente não o viu como o predecessor dos gigantescos sanduíches judeus de hoje.

Veja, nossa apresentação de slides de sanduíche

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Carne defumada, hein? Mile End Delicatessen, Brooklyn. (Foto: Cortesia de Mile End)

Old Faithful Katz’s Delicatessen, Nova York (Foto: Katz’s)

Sabich, um sanduíche israelense de ovo cozido, saladas e berinjela grelhada em uma pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Filadélfia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli, Chicago (cortesia do Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy’s Deli, Cherry Creek, Colorado. (Foto: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, São Francisco (Foto: Deli Board)

‘Desert Island’ Delight Langer’s Delicatessen-Restaurante, Los Angeles (Foto: Langer’s Deli / Scrise.com)

Os sanduíches judeus começaram na América por volta da virada do século XX. Em 1887, Sussman Volk, que imigrou da Lituânia para Nova York, teria recebido uma receita de pastrami em troca de guardar uma mala para um amigo. Na mesma época, o Katz’s Delicatessen abriu em Nova York, servindo seu sanduíche de pastrami, que se tornaria um dos sanduíches essenciais da América.

Nos últimos 125 anos, os sanduíches judeus evoluíram. Com base na tradição e inspiração de culturas de todo o mundo, os fabricantes de sammies judaicos modernos estão cavando fundo em busca de sabores.

Mas, quais são os melhores sanduíches judaicos da América? Pedimos a um painel de críticos de alimentos e especialistas em sanduíches de todo o país suas recomendações. Não é novidade que a grande maioria prefere alguma variação do sanduíche clássico e reconfortante da delicatessen. Mas tome nota: embora muitos dos sanduíches venham de restaurantes de estilo kosher, a maioria é não kosher.

Aqui estão suas escolhas deliciosas, do leste ao oeste, com algumas das nossas mescladas.

A Bela do Brooklyn

Sabores azedos, salgados e defumados convergem graciosamente no Brooklyn Transplant at Shelsky’s Smoked Fish no Brooklyn, que empilha salmão defumado com cream cheese, rábano caseiro de maçã e salada de arenque em conserva entre uma escolha de pão de centeio ou centeio. A autora de livros de receitas e escritora de alimentos Joan Nathan elogia o sanduíche, dizendo que ele tem uma combinação de sabores “verdadeiramente memorável”. Ela opta pelo pão de centeio em borracha e light.

Carne defumada, hein?

Carne defumada, uma irmã canadense curada do pastrami, é a razão de ser da Mile End Delicatessen, de 2 anos, no Brooklyn.Banhado com mostarda e colocado entre fatias de centeio escuro feito em casa, o sanduíche de carne defumada (e o restaurante) é um dos favoritos de Jon Chonko, autor do livro e blog “Scanwiches”. Cravo, erva-doce, pimenta e sementes de coentro emprestam seus sabores à carne, mas o que torna a carne defumada de Mile End por cima é que ela é defumada em madeira - carvalho, para ser exato. De acordo com o proprietário Noah Bernamoff, os regulamentos de Montreal proíbem essa prática, então nem mesmo o lendário Schwartz's tem esse luxo.

Old Faithful

O pastrami de Katz resistiu aos testes do tempo e dos turistas. Embora o Katz's possa não ter feito o primeiro sanduíche de pastrami da América, o deles continua sendo um clássico e definitivamente um dos melhores. O pastrami de centeio básico de Manhattan é um dos favoritos da autora e ex-editora Gourmet Ruth Reichl. “Eu adoro o sanduíche de pastrami do Katz's”, diz ela. “Sempre dou uma gorjeta aos balconistas e peço a carne menos magra, e então levo para a minha mesa e sento saboreando o sabor apimentado de alho da carne tenra e a forma como se derrete no pão.” Mas Reichl explica que há mais no pastrami de Katz do que gosto e textura: “A cada mordida, estou experimentando a história, e adoro isso, adoro estar naquele grande salão barulhento e lembrar que os nova-iorquinos têm feito a mesma coisa, em neste mesmo lugar, por mais de 100 anos. ”

O choque cultural

No Taim Falafel e Smoothie Bar em Nova York, o sabich é um dos favoritos do especialista em comida israelense Naama Shefi. De acordo com Shefi, a combinação de berinjela frita, ovo cozido, homus e amba - um condimento iraquiano feito de manga - foi inventada pela primeira vez pelos judeus iraquianos como um sanduíche de café da manhã do Shabat ("sabich" significa "manhã"). Hoje é uma das comidas de rua mais populares em Israel e, embora Sabich não tenha conquistado tantos seguidores na América, a receita de Taim é verdadeiramente deliciosamente autêntica.

Taim
222 Waverly Place Nova York
212-691-6101

Champagne Supernova

Para o melhor bagel e nova, você precisa ir para - preparem-se, nova-iorquinos - Philly! A ex-editora de comida do Forward Devra Ferst jura pelos sanduíches ricos em fatias finas e "épicos em tamanho" recheados com cream cheese, tomate e cebola no Famous 4th Street Deli. Jante entre fotos autografadas em preto e branco de clientes em uma terra nostálgica que é uma instituição da Filadélfia desde 1923. E se você estiver pronto para o desafio, reserve espaço para os biscoitos de chocolate para a sobremesa. (Mas mesmo se você não economizar espaço, eles valem a dor de barriga, ela promete.)

A explosão da carne enlatada

O The Bagel Restaurant & amp Deli, de Chicago, tem um dos melhores sanduíches de carne enlatada da cidade, diz o editor do Eater Chicago, Ari Bendersky. Isso não é tarefa fácil em uma cidade famosa por sua carne. O venerável sanduíche é recheado com a carne da mais alta qualidade da carne Viena de Chicago e é servido com centeio rico em sementes de cominho. Faça um favor a si mesmo e peça que sua carne em conserva seja cortada à mão e, em seguida, controle seu ritmo - este é um grande sammie.

Uma bomba de Hanukkah

Panquecas de batata finas e crocantes substituem o pão de centeio no Latke Reuben no Zaidy’s Deli em Cherry Creek, Colorado. Recheado dentro está a escolha do restaurante de carne enlatada ou pastrami. Para completar, o molho russo feito na casa de Zaidy e o queijo suíço e você terá um delicioso, embora desleixado sanduíche de garfo e faca. Você pode dizer que é o equivalente judeu do KFC Double Down (embora seja anterior ao Double Down em cerca de 10 anos). Sim, é kitsch, mas, como disse o crítico de restaurante do Denver Post, William Porter, "Vale pelos méritos puros do sabor."

The Terrifying Trifecta

No Deli Board em San Francisco, uma trifeta de carnes compõe o Gold-n-Berg-n-stein, que deve seu nome - o que mais? - três dos sobrenomes judeus mais icônicos. Carne enlatada, pastrami e salame kosher são servidos com queijo Muenster, salada de repolho caseiro e molho Thousand Island em um pão francês, que mantém todos os componentes perfeitamente juntos, de acordo com o proprietário Adam Mesnick. Patricia Unterman, redatora de alimentos do San Francisco Examiner, diz que este sanduíche eleva a fasquia: “Macio, salgado, amanteigado, picante e cremoso, este sanduíche transcende seus componentes para se tornar um alimento superior, algum tipo de maná.”

Delícia de ‘Ilha Deserta’

Langer’s Delicatessen-Restaurant em Los Angeles oferece um pastrami que é cozido no vapor até atingir um estado perfeito de maciez e então cortado à mão - uma raridade em delicatessens hoje - garantindo fatias deliciosas de corte em contraste com o grão. Um clássico atemporal, é o sanduíche da "ilha deserta" do livro e blog do autor "Save the Deli" David Sax. “Não é tanto uma coisa, mas a combinação de elementos perfeitos: pão de centeio duplo cozido quente e crocante, corte espesso [com] pastrami tenro cozido no vapor e fatiado à mão, empilhado uniformemente sobre o pão.”

9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

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9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

Imagem por thinkstock

Quando Hillel usou dois pedaços de pão ázimo na Páscoa para formar um dos primeiros sanduíches da história registrada, ele provavelmente não o viu como o predecessor dos gigantescos sanduíches judeus de hoje.

Veja, nossa apresentação de slides de sanduíche

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Carne defumada, hein? Mile End Delicatessen, Brooklyn. (Foto: Cortesia de Mile End)

Old Faithful Katz’s Delicatessen, Nova York (Foto: Katz’s)

Sabich, um sanduíche israelense de ovo cozido, saladas e berinjela grelhada em uma pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Filadélfia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli, Chicago (cortesia do Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy’s Deli, Cherry Creek, Colorado. (Foto: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, São Francisco (Foto: Deli Board)

‘Desert Island’ Delight Langer’s Delicatessen-Restaurante, Los Angeles (Foto: Langer’s Deli / Scrise.com)

Os sanduíches judeus começaram na América por volta da virada do século XX. Em 1887, Sussman Volk, que imigrou da Lituânia para Nova York, teria recebido uma receita de pastrami em troca de guardar uma mala para um amigo. Na mesma época, o Katz’s Delicatessen abriu em Nova York, servindo seu sanduíche de pastrami, que se tornaria um dos sanduíches essenciais da América.

Nos últimos 125 anos, os sanduíches judeus evoluíram. Baseando-se na tradição e inspiração de culturas de todo o mundo, os fabricantes dos sammies judeus modernos estão procurando por sabores.

Mas, quais são os melhores sanduíches judaicos da América? Pedimos a um painel de críticos de alimentos e especialistas em sanduíches de todo o país suas recomendações. Não é novidade que a grande maioria prefere alguma variação do sanduíche clássico e reconfortante da delicatessen. Mas tome nota: embora muitos dos sanduíches venham de restaurantes de estilo kosher, a maioria é não kosher.

Aqui estão suas escolhas deliciosas, do leste ao oeste, com algumas das nossas mescladas.

A Bela do Brooklyn

Sabores azedos, salgados e defumados convergem graciosamente no Brooklyn Transplant at Shelsky’s Smoked Fish no Brooklyn, que empilha salmão defumado com cream cheese, rábano caseiro de maçã e salada de arenque em conserva entre uma escolha de pão de centeio ou centeio. A autora de livros de receitas e escritora de alimentos Joan Nathan elogia o sanduíche, dizendo que ele tem uma combinação de sabores “verdadeiramente memorável”. Ela opta pelo pão de centeio em borracha e light.

Carne defumada, hein?

Carne defumada, uma irmã canadense curada do pastrami, é a razão de ser da Mile End Delicatessen, de 2 anos, no Brooklyn. Banhado com mostarda e colocado entre fatias de centeio escuro feito em casa, o sanduíche de carne defumada (e o restaurante) é um favorito de Jon Chonko, autor do livro e blog “Scanwiches”. Cravo, erva-doce, pimenta e sementes de coentro emprestam seus sabores à carne, mas o que torna a carne defumada de Mile End por cima é que ela é defumada em madeira - carvalho, para ser exato. De acordo com o proprietário Noah Bernamoff, os regulamentos de Montreal proíbem essa prática, então nem mesmo o lendário Schwartz's tem esse luxo.

Old Faithful

O pastrami de Katz resistiu aos testes do tempo e dos turistas. Embora o Katz's possa não ter feito o primeiro sanduíche de pastrami da América, o deles continua sendo um clássico e definitivamente um dos melhores. O pastrami de centeio básico de Manhattan é um dos favoritos da autora e ex-editora Gourmet Ruth Reichl. “Eu adoro o sanduíche de pastrami do Katz's”, diz ela. “Sempre dou uma gorjeta aos balconistas e peço a carne menos magra, e então levo para a minha mesa e sento saboreando o sabor apimentado de alho da carne tenra e a forma como se derrete no pão.” Mas Reichl explica que há mais no pastrami de Katz do que sabor e textura: “A cada mordida, estou experimentando a história, e adoro isso, adoro estar naquele grande salão barulhento e lembrar que os nova-iorquinos têm feito a mesma coisa, em neste mesmo lugar, por mais de 100 anos. ”

O choque cultural

No Taim Falafel e Smoothie Bar em Nova York, o sabich é um dos favoritos do especialista em comida israelense Naama Shefi. De acordo com Shefi, a combinação de berinjela frita, ovo cozido, homus e amba - um condimento iraquiano feito de manga - foi inventada pela primeira vez pelos judeus iraquianos como um sanduíche de café da manhã do Shabat ("sabich" significa "manhã"). Hoje é uma das comidas de rua mais populares em Israel, e embora Sabich não tenha conquistado tantos seguidores na América, a receita de Taim é verdadeiramente deliciosamente autêntica.

Taim
222 Waverly Place Nova York
212-691-6101

Champagne Supernova

Para o melhor bagel e nova, você precisa ir para - preparem-se, nova-iorquinos - Philly! A ex-editora de comida do Forward Devra Ferst jura pelos sanduíches ricos em fatias finas e "épicos em tamanho" recheados com cream cheese, tomate e cebola no Famous 4th Street Deli. Jante entre fotos em preto e branco autografadas de clientes em uma terra nostálgica que é uma instituição da Filadélfia desde 1923. E se você estiver pronto para o desafio, reserve espaço para os biscoitos de chocolate de sobremesa. (Mas mesmo se você não economizar espaço, eles valem a dor de barriga, ela promete.)

A explosão da carne enlatada

O The Bagel Restaurant & amp Deli, de Chicago, tem um dos melhores sanduíches de carne enlatada da cidade, diz o editor do Eater Chicago, Ari Bendersky. Isso não é tarefa fácil em uma cidade famosa por sua carne. O venerável sanduíche é recheado com a carne da mais alta qualidade da carne Viena de Chicago e é servido com centeio rico em sementes de cominho. Faça um favor a si mesmo e peça que sua carne em conserva seja cortada à mão e, em seguida, controle seu ritmo - este é um grande sammie.

Uma bomba de Hanukkah

Panquecas de batata finas e crocantes substituem o pão de centeio no Latke Reuben no Zaidy’s Deli em Cherry Creek, Colorado. Recheado dentro está a escolha do restaurante de carne enlatada ou pastrami. Para completar, o molho russo feito na casa de Zaidy e o queijo suíço e você terá um delicioso, embora desleixado, sanduíche de garfo e faca. Você pode dizer que é o equivalente judeu do KFC Double Down (embora seja anterior ao Double Down em cerca de 10 anos). Sim, é kitsch, mas, como disse o crítico de restaurante do Denver Post, William Porter, "Vale pelos méritos puros do sabor."

The Terrifying Trifecta

No Deli Board em San Francisco, uma trifeta de carnes compõe o Gold-n-Berg-n-stein, que deve seu nome - o que mais? - três dos sobrenomes judeus mais icônicos. Carne enlatada, pastrami e salame kosher são servidos com queijo Muenster, salada de repolho caseiro e molho Thousand Island em um pão francês, que mantém todos os componentes perfeitamente juntos, de acordo com o proprietário Adam Mesnick. Patricia Unterman, redatora de alimentos do San Francisco Examiner, diz que este sanduíche eleva a fasquia: “Macio, salgado, amanteigado, picante e cremoso, este sanduíche transcende seus componentes para se tornar um alimento superior, algum tipo de maná.”

Delícia de ‘Ilha Deserta’

Langer’s Delicatessen-Restaurant em Los Angeles oferece um pastrami que é cozido no vapor até atingir um estado perfeito de maciez e então cortado à mão - uma raridade em delicatessens hoje - garantindo fatias deliciosas de corte em contraste com o grão. Um clássico atemporal, é o sanduíche da "ilha deserta" do livro e blog do autor "Save the Deli" David Sax. “Não é tanto uma coisa, mas a combinação de elementos perfeitos: pão de centeio duplo cozido quente e crocante, cortado grosso [com] pastrami tenro cozido no vapor e fatiado à mão, empilhado uniformemente sobre o pão.”

9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

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Os teus comentários

O Forward dá as boas-vindas aos comentários dos leitores a fim de promover uma discussão cuidadosa sobre questões importantes para a comunidade judaica. Todos os leitores podem navegar pelos comentários e todos os assinantes do Forward podem adicionar à conversa. No interesse de manter um fórum civil, o The Forward exige que todos os comentaristas sejam devidamente respeitosos com nossos escritores, outros comentaristas e os assuntos dos artigos. O debate vigoroso e a crítica fundamentada são xingamentos bem-vindos e as injúrias pessoais não são e serão excluídas. Comentaristas flagrantes ou infratores reincidentes serão proibidos de comentar. Embora geralmente não busquemos editar ou moderar ativamente os comentários, nosso filtro de spam impede que a maioria dos links e certas palavras-chave sejam postados e o Forward reserva-se o direito de remover comentários por qualquer motivo.


9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

Imagem por thinkstock

Quando Hillel usou dois pedaços de pão ázimo na Páscoa para formar um dos primeiros sanduíches da história registrada, ele provavelmente não o viu como o predecessor dos gigantescos sanduíches judeus de hoje.

Veja, nossa apresentação de slides de sanduíche

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Carne defumada, hein? Mile End Delicatessen, Brooklyn. (Foto: Cortesia de Mile End)

Old Faithful Katz’s Delicatessen, Nova York (Foto: Katz’s)

Sabich, um sanduíche israelense de ovo cozido, saladas e berinjela grelhada em uma pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Filadélfia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli, Chicago (cortesia do Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy’s Deli, Cherry Creek, Colorado. (Foto: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, São Francisco (Foto: Deli Board)

‘Desert Island’ Delight Langer’s Delicatessen-Restaurante, Los Angeles (Foto: Langer’s Deli / Scrise.com)

Os sanduíches judeus começaram na América por volta da virada do século XX. Em 1887, Sussman Volk, que imigrou da Lituânia para Nova York, teria recebido uma receita de pastrami em troca de guardar uma mala para um amigo. Na mesma época, o Katz’s Delicatessen abriu em Nova York, servindo seu sanduíche de pastrami, que se tornaria um dos sanduíches essenciais da América.

Nos últimos 125 anos, os sanduíches judeus evoluíram. Com base na tradição e inspiração de culturas de todo o mundo, os fabricantes de sammies judaicos modernos estão cavando fundo em busca de sabores.

Mas, quais são os melhores sanduíches judaicos da América? Pedimos a um painel de críticos de alimentos e especialistas em sanduíches de todo o país suas recomendações. Não é novidade que a grande maioria prefere alguma variação do sanduíche clássico e reconfortante da delicatessen. Mas tome nota: embora muitos dos sanduíches venham de restaurantes de estilo kosher, a maioria é não kosher.

Aqui estão suas escolhas deliciosas, do leste ao oeste, com algumas das nossas mescladas.

A Bela do Brooklyn

Sabores azedos, salgados e defumados convergem graciosamente no Brooklyn Transplant at Shelsky’s Smoked Fish no Brooklyn, que empilha salmão defumado com cream cheese, rábano caseiro de maçã e salada de arenque em conserva entre uma escolha de pão de centeio ou centeio. A autora de livros de receitas e escritora de alimentos Joan Nathan elogia o sanduíche, dizendo que ele tem uma combinação de sabores “verdadeiramente memorável”. Ela opta pelo pão de centeio em borracha e light.

Carne defumada, hein?

Carne defumada, uma irmã canadense curada do pastrami, é a razão de ser da Mile End Delicatessen, de 2 anos, no Brooklyn. Banhado com mostarda e colocado entre fatias de centeio escuro feito em casa, o sanduíche de carne defumada (e o restaurante) é um dos favoritos de Jon Chonko, autor do livro e blog “Scanwiches”. Cravo, erva-doce, pimenta e sementes de coentro emprestam seus sabores à carne, mas o que torna a carne defumada de Mile End por cima é que ela é defumada em madeira - carvalho, para ser exato. De acordo com o proprietário Noah Bernamoff, os regulamentos de Montreal proíbem essa prática, então nem mesmo o lendário Schwartz's tem esse luxo.

Old Faithful

O pastrami de Katz resistiu aos testes do tempo e dos turistas. Embora o Katz's possa não ter feito o primeiro sanduíche de pastrami da América, o deles continua sendo um clássico e definitivamente um dos melhores. O pastrami de centeio básico de Manhattan é um dos favoritos da autora e ex-editora Gourmet Ruth Reichl. “Eu adoro o sanduíche de pastrami do Katz's”, diz ela.“Sempre dou uma gorjeta aos balconistas e peço a carne menos magra, e então levo para a minha mesa e sento saboreando o sabor apimentado de alho da carne tenra e a forma como se derrete no pão.” Mas Reichl explica que há mais no pastrami de Katz do que sabor e textura: “A cada mordida, estou experimentando a história, e adoro isso, adoro estar naquele grande salão barulhento e lembrar que os nova-iorquinos têm feito a mesma coisa, em neste mesmo lugar, por mais de 100 anos. ”

O choque cultural

No Taim Falafel e Smoothie Bar em Nova York, o sabich é um dos favoritos do especialista em comida israelense Naama Shefi. De acordo com Shefi, a combinação de berinjela frita, ovo cozido, homus e amba - um condimento iraquiano feito de manga - foi inventada pela primeira vez pelos judeus iraquianos como um sanduíche de café da manhã do Shabat ("sabich" significa "manhã"). Hoje é uma das comidas de rua mais populares em Israel, e embora Sabich não tenha conquistado tantos seguidores na América, a receita de Taim é verdadeiramente deliciosamente autêntica.

Taim
222 Waverly Place Nova York
212-691-6101

Champagne Supernova

Para o melhor bagel e nova, você precisa ir para - preparem-se, nova-iorquinos - Philly! A ex-editora de comida do Forward Devra Ferst jura pelos sanduíches ricos em fatias finas e "épicos em tamanho" recheados com cream cheese, tomate e cebola no Famous 4th Street Deli. Jante entre fotos em preto e branco autografadas de clientes em uma terra nostálgica que é uma instituição da Filadélfia desde 1923. E se você estiver pronto para o desafio, reserve espaço para os biscoitos de chocolate de sobremesa. (Mas mesmo se você não economizar espaço, eles valem a dor de barriga, ela promete.)

A explosão da carne enlatada

O The Bagel Restaurant & amp Deli, de Chicago, tem um dos melhores sanduíches de carne enlatada da cidade, diz o editor do Eater Chicago, Ari Bendersky. Isso não é tarefa fácil em uma cidade famosa por sua carne. O venerável sanduíche é recheado com a carne da mais alta qualidade da carne Viena de Chicago e é servido com centeio rico em sementes de cominho. Faça um favor a si mesmo e peça que sua carne em conserva seja cortada à mão e, em seguida, controle seu ritmo - este é um grande sammie.

Uma bomba de Hanukkah

Panquecas de batata finas e crocantes substituem o pão de centeio no Latke Reuben no Zaidy’s Deli em Cherry Creek, Colorado. Recheado dentro está a escolha do restaurante de carne enlatada ou pastrami. Para completar, o molho russo feito na casa de Zaidy e o queijo suíço e você terá um delicioso, embora desleixado, sanduíche de garfo e faca. Você pode dizer que é o equivalente judeu do KFC Double Down (embora seja anterior ao Double Down em cerca de 10 anos). Sim, é kitsch, mas, como disse o crítico de restaurante do Denver Post, William Porter, "Vale pelos méritos puros do sabor."

The Terrifying Trifecta

No Deli Board em San Francisco, uma trifeta de carnes compõe o Gold-n-Berg-n-stein, que deve seu nome - o que mais? - três dos sobrenomes judeus mais icônicos. Carne enlatada, pastrami e salame kosher são servidos com queijo Muenster, salada de repolho caseiro e molho Thousand Island em um pão francês, que mantém todos os componentes perfeitamente juntos, de acordo com o proprietário Adam Mesnick. Patricia Unterman, redatora de alimentos do San Francisco Examiner, diz que este sanduíche eleva a fasquia: “Macio, salgado, amanteigado, picante e cremoso, este sanduíche transcende seus componentes para se tornar um alimento superior, algum tipo de maná.”

Delícia de ‘Ilha Deserta’

Langer’s Delicatessen-Restaurant em Los Angeles oferece um pastrami que é cozido no vapor até atingir um estado perfeito de maciez e então cortado à mão - uma raridade em delicatessens hoje - garantindo fatias deliciosas de corte em contraste com o grão. Um clássico atemporal, é o sanduíche da "ilha deserta" do livro e blog do autor "Save the Deli" David Sax. “Não é tanto uma coisa, mas a combinação de elementos perfeitos: pão de centeio duplo cozido quente e crocante, cortado grosso [com] pastrami tenro cozido no vapor e fatiado à mão, empilhado uniformemente sobre o pão.”

9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

Marcado como:

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O Forward dá as boas-vindas aos comentários dos leitores a fim de promover uma discussão cuidadosa sobre questões importantes para a comunidade judaica. Todos os leitores podem navegar pelos comentários e todos os assinantes do Forward podem adicionar à conversa. No interesse de manter um fórum civil, o The Forward exige que todos os comentaristas sejam devidamente respeitosos com nossos escritores, outros comentaristas e os assuntos dos artigos. O debate vigoroso e a crítica fundamentada são xingamentos bem-vindos e as injúrias pessoais não são e serão excluídas. Comentaristas flagrantes ou infratores reincidentes serão proibidos de comentar. Embora geralmente não busquemos editar ou moderar ativamente os comentários, nosso filtro de spam impede que a maioria dos links e certas palavras-chave sejam postados e o Forward reserva-se o direito de remover comentários por qualquer motivo.


9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

Imagem por thinkstock

Quando Hillel usou dois pedaços de pão ázimo na Páscoa para formar um dos primeiros sanduíches da história registrada, ele provavelmente não o viu como o predecessor dos gigantescos sanduíches judeus de hoje.

Veja, nossa apresentação de slides de sanduíche

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Carne defumada, hein? Mile End Delicatessen, Brooklyn. (Foto: Cortesia de Mile End)

Old Faithful Katz’s Delicatessen, Nova York (Foto: Katz’s)

Sabich, um sanduíche israelense de ovo cozido, saladas e berinjela grelhada em uma pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Filadélfia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli, Chicago (cortesia do Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy’s Deli, Cherry Creek, Colorado. (Foto: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, São Francisco (Foto: Deli Board)

‘Desert Island’ Delight Langer’s Delicatessen-Restaurante, Los Angeles (Foto: Langer’s Deli / Scrise.com)

Os sanduíches judeus começaram na América por volta da virada do século XX. Em 1887, Sussman Volk, que imigrou da Lituânia para Nova York, teria recebido uma receita de pastrami em troca de guardar uma mala para um amigo. Na mesma época, o Katz’s Delicatessen abriu em Nova York, servindo seu sanduíche de pastrami, que se tornaria um dos sanduíches essenciais da América.

Nos últimos 125 anos, os sanduíches judeus evoluíram. Com base na tradição e inspiração de culturas de todo o mundo, os fabricantes de sammies judaicos modernos estão cavando fundo em busca de sabores.

Mas, quais são os melhores sanduíches judaicos da América? Pedimos a um painel de críticos de alimentos e especialistas em sanduíches de todo o país suas recomendações. Não é novidade que a grande maioria prefere alguma variação do sanduíche clássico e reconfortante da delicatessen. Mas tome nota: embora muitos dos sanduíches venham de restaurantes de estilo kosher, a maioria é não kosher.

Aqui estão suas escolhas deliciosas, do leste ao oeste, com algumas das nossas mescladas.

A Bela do Brooklyn

Sabores azedos, salgados e defumados convergem graciosamente no Brooklyn Transplant at Shelsky’s Smoked Fish no Brooklyn, que empilha salmão defumado com cream cheese, rábano caseiro de maçã e salada de arenque em conserva entre uma escolha de pão de centeio ou centeio. A autora de livros de receitas e escritora de alimentos Joan Nathan elogia o sanduíche, dizendo que ele tem uma combinação de sabores “verdadeiramente memorável”. Ela opta pelo pão de centeio em borracha e light.

Carne defumada, hein?

Carne defumada, uma irmã canadense curada do pastrami, é a razão de ser da Mile End Delicatessen, de 2 anos, no Brooklyn. Banhado com mostarda e colocado entre fatias de centeio escuro feito em casa, o sanduíche de carne defumada (e o restaurante) é um dos favoritos de Jon Chonko, autor do livro e blog “Scanwiches”. Cravo, erva-doce, pimenta e sementes de coentro emprestam seus sabores à carne, mas o que torna a carne defumada de Mile End por cima é que ela é defumada em madeira - carvalho, para ser exato. De acordo com o proprietário Noah Bernamoff, os regulamentos de Montreal proíbem essa prática, então nem mesmo o lendário Schwartz's tem esse luxo.

Old Faithful

O pastrami de Katz resistiu aos testes do tempo e dos turistas. Embora o Katz's possa não ter feito o primeiro sanduíche de pastrami da América, o deles continua sendo um clássico e definitivamente um dos melhores. O pastrami de centeio básico de Manhattan é um dos favoritos da autora e ex-editora Gourmet Ruth Reichl. “Eu adoro o sanduíche de pastrami do Katz's”, diz ela. “Sempre dou uma gorjeta aos balconistas e peço a carne menos magra, e então levo para a minha mesa e sento saboreando o sabor apimentado de alho da carne tenra e a forma como se derrete no pão.” Mas Reichl explica que há mais no pastrami de Katz do que sabor e textura: “A cada mordida, estou experimentando a história, e adoro isso, adoro estar naquele grande salão barulhento e lembrar que os nova-iorquinos têm feito a mesma coisa, em neste mesmo lugar, por mais de 100 anos. ”

O choque cultural

No Taim Falafel e Smoothie Bar em Nova York, o sabich é um dos favoritos do especialista em comida israelense Naama Shefi. De acordo com Shefi, a combinação de berinjela frita, ovo cozido, homus e amba - um condimento iraquiano feito de manga - foi inventada pela primeira vez pelos judeus iraquianos como um sanduíche de café da manhã do Shabat ("sabich" significa "manhã"). Hoje é uma das comidas de rua mais populares em Israel, e embora Sabich não tenha conquistado tantos seguidores na América, a receita de Taim é verdadeiramente deliciosamente autêntica.

Taim
222 Waverly Place Nova York
212-691-6101

Champagne Supernova

Para o melhor bagel e nova, você precisa ir para - preparem-se, nova-iorquinos - Philly! A ex-editora de comida do Forward Devra Ferst jura pelos sanduíches ricos em fatias finas e "épicos em tamanho" recheados com cream cheese, tomate e cebola no Famous 4th Street Deli. Jante entre fotos em preto e branco autografadas de clientes em uma terra nostálgica que é uma instituição da Filadélfia desde 1923. E se você estiver pronto para o desafio, reserve espaço para os biscoitos de chocolate de sobremesa. (Mas mesmo se você não economizar espaço, eles valem a dor de barriga, ela promete.)

A explosão da carne enlatada

O The Bagel Restaurant & amp Deli, de Chicago, tem um dos melhores sanduíches de carne enlatada da cidade, diz o editor do Eater Chicago, Ari Bendersky. Isso não é tarefa fácil em uma cidade famosa por sua carne. O venerável sanduíche é recheado com a carne da mais alta qualidade da carne Viena de Chicago e é servido com centeio rico em sementes de cominho. Faça um favor a si mesmo e peça que sua carne em conserva seja cortada à mão e, em seguida, controle seu ritmo - este é um grande sammie.

Uma bomba de Hanukkah

Panquecas de batata finas e crocantes substituem o pão de centeio no Latke Reuben no Zaidy’s Deli em Cherry Creek, Colorado. Recheado dentro está a escolha do restaurante de carne enlatada ou pastrami. Para completar, o molho russo feito na casa de Zaidy e o queijo suíço e você terá um delicioso, embora desleixado, sanduíche de garfo e faca. Você pode dizer que é o equivalente judeu do KFC Double Down (embora seja anterior ao Double Down em cerca de 10 anos). Sim, é kitsch, mas, como disse o crítico de restaurante do Denver Post, William Porter, "Vale pelos méritos puros do sabor."

The Terrifying Trifecta

No Deli Board em San Francisco, uma trifeta de carnes compõe o Gold-n-Berg-n-stein, que deve seu nome - o que mais? - três dos sobrenomes judeus mais icônicos. Carne enlatada, pastrami e salame kosher são servidos com queijo Muenster, salada de repolho caseiro e molho Thousand Island em um pão francês, que mantém todos os componentes perfeitamente juntos, de acordo com o proprietário Adam Mesnick. Patricia Unterman, redatora de alimentos do San Francisco Examiner, diz que este sanduíche eleva a fasquia: “Macio, salgado, amanteigado, picante e cremoso, este sanduíche transcende seus componentes para se tornar um alimento superior, algum tipo de maná.”

Delícia de ‘Ilha Deserta’

Langer’s Delicatessen-Restaurant em Los Angeles oferece um pastrami que é cozido no vapor até atingir um estado perfeito de maciez e então cortado à mão - uma raridade em delicatessens hoje - garantindo fatias deliciosas de corte em contraste com o grão. Um clássico atemporal, é o sanduíche da "ilha deserta" do livro e blog do autor "Save the Deli" David Sax. “Não é tanto uma coisa, mas a combinação de elementos perfeitos: pão de centeio duplo cozido quente e crocante, cortado grosso [com] pastrami tenro cozido no vapor e fatiado à mão, empilhado uniformemente sobre o pão.”

9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

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O Forward dá as boas-vindas aos comentários dos leitores a fim de promover uma discussão cuidadosa sobre questões importantes para a comunidade judaica. Todos os leitores podem navegar pelos comentários e todos os assinantes do Forward podem adicionar à conversa. No interesse de manter um fórum civil, o The Forward exige que todos os comentaristas sejam devidamente respeitosos com nossos escritores, outros comentaristas e os assuntos dos artigos. O debate vigoroso e a crítica fundamentada são xingamentos bem-vindos e as injúrias pessoais não são e serão excluídas. Comentaristas flagrantes ou infratores reincidentes serão proibidos de comentar. Embora geralmente não busquemos editar ou moderar ativamente os comentários, nosso filtro de spam impede que a maioria dos links e certas palavras-chave sejam postados e o Forward reserva-se o direito de remover comentários por qualquer motivo.


9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

Imagem por thinkstock

Quando Hillel usou dois pedaços de pão ázimo na Páscoa para formar um dos primeiros sanduíches da história registrada, ele provavelmente não o viu como o predecessor dos gigantescos sanduíches judeus de hoje.

Veja, nossa apresentação de slides de sanduíche

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Carne defumada, hein? Mile End Delicatessen, Brooklyn. (Foto: Cortesia de Mile End)

Old Faithful Katz’s Delicatessen, Nova York (Foto: Katz’s)

Sabich, um sanduíche israelense de ovo cozido, saladas e berinjela grelhada em uma pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Filadélfia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli, Chicago (cortesia do Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy’s Deli, Cherry Creek, Colorado. (Foto: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, São Francisco (Foto: Deli Board)

‘Desert Island’ Delight Langer’s Delicatessen-Restaurante, Los Angeles (Foto: Langer’s Deli / Scrise.com)

Os sanduíches judeus começaram na América por volta da virada do século XX. Em 1887, Sussman Volk, que imigrou da Lituânia para Nova York, teria recebido uma receita de pastrami em troca de guardar uma mala para um amigo. Na mesma época, o Katz’s Delicatessen abriu em Nova York, servindo seu sanduíche de pastrami, que se tornaria um dos sanduíches essenciais da América.

Nos últimos 125 anos, os sanduíches judeus evoluíram. Com base na tradição e inspiração de culturas de todo o mundo, os fabricantes de sammies judaicos modernos estão cavando fundo em busca de sabores.

Mas, quais são os melhores sanduíches judaicos da América? Pedimos a um painel de críticos de alimentos e especialistas em sanduíches de todo o país suas recomendações. Não é novidade que a grande maioria prefere alguma variação do sanduíche clássico e reconfortante da delicatessen. Mas tome nota: embora muitos dos sanduíches venham de restaurantes de estilo kosher, a maioria é não kosher.

Aqui estão suas escolhas deliciosas, do leste ao oeste, com algumas das nossas mescladas.

A Bela do Brooklyn

Sabores azedos, salgados e defumados convergem graciosamente no Brooklyn Transplant at Shelsky’s Smoked Fish no Brooklyn, que empilha salmão defumado com cream cheese, rábano caseiro de maçã e salada de arenque em conserva entre uma escolha de pão de centeio ou centeio. A autora de livros de receitas e escritora de alimentos Joan Nathan elogia o sanduíche, dizendo que ele tem uma combinação de sabores “verdadeiramente memorável”. Ela opta pelo pão de centeio em borracha e light.

Carne defumada, hein?

Carne defumada, uma irmã canadense curada do pastrami, é a razão de ser da Mile End Delicatessen, de 2 anos, no Brooklyn. Banhado com mostarda e colocado entre fatias de centeio escuro feito em casa, o sanduíche de carne defumada (e o restaurante) é um dos favoritos de Jon Chonko, autor do livro e blog “Scanwiches”. Cravo, erva-doce, pimenta e sementes de coentro emprestam seus sabores à carne, mas o que torna a carne defumada de Mile End por cima é que ela é defumada em madeira - carvalho, para ser exato. De acordo com o proprietário Noah Bernamoff, os regulamentos de Montreal proíbem essa prática, então nem mesmo o lendário Schwartz's tem esse luxo.

Old Faithful

O pastrami de Katz resistiu aos testes do tempo e dos turistas. Embora o Katz's possa não ter feito o primeiro sanduíche de pastrami da América, o deles continua sendo um clássico e definitivamente um dos melhores. O pastrami de centeio básico de Manhattan é um dos favoritos da autora e ex-editora Gourmet Ruth Reichl. “Eu adoro o sanduíche de pastrami do Katz's”, diz ela. “Sempre dou uma gorjeta aos balconistas e peço a carne menos magra, e então levo para a minha mesa e sento saboreando o sabor apimentado de alho da carne tenra e a forma como se derrete no pão.” Mas Reichl explica que há mais no pastrami de Katz do que sabor e textura: “A cada mordida, estou experimentando a história, e adoro isso, adoro estar naquele grande salão barulhento e lembrar que os nova-iorquinos têm feito a mesma coisa, em neste mesmo lugar, por mais de 100 anos. ”

O choque cultural

No Taim Falafel e Smoothie Bar em Nova York, o sabich é um dos favoritos do especialista em comida israelense Naama Shefi. De acordo com Shefi, a combinação de berinjela frita, ovo cozido, homus e amba - um condimento iraquiano feito de manga - foi inventada pela primeira vez pelos judeus iraquianos como um sanduíche de café da manhã do Shabat ("sabich" significa "manhã"). Hoje é uma das comidas de rua mais populares em Israel, e embora Sabich não tenha conquistado tantos seguidores na América, a receita de Taim é verdadeiramente deliciosamente autêntica.

Taim
222 Waverly Place Nova York
212-691-6101

Champagne Supernova

Para o melhor bagel e nova, você precisa ir para - preparem-se, nova-iorquinos - Philly! A ex-editora de comida do Forward Devra Ferst jura pelos sanduíches ricos em fatias finas e "épicos em tamanho" recheados com cream cheese, tomate e cebola no Famous 4th Street Deli. Jante entre fotos em preto e branco autografadas de clientes em uma terra nostálgica que é uma instituição da Filadélfia desde 1923. E se você estiver pronto para o desafio, reserve espaço para os biscoitos de chocolate de sobremesa. (Mas mesmo se você não economizar espaço, eles valem a dor de barriga, ela promete.)

A explosão da carne enlatada

O The Bagel Restaurant & amp Deli, de Chicago, tem um dos melhores sanduíches de carne enlatada da cidade, diz o editor do Eater Chicago, Ari Bendersky. Isso não é tarefa fácil em uma cidade famosa por sua carne. O venerável sanduíche é recheado com a carne da mais alta qualidade da carne Viena de Chicago e é servido com centeio rico em sementes de cominho. Faça um favor a si mesmo e peça que sua carne em conserva seja cortada à mão e, em seguida, controle seu ritmo - este é um grande sammie.

Uma bomba de Hanukkah

Panquecas de batata finas e crocantes substituem o pão de centeio no Latke Reuben no Zaidy’s Deli em Cherry Creek, Colorado. Recheado dentro está a escolha do restaurante de carne enlatada ou pastrami. Para completar, o molho russo feito na casa de Zaidy e o queijo suíço e você terá um delicioso, embora desleixado, sanduíche de garfo e faca. Você pode dizer que é o equivalente judeu do KFC Double Down (embora seja anterior ao Double Down em cerca de 10 anos). Sim, é kitsch, mas, como disse o crítico de restaurante do Denver Post, William Porter, "Vale pelos méritos puros do sabor."

The Terrifying Trifecta

No Deli Board em San Francisco, uma trifeta de carnes compõe o Gold-n-Berg-n-stein, que deve seu nome - o que mais? - três dos sobrenomes judeus mais icônicos. Carne enlatada, pastrami e salame kosher são servidos com queijo Muenster, salada de repolho caseiro e molho Thousand Island em um pão francês, que mantém todos os componentes perfeitamente juntos, de acordo com o proprietário Adam Mesnick. Patricia Unterman, redatora de alimentos do San Francisco Examiner, diz que este sanduíche eleva a fasquia: “Macio, salgado, amanteigado, picante e cremoso, este sanduíche transcende seus componentes para se tornar um alimento superior, algum tipo de maná.”

Delícia de ‘Ilha Deserta’

Langer’s Delicatessen-Restaurant em Los Angeles oferece um pastrami que é cozido no vapor até atingir um estado perfeito de maciez e então cortado à mão - uma raridade em delicatessens hoje - garantindo fatias deliciosas de corte em contraste com o grão. Um clássico atemporal, é o sanduíche da "ilha deserta" do livro e blog do autor "Save the Deli" David Sax. “Não é tanto uma coisa, mas a combinação de elementos perfeitos: pão de centeio duplo cozido quente e crocante, cortado grosso [com] pastrami tenro cozido no vapor e fatiado à mão, empilhado uniformemente sobre o pão.”

9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

Marcado como:

Os teus comentários

O Forward dá as boas-vindas aos comentários dos leitores a fim de promover uma discussão cuidadosa sobre questões importantes para a comunidade judaica. Todos os leitores podem navegar pelos comentários e todos os assinantes do Forward podem adicionar à conversa. No interesse de manter um fórum civil, o The Forward exige que todos os comentaristas sejam devidamente respeitosos com nossos escritores, outros comentaristas e os assuntos dos artigos. O debate vigoroso e a crítica fundamentada são xingamentos bem-vindos e as injúrias pessoais não são e serão excluídas. Comentaristas flagrantes ou infratores reincidentes serão proibidos de comentar. Embora geralmente não busquemos editar ou moderar ativamente os comentários, nosso filtro de spam impede que a maioria dos links e certas palavras-chave sejam postados e o Forward reserva-se o direito de remover comentários por qualquer motivo.


9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

Imagem por thinkstock

Quando Hillel usou dois pedaços de pão ázimo na Páscoa para formar um dos primeiros sanduíches da história registrada, ele provavelmente não o viu como o predecessor dos gigantescos sanduíches judeus de hoje.

Veja, nossa apresentação de slides de sanduíche

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Carne defumada, hein? Mile End Delicatessen, Brooklyn. (Foto: Cortesia de Mile End)

Old Faithful Katz’s Delicatessen, Nova York (Foto: Katz’s)

Sabich, um sanduíche israelense de ovo cozido, saladas e berinjela grelhada em uma pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Filadélfia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli, Chicago (cortesia do Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy’s Deli, Cherry Creek, Colorado. (Foto: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, São Francisco (Foto: Deli Board)

‘Desert Island’ Delight Langer’s Delicatessen-Restaurante, Los Angeles (Foto: Langer’s Deli / Scrise.com)

Os sanduíches judeus começaram na América por volta da virada do século XX. Em 1887, Sussman Volk, que imigrou da Lituânia para Nova York, teria recebido uma receita de pastrami em troca de guardar uma mala para um amigo. Na mesma época, o Katz’s Delicatessen abriu em Nova York, servindo seu sanduíche de pastrami, que se tornaria um dos sanduíches essenciais da América.

Nos últimos 125 anos, os sanduíches judeus evoluíram. Com base na tradição e inspiração de culturas de todo o mundo, os fabricantes de sammies judaicos modernos estão cavando fundo em busca de sabores.

Mas, quais são os melhores sanduíches judaicos da América? Pedimos a um painel de críticos de alimentos e especialistas em sanduíches de todo o país suas recomendações. Não é novidade que a grande maioria prefere alguma variação do sanduíche clássico e reconfortante da delicatessen. Mas tome nota: embora muitos dos sanduíches venham de restaurantes de estilo kosher, a maioria é não kosher.

Aqui estão suas escolhas deliciosas, do leste ao oeste, com algumas das nossas mescladas.

A Bela do Brooklyn

Sabores azedos, salgados e defumados convergem graciosamente no Brooklyn Transplant at Shelsky’s Smoked Fish no Brooklyn, que empilha salmão defumado com cream cheese, rábano caseiro de maçã e salada de arenque em conserva entre uma escolha de pão de centeio ou centeio. A autora de livros de receitas e escritora de alimentos Joan Nathan elogia o sanduíche, dizendo que ele tem uma combinação de sabores “verdadeiramente memorável”. Ela opta pelo pão de centeio em borracha e light.

Carne defumada, hein?

Carne defumada, uma irmã canadense curada do pastrami, é a razão de ser da Mile End Delicatessen, de 2 anos, no Brooklyn. Banhado com mostarda e colocado entre fatias de centeio escuro feito em casa, o sanduíche de carne defumada (e o restaurante) é um dos favoritos de Jon Chonko, autor do livro e blog “Scanwiches”. Cravo, erva-doce, pimenta e sementes de coentro emprestam seus sabores à carne, mas o que torna a carne defumada de Mile End por cima é que ela é defumada em madeira - carvalho, para ser exato. De acordo com o proprietário Noah Bernamoff, os regulamentos de Montreal proíbem essa prática, então nem mesmo o lendário Schwartz's tem esse luxo.

Old Faithful

O pastrami de Katz resistiu aos testes do tempo e dos turistas. Embora o Katz's possa não ter feito o primeiro sanduíche de pastrami da América, o deles continua sendo um clássico e definitivamente um dos melhores. O pastrami de centeio básico de Manhattan é um dos favoritos da autora e ex-editora Gourmet Ruth Reichl. “Eu adoro o sanduíche de pastrami do Katz's”, diz ela. “Sempre dou uma gorjeta aos balconistas e peço a carne menos magra, e então levo para a minha mesa e sento saboreando o sabor apimentado de alho da carne tenra e a forma como se derrete no pão.” Mas Reichl explica que há mais no pastrami de Katz do que sabor e textura: “A cada mordida, estou experimentando a história, e adoro isso, adoro estar naquele grande salão barulhento e lembrar que os nova-iorquinos têm feito a mesma coisa, em neste mesmo lugar, por mais de 100 anos. ”

O choque cultural

No Taim Falafel e Smoothie Bar em Nova York, o sabich é um dos favoritos do especialista em comida israelense Naama Shefi. De acordo com Shefi, a combinação de berinjela frita, ovo cozido, homus e amba - um condimento iraquiano feito de manga - foi inventada pela primeira vez pelos judeus iraquianos como um sanduíche de café da manhã do Shabat ("sabich" significa "manhã"). Hoje é uma das comidas de rua mais populares em Israel, e embora Sabich não tenha conquistado tantos seguidores na América, a receita de Taim é verdadeiramente deliciosamente autêntica.

Taim
222 Waverly Place Nova York
212-691-6101

Champagne Supernova

Para o melhor bagel e nova, você precisa ir para - preparem-se, nova-iorquinos - Philly! A ex-editora de comida do Forward Devra Ferst jura pelos sanduíches ricos em fatias finas e "épicos em tamanho" recheados com cream cheese, tomate e cebola no Famous 4th Street Deli. Jante entre fotos em preto e branco autografadas de clientes em uma terra nostálgica que é uma instituição da Filadélfia desde 1923. E se você estiver pronto para o desafio, reserve espaço para os biscoitos de chocolate de sobremesa. (Mas mesmo se você não economizar espaço, eles valem a dor de barriga, ela promete.)

A explosão da carne enlatada

O The Bagel Restaurant & amp Deli, de Chicago, tem um dos melhores sanduíches de carne enlatada da cidade, diz o editor do Eater Chicago, Ari Bendersky. Isso não é tarefa fácil em uma cidade famosa por sua carne. O venerável sanduíche é recheado com a carne da mais alta qualidade da carne Viena de Chicago e é servido com centeio rico em sementes de cominho. Faça um favor a si mesmo e peça que sua carne em conserva seja cortada à mão e, em seguida, controle seu ritmo - este é um grande sammie.

Uma bomba de Hanukkah

Panquecas de batata finas e crocantes substituem o pão de centeio no Latke Reuben no Zaidy’s Deli em Cherry Creek, Colorado. Recheado dentro está a escolha do restaurante de carne enlatada ou pastrami. Para completar, o molho russo feito na casa de Zaidy e o queijo suíço e você terá um delicioso, embora desleixado, sanduíche de garfo e faca. Você pode dizer que é o equivalente judeu do KFC Double Down (embora seja anterior ao Double Down em cerca de 10 anos). Sim, é kitsch, mas, como disse o crítico de restaurante do Denver Post, William Porter, "Vale pelos méritos puros do sabor."

The Terrifying Trifecta

No Deli Board em San Francisco, uma trifeta de carnes compõe o Gold-n-Berg-n-stein, que deve seu nome - o que mais? - três dos sobrenomes judeus mais icônicos. Carne enlatada, pastrami e salame kosher são servidos com queijo Muenster, salada de repolho caseiro e molho Thousand Island em um pão francês, que mantém todos os componentes perfeitamente juntos, de acordo com o proprietário Adam Mesnick. Patricia Unterman, redatora de alimentos do San Francisco Examiner, diz que este sanduíche eleva a fasquia: “Macio, salgado, amanteigado, picante e cremoso, este sanduíche transcende seus componentes para se tornar um alimento superior, algum tipo de maná.”

Delícia de ‘Ilha Deserta’

Langer’s Delicatessen-Restaurant em Los Angeles oferece um pastrami que é cozido no vapor até atingir um estado perfeito de maciez e então cortado à mão - uma raridade em delicatessens hoje - garantindo fatias deliciosas de corte em contraste com o grão. Um clássico atemporal, é o sanduíche da "ilha deserta" do livro e blog do autor "Save the Deli" David Sax. “Não é tanto uma coisa, mas a combinação de elementos perfeitos: pão de centeio duplo cozido quente e crocante, cortado grosso [com] pastrami tenro cozido no vapor e fatiado à mão, empilhado uniformemente sobre o pão.”

9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

Marcado como:

Os teus comentários

O Forward dá as boas-vindas aos comentários dos leitores a fim de promover uma discussão cuidadosa sobre questões importantes para a comunidade judaica. Todos os leitores podem navegar pelos comentários e todos os assinantes do Forward podem adicionar à conversa. No interesse de manter um fórum civil, o The Forward exige que todos os comentaristas sejam devidamente respeitosos com nossos escritores, outros comentaristas e os assuntos dos artigos. O debate vigoroso e a crítica fundamentada são xingamentos bem-vindos e as injúrias pessoais não são e serão excluídas. Comentaristas flagrantes ou infratores reincidentes serão proibidos de comentar. Embora geralmente não busquemos editar ou moderar ativamente os comentários, nosso filtro de spam impede que a maioria dos links e certas palavras-chave sejam postados e o Forward reserva-se o direito de remover comentários por qualquer motivo.


9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

Imagem por thinkstock

Quando Hillel usou dois pedaços de pão ázimo na Páscoa para formar um dos primeiros sanduíches da história registrada, ele provavelmente não o viu como o predecessor dos gigantescos sanduíches judeus de hoje.

Veja, nossa apresentação de slides de sanduíche

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Carne defumada, hein? Mile End Delicatessen, Brooklyn. (Foto: Cortesia de Mile End)

Old Faithful Katz’s Delicatessen, Nova York (Foto: Katz’s)

Sabich, um sanduíche israelense de ovo cozido, saladas e berinjela grelhada em uma pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Filadélfia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli, Chicago (cortesia do Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy’s Deli, Cherry Creek, Colorado. (Foto: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, São Francisco (Foto: Deli Board)

‘Desert Island’ Delight Langer’s Delicatessen-Restaurante, Los Angeles (Foto: Langer’s Deli / Scrise.com)

Os sanduíches judeus começaram na América por volta da virada do século XX. Em 1887, Sussman Volk, que imigrou da Lituânia para Nova York, teria recebido uma receita de pastrami em troca de guardar uma mala para um amigo. Na mesma época, o Katz’s Delicatessen abriu em Nova York, servindo seu sanduíche de pastrami, que se tornaria um dos sanduíches essenciais da América.

Nos últimos 125 anos, os sanduíches judeus evoluíram. Com base na tradição e inspiração de culturas de todo o mundo, os fabricantes de sammies judaicos modernos estão cavando fundo em busca de sabores.

Mas, quais são os melhores sanduíches judaicos da América? Pedimos a um painel de críticos de alimentos e especialistas em sanduíches de todo o país suas recomendações. Não é novidade que a grande maioria prefere alguma variação do sanduíche clássico e reconfortante da delicatessen. Mas tome nota: embora muitos dos sanduíches venham de restaurantes de estilo kosher, a maioria é não kosher.

Aqui estão suas escolhas deliciosas, do leste ao oeste, com algumas das nossas mescladas.

A Bela do Brooklyn

Sabores azedos, salgados e defumados convergem graciosamente no Brooklyn Transplant at Shelsky’s Smoked Fish no Brooklyn, que empilha salmão defumado com cream cheese, rábano caseiro de maçã e salada de arenque em conserva entre uma escolha de pão de centeio ou centeio. A autora de livros de receitas e escritora de alimentos Joan Nathan elogia o sanduíche, dizendo que ele tem uma combinação de sabores “verdadeiramente memorável”. Ela opta pelo pão de centeio em borracha e light.

Carne defumada, hein?

Carne defumada, uma irmã canadense curada do pastrami, é a razão de ser da Mile End Delicatessen, de 2 anos, no Brooklyn. Banhado com mostarda e colocado entre fatias de centeio escuro feito em casa, o sanduíche de carne defumada (e o restaurante) é um dos favoritos de Jon Chonko, autor do livro e blog “Scanwiches”. Cravo, erva-doce, pimenta e sementes de coentro emprestam seus sabores à carne, mas o que torna a carne defumada de Mile End por cima é que ela é defumada em madeira - carvalho, para ser exato. De acordo com o proprietário Noah Bernamoff, os regulamentos de Montreal proíbem essa prática, então nem mesmo o lendário Schwartz's tem esse luxo.

Old Faithful

O pastrami de Katz resistiu aos testes do tempo e dos turistas. Embora o Katz's possa não ter feito o primeiro sanduíche de pastrami da América, o deles continua sendo um clássico e definitivamente um dos melhores. O pastrami de centeio básico de Manhattan é um dos favoritos da autora e ex-editora Gourmet Ruth Reichl. “Eu adoro o sanduíche de pastrami do Katz's”, diz ela. “Sempre dou uma gorjeta aos balconistas e peço a carne menos magra, e então levo para a minha mesa e sento saboreando o sabor apimentado de alho da carne tenra e a forma como se derrete no pão.” Mas Reichl explica que há mais no pastrami de Katz do que sabor e textura: “A cada mordida, estou experimentando a história, e adoro isso, adoro estar naquele grande salão barulhento e lembrar que os nova-iorquinos têm feito a mesma coisa, em neste mesmo lugar, por mais de 100 anos. ”

O choque cultural

No Taim Falafel e Smoothie Bar em Nova York, o sabich é um dos favoritos do especialista em comida israelense Naama Shefi. De acordo com Shefi, a combinação de berinjela frita, ovo cozido, homus e amba - um condimento iraquiano feito de manga - foi inventada pela primeira vez pelos judeus iraquianos como um sanduíche de café da manhã do Shabat ("sabich" significa "manhã"). Hoje é uma das comidas de rua mais populares em Israel, e embora Sabich não tenha conquistado tantos seguidores na América, a receita de Taim é verdadeiramente deliciosamente autêntica.

Taim
222 Waverly Place Nova York
212-691-6101

Champagne Supernova

Para o melhor bagel e nova, você precisa ir para - preparem-se, nova-iorquinos - Philly! A ex-editora de comida do Forward Devra Ferst jura pelos sanduíches ricos em fatias finas e "épicos em tamanho" recheados com cream cheese, tomate e cebola no Famous 4th Street Deli. Jante entre fotos em preto e branco autografadas de clientes em uma terra nostálgica que é uma instituição da Filadélfia desde 1923. E se você estiver pronto para o desafio, reserve espaço para os biscoitos de chocolate de sobremesa. (Mas mesmo se você não economizar espaço, eles valem a dor de barriga, ela promete.)

A explosão da carne enlatada

O The Bagel Restaurant & amp Deli, de Chicago, tem um dos melhores sanduíches de carne enlatada da cidade, diz o editor do Eater Chicago, Ari Bendersky. Isso não é tarefa fácil em uma cidade famosa por sua carne. O venerável sanduíche é recheado com a carne da mais alta qualidade da carne Viena de Chicago e é servido com centeio rico em sementes de cominho. Faça um favor a si mesmo e peça que sua carne em conserva seja cortada à mão e, em seguida, controle seu ritmo - este é um grande sammie.

Uma bomba de Hanukkah

Panquecas de batata finas e crocantes substituem o pão de centeio no Latke Reuben no Zaidy’s Deli em Cherry Creek, Colorado.Recheado dentro está a escolha do jantar de carne enlatada ou pastrami. Para completar, o molho russo feito na casa de Zaidy e o queijo suíço e você terá um delicioso, embora desleixado, sanduíche de garfo e faca. Você pode dizer que é o equivalente judeu do KFC Double Down (embora seja anterior ao Double Down em cerca de 10 anos). Sim, é kitsch, mas, como disse o crítico de restaurante do Denver Post, William Porter, "Vale pelos méritos puros do sabor."

The Terrifying Trifecta

No Deli Board em San Francisco, uma trifeta de carnes compõe o Gold-n-Berg-n-stein, que deve seu nome - o que mais? - três dos sobrenomes judeus mais icônicos. Carne enlatada, pastrami e salame kosher são servidos com queijo Muenster, salada de repolho caseiro e molho Thousand Island em um pão francês, que mantém todos os componentes perfeitamente juntos, de acordo com o proprietário Adam Mesnick. Patricia Unterman, redatora de alimentos do San Francisco Examiner, diz que este sanduíche eleva a fasquia: “Macio, salgado, amanteigado, picante e cremoso, este sanduíche transcende seus componentes para se tornar um alimento superior, algum tipo de maná.”

Delícia de ‘Ilha Deserta’

Langer’s Delicatessen-Restaurant em Los Angeles oferece um pastrami que é cozido no vapor até atingir um estado perfeito de maciez e então cortado à mão - uma raridade em delicatessens hoje - garantindo fatias deliciosas de corte em contraste com o grão. Um clássico atemporal, é o sanduíche da "ilha deserta" do livro e blog do autor "Save the Deli" David Sax. “Não é tanto uma coisa, mas a combinação de elementos perfeitos: pão de centeio duplo cozido quente e crocante, cortado grosso [com] pastrami tenro cozido no vapor e fatiado à mão, empilhado uniformemente sobre o pão.”

9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

Marcado como:

Os teus comentários

O Forward dá as boas-vindas aos comentários dos leitores a fim de promover uma discussão cuidadosa sobre questões importantes para a comunidade judaica. Todos os leitores podem navegar pelos comentários e todos os assinantes do Forward podem adicionar à conversa. No interesse de manter um fórum civil, o The Forward exige que todos os comentaristas sejam devidamente respeitosos com nossos escritores, outros comentaristas e os assuntos dos artigos. O debate vigoroso e a crítica fundamentada são xingamentos bem-vindos e as injúrias pessoais não são e serão excluídas. Comentaristas flagrantes ou infratores reincidentes serão proibidos de comentar. Embora geralmente não busquemos editar ou moderar ativamente os comentários, nosso filtro de spam impede que a maioria dos links e certas palavras-chave sejam postados e o Forward reserva-se o direito de remover comentários por qualquer motivo.


9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

Imagem por thinkstock

Quando Hillel usou dois pedaços de pão ázimo na Páscoa para formar um dos primeiros sanduíches da história registrada, ele provavelmente não o viu como o predecessor dos gigantescos sanduíches judeus de hoje.

Veja, nossa apresentação de slides de sanduíche

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Carne defumada, hein? Mile End Delicatessen, Brooklyn. (Foto: Cortesia de Mile End)

Old Faithful Katz’s Delicatessen, Nova York (Foto: Katz’s)

Sabich, um sanduíche israelense de ovo cozido, saladas e berinjela grelhada em uma pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Filadélfia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli, Chicago (cortesia do Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy’s Deli, Cherry Creek, Colorado. (Foto: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, São Francisco (Foto: Deli Board)

‘Desert Island’ Delight Langer’s Delicatessen-Restaurante, Los Angeles (Foto: Langer’s Deli / Scrise.com)

Os sanduíches judeus começaram na América por volta da virada do século XX. Em 1887, Sussman Volk, que imigrou da Lituânia para Nova York, teria recebido uma receita de pastrami em troca de guardar uma mala para um amigo. Na mesma época, o Katz’s Delicatessen abriu em Nova York, servindo seu sanduíche de pastrami, que se tornaria um dos sanduíches essenciais da América.

Nos últimos 125 anos, os sanduíches judeus evoluíram. Com base na tradição e inspiração de culturas de todo o mundo, os fabricantes de sammies judaicos modernos estão cavando fundo em busca de sabores.

Mas, quais são os melhores sanduíches judaicos da América? Pedimos a um painel de críticos de alimentos e especialistas em sanduíches de todo o país suas recomendações. Não é novidade que a grande maioria prefere alguma variação do sanduíche clássico e reconfortante da delicatessen. Mas tome nota: embora muitos dos sanduíches venham de restaurantes de estilo kosher, a maioria é não kosher.

Aqui estão suas escolhas deliciosas, do leste ao oeste, com algumas das nossas mescladas.

A Bela do Brooklyn

Sabores azedos, salgados e defumados convergem graciosamente no Brooklyn Transplant at Shelsky’s Smoked Fish no Brooklyn, que empilha salmão defumado com cream cheese, rábano caseiro de maçã e salada de arenque em conserva entre uma escolha de pão de centeio ou centeio. A autora de livros de receitas e escritora de alimentos Joan Nathan elogia o sanduíche, dizendo que ele tem uma combinação de sabores “verdadeiramente memorável”. Ela opta pelo pão de centeio em borracha e light.

Carne defumada, hein?

Carne defumada, uma irmã canadense curada do pastrami, é a razão de ser da Mile End Delicatessen, de 2 anos, no Brooklyn. Banhado com mostarda e colocado entre fatias de centeio escuro feito em casa, o sanduíche de carne defumada (e o restaurante) é um dos favoritos de Jon Chonko, autor do livro e blog “Scanwiches”. Cravo, erva-doce, pimenta e sementes de coentro emprestam seus sabores à carne, mas o que torna a carne defumada de Mile End por cima é que ela é defumada em madeira - carvalho, para ser exato. De acordo com o proprietário Noah Bernamoff, os regulamentos de Montreal proíbem essa prática, então nem mesmo o lendário Schwartz's tem esse luxo.

Old Faithful

O pastrami de Katz resistiu aos testes do tempo e dos turistas. Embora o Katz's possa não ter feito o primeiro sanduíche de pastrami da América, o deles continua sendo um clássico e definitivamente um dos melhores. O pastrami de centeio básico de Manhattan é um dos favoritos da autora e ex-editora Gourmet Ruth Reichl. “Eu adoro o sanduíche de pastrami do Katz's”, diz ela. “Sempre dou uma gorjeta aos balconistas e peço a carne menos magra, e então levo para a minha mesa e sento saboreando o sabor apimentado de alho da carne tenra e a forma como se derrete no pão.” Mas Reichl explica que há mais no pastrami de Katz do que sabor e textura: “A cada mordida, estou experimentando a história, e adoro isso, adoro estar naquele grande salão barulhento e lembrar que os nova-iorquinos têm feito a mesma coisa, em neste mesmo lugar, por mais de 100 anos. ”

O choque cultural

No Taim Falafel e Smoothie Bar em Nova York, o sabich é um dos favoritos do especialista em comida israelense Naama Shefi. De acordo com Shefi, a combinação de berinjela frita, ovo cozido, homus e amba - um condimento iraquiano feito de manga - foi inventada pela primeira vez pelos judeus iraquianos como um sanduíche de café da manhã do Shabat ("sabich" significa "manhã"). Hoje é uma das comidas de rua mais populares em Israel, e embora Sabich não tenha conquistado tantos seguidores na América, a receita de Taim é verdadeiramente deliciosamente autêntica.

Taim
222 Waverly Place Nova York
212-691-6101

Champagne Supernova

Para o melhor bagel e nova, você precisa ir para - preparem-se, nova-iorquinos - Philly! A ex-editora de comida do Forward Devra Ferst jura pelos sanduíches ricos em fatias finas e "épicos em tamanho" recheados com cream cheese, tomate e cebola no Famous 4th Street Deli. Jante entre fotos em preto e branco autografadas de clientes em uma terra nostálgica que é uma instituição da Filadélfia desde 1923. E se você estiver pronto para o desafio, reserve espaço para os biscoitos de chocolate de sobremesa. (Mas mesmo se você não economizar espaço, eles valem a dor de barriga, ela promete.)

A explosão da carne enlatada

O The Bagel Restaurant & amp Deli, de Chicago, tem um dos melhores sanduíches de carne enlatada da cidade, diz o editor do Eater Chicago, Ari Bendersky. Isso não é tarefa fácil em uma cidade famosa por sua carne. O venerável sanduíche é recheado com a carne da mais alta qualidade da carne Viena de Chicago e é servido com centeio rico em sementes de cominho. Faça um favor a si mesmo e peça que sua carne em conserva seja cortada à mão e, em seguida, controle seu ritmo - este é um grande sammie.

Uma bomba de Hanukkah

Panquecas de batata finas e crocantes substituem o pão de centeio no Latke Reuben no Zaidy’s Deli em Cherry Creek, Colorado. Recheado dentro está a escolha do restaurante de carne enlatada ou pastrami. Para completar, o molho russo feito na casa de Zaidy e o queijo suíço e você terá um delicioso, embora desleixado, sanduíche de garfo e faca. Você pode dizer que é o equivalente judeu do KFC Double Down (embora seja anterior ao Double Down em cerca de 10 anos). Sim, é kitsch, mas, como disse o crítico de restaurante do Denver Post, William Porter, "Vale pelos méritos puros do sabor."

The Terrifying Trifecta

No Deli Board em San Francisco, uma trifeta de carnes compõe o Gold-n-Berg-n-stein, que deve seu nome - o que mais? - três dos sobrenomes judeus mais icônicos. Carne enlatada, pastrami e salame kosher são servidos com queijo Muenster, salada de repolho caseiro e molho Thousand Island em um pão francês, que mantém todos os componentes perfeitamente juntos, de acordo com o proprietário Adam Mesnick. Patricia Unterman, redatora de alimentos do San Francisco Examiner, diz que este sanduíche eleva a fasquia: “Macio, salgado, amanteigado, picante e cremoso, este sanduíche transcende seus componentes para se tornar um alimento superior, algum tipo de maná.”

Delícia de ‘Ilha Deserta’

Langer’s Delicatessen-Restaurant em Los Angeles oferece um pastrami que é cozido no vapor até atingir um estado perfeito de maciez e então cortado à mão - uma raridade em delicatessens hoje - garantindo fatias deliciosas de corte em contraste com o grão. Um clássico atemporal, é o sanduíche da "ilha deserta" do livro e blog do autor "Save the Deli" David Sax. “Não é tanto uma coisa, mas a combinação de elementos perfeitos: pão de centeio duplo cozido quente e crocante, cortado grosso [com] pastrami tenro cozido no vapor e fatiado à mão, empilhado uniformemente sobre o pão.”

9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

Marcado como:

Os teus comentários

O Forward dá as boas-vindas aos comentários dos leitores a fim de promover uma discussão cuidadosa sobre questões importantes para a comunidade judaica. Todos os leitores podem navegar pelos comentários e todos os assinantes do Forward podem adicionar à conversa. No interesse de manter um fórum civil, o The Forward exige que todos os comentaristas sejam devidamente respeitosos com nossos escritores, outros comentaristas e os assuntos dos artigos. O debate vigoroso e a crítica fundamentada são xingamentos bem-vindos e as injúrias pessoais não são e serão excluídas. Comentaristas flagrantes ou infratores reincidentes serão proibidos de comentar. Embora geralmente não busquemos editar ou moderar ativamente os comentários, nosso filtro de spam impede que a maioria dos links e certas palavras-chave sejam postados e o Forward reserva-se o direito de remover comentários por qualquer motivo.


9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

Imagem por thinkstock

Quando Hillel usou dois pedaços de pão ázimo na Páscoa para formar um dos primeiros sanduíches da história registrada, ele provavelmente não o viu como o predecessor dos gigantescos sanduíches judeus de hoje.

Veja, nossa apresentação de slides de sanduíche

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Carne defumada, hein? Mile End Delicatessen, Brooklyn. (Foto: Cortesia de Mile End)

Old Faithful Katz’s Delicatessen, Nova York (Foto: Katz’s)

Sabich, um sanduíche israelense de ovo cozido, saladas e berinjela grelhada em uma pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Filadélfia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli, Chicago (cortesia do Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy’s Deli, Cherry Creek, Colorado. (Foto: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, São Francisco (Foto: Deli Board)

‘Desert Island’ Delight Langer’s Delicatessen-Restaurante, Los Angeles (Foto: Langer’s Deli / Scrise.com)

Os sanduíches judeus começaram na América por volta da virada do século XX. Em 1887, Sussman Volk, que imigrou da Lituânia para Nova York, teria recebido uma receita de pastrami em troca de guardar uma mala para um amigo. Na mesma época, o Katz’s Delicatessen abriu em Nova York, servindo seu sanduíche de pastrami, que se tornaria um dos sanduíches essenciais da América.

Nos últimos 125 anos, os sanduíches judeus evoluíram. Com base na tradição e inspiração de culturas de todo o mundo, os fabricantes de sammies judaicos modernos estão cavando fundo em busca de sabores.

Mas, quais são os melhores sanduíches judaicos da América? Pedimos a um painel de críticos de alimentos e especialistas em sanduíches de todo o país suas recomendações. Não é novidade que a grande maioria prefere alguma variação do sanduíche clássico e reconfortante da delicatessen. Mas tome nota: embora muitos dos sanduíches venham de restaurantes de estilo kosher, a maioria é não kosher.

Aqui estão suas escolhas deliciosas, do leste ao oeste, com algumas das nossas mescladas.

A Bela do Brooklyn

Sabores azedos, salgados e defumados convergem graciosamente no Brooklyn Transplant at Shelsky’s Smoked Fish no Brooklyn, que empilha salmão defumado com cream cheese, rábano caseiro de maçã e salada de arenque em conserva entre uma escolha de pão de centeio ou centeio. A autora de livros de receitas e escritora de alimentos Joan Nathan elogia o sanduíche, dizendo que ele tem uma combinação de sabores “verdadeiramente memorável”. Ela opta pelo pão de centeio em borracha e light.

Carne defumada, hein?

Carne defumada, uma irmã canadense curada do pastrami, é a razão de ser da Mile End Delicatessen, de 2 anos, no Brooklyn. Banhado com mostarda e colocado entre fatias de centeio escuro feito em casa, o sanduíche de carne defumada (e o restaurante) é um dos favoritos de Jon Chonko, autor do livro e blog “Scanwiches”. Cravo, erva-doce, pimenta e sementes de coentro emprestam seus sabores à carne, mas o que torna a carne defumada de Mile End por cima é que ela é defumada em madeira - carvalho, para ser exato. De acordo com o proprietário Noah Bernamoff, os regulamentos de Montreal proíbem essa prática, então nem mesmo o lendário Schwartz's tem esse luxo.

Old Faithful

O pastrami de Katz resistiu aos testes do tempo e dos turistas. Embora o Katz's possa não ter feito o primeiro sanduíche de pastrami da América, o deles continua sendo um clássico e definitivamente um dos melhores. O pastrami de centeio básico de Manhattan é um dos favoritos da autora e ex-editora Gourmet Ruth Reichl. “Eu adoro o sanduíche de pastrami do Katz's”, diz ela. “Sempre dou uma gorjeta aos balconistas e peço a carne menos magra, e então levo para a minha mesa e sento saboreando o sabor apimentado de alho da carne tenra e a forma como se derrete no pão.” Mas Reichl explica que há mais no pastrami de Katz do que sabor e textura: “A cada mordida, estou experimentando a história, e adoro isso, adoro estar naquele grande salão barulhento e lembrar que os nova-iorquinos têm feito a mesma coisa, em neste mesmo lugar, por mais de 100 anos. ”

O choque cultural

No Taim Falafel e Smoothie Bar em Nova York, o sabich é um dos favoritos do especialista em comida israelense Naama Shefi. De acordo com Shefi, a combinação de berinjela frita, ovo cozido, homus e amba - um condimento iraquiano feito de manga - foi inventada pela primeira vez pelos judeus iraquianos como um sanduíche de café da manhã do Shabat ("sabich" significa "manhã"). Hoje é uma das comidas de rua mais populares em Israel, e embora Sabich não tenha conquistado tantos seguidores na América, a receita de Taim é verdadeiramente deliciosamente autêntica.

Taim
222 Waverly Place Nova York
212-691-6101

Champagne Supernova

Para o melhor bagel e nova, você precisa ir para - preparem-se, nova-iorquinos - Philly! A ex-editora de comida do Forward Devra Ferst jura pelos sanduíches ricos em fatias finas e "épicos em tamanho" recheados com cream cheese, tomate e cebola no Famous 4th Street Deli. Jante entre fotos em preto e branco autografadas de clientes em uma terra nostálgica que é uma instituição da Filadélfia desde 1923. E se você estiver pronto para o desafio, reserve espaço para os biscoitos de chocolate de sobremesa. (Mas mesmo se você não economizar espaço, eles valem a dor de barriga, ela promete.)

A explosão da carne enlatada

O The Bagel Restaurant & amp Deli, de Chicago, tem um dos melhores sanduíches de carne enlatada da cidade, diz o editor do Eater Chicago, Ari Bendersky. Isso não é tarefa fácil em uma cidade famosa por sua carne. O venerável sanduíche é recheado com a carne da mais alta qualidade da carne Viena de Chicago e é servido com centeio rico em sementes de cominho. Faça um favor a si mesmo e peça que sua carne em conserva seja cortada à mão e, em seguida, controle seu ritmo - este é um grande sammie.

Uma bomba de Hanukkah

Panquecas de batata finas e crocantes substituem o pão de centeio no Latke Reuben no Zaidy’s Deli em Cherry Creek, Colorado. Recheado dentro está a escolha do restaurante de carne enlatada ou pastrami. Para completar, o molho russo feito na casa de Zaidy e o queijo suíço e você terá um delicioso, embora desleixado, sanduíche de garfo e faca. Você pode dizer que é o equivalente judeu do KFC Double Down (embora seja anterior ao Double Down em cerca de 10 anos). Sim, é kitsch, mas, como disse o crítico de restaurante do Denver Post, William Porter, "Vale pelos méritos puros do sabor."

The Terrifying Trifecta

No Deli Board em San Francisco, uma trifeta de carnes compõe o Gold-n-Berg-n-stein, que deve seu nome - o que mais? - três dos sobrenomes judeus mais icônicos. Carne enlatada, pastrami e salame kosher são servidos com queijo Muenster, salada de repolho caseiro e molho Thousand Island em um pão francês, que mantém todos os componentes perfeitamente juntos, de acordo com o proprietário Adam Mesnick. Patricia Unterman, redatora de alimentos do San Francisco Examiner, diz que este sanduíche eleva a fasquia: “Macio, salgado, amanteigado, picante e cremoso, este sanduíche transcende seus componentes para se tornar um alimento superior, algum tipo de maná.”

Delícia de ‘Ilha Deserta’

Langer’s Delicatessen-Restaurant em Los Angeles oferece um pastrami que é cozido no vapor até atingir um estado perfeito de maciez e então cortado à mão - uma raridade em delicatessens hoje - garantindo fatias deliciosas de corte em contraste com o grão. Um clássico atemporal, é o sanduíche da "ilha deserta" do livro e blog do autor "Save the Deli" David Sax. “Não é tanto uma coisa, mas a combinação de elementos perfeitos: pão de centeio duplo cozido quente e crocante, cortado grosso [com] pastrami tenro cozido no vapor e fatiado à mão, empilhado uniformemente sobre o pão.”

9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

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9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

Imagem por thinkstock

Quando Hillel usou dois pedaços de pão ázimo na Páscoa para formar um dos primeiros sanduíches da história registrada, ele provavelmente não o viu como o predecessor dos gigantescos sanduíches judeus de hoje.

Veja, nossa apresentação de slides de sanduíche

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish, Brooklyn. (Foto: Molly Yeh)

Carne defumada, hein? Mile End Delicatessen, Brooklyn. (Foto: Cortesia de Mile End)

Old Faithful Katz’s Delicatessen, Nova York (Foto: Katz’s)

Sabich, um sanduíche israelense de ovo cozido, saladas e berinjela grelhada em uma pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Filadélfia (Foto: Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli, Chicago (cortesia do Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy’s Deli, Cherry Creek, Colorado. (Foto: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, São Francisco (Foto: Deli Board)

‘Desert Island’ Delight Langer’s Delicatessen-Restaurante, Los Angeles (Foto: Langer’s Deli / Scrise.com)

Os sanduíches judeus começaram na América por volta da virada do século XX. Em 1887, Sussman Volk, que imigrou da Lituânia para Nova York, teria recebido uma receita de pastrami em troca de guardar uma mala para um amigo. Na mesma época, o Katz’s Delicatessen abriu em Nova York, servindo seu sanduíche de pastrami, que se tornaria um dos sanduíches essenciais da América.

Nos últimos 125 anos, os sanduíches judeus evoluíram. Com base na tradição e inspiração de culturas de todo o mundo, os fabricantes de sammies judaicos modernos estão cavando fundo em busca de sabores.

Mas, quais são os melhores sanduíches judaicos da América? Pedimos a um painel de críticos de alimentos e especialistas em sanduíches de todo o país suas recomendações. Não é novidade que a grande maioria prefere alguma variação do sanduíche clássico e reconfortante da delicatessen. Mas tome nota: embora muitos dos sanduíches venham de restaurantes de estilo kosher, a maioria é não kosher.

Aqui estão suas escolhas deliciosas, do leste ao oeste, com algumas das nossas mescladas.

A Bela do Brooklyn

Sabores azedos, salgados e defumados convergem graciosamente no Brooklyn Transplant at Shelsky’s Smoked Fish no Brooklyn, que empilha salmão defumado com cream cheese, rábano caseiro de maçã e salada de arenque em conserva entre uma escolha de pão de centeio ou centeio. A autora de livros de receitas e escritora de alimentos Joan Nathan elogia o sanduíche, dizendo que ele tem uma combinação de sabores “verdadeiramente memorável”. Ela opta pelo pão de centeio em borracha e light.

Carne defumada, hein?

Carne defumada, uma irmã canadense curada do pastrami, é a razão de ser da Mile End Delicatessen, de 2 anos, no Brooklyn. Banhado com mostarda e colocado entre fatias de centeio escuro feito em casa, o sanduíche de carne defumada (e o restaurante) é um dos favoritos de Jon Chonko, autor do livro e blog “Scanwiches”. Cravo, erva-doce, pimenta e sementes de coentro emprestam seus sabores à carne, mas o que torna a carne defumada de Mile End por cima é que ela é defumada em madeira - carvalho, para ser exato. De acordo com o proprietário Noah Bernamoff, os regulamentos de Montreal proíbem essa prática, então nem mesmo o lendário Schwartz's tem esse luxo.

Old Faithful

O pastrami de Katz resistiu aos testes do tempo e dos turistas. Embora o Katz's possa não ter feito o primeiro sanduíche de pastrami da América, o deles continua sendo um clássico e definitivamente um dos melhores. O pastrami de centeio básico de Manhattan é um dos favoritos da autora e ex-editora Gourmet Ruth Reichl. “Eu adoro o sanduíche de pastrami do Katz's”, diz ela. “Sempre dou uma gorjeta aos balconistas e peço a carne menos magra, e então levo para a minha mesa e sento saboreando o sabor apimentado de alho da carne tenra e a forma como se derrete no pão.” Mas Reichl explica que há mais no pastrami de Katz do que sabor e textura: “A cada mordida, estou experimentando a história, e adoro isso, adoro estar naquele grande salão barulhento e lembrar que os nova-iorquinos têm feito a mesma coisa, em neste mesmo lugar, por mais de 100 anos. ”

O choque cultural

No Taim Falafel e Smoothie Bar em Nova York, o sabich é um dos favoritos do especialista em comida israelense Naama Shefi. De acordo com Shefi, a combinação de berinjela frita, ovo cozido, homus e amba - um condimento iraquiano feito de manga - foi inventada pela primeira vez pelos judeus iraquianos como um sanduíche de café da manhã do Shabat ("sabich" significa "manhã"). Hoje é uma das comidas de rua mais populares em Israel, e embora Sabich não tenha conquistado tantos seguidores na América, a receita de Taim é verdadeiramente deliciosamente autêntica.

Taim
222 Waverly Place Nova York
212-691-6101

Champagne Supernova

Para o melhor bagel e nova, você precisa ir para - preparem-se, nova-iorquinos - Philly! A ex-editora de comida do Forward Devra Ferst jura pelos sanduíches ricos em fatias finas e "épicos em tamanho" recheados com cream cheese, tomate e cebola no Famous 4th Street Deli. Jante entre fotos em preto e branco autografadas de clientes em uma terra nostálgica que é uma instituição da Filadélfia desde 1923. E se você estiver pronto para o desafio, reserve espaço para os biscoitos de chocolate de sobremesa. (Mas mesmo se você não economizar espaço, eles valem a dor de barriga, ela promete.)

A explosão da carne enlatada

O The Bagel Restaurant & amp Deli, de Chicago, tem um dos melhores sanduíches de carne enlatada da cidade, diz o editor do Eater Chicago, Ari Bendersky. Isso não é tarefa fácil em uma cidade famosa por sua carne. O venerável sanduíche é recheado com a carne da mais alta qualidade da carne Viena de Chicago e é servido com centeio rico em sementes de cominho. Faça um favor a si mesmo e peça que sua carne em conserva seja cortada à mão e, em seguida, controle seu ritmo - este é um grande sammie.

Uma bomba de Hanukkah

Panquecas de batata finas e crocantes substituem o pão de centeio no Latke Reuben no Zaidy’s Deli em Cherry Creek, Colorado. Recheado dentro está a escolha do restaurante de carne enlatada ou pastrami. Para completar, o molho russo feito na casa de Zaidy e o queijo suíço e você terá um delicioso, embora desleixado, sanduíche de garfo e faca. Você pode dizer que é o equivalente judeu do KFC Double Down (embora seja anterior ao Double Down em cerca de 10 anos). Sim, é kitsch, mas, como disse o crítico de restaurante do Denver Post, William Porter, "Vale pelos méritos puros do sabor."

The Terrifying Trifecta

No Deli Board em San Francisco, uma trifeta de carnes compõe o Gold-n-Berg-n-stein, que deve seu nome - o que mais? - três dos sobrenomes judeus mais icônicos. Carne enlatada, pastrami e salame kosher são servidos com queijo Muenster, salada de repolho caseiro e molho Thousand Island em um pão francês, que mantém todos os componentes perfeitamente juntos, de acordo com o proprietário Adam Mesnick. Patricia Unterman, redatora de alimentos do San Francisco Examiner, diz que este sanduíche eleva a fasquia: “Macio, salgado, amanteigado, picante e cremoso, este sanduíche transcende seus componentes para se tornar um alimento superior, algum tipo de maná.”

Delícia de ‘Ilha Deserta’

Langer’s Delicatessen-Restaurant em Los Angeles oferece um pastrami que é cozido no vapor até atingir um estado perfeito de maciez e então cortado à mão - uma raridade em delicatessens hoje - garantindo fatias deliciosas de corte em contraste com o grão. Um clássico atemporal, é o sanduíche da "ilha deserta" do livro e blog do autor "Save the Deli" David Sax. “Não é tanto uma coisa, mas a combinação de elementos perfeitos: pão de centeio duplo cozido quente e crocante, cortado grosso [com] pastrami tenro cozido no vapor e fatiado à mão, empilhado uniformemente sobre o pão.”

9 Super Judeus Sammies para o Dia Nacional do Sanduíche

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O Forward dá as boas-vindas aos comentários dos leitores a fim de promover uma discussão cuidadosa sobre questões importantes para a comunidade judaica. Todos os leitores podem navegar pelos comentários e todos os assinantes do Forward podem adicionar à conversa. No interesse de manter um fórum civil, o The Forward exige que todos os comentaristas sejam devidamente respeitosos com nossos escritores, outros comentaristas e os assuntos dos artigos. O debate vigoroso e a crítica fundamentada são xingamentos bem-vindos e as injúrias pessoais não são e serão excluídas. Comentaristas flagrantes ou infratores reincidentes serão proibidos de comentar. Embora geralmente não busquemos editar ou moderar ativamente os comentários, nosso filtro de spam impede que a maioria dos links e certas palavras-chave sejam postados e o Forward reserva-se o direito de remover comentários por qualquer motivo.


Assista o vídeo: Os Judeus de Roma, o Ex-gueto judaico de Roma, sua história e trajetória. (Janeiro 2022).