Receitas tradicionais

Salada de inverno de endívia e erva-doce raspada

Salada de inverno de endívia e erva-doce raspada

Uma salada leve e saudável, perfeita para se desintoxicar após os excessos do feriado, da chef Holly Smith, dona do premiado James Beard, dona da Café Juanita em Kirkland, Washington.

Premiado como "Melhor comida em Seattle" em 2011 pela Zagat, o Café Juanita serve a deliciosa e autêntica cozinha do norte da Itália, feita com os melhores produtos orgânicos e locais, quando possível, do noroeste do Pacífico. Em um esforço para cozinhar sazonalmente e apoiar os produtores locais, o Chef Smith muda frequentemente o menu para refletir o que está disponível e mais fresco.

Ingredientes

  • 2 endívias belgas
  • 1 lâmpada de erva-doce (2 se pequena)
  • ½ xícara de pistache siciliano, levemente torrado
  • Azeite da Ligúria ou outro azeite virgem extra frutado mais leve
  • Raspas de 1 limão
  • Óleo de pistache, para enfeitar
  • ½ xícara de sementes de romã
  • Sal maldonado
  • Sal kosher
  • 2 colher de chá grânulos de lecitina de soja
  • 1 xícara de suco de romã, de preferência POM
  • Microgreens para enfeitar, opcional

Instruções

Apare a extremidade da raiz da escarola e corte as folhas em segmentos de 2 polegadas (aproximadamente ao meio).

Apare a parte superior da erva-doce e corte fatias finas, mas não tão finas que fiquem excessivamente murchas depois de preparadas, de erva-doce no bandolim. Certifique-se de girar o bulbo enquanto corta, para evitar a base e o miolo.

Asse os pistaches em um forno a 350 graus por 12 minutos ou até que estejam aromáticos. Legal.

Em uma saladeira, misture a escarola e a erva-doce para combinar e tempere levemente com azeite de oliva extra virgem, a gosto. Adicione o pistache e as raspas de limão, a gosto. Em seguida, tempere com uma pitada de cada um dos sais Maldon e kosher e misture bem.

Para fazer a espuma, misture os grânulos de lecitina de soja e o suco de romã em um copo medidor de plástico ou Pyrex e espume bem com um liquidificador manual. Você pode espumar novamente a mistura conforme necessário, depois de usar a espuma por cima. Tenha cuidado para não colher abaixo da espuma; será líquido.

Para servir, espalhe a escarola e a erva-doce uniformemente no prato e decore com as sementes de romã. Regue a salada e o prato com óleo de pistache e, em seguida, coloque a espuma sobre a salada e sobre o óleo do prato. Enfeite com alguns grãos de sal Maldon e folhas de microgreens não tratadas, conforme desejado.


19 melhores receitas de salada de inverno

Afaste o frio com estas receitas de salada de inverno vibrantes! Saborosos e frescos, eles usam produtos sazonais como frutas cítricas, vegetais de raiz e verduras resistentes.

Vamos ouvir receitas de saladas de inverno! Em uma estação que está repleta de sopas aconchegantes e comida caseira, eles são um lembrete de que produtos frescos e sazonais ainda estão por aí. Sim, os aspargos e o milho doce ainda estão a meses de distância, mas os verdes de inverno, os vegetais com raízes, a abóbora e os cítricos estão aqui com força total. Uma salada de inverno é a maneira perfeita de exibi-los.

Abaixo, você encontrará 19 das minhas receitas favoritas de salada de inverno. Eles incluem algo para satisfazer todo e qualquer desejo de salada & # 8211 saladas doces e salgadas cravejadas de frutas cítricas e peras, saladas verdes refrescantes, slaws rápidos, saladas de grãos, saladas de lentilha e muito mais. Esteja você procurando um acompanhamento leve ou um almoço farto, você certamente encontrará algo que adore.


25 receitas de funcho verdadeiramente fabulosas

Muitas vezes comparada no sabor ao alcaçuz, a erva-doce é na verdade muito mais sutil, com uma textura semelhante à do aipo e, ao contrário do alcaçuz, o sabor é salgado, não doce. Crua, a erva-doce é fresca e crocante. Cozido, o funcho fica maduro e a carne amolece fica maravilhoso junto com peixe ou frango ou misturado com macarrão.

Em temporada: A temporada de erva-doce vai de meados do outono até o início da primavera.

O que procurar: O funcho é facilmente identificável: ele tem um bulbo branco e gordo (como uma cebola) e uma parte superior emplumada de caules verdes e folhas fofas (embora alguns comerciantes cortem essas partes). Escolha bulbos de erva-doce firmes e branco-esverdeados, sem manchas macias ou marrons. Se as folhas ainda estiverem presas ao bulbo, elas devem ser verdes brilhantes, sem sinais de murcha.

Como armazenar: Embalado em um saco de papel e refrigerado, o funcho pode durar de três a cinco dias. Mas, como os bulbos tendem a secar com o tempo, é melhor usá-los o mais rápido possível.

Como aparar e modelar: Quer sejam servidos crus ou cozidos, os bulbos de erva-doce devem ser aparados primeiro. Corte os talos da parte superior do bulbo e remova todas as camadas externas resistentes. Algumas receitas pedem a remoção do núcleo triangular. Isso pode ser feito facilmente com uma faca. As aparas de erva-doce não precisam ser jogadas fora. Folhas salpicadas são regularmente usadas como guarnição para sopas, ensopados e massas. Os talos dão sabor aos caldos ou aves ou peixes assados ​​(enfie-os na cavidade).


Salada | endívia | treviso | vinagrete de data | ricota salata

Você já comprou traviso? Ele se parece com a cor do radicchio, mas tem a forma de uma escarola. É amargo e fabuloso quando combinado com um azeite frutado, mel e um queijo picante ... que por acaso são todos os ingredientes desta salada! Você pode cortar suas folhas ou mantê-las grandes - de qualquer forma, acredite em mim, você vai adorar. Especialmente ao lado de um bife de ferro fundido, grelhado com perfeição. Aproveitar!!

Ingredientes

¼ xícara ou menos de ricota raspada (faço isso com um descascador de vegetais)

Punhado de nozes, picadas grosseiramente

Para o vinagrete

Água fervente para molhar as tâmaras

1-3 colheres de sopa. tâmara de imersão em água

1-2 anchovas embaladas em óleo no frasco

Um punhado de micro verdes, opcional

Instruções

Coloque as tâmaras em uma tigela pequena e cubra com água fervente, deixe de molho por 15 minutos.

Nesse ínterim, aqueça uma frigideira pequena em fogo médio, adicione as nozes picadas e o azeite de oliva, torrar por 5-8 minutos. Adicione o mel, misture e cozinhe por mais 5 minutos, retire do fogo e reserve.

Nesse ínterim, corte a ponta do núcleo do treviso e da escarola, retire as folhas externas, descarte e comece a descascar todas as folhas internas restantes, cortando o fundo do treviso e da escarola para que as folhas possam cair facilmente.

Retire as tâmaras da água, reserve esta água, retire os caroços (descarte) e coloque a polpa da tâmara no liquidificador com 1 a 2 colheres de sopa. o líquido de embebição de tâmaras, as anchovas e as raspas e sumo de ½ limão. Faça uma pasta e retire do liquidificador.

Adicione o vinagre de vinho tinto e o óleo ao liquidificador e bata apenas para “limpar” o liquidificador (realmente não precisa misturar).

Adicione a pasta de tâmaras no fundo de uma tigela grande, solte a pasta adicionando a parte líquida do molho do liquidificador, talvez você não precise de tudo.

Adicione as folhas de treviso e de escarola à tigela com o molho, adicione as nozes, misture.

Disponha as folhas em 1-4 pratos, espalhando a ricota salata raspada por toda parte e por cima.

Deite levemente com o resto do molho sobre o treviso e a escarola e no próprio prato. Polvilhe com um pouco de sal em flocos, bastante pimenta moída na hora e micro-verdes se usar.


SALADA FINAL COM ERVA-DOCE RAPADA, PERSIMONES E CARANGUEJO DE DUNGENESS

2½ colheres de sopa de chalotas, picadas
2 colheres de sopa de estragão picado
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco ou vinagre de cidra de maçã
2 colheres de sopa de crème fraîche
½ xícara de azeite puro (não azeite virgem extra)
1 cabeça (cerca de 3 onças) frisée
1 cabeça (cerca de 3 onças) de radicchio
1 lâmpada (cerca de 4 onças) de erva-doce raspada
½ libra de carne de caranguejo Dungeness, colhida
2 caquis Fuyu (cerca de 6 onças), descascados e cortados em fatias

Combine as cebolas picadas, o estragão, o suco de limão, o vinagre, o creme de leite e o azeite de oliva e bata levemente. Se o molho separar, não se preocupe - basta misturar novamente antes de temperar a salada.

Misture erva-doce, frisée, caqui e radicchio em uma tigela. Vista levemente com ¾ do curativo. Divida em quatro pratos e monte o caranguejo por cima da salada. Regue o molho restante sobre o caranguejo.

Enfeite com raminhos de estragão adicionais, cebolinhas em fatias finas ou sementes de romã. Rende 4 porções.


Resumo da receita

  • 4 tâmaras Medjool grandes e úmidas (3 onças), sem caroço e picado
  • 6 filés de anchova embalados em óleo, escorridos e picados
  • 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
  • 2 colheres de chá de casca de laranja finamente ralada
  • 1 colher de chá de alho ralado
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 bulbos de erva-doce médios (2 libras) e cortados em mdash, tubulares e em fatias muito finas
  • 8 endívias vermelhas (1 1/2 libras), folhas separadas
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • Sal kosher
  • Pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1 1/2 onças de queijo Parmigiano-Reggiano raspado (cerca de 1/3 de xícara)

Em uma tigela média, com uma colher de pau, amasse as tâmaras com as anchovas, as raspas de limão, as raspas de laranja e o alho até formar uma pasta grossa. Junte o vinagre e, em seguida, acrescente o azeite.

Em uma tigela grande, misture o funcho e as endívias. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão e metade do molho com as mãos, massageie suavemente o molho nas folhas de escarola. Tempere a salada com sal, pimenta e mais suco de limão a gosto.

Forre uma travessa com metade das endívias e erva-doce e polvilhe com metade do queijo. Repita com as outras endívias, erva-doce e queijo. Regue com o resto do molho sobre a salada, tempere com pimenta e passe o resto do molho na mesa.


Preparação

Cachos de gergelim

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 350 °. Bata a clara de ovo em uma tigela pequena até que um batedor levemente espumoso acrescente o açúcar, o sal, a canela, o cravo e a noz-moscada. Adicione as sementes de gergelim e misture bem.

Passo 2

Coloque a mistura de gergelim em pedaços em uma assadeira forrada de pergaminho e leve ao forno, mexendo ocasionalmente, até dourar, 10-12 minutos. Deixe esfriar.

Etapa 3

FAÇA ADIANTE: Os cachos de gergelim podem ser feitos com 1 semana de antecedência. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

Molho e Salada

Passo 4

Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio. Adicione erva-doce picada, chalota, gengibre e sementes de erva-doce e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio (não deixe dourar), 8–10 minutos. Misture o vinagre e o mel. Deixe esfriar tempere com sal e pimenta.

Etapa 5

Rale finamente 1 colher de chá. as raspas de 1 laranja reservadas. Usando uma faca afiada, corte toda a casca e miolo branco de todas as laranjas descartadas. Corte entre as membranas para liberar os segmentos em uma tigela média. Descarte as membranas.

Etapa 6

Misture as verduras, a salsa, as folhas de erva-doce, as laranjas e o molho em uma tigela grande. Sirva coberto com cachos de gergelim e as raspas de laranja reservadas.

Etapa 7

FAÇA ADIANTE: O curativo pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Como você avaliaria Citrus Salad with Fennel Vinaigrette?

Esta receita dá muito trabalho, mas o sabor compensa. Os cachos e o curativo podem ser feitos com antecedência para aliviar a carga de trabalho geral. É verdadeiramente delicioso. Grande e saudável salada de inverno.

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Um vinagrete de laranja para te surpreender.

O vinagrete de limão é um clássico. Mas este vinagrete de laranja é bastante revolucionário. Ele contém apenas cinco ingredientes. Azeite, sumo de laranja natural, raspas de laranja, sal e pimenta. Tenho guardado um pote dele na minha geladeira neste inverno e despejando em tudo, desde salada de erva-doce cítrica a vegetais assados. É picante, doce, brilhante e tudo que você precisa para levantar seu ânimo até a primavera.

Sher usando Seft Cardi Universal Standard & # 8217s em Hunter Green e a Meko Nightie em Dark Sapphire.


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Fiquei decepcionado com o sabor e a textura desta salada, considerando o tempo que demorou para ser preparada. Servi metade de uma noite e reservei a segunda metade para um dia depois, para ver se o sabor melhorava como outros leitores sugeriram. Infelizmente, além de uma textura mais macia, eu ainda não estava impressionado com o medley.

A classificação é apenas para o curativo. Para fazer a salada funcionar (para mim) foi necessária uma reconfiguração séria das quantidades dos ingredientes. Adicione muito mais maçãs, vermelhas e verdes, menos escarola. Não experimentei o óleo de trufas com queijo. Faça ao seu gosto e é muito refrescante e diferente. Estou preparando de novo para o meu bufê de Natal.

Bom na primeira noite do jeito que está escrito, mas isso melhorou no dia seguinte - tempere todos os vegetais de raiz, guarde o extra e deixe-os descansar durante a noite na geladeira e então adicione os verdes / queijo / óleo de trufas antes da porção final. Eu gosto da minha secagem menos oleosa também, assim como 1/2 c. óleo ao vinagre recomendado, poderia usar um pouco mais de sabor, então talvez adicione um pouco de suco de limão ou talvez use laranja de sangue em vez disso.

Salada excelente. Apreciado por carnívoros e veganos quando o servi no jantar de Natal. Dobre a maçã para aumentar o sabor picante. Substitua o mel por xarope de agave e deixe o queijo de fora para uma salada vegana.

Fiz esta salada para um jantar de outono e foi um sucesso! O molho de salada foi excelente (eu só usei 1/2 xícara de azeite) e adicionei sementes de romã como enfeite para colorir e estava realmente delicioso. Os finos pedaços de aipo / maçã / erva-doce tornam isso tão distinto e memorável!

Não é ótimo para todo o trabalho envolvido. O queijo de cabra e a cebola dominaram o prato. Se você quiser fazer isso, eu usaria apenas um quarto de cebola.


Salada de inverno durante a semana

  • livre de álcool
  • sem ovo
  • paleo
  • sem amendoim
  • sem carne de porco
  • pescatarian
  • Sem glúten
  • sem nozes
  • alto teor de fibra
  • sem carne vermelha
  • livre de laticínios
  • sem peixe
  • vegetariano
  • sem marisco
  • vegano
  • sem soja
  • sem trigo
  • Calorias 296
  • Gordura 21,9 g (33,7%)
  • Saturado 3,1 g (15,5%)
  • Carboidratos 24,2 g (8,1%)
  • Fibra 5,8 g (23,3%)
  • Açúcares 7,8 g
  • Proteína 3,5 g (7,0%)
  • Sódio 440,4 mg (18,4%)

Ingredientes

Para o curativo:

raspas de laranja finamente raladas

suco de laranja espremido na hora

Pimenta do reino moída na hora

Para a salada:

batata-doce grande (cerca de 12 onças)

Pimenta do reino moída na hora

Acelga (cerca de 6 onças)

bulbo de erva-doce médio (cerca de 10 onças)

pepino inglês médio (cerca de 8 onças)

Instruções

Faça o molho: Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela pequena até combinar e reserve para os sabores se fundirem.

Faça a salada: Descasque e corte a batata-doce em cubos grandes (cerca de 3/4 de polegada). Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio até brilhar. Adicione a batata-doce, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e dourado nas bordas, cerca de 10 minutos. (Como alternativa, assar a batata-doce. Veja as notas de receita abaixo.) Enquanto isso, prepare os vegetais restantes.

Corte a acelga em forma de cruz em tiras de 1/2 polegada de largura e coloque em uma tigela grande. Divida o bulbo de erva-doce pela metade, corte bem fino em cruz e adicione à tigela. Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento, corte transversalmente em fatias finas e adicione à tigela reservada.

Quando a batata-doce estiver pronta, adicione imediatamente à tigela de legumes, regue com cerca de 1/3 do molho e misture bem. Prove e misture com mais molho, conforme necessário (você pode não usar todo o molho).

Notas de receita

Em vez disso, assar a batata-doce: Arrume uma grelha no meio do forno e aqueça a 400 ° F. Jogue a batata-doce em cubos com o azeite em uma assadeira e tempere com sal e pimenta. Espalhe em uma camada uniforme. Asse até dourar, mexendo na metade, cerca de 30 minutos no total. Prepare os legumes e faça o molho enquanto assa a batata-doce.

Avance: A batata-doce pode ser cozida, o molho feito e os vegetais cortados com até 2 dias de antecedência. Guarde em recipientes herméticos separados na geladeira. A salada também pode ser guardada na geladeira por até 3 horas.


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