Receitas tradicionais

Ravioli de beterraba com gorgonzola

Ravioli de beterraba com gorgonzola

Receita de ravióli de beterraba com gorgonzola di de 18-03-2015 [Atualizado em 13-05-2015]

Ravioli de beterraba com gorgonzola são um prato de entrada especial e refinado. A massa fúcsia, cuja cor é dada pelo purê de beterraba na massa, contrasta com o branco do queijo tornando esses raviólis não só muito saborosos, mas também lindos de levar para a mesa. Tenho que admitir, sou apaixonada pelos nabos vermelhos, a cor viva que eles podem dar na comida, me surpreendem todas as vezes e então tem um gosto muito bom, enfim, não sei se entendem, mas estou muito orgulho da receita de hoje;) Por isso deixo-vos com a receita de preparar o ravióli de beterraba com gorgonzola e se experimentar a receita me diga se gostou, beijos!

Método

Como fazer ravióli de beterraba com gorgonzola

Prepare o purê de beterraba batendo no liquidificador de imersão.

Coloque a farinha numa tigela, faça um furo no centro, coloque o ovo, o sal e o purê de beterraba.

Amasse começando do centro e absorvendo aos poucos toda a farinha até obter uma massa lisa e homogênea na cor.

Faça uma bola, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

Agora abra a massa em folhas finas com a ajuda de uma máquina de confeitar ou com um rolo de massa.

Pegue uma folha e arrume os pedaços de gorgonzola, criando pequenas pilhas de recheio separadas umas das outras.

Coloque outra massa por cima

Com a ajuda de um cortador redondo, faça os raviólis selando bem as bordas.

Agora prepare o fondue de parmesão derretendo o queijo na nata fresca

Cozinhe até que tudo engrosse

Cozinhe o ravióli em uma panela com bastante água salgada. Drene-os assim que eles subirem à superfície.

Despeje uma concha de fondue de parmesão em cada prato e coloque o ravióli de gorgonzola por cima e sirva


Ravioli de beterraba com gorgonzola e fondue de queijo parmesão

Ingredientes para 4 pessoas
250 gramas de farinha
1 ovo inteiro em temperatura ambiente
100 gr de beterraba vermelha pré-cozida
200 gr de doce gorgonzola
200 ml de creme
100 gr de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto.
2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem

Preparação
Com a ajuda de um minipiner, bata a beterraba.
Espalhe a farinha sobre uma superfície de trabalho e acrescente a beterraba, o ovo e uma pitada de sal.
Amasse bem, forma uma bola, unte com óleo e cubra com filme plástico
Deixe descansar em local fresco por 30 minutos.
Abra a massa e forme os raviólis com a forma especial ou com um cortador de massa.

Encha o ravióli com o gorgonzola, feche o ravióli selando bem as bordas
Ferva a água para o macarrão e adicione sal para ferver
Enquanto isso, prepare o fondue derretendo o queijo com as natas em fogo baixo
Cozinhe o ravióli, escorra-os e acrescente o fondue e uma pitada de pimenta


Prepare o purê de beterraba batendo no liquidificador de imersão.

Num tabuleiro de pastelaria arrume a farinha e, no centro, os ovos, o sal e o puré de beterraba. Sove com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea na cor.

Faça uma bola, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

Com a máquina de macarrão estenda a massa até a espessura mínima. Pegue uma folha e arrume os pedaços de gorgonzola, criando pequenas pilhas de recheio separadas umas das outras.

Coloque outra massa por cima e, com a ajuda de um cortador, faça o ravióli. Sele bem as bordas dos raviólis para evitar que o recheio saia durante o cozimento.

Cozinhe o ravióli em bastante água com sal, tempere a gosto e sirva quente.

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Se quiser experimentar é necessário …….

100 gr de nabo vermelho fervido e misturado.

mas se prefere um sabor mais delicado… opte pelo doce gorgonzola.

Limpe a beterraba, corte em pedaços pequenos e cozinhe em água por pelo menos 40 minutos.

Em seguida, retire o líquido e bata para obter um creme.

Misture a farinha com o ovo e a beterraba.

Se a massa ficar muito mole, adicione um pouco de farinha de semolina moída novamente e continue a trabalhar até a massa ficar lisa e homogênea, leve à geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos.

Retome a massa e forme uma folha de 3 mm de espessura com a ajuda da máquina de macarrão.

Recorte círculos de 4 cm de diâmetro e em um lugar uma colher de chá de gorgonzola e com outro feche o ravióli, molhando sempre a borda levemente e selando com os dentes de um garfo.

Com essas doses, você pode fazer cerca de 30 raviólis.

Para o molho, derreta 40 gramas de manteiga com sal, o resto do gorgonzola e três colheres de sopa da água do cozimento do macarrão.

Se preferir temperá-los com manteiga e sálvia, acrescente três folhas de sálvia picadinhas para substituir o gorgonzola.

Cozinhe a beterraba e o ravióli de gorgonzola em água fervente por 5 minutos, escorra e despeje na panela com o molho.


Massa fresca de beterraba

A massa fresca com beterraba é uma preparação básica que lhe permitirá fazer uma bonita e espetacular massa fresca colorida, perfeita para ser servida com molhos de cores claras, como os molhos de queijo, ou manteiga e sálvia ou porque não, um bom molho à base de peixe. E assim que a massa básica estiver pronta, você pode decidir qual formato dar: tagliatelle, tagliolini, pappardelle, garganelli, farfalle, maltagliati, corzetti ou talvez algum bom ravioli recheado com camarão ou peixe.

Para essa massa de beterraba fresca qualquer beterraba vermelha está bem, desde que cozida: você escolhe se quer usar uma no forno ou uma cozida no vapor, daquelas que são embaladas a vácuo no balcão refrigerado do supermercado, o resultado ainda será seja perfeito! Uma dica, quem sabe nas primeiras etapas use luvas, senão vai pintar todas as mãos!

Para preparar a massa fresca de beterraba, comece colocando 150 g de polpa de beterraba vermelha cozida na batedeira e mexa em jerks, reduza a um purê fino e homogêneo.

Peneire 450 de 00 farinha e arrume-a em uma pilha na superfície de trabalho (madeira), em seguida, forme uma cavidade no centro para quebrar, um de cada vez, os três ovos em temperatura ambiente, em seguida, adicione uma pitada de sal, uma colher de sopa de azeite de oliva e polpa de beterraba misturada.

Partindo do centro, misture delicadamente os ovos com um garfo, retirando aos poucos a farinha das bordas. Em seguida, incorpore a farinha com as mãos começando de fora para dentro, depois amasse tudo vigorosamente por pelo menos 10 minutos (se a massa estiver um pouco dura, pode-se adicionar uma ou duas colheres de água morna, pelo contrário, você pode adicione um pouco mais de farinha). Enquanto amassa, bata a massa de vez em quando na superfície de trabalho: isso a tornará mais elástica.

Embrulhe a massa fresca de beterraba em filme plástico e deixe-a descansar por cerca de 30 minutos em um local fresco e seco. Após o descanso, a massa fica mais macia e elástica.

Depois de decorrido o tempo de descanso, prepare-se para estender: divida a massa em pedaços do tamanho de um ovo e (enquanto rola um, mantenha os outros embrulhados em filme plástico) coloque a massa sobre a superfície bem enfarinhada e pressione-o levemente com as palmas das mãos.

Neste ponto, passe-o várias vezes por baixo do rolo, rodando frequentemente a massa a 90 graus, de forma a obter uma massa arredondada com cerca de meio milímetro de espessura. Repita este processo para todos os pães de massa.

Normalmente, para fazer menos esforço, uso uma máquina de macarrão como esta https://amzn.to/2B6dPGv que me permite obter folhas realmente finas de espessura uniforme.

Depois de obter a massa da espessura certa, você pode fazer os formatos de massa que preferir (exceto bigoli e corzetti que não são feitos a partir da folha enrolada, mas do bloco de massa), seguindo as instruções que você encontra no fundo da receita.

Qualquer que seja o formato que você pretenda fazer, lembre-se de que a massa fresca de beterraba pode ser congelada com segurança: coloque a massa em bandejas polvilhadas com farinha para que não empilhe. Quando os pedaços individuais de massa estiverem congelados, transfira-os para um saco de comida e coloque tudo de volta no congelador. Desta forma, a massa dura até 3 meses. Quando estiver pronto para usar, descongele em temperatura ambiente ou na geladeira e cozinhe como se fosse fresco.

As doses desta receita básica são suficientes para preparar aproximadamente seis porções de massa fresca, como pappardelle, tagliatelle ou tagliolini, ou oito porções de massa recheada, como tortellini ou agnolotti, ou dez de massa cozida, como lasanha ou canelone.

Para fazer lasanhas e canelones: uma vez feita a folha de base, para obter as folhas da lasanha basta recortar retângulos de 20 x 14 centímetros, ou do tamanho adequado para a forma que usará para o preparo da lasanha . Colocando uma tira de recheio no retângulo de massa preparado para a lasanha e enrolando sobre si mesmo, você obterá lindos canelones rosa.

Prepare pappardelle, tagliatelle e tagliolini: enfarinhe bem a massa básica, enrole sobre si mesma até formar um rolo e depois corte em rodelas, que devem ter larguras diferentes dependendo do formato que você escolher: de 1,5 a 2 centímetros para o pappardelle, de 5 a 7 milímetros para tagliatelle e 2 ou 3 milímetros para tagliolini. Depois de cortar todo o rolo em fatias da espessura desejada, desenrole as várias fatias e arrume as várias pilhas sobre uma superfície enfarinhada, até que esteja pronto para cozinhá-las, ou coloque-as em um recipiente fechado e congele-as.

Garganelli: com uma roda lisa, corte a massa em quadrados de 2,5-3 cm de cada lado, em seguida, enrole cada pedaço de massa em uma vara redonda com um diâmetro de 5 mm partindo de uma ponta, passe-a sobre a prancha apropriada ou qualquer superfície listrada, em seguida, retire o garganello do palito e proceda desta forma com todos os pedaços de massa.

Maccheroni alla chitarra: para fazer o macarrão alla chitarra, você vai precisar do violão: um instrumento feito de fios de aço esticados, colocados paralelos entre si sobre uma moldura de madeira. Corte a massa em vários retângulos menores que as cordas do violão, coloque-os sobre as cordas e deslize sobre o rolo de massa até cortar a massa. Se tende a grudar, polvilhe com um pouco de farinha.

Maltagliati: para obter o maltagliati, enrole a massa e corte em viés, para obter losangos irregulares. Não se preocupe que todos tenham o mesmo formato, se forem irregulares é melhor, afinal são Maltagliati!

Reginette: depois de estendida a massa, corte-a em tiras com cerca de 1 cm de largura, usando uma roda ondulada.

Farfalle: depois de estendida a massa, corte-a em tiras de cerca de 7 centímetros de largura, usando uma roda dentada, depois corte as tiras com uma roda lisa de modo a obter retângulos de cerca de 4 centímetros de altura. Com o polegar e o indicador, aperte os retângulos começando do centro dos dois lados não ondulados e aplicando uma leve pressão, faça a massa grudar no centro.

Stricchetti: corte a massa em forma de diamante com uma roda dentada. Com os dedos junte os dois cantos obtusos em direção ao centro, beliscando-os, de modo a formar uma espécie de arco.

Bigoli: para fazê-los é necessário obter o bigolaro clássico, prensa utilizada para a produção de bigoli. Ao passar a massa por esta prensa, com um molde de 3 mm, obterá bigoli perfeitos. Na ausência da prensa, você sempre pode usar um espremedor de batatas bastante resistente, equipado com uma matriz de orifício largo. Normalmente, o comprimento dos bigoli é de cerca de 25-30 centímetros.

Corzetti: com a massa faça vários rolos com cerca de 1 centímetro de espessura, obtenha muitas bolas que terá de modelar puxando-as e pressionando as pontas entre o polegar e o indicador. Neste ponto, torça-os para obter arcos em forma de oito.


Ravioli de beterraba com gorgonzola - Receitas

Esses dias eu estava pensando sobre o quão importante é a confiança, em alguém que
"ele diz o que faz e faz o que diz."
Esses raviólis são genuínos: eles fazem e dizem o que parecem :)

Garanto que esta receita é excelente, e é a união personalizada de pelo menos 3 receitas diferentes, mais um toque pessoal.
Ou seja, são raviolotes em forma de meia-lua, recheados com uma massa à base de beterraba, personalizáveis ​​de várias formas, e temperados de forma muito simples, com manteiga, queijo ralado e sementes de papoula.
Na minha opinião, uma boa ricota defumada acrescenta muito, em comparação com o parmesão, por isso sugiro que compre, mesmo que a receita original não forneça. mas na minha opinião cheira a nordeste, onde o defumado, seja queijo ou salame, é obrigatório :) enfim, acho muito mais adequado.
Não se assuste com a receita, não é nada difícil! o mais difícil é rolar a massa (pra mim que não tenho maquina pra enrolar a massa!), aí eu falei tudo !!

400 gr de farinha
2 ovos
50 gr de leite (ou leite de soja)
uma pitada de sal inteiro

500 gr de beterraba vermelha cozida
150 gr de batatas
1 ovo
50 gr pão ralado
manteiga (quantidade de sua escolha, digamos de um mínimo de 50 ga cerca de 100 g)
um pedaço de ricota de cabra defumada para ser ralada (se não: parmesão ralado)
sementes de papoula
canela
sal e pimenta

Misture a farinha com os ovos e o leite até obter uma massa lisa, forme uma bola e embrulhe em filme plástico, coloque a bola para descansar na geladeira por pelo menos uma hora.
Ferva as batatas.
Enquanto isso, corte a beterraba em rodelas e coloque em uma panela com uma colher de chá de manteiga, cozinhe por alguns minutos e bata tudo no liquidificador, depois deixe a mistura secar bem no fogo. Depois de alguns minutos, adicione uma pitada generosa de canela (terei colocado meia colher de chá, mas EU AMO canela, então você decide a quantidade!)
Misture o purê de beterraba com o purê de batata, acrescente um ovo.
Torre o pão ralado em uma assadeira antiaderente, acrescente uma pitada de sal e uma colher de chá de manteiga, retire do fogo quando a manteiga derreter (retire primeiro se o pão ralado queimar!). Adicione o pão ralado à mistura de batata e beterraba e acrescente cerca de duas colheres de sopa de ricota de cabra defumada.
Estenda a massa fina e corte em discos com uma xícara de café ou similar, preencha os discos com uma colher de chá da mistura e dobre o disco ao meio, meia-lua. Sele as bordas.
Ferva a água com uma colher grande de óleo (evitará que os casunziei grudem) e um pouco de sal grosso: assim que a água ferver, abaixe o fogo ao mínimo (isso evitará que os casunziei explodam ou se abram na rua .do choque térmico!) e mergulhe o casunziei mexendo rapidamente com uma colher de pau. Quando cozido, escorra e misture com o restante da manteiga derretida, uma pitada de ricota defumada e uma generosa colher de sementes de papoula.
Desfrute de sua refeição.

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Naqueles dias estava pensando o que é importante para construir confiança em uma relação interpessoal, seja de que tipo for: quando as pessoas contam o que fazem e fazem o que contam.

Esta é uma receita muito simples e maravilhosa, acredite, será um sucesso! e é o mix de 3 receitas diferentes, mais um toque pessoal :)
Um bom queijo ricota defumado acrescenta muito a esse prato, pois a beterraba é meio doce.

INGREDIENTES:
(para 4 pessoas)

Para a massa:
400 gr de farinha
2 ovos
50 g de leite (ou leite de soja)
uma pitada de sal

Para o recheio:
500 g de beterraba já cozida
150 g de batata
1 ovo
50g de pão ralado
manteiga (quantidade de sua escolha. digamos um mínimo de 50 gramas a cerca de 100 gramas)
um pedaço de queijo de cabra defumado para ser ralado (na ausência: parmesão ralado)
sementes de papoula
canela
sal e pimenta

Misture a farinha com os ovos e o leite até obter uma massa lisa, forme uma bola e embrulhe em filme plástico, coloque a bola na geladeira por pelo menos uma hora.
Ferva as batatas. Enquanto isso, corte a beterraba em rodelas finas e coloque em uma panela com uma colher de chá de manteiga, cozinhe alguns minutos e bata tudo no liquidificador ou na batedeira, depois continue a secar a mistura no fogão. Depois de alguns minutos, acrescente uma pitada generosa de canela (vou colocar meia colher de chá, mas ADORO a canela, então você decide a quantidade!)
Misture o purê de beterraba com o purê de batata, acrescente um ovo. Torre o pão ralado em uma frigideira, acrescente uma pitada de sal e uma colher de chá de manteiga, retire do fogo quando a manteiga derreter (retire primeiro se necessário para evitar que o pão queime!). Adicione a farinha de rosca à mistura de batatas e beterrabas e acrescente cerca de duas colheres de sopa de queijo ricota de cabra defumado. Ou outro macio fumado. Abra a massa e corte discos finos com uma xícara de café ou similar, preencha os discos com uma colher de chá da mistura e dobre o disco ao meio, meia-lua. Bordas seladas.
Ferva a água com uma colher de sopa de óleo (para evitar que grude) e um pouco de sal: assim que a água ferver, reduza o fogo ao mínimo (isso evitará que o casunziei exploda ou abra por choque térmico!) E coloque o ravióli dando e mexa a água com uma colher de pau. Quando estiverem cozidos, escorra e misture com o restante da manteiga derretida, polvilhe com ricota defumada e uma boa quantidade de sementes de papoula.
Desfrute de sua refeição!


Ravioli de beterraba e creme

Se você deseja criar um primeiro prato com sabor refinado e estética de alto impacto, o ravioli com beterraba e creme Chef eles são a escolha perfeita. É uma receita em que o equilíbrio de sabores e cores surpreende.

A delicadeza da beterraba combina perfeitamente com o sabor da ricota no ravióli de beterraba. Um excelente primeiro prato, para servir ao almoço ou ao jantar, para surpreender a todos com sabor e cor. O sabor deste vegetal também é perfeito em receitas de petiscos: a beterraba é excelente cortada em cubos com alho e nozes e preparada no forno, experimente e vai surpreender-te.

Uma versão tentadora deste excelente primeiro prato são os raviólis de beterraba com gorgonzola. Para o fazer vai precisar de: 250 g de farinha, 1 ovo, 100 g de beterraba vermelha, 200 g de gorgonzola, 200 ml de natas, 100 g de parmesão ralado, noz-moscada e sal.

Mãos à obra, comece preparando o purê de beterraba, bata na batedeira. Agora dedique-se à massa, a caseira terá um sabor mais genuíno e intenso.

Em uma tigela, despeje a farinha, o ovo, uma pitada de sal e o purê de beterraba. Comece a amassar, misturando todos os ingredientes. Sove a massa até que fique lisa e homogênea na cor. Uma vez alcançado esse resultado, forme um pão e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Após 30 minutos, abra a massa em folhas finas, usando a máquina de macarrão ou um rolo de massa. Estenda uma folha de massa no centro da superfície de trabalho e coloque alguns pedaços de gorgonzola (certifique-se de que estão a pelo menos 4 cm de distância). Coloque outra massa por cima, faça-a aderir com a ajuda das mãos. Com a ajuda de um cortador de massa, faça os raviólis e sele bem as bordas (se necessário sirva-se de um garfo).

Prepare um fondue com parmesão ralado e natas e deixe engrossar. Adicione uma pitada de noz-moscada. Leve água com sal para ferver em uma panela e adicione o ravióli. Drene-os assim que eles subirem à superfície. Despeje uma concha de fondue de queijo em um prato e coloque o ravióli sobre ele.

Traga este macarrão recheado fácil e delicioso para a mesa.

Preparação

Fazer ravióli de beterraba é simples. Corte a beterraba em cubos e passe-a pelo cortador. Despeje a farinha, os ovos inteiros e o purê de beterraba em uma tigela e misture. Misture bem para obter um pedaço de massa fúcsia de consistência suficiente. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Prepare o recheio misturando bem a ricota com sal e pimenta numa tigela. Em seguida, abra a massa com a máquina e corte em tiras de 5 centímetros de largura. Coloque algumas bolas de recheio no centro de uma tira e cubra com outra tira de massa. Use um cortador de massa redondo de 4 cm para fazer raviólis grandes. Feche bem as bordas com a ajuda dos dentes do garfo.

Corte a beterraba em tiras e depois sele numa frigideira com um pouco de azeite e o Creme Chef. Adicione sal e pimenta. Cozinhe o ravióli por cerca de dez minutos em água salgada. Quando estiver pronto, escorra e misture em uma panela com o molho. O prato deve ser servido quente.


Ravioli com Abobrinha

A ravioli de abobrinha eles são um primeiro curso que você deve experimentar. Alternativa original e deliciosa ao clássico ravióli de massa de ovo, eles são recheados com ricota e temperado com tomate, manjericão e queijo defumado. UMA receita fácil para compartilhar com a família e amigos.

  • 3 abobrinhas escuras
  • 250 ml de molho de tomate
  • 150 g de queijo cottage
  • 30 g de Grana Padano ralado
  • 1 ovo
  • 50 g de queijo scamorza defumado
  • manjericão fresco
  • 1 dente de alho
  • azeite de oliva extra virgem
  • sal
  • Pimenta
  • manteiga (para untar o prato)

A ravioli de abobrinha eles são um prato saboroso que é preparado facilmente e uma alternativa original ao clássico ravióli de massa de ovo. A embalagem que constitui esses glutões pacotinhos cheios de ricota é feito de fatias finas de abobrinha. Eles são feitos crus, cozidos no forno para um meia hora e o resultado é um primeiro curso ganancioso e ao mesmo tempo leve e delicado. Com certeza a experimentar, como os feixes de abobrinha, que no entanto escondem um recheio de peixe.

UMA receita vegetariana ideal especialmente em verão tanto porque as abobrinhas são da estação, como porque os raviólis não precisam ser cozidos por muito tempo e podem ser saboreados com prazer mesmo em temperatura ambiente. Então prepare-se eu ravioli de abobrinha eles são perfeitos para um almoço em família ou para um jantar com amigos.

Primeiros pratos com abobrinha simples e leves também são os Maccheroni com bottarga, flores de abobrinha e queijo pecorino e o creme de abobrinha fria.

Receitas com abobrinhas de Colher de prata são tantos, escolha os seus preferidos e aproveite a frescura destes extraordinários delicados e versáteis.


VEGETARIANO. Aula de culinária vegetariana com Angela Maci, cofundadora da Sorelle em Pentola!

Aula de culinária em quatro eventos, inteiramente dedicados à culinária vegetariana, com Angela Maci, fundadora com sua irmã Chiara de um dos mais famosos blogs de culinária italiana: Sorelle in Pentola!

Mestre em sabores, consultor de comida e vinho e sommelier, No 2013 Ângela recebe com sua irmã Chiara o & # 8220Prêmio Italia a Tavola & # 8221 como Líder de Opinião do ano. Com ela vamos viajar um viagem vegetariana dividido por estações ... e por compromissos, em nome de umalimentos verdes e saudáveis, que combinam simplicidade e atenção consciente ao que você come.

Em cada compromisso noturno, Ângela nos dará muitos informações sobre o assunto, irá revelar alguns truques do comércio, não menos importante, ele vai preparar sua deliciosa pão caseiro! Aqui está o receitas deliciosas que aprenderemos a criar durante o CURSO DE COZINHA VEGETARIANO :

Terça-feira, 25 de outubro, 20h00

  • Variegato, peras, nozes e robiola
  • Meias mangas com creme de abóbora Mantuan, extra-envelhecido e champignon
  • Almôndegas de abóbora e queijo feta com molho de iogurte

Terça-feira, 15 de novembro, 20h00

  • Funcho salteado com ovos pochê e maionese
  • As duas faces da escarola: salada de escarola, abóbora e gorgonzola com sementes torradas
  • + Cavatielli com escarola recheada

Terça-feira, 29 de novembro, 20h00

  • Ravioli de beterraba com ricota e pimenta preta
  • “Tortellone” com manteiga de malga e parmesão de vaca vermelha
  • Creme de mascarpone com framboesas e pandoro crocante

Terça-feira, 13 de dezembro, 20h00

  • Jardim de inverno (batatas, daikon, erva-doce, frutas cítricas e amêndoas)
  • Cebolas caramelizadas
  • Gnudi com espinafre com flores da montanha

♦ Oemparelhamento de vinho é da inevitável sommelier pseudônimo de Roberta Dame Rouge , verdade vinho profissional, que nos apresentará a uma curta viagem entre vinhos selecionados, de acordo com as receitas que serão feitas durante o curso.

ANGELA MACI: classe & # 821778, à bolonhesa de nascimento, Treviso por adoção. Desde criança é apaixonada por tudo o que gira em torno da comida. Para ela, cozinhar é cor, simplicidade, amor e respeito. Especialista em história e cultura alimentar, dirige há anos clube de comida e vinho no coração de Bolonha trazendo sua experiência e comparando-se com grandes profissionais do setor. Sommelier Ais desde 1999, detém aulas de culinária desde 2013, obteve l & # 8217Certificado Alma na famosa escola de culinária de Gualtiero Marchesi em 2014. Hoje é consultor de comida e vinho, professor de degustação e sommelier. Autor de dois blogs, incluindo o muito famoso Irmãs na Panela e dois livros: & # 8220Tem mais gosto por dois& # 8221 (editar Pendragon, 2011) e & # 8220Histórias do mar. De Vermentino a Gallura& # 8221 (lançado em outubro de 2016 pela Delfino Editore). Em 2013 recebeu, com sua irmã Chiara Maci, o Prêmio "Italia a Tavola" como Líder de Opinião do ano.

QUANDO: início do curso 25 de outubro, 15 de novembro, 29 de novembro e 13 de dezembro de 2016, das 20h00 às 22h30 (sempre às terças-feiras).

ONDE: No WORKSHOP, o espaço altamente criativo da Via Fontane 87 / A, Villorba (Treviso). A poucos passos da Viale della Repubblica e do Teatro del Pane.


Ravioli com beterraba e gorgonzola

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS:
250 gr de farinha 00
125gr semolina
70 gr de purê de beterraba já fervido
3 ovos
220 gr gorgonzola
300 gramas de alcachofra de Jerusalém
1 batata pequena
60 gr de pistache
1/2 limão
azeite de oliva extra virgem, sal
brotos para decorar

PRODUÇÃO:
Bata os ovos junto com a beterraba até virar um purê sem grumos, misture as farinhas e crie a clássica fonte na superfície de trabalho, acrescente a mistura de ovo e beterraba, uma pitada de sal e uma colher de chá de óleo. Misture a massa primeiro com um garfo e depois com as mãos até obter uma massa que precisará descansar na geladeira por pelo menos meia hora.

Descasque os pistaches e corte-os grosseiramente, junte-os numa tigela (reserve um p & ograve para decorar o prato acabado) juntamente com o queijo e misture bem.

Para as natas: limpe e descasque as alcachofras de Jerusalém e a batata, corte-as em pedaços e coloque-as numa frigideira coberta com água e o sumo de meio limão (o que permitirá manter uma bela cor branca) cozinhe por cerca de 15 minutos e em qualquer caso até que fiquem macios. Escorra e deixe esfriar um pouco, passe no liquidificador junto com uma pitada de sal e 2 colheres de azeite até obter um creme homogêneo e sem grumos, acrescentando água se for muito grosso. Deixe isso de lado.

Abra bem a massa com a máquina apropriada, arrume o recheio a uma distância regular, dobre a massa para cobrir o recheio e com a ajuda de um cortador de massa, molde para obter a forma desejada, feche bem nas bordas dando forma para obter a forma clássica de ravióli (escolhi a forma redonda para ter um formato não convencional), enfarinha bem para evitar que grudem uns nos outros e guarde-os de lado.

Cozinhe o ravióli em água salgada abundante por cerca de 6 minutos (o tempo de cozimento depende da espessura que você deu ao macarrão)
entretanto, aqueça o creme de alcachofra de Jerusalém e deite três colheres de sopa no fundo de cada prato, escorra os raviólis e coloque-os nos pratos, espalhe um fiozinho de squoolio e rebentos a gosto sobre os pistácios picados.