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Macarrão tagliolini com receita cremosa de cogumelos e molho de presunto

Macarrão tagliolini com receita cremosa de cogumelos e molho de presunto

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Este é um prato de massa italiana extremamente elegante para servir em uma ocasião especial. Seus convidados vão amar! A massa tagliolini (tagliatelle fina) é misturada com um cremoso cogumelo porcini e molho de presunto, depois coberta com crocantes avelãs torradas, pão ralado torrado, parmesão e cebolinha.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e mais conforme necessário
  • 1 chalota, finamente picada
  • 50g presunto, em cubos
  • 200g de cogumelos porcini frescos (ou 40g de porcini seco), limpos e fatiados
  • 120ml de vinho branco
  • 150ml de creme único
  • 30g de queijo parmesão ralado e mais conforme necessário + conforme necessário
  • 20g de manteiga
  • 120g de avelãs torradas picadas, mais 8 avelãs inteiras, picadas para enfeitar
  • 3 colheres de sopa de pão ralado
  • 250g de tagliolini ou massa tagliatelle
  • sal e pimenta, conforme necessário
  • cebolinhas de alho ou cebolinhas, para servir

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 50min

  1. Aqueça 4 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por alguns minutos para amolecer. Adicione o prosciutto em cubos e os cogumelos porcini; cozinhe por 5 minutos. Adicione o vinho e aumente o fogo para que o álcool evapore.
  2. Reduza o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos. Se o molho ficar muito espesso, adicione 1/2 copo de água.
  3. Despeje o creme de leite e adicione 30g de queijo parmesão ralado. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, até o creme esquentar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe a panela de lado, mas mantenha-a quente.
  4. Em uma panela diferente, derreta 20g de manteiga. Misture as avelãs torradas torradas e picadas com o pão ralado e cozinhe na manteiga até dourar. Reserve duas colheres de sopa para enfeitar.
  5. Cozinhe o tagliolini em água com sal abundante até ficar 'al dente', cerca de 1 minuto a menos do que o indicado na embalagem. Reserve cerca de 1 concha de água do cozimento antes de escorrer o macarrão. Transfira para uma tigela e acrescente um fiozinho de azeite e metade do pão torrado e as avelãs. Adicione um pouco da água reservada para cozinhar se a massa estiver muito seca.
  6. Se servir macarrão em porções individuais:

  7. Coloque um pouco do molho porcini no fundo de cada prato. Coloque os tagliolini por cima, torcendo-os em um garfo comprido. Polvilhe com nozes torradas e pão ralado, um pouco de parmesão raspado e cebolinhas de alho.
  8. Se servir em uma travessa:

  9. Pré-aqueça o forno a 180 ° C / Gás 4.
  10. Unte uma forma de bolo com manteiga e polvilhe com as 2 colheres de sopa reservadas de nozes torradas e pão ralado. Adicione a massa, com cuidado, sem mexer muito. Deixe repousar por 10 minutos, depois asse em forno pré-aquecido por 10 minutos.
  11. Retire do forno e vire uma travessa: você terá um 'anel' de macarrão. Despeje o molho de creme de porcini quente no buraco. Polvilhe com parmesão raspado e decore com fios de cebolinha de alho e as avelãs reservadas picadas grosseiramente. Servir.

Porcini

Para limpar o porcini não lave com água! Com uma pequena faca, corte o fundo; em seguida, retire a sujeira restante com uma escova de vegetais ou um pano de despejo. Se for usar porcini seco, deixe de molho em água morna por 10 minutos, esprema a água e passe por uma peneira. Use um pouco da água para o molho porcini.

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Macarrão Cremoso de Camarão, Presunto e Cogumelo

Espinafre penne macarrão (cupom), creme de leite, fermento nutricional (a granel), farelo de aveia (a granel), ovos, pão sem glúten, tortilla chips (básico!), Café, milho enlatado, abóbora enlatada, coentro, salsa, uvas, camarão selvagem (cupom), salmão selvagem, presunto, chiles verdes em cubos, peras, maçãs, limão, lima, cogumelos, cebolas, caldo de galinha, biscoitos de água, água com gás, salsa verde, tortilhas, queijo extravagante e mix primaveril.

E aqui estão algumas das minhas refeições planejadas para a semana.

& # 8211 Camarão cremoso, presunto e macarrão com cogumelos
& # 8211 Enchiladas de Batata Doce e Feijão Preto com Salsa Verde
& # 8211 Sopa de lentilha de abóbora com curry
& # 8211 Salada com salmão grelhado com especiarias

Até agora eu fiz o prato de massa de camarão, a salada de salmão e acabei de tirar um lote de Butterscotch, Pretzel e Cookies de Chocolate do forno. Acho que o frio está me fazendo aninhar. Ha.

O prato de camarão foi inspirado em um cupom da Whole Foods para comprar meio quilo de linguine e ganhar meio quilo de camarão de graça. Acabei economizando $ 13 no camarão. Muito doce negócio. O linguine estava esgotado, então comprei espinafre penne e as rodas começaram a girar. Meu pai costumava fazer este prato de camarão e macarrão verde enquanto crescia. É tão delicioso, mas realmente rico e pesado na manteiga e nata. Usei isso como minha ideia-base e depois coloquei minha própria versão nisso com a adição de presunto, espinafre, cogumelos e muito mais.

A massa ficou melhor do que eu esperava e me diverti muito na cozinha criando-a & # 8230e uma Oktoberfest Highland Clawhammer ajudou a fazer minha criatividade fluir.

Já se foram os dias de verão com iluminação natural e eu nem mesmo estou disposto a me preocupar com uma mesa de luz quando estou com fome, então este é o melhor que há no departamento de fotografia. Então agora a receita, pour vous!


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ¾ libra de cogumelos brancos frescos, fatiados
  • ¼ libra de cogumelos shiitake frescos, caules e fatiados
  • sal e pimenta preta moída a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 onças fluidas de xerez
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 8 onças de massa fettuccine
  • 1 ½ colher de chá de tomilho fresco picado
  • 1 ½ colher de chá de cebolinha fresca picada
  • 1 ½ colher de chá de estragão fresco picado
  • 9 colheres de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora, dividido

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe e mexa os cogumelos brancos e shiitake no óleo quente com uma pitada de sal até que o suco dos cogumelos evapore e os cogumelos estejam dourados, cerca de 10 minutos.

Misture o alho aos cogumelos e cozinhe por 1 minuto, despeje o xerez e cozinhe até que o vinho esteja quase evaporado. Misture o caldo de frango na mistura de cogumelos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos.

Despeje o creme na mistura de cogumelos, mexa bem e cozinhe por 5 minutos. A mistura irá espumar e engrossar ligeiramente.

Encha uma panela grande com água levemente salgada e leve para ferver. Acrescente o fettuccine, deixe ferver novamente e cozinhe o macarrão em fogo médio até que esteja cozido, mas ainda firme, cerca de 8 minutos. Escorra, mas não enxágue, transfira a massa para uma tigela grande e mantenha quente.

Misture o tomilho, a cebolinha e o estragão ao molho de cogumelos e desligue o fogo e misture 1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ao molho até que o queijo derreta.

Despeje todo o molho de cogumelos e metade dos cogumelos sobre a massa, reservando cerca de metade dos cogumelos na frigideira. Misture a massa no molho até cobrir com os cogumelos restantes e 1 colher de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano restante para enfeitar.


  • 8 onças de massa de trigo integral, como fusilli ou rotini
  • 3 xícaras de ervilhas inglesas com casca (4 1/2 libras sem casca) ou ervilhas congeladas
  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 onças de presunto fatiado, picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de cremini dividido em quatro ou de cogumelos chanterelle fatiados (cerca de 6 onças)
  • 1 colher de sopa de farinha multiuso
  • ¼ xícara de vinho branco
  • 1 xícara de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • ¼ xícara de creme de leite fresco
  • Muita pimenta moída na hora, a gosto

Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe as ervilhas até que a massa esteja macia e as ervilhas cozidas, 10 a 12 minutos.

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Cozinhe o presunto, mexendo, até que comece a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até perfumado, 30 segundos. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que soltem o suco e a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 4 minutos. Polvilhe farinha sobre os cogumelos e mexa para revestir. Adicione o vinho e deixe ferver por 1 minuto. Adicione o caldo, volte a ferver e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente, cerca de 3 minutos. Retire do fogo. Junte o creme de leite e a pimenta.

Escorra as ervilhas e o macarrão, volte à frigideira, acrescente o molho de cogumelos e misture bem.


Preparação

Passo 1

Aqueça ¼ xícara de óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio. Disponha o presunto em uma única camada na panela e cozinhe, virando uma ou duas vezes, até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Transfira para toalhas de papel para escorrer.

Passo 2

Aqueça as 2 colheres de sopa restantes. óleo na mesma panela alta. Cozinhe os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até que estejam dourados e macios, 5–8 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione as chalotas e 1 colher de chá. tomilho, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até que as chalotas fiquem translúcidas e amolecidas, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo e reduza o fogo para baixo. Leve para ferver e cozinhe até que apenas uma fina camada de caldo cubra o fundo da panela, 5 a 7 minutos.

Etapa 3

Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar bem al dente, cerca de 3 minutos a menos do que as instruções da embalagem.

Passo 4

Usando pinças, transfira o macarrão para a panela com os cogumelos e adicione 1 xícara de macarrão líquido de cozimento. Esfarele metade do presunto na panela. Aumente o fogo para médio, leve para ferver e cozinhe, mexendo sempre, até a massa ficar al dente e o líquido ficar ligeiramente espesso, cerca de 2 minutos. Adicione o creme de leite, leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo, até que o macarrão esteja revestido, cerca de 1 minuto. Retire do fogo, acrescente a manteiga e misture bem. Prove e tempere com sal, se necessário.

Etapa 5

Divida a massa entre as tigelas. Cubra com mais tomilho e esfarele o presunto restante e tempere com pimenta.

Como você avaliaria Macarrão com cogumelos e presunto?

Eu raramente posto um comentário. Mas, essa receita foi absolutamente incrível !! Meu marido não é fã de cogumelos, mas também gostou. Coloquei um pouco de queijo Mizithra por cima e estava absolutamente delicioso !! Recomendo vivamente esta receita !!

Adoro! Fácil de preparar e de bom gosto, deliciosa

Fantástico - fácil de montar e gosto de muito mais esforço do que o necessário.

Excepcional! Eu & # x27ve fiz isso duas vezes, os robôs eram perfeitos.

Yum! Vai para o balde com nosso Risoto de Cogumelos e outras receitas de cogumelos, na rotação padrão.

Uma palavra: incrível. Tão fácil de montar e absolutamente delicioso. Seguiu a receita exatamente em termos de instruções, mas substituiu o pappardelle por uma massa seca ao ar diferente. Finalize com um pouco de fontina desfiada e um leve aperto de limão para eliminar a gordura do creme e do presunto.

Suave. Teria ficado melhor com: chalota (e alho) cozida antes de adicionar cogumelos, limão / algo ácido, mais presunto, queijo para terminar. Foi farto e fácil de fazer.

Por ser tão fácil, não consigo acreditar como é delicioso. É como bom nível de restaurante.

fez isso hoje! eu amo tanto isso! minha mãe também gosta. com certeza fará de novo !! não tínhamos pappardelle no supermercado, então usei fettuccine. também adicionado cerca de 1 colher de sopa ou mais de creme e 2 ou mais tiras de presunto. perfeito.

TÃO delicioso, muito simples e fácil, e adoro uma limpeza fácil! Faça, você vai adorar!

Este prato recebeu elogios de toda a família. Definitivamente estarei fazendo de novo e de novo. Não muitos ingredientes, mas um prato realmente elevado. Uma tentativa obrigatória. Continue assim, Claire!

Caramba, este é um AF saboroso. Não tenho estado com vontade de cozinhar muito ultimamente, mas esta receita me trouxe de volta à vida! Usei cogumelos ostra incríveis do mercado e segui a receita exatamente como está, exceto que usei linguini em vez de fettuccini. Os sabores são tão perfeitos, salgados, amanteigados, cremosos. Eu recomendo altamente.

Esse shiz maldito é tão bom. Claire Saffitz nunca desilude. É uma massa de conforto mmmmmm tão rica e deliciosa. Talvez não seja o mais saudável, mas. não estamos aqui exatamente pela saúde.

Fiz isso para meus amigos da faculdade e devoramos em menos de 10 minutos! É delicioso e tão fácil. Usei cebolinha em vez de cebolinha.

Ótima receita! Fácil de fazer e delicioso. Usei cogumelos cremoni, ostra e bebê Bella. Meu supermercado raramente tem papardelle, então eu fiz o meu apenas enrolando a massa e cortando fitas.


  1. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem.
  2. Enquanto o macarrão cozinha, coloque o alho picado e a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe até a manteiga derreter e o alho cheirar bem.
  3. Adicione o creme de leite e leve para ferver, em seguida, adicione o parmesão ralado e cozinhe até o molho começar a engrossar.
  4. Despeje o molho de creme sobre a massa cozida e escorrida.
  5. Misture com o presunto picado.

Claro! Qualquer massa longa e fina funcionará. Pense: espaguete, linguine, fettuccine e assim por diante.


Resumo da receita

  • 1 (9 onças) pacote de macarrão de cabelo de anjo refrigerado
  • Spray de cozinha aromatizado com azeite de oliva
  • 1 pacote (8 onças) de cogumelos, dividido em quatro
  • ¼ xícara de tomates secos ao sol cortados em juliana e prontos para comer (como California Sun Dry)
  • 1 ½ colher de sopa de alho picado (cerca de 5 dentes)
  • 2 onças de presunto fatiado bem fino (cerca de 4 fatias), cortado transversalmente em tiras de 1/2 polegada
  • ½ xícara de vinho branco seco ou caldo de galinha sem gordura e menos sódio
  • ½ xícara de caldo de galinha sem gordura e menos sódio
  • 1 xícara de ervilhas verdes congeladas descongeladas
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 recipiente (10 onças) de molho Alfredo leve refrigerado (como Buitoni)
  • ¼ xícara de queijo parmesão fresco ralado

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem, omitindo sal e gordura.

Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Unte a panela com spray de cozinha. Adicione os cogumelos e refogue e salteie por 5 minutos ou até ficarem macios. Adicione os tomates secos ao sol, o alho e o presunto refogado e refogue por 2 minutos. Adicione o vinho e o caldo e leve para ferver. Ferva 3 minutos ou até que o líquido se reduza a 1/2 xícara. Junte as ervilhas, a pimenta e o molho Alfredo.

Escorra a massa e volte à panela. Adicione o molho e mexa delicadamente para revestir. Coloque o macarrão em tigelas individuais e polvilhe com o queijo. Sirva imediatamente.


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Esta é a minha receita preferida quando ansiamos por macarrão com molho de creme. tão simples e delicioso! Minha adaptação ao Coronavírus: eu não tinha presunto à mão, então subdividido em cubos, pimenta vermelha torrada (Marzetti de uma jarra) no lugar disso e Base de Cogumelo Better Than Buillon no lugar do caldo de galinha. Ah-MAZ-ing !! Educado Guess Cabernet Sauvignon foi um acompanhamento perfeito!

Saboroso e um pouco picante. O engraçado é que recortei essa receita da revista anos atrás. e deixaram o alho totalmente fora da receita! Não percebi até outro dia, quando fiz isso de novo. Eu gostei sem o alho, mas provavelmente vou adorar com ele :) Já que não gostamos muito de ervilhas, substituí o espinafre picado. Além disso, um pouco de presunto vai longe, então não salgue até sentir o gosto.

Minha revisão está abaixo. Eu pretendia dar quatro garfos.

Duas coisas: isso serve para usar os restos de presunto e para satisfazer meu desejo por macarrão com molho de creme de alho. Com a ajuda de seus comentários, eu humildemente ofereço minha opinião sobre esta receita. Para 2 ou 3 eu olho e pico / coloco de lado o que parece ser uma mistura adequada de presunto (1 xícara), cogumelos (8 ou 10), ervilhas (meia xícara) e macarrão (1,5 xícara. Eu uso cascas pequenas. Eles seguram o ervilhas e o molho fino.) Em uma panela larga e rasa refogue um ou dois pedaços de bacon ou pancetta em cubinhos. Retire com uma escumadeira. Deixou de lado. Refogue os cogumelos em gotas em fogo alto, temperando com sal e pimenta, até dourar. (Adicione um pouco de azeite se eles começarem a grudar.) Retire e reserve. Abaixe o fogo para med-baixo, adicione 1 colher de sopa. manteiga e 3 dentes grandes de alho amassado. Cozinhe até ficar macio. Beba uma xícara ou mais de creme de leite, não economize, salpique cada um com caldo de galinha e vinho branco, 1 colher de chá de pimenta vermelha e um raminho de alecrim fresco. Aumente o fogo para ferver médio constante para reduzir o molho. 20 minutos ou mais. Retire do fogo, remova o alecrim e bata em 3/4 xícara de parmesão ralado e # x27 até ficar homogêneo. Cubra e mantenha aquecido. Enquanto isso, cozinhe as conchas & # x27til al dente. Ralo. Adicione cogumelos, bacon, presunto, ervilhas e macarrão apenas o suficiente para o molho para mantê-lo saturado. Aqueça e mexa & # x27till quente e as ervilhas estão cozidas. Sirva passando queijo parmesão ralado extra.

Admito que usei a receita como guia. Acrescentei 1/2 xícara de vinho branco ao molho, e demorou SEMPRE para reduzir. Eu pressionei o alho no molho e concordo com os outros que poderia ter usado mais pimenta vermelha. Eu também adicionei chalotas à mistura de cogumelos para um pouco mais de profundidade. O molho ficou um pouco mais fino do que eu gostaria, mas o sabor estava bem gostoso. Eu tive um problema com o meu queijo todo grudado no entanto. Contanto que ninguém se importe em pegar um punhado de ervilhas e queijo, é ótimo!

Delicioso. Adicionei um pouco mais de caldo e creme (1/2 e 1/2), já que estava adicionando vegetais extras (mais cogumelos, brócolis, ervilhas, pimentão vermelho torrado). Portanto, cozinhe por mais tempo também (cerca de 30 minutos). Claro, dobrou o alho. Não usei nenhuma carne. Mistura de todos os queijos que tínhamos - apenas 1/2 xícara. O resultado final é um sabor leve e fresco surpreendente para o creme de leite com um fundo de alho incrível. Certamente fará novamente.

Esta é uma ótima receita com ingredientes simples e fáceis de encontrar. Os cogumelos perfumados são realmente o que faz isso acontecer. Acrescentei um pouco mais do que a receita pedia, só porque não queria que os últimos restos da caixa fossem para o lixo. O presunto e as ervilhas adicionam um ótimo complemento ao sabor. Já fiz duas vezes, pois não leva tempo nenhum. Não faz uma grande quantidade de molho de creme, mas acho que esse é o ponto da receita, pois é feito com ingredientes pesados ​​como creme e muito queijo. Você deve provar o macarrão e o molho, não espalhar e afogar o macarrão nele. Melhor com macarrão cozido al dente.

Usei presunto em vez de presunto. Piquei o alho e refoguei um pouco antes de adicionar o caldo e o creme de leite desnatado, que substituí por creme de leite. Eu tinha um tempo, então deixei o molho ferver por um tempo, e achei bem grosso, especialmente se você adicionar na panela de macarrão e todos aqueles sabores casarem por um tempo. Minha esposa tem padrões elevados e ela gostou bastante.

Se você estiver preocupado, pode estar um pouco escorrendo, corte o caldo de galinha. Eu só adicionei metade dele e ficou bom. Se ficar muito grosso, você sempre pode adicionar mais. Nós achamos isso excelente.

O meu também não engrossou, o que foi um grande empecilho (estou supondo que é & # x27s por causa de eu usar metade sem gordura sem gordura, mas isso engrossou as coisas antes). Dito isto, os sabores estavam OK com potencial para serem melhores. Definitivamente, você deve aumentar a quantidade de flocos de pimenta vermelha e alho esmagados. não há problema em usar outros cogumelos frescos (usei ostra e shiitake). Também recomendo que você cozinhe as tiras de presunto na assadeira de cogumelos por alguns minutos para dar mais textura. Também salpiquei e salguei levemente os cogumelos (não achei muito salgado por causa do presunto). Existem maneiras melhores de aproximar este prato e eu não vou tentar dessa forma novamente.

Eu estava procurando uma receita para apresentar as novas ervilhas da horta e esta parecia perfeita. Devido aos cuidados dos críticos anteriores sobre o sal, substituí o presunto por uma fatia de presunto grelhado de alta qualidade e fatiei-o conforme as instruções. O prato estava delicioso. Todo mundo adorou. Eu definitivamente farei isso de novo.

Achei que isso acabou muito bem, então estou um pouco surpreso com a quantidade de pessoas que acharam sem graça. É um pouco rico, então eu não faria isso regularmente, mas nós realmente gostamos. Para aliviar um pouco no futuro, posso tentar com frango grelhado em vez de presunto. Aliás, concordo que falta orientação sobre o que fazer com o alho - acabei de cortar em fatias finas. Não consegui discernir sua textura no molho acabado, embora o bom sabor de alho estivesse lá.

Receita de massa bastante decente, mas eu definitivamente dobraria o molho ou reduziria a quantidade de penne. Em vez de ervilhas, usei edamame, que acrescentou um bom pop, e espinafre.

1/2 e 1/2 funciona tão bem quanto creme, certifique-se de usar apenas 12 onças. de macarrão, se o seu ficou seco no passado.