Receitas tradicionais

Spring Lamb Ensopado

Spring Lamb Ensopado

1 Asse o alho: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Pegue um pouco de papel alumínio e faça um poço no centro. Retire um pouco da cobertura externa de papel de duas cabeças de alho e, em seguida, corte a quarta parte superior da cabeça do alho na extremidade do caule, não na raiz.

Coloque o alho na cavidade feita no papel alumínio e regue com 1 colher de sopa de óleo sobre os dentes abertos.

Feche o papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e 15 minutos. (Veja nossa receita de alho assado para fotos mais detalhadas desta etapa.) Assim que o alho for ao forno, leve o cordeiro para fora à temperatura ambiente.

2 Sele os pedaços de cordeiro por todos os lados: Após cerca de 45 minutos ou mais, comece o ensopado. Pegue uma frigideira grande e despeje as 4 colheres de sopa de azeite restantes. Deixe aquecer em fogo médio a médio-alto por 2-3 minutos. Você quer que seja tremeluzente, mas não fumegante.

Seque os pedaços de cordeiro com toalhas de papel e sal generosamente.

Trabalhando em lotes, doure os pedaços de cordeiro de todos os lados na frigideira. Não sobrecarregue a frigideira (ou a carne vai cozinhar no vapor e não dourar), e não mexa a carne até que um lado esteja dourado. Assim que a carne estiver dourada, transfira a carne para um grande forno holandês ou outra panela pesada com tampa.

3 Esprema o alho torrado em uma tigela: Enquanto isso, retire o alho assado e deixe esfriar um pouco. Esprema os cravos assados ​​e amasse em uma tigela pequena. Abaixe a temperatura do forno para 300 ° F

4 Refogue aipo, cenoura, chalota, alho verde: Assim que os pedaços de carneiro estiverem dourados e removidos da frigideira, acrescente a cebolinha picada, o aipo, a cenoura e as partes brancas do alho verde picado na frigideira e misture bem. Polvilhe tudo com sal.

Refogue por 3-4 minutos, mexendo sempre. Quando os vegetais começarem a dourar, coloque-os no forno holandês com o cordeiro.

5 Adicione o alho amassado à frigideira com o vinho, remova a massa da frigideira e coloque no forno holandês com cordeiro: Adicione o purê de alho assado na frigideira e deixe chiar um pouco. Regue com o vinho branco e leve ao fogo alto.

Deglaze a panela raspando o fundo da panela com uma colher de pau para obter todos os pedaços dourados e misture bem o alho assado.

Quando começar a ferver, deixe cozinhar por 2 a 3 minutos e despeje sobre o cordeiro e os vegetais no forno holandês.

6 Cozinhe no forno até ficar macio: Despeje água quente suficiente no forno holandês para quase cobrir o cordeiro. Não submerja tudo. Algum cordeiro deve estar apenas espiando da superfície do líquido. Cubra e cozinhe no forno a 300 ° F por 2 horas e 15 minutos.

7 Remova o cordeiro com osso do ensopado: Se estiver usando pedaços de carneiro com osso, retire o forno holandês do forno e use uma pinça para remover todos os pedaços de carneiro do ensopado. (Não deixe nenhum osso de carneiro minúsculo no ensopado.) Coloque em uma assadeira e espalhe para esfriar rapidamente.

8 Gordura desnatada do ensopado: Deve haver uma camada de gordura em cima do guisado. Retire com uma colher grande de metal ou use um separador de gordura.

9 Remova a carne dos ossos: Assim que a carne esfriar o suficiente para ser tocada, use os dedos para remover todos os ossos da carne. Descarte os ossos e devolva a carne ao guisado.

10 sal a gosto: Prove o ensopado e adicione mais sal se necessário. Nesse ponto, você pode fazer um ou dois dias à frente. (Se você estiver fazendo na frente, nesse caso, você pode pular a etapa anterior de desnatação de gordura e apenas deixar a gordura solidificar em cima do guisado na geladeira, tornando mais fácil removê-la quando você for reaquecer o guisado.)

11 Adicione as batatas e cozinhe no forno: Para terminar, junte as batatas ao guisado e leve o forno a 350 graus. Cubra e cozinhe por uma hora (você pode precisar de mais tempo se deixar o ensopado esfriar muito).

12 Adicione ervilhas, alho verde: Quando as batatas estiverem cozidas, tire o guisado do forno e leve ao fogão. Despeje as ervilhas e as partes verdes claras do alho verde e cubra por 2-3 minutos.

Na hora de servir, experimente o guisado novamente. Adicione um pouco de sal e suco de limão de sua preferência. Às vezes, um chute ácido ilumina todo o ensopado. Adicione um pouco de cada vez.

O guisado pode ser guardado até 5 dias na geladeira.


Spring Lamb ensopado MICHAEL SYMON

ingredientes
SPRING LAMB STEW
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de farinha multiuso
1 e 1/2 libra de ombro de cordeiro (dados grandes ou em cubos)
1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
1/2 colher de chá de noz-moscada
1 colher de sopa de pasta de tomate
2 dentes de alho (descascados, picados)
1/2 libra de chalotas (descascadas, esquartejadas)
1 libra de batatas novas
1/2 libra de cenouras (descascadas, em dados grandes)
2 colheres de sopa de orégano fresco
2 xícaras de vinho tinto
2 xícaras de purê de tomate
2 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio
2 folhas de louro
1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas (se frescas, então sugadas)
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1/2 cacho de endro fresco (picado)
1/2 maço de hortelã fresca (picadinho)
leite integral iogurte grego (para servir)
Sal Kosher & # 038 pimenta preta moída na hora (a gosto)

instruções
Em um grande forno holandês em fogo médio, adicione o azeite.
Em uma assadeira rasa, adicione a farinha e tempere com sal e pimenta. Tempere o cordeiro com sal e pimenta e, em seguida, draga o cordeiro na farinha, sacudindo o excesso de farinha. Trabalhando em 2 porções, coloque o cordeiro no forno holandês e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 10-12 minutos. Retire o cordeiro para um prato e reserve.
Adicione a pimenta da Jamaica e a noz-moscada e deixe torrar no óleo por 30 segundos. Junte a pasta de tomate e o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione as cebolas, batatas e cenouras com uma pitada de sal e cozinhe mexendo ocasionalmente até dourar e começar a caramelizar, cerca de 3 minutos. Junte o orégano, o vinho tinto, os tomates, o caldo de galinha e o cordeiro dourado com sucos. Deixe ferver e depois reduza para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1 hora ou até que os vegetais e o cordeiro estejam macios. Retire o forno holandês do fogo e junte as ervilhas e o vinagre de vinho tinto e ajuste o tempero, se necessário. Descarte as folhas de louro e junte o endro e a hortelã. Despeje em tigelas e sirva com uma colherada de iogurte grego.
Dica: substitua o álcool por caldo de carne ou frango, se evitar a bebida!


Spring Lamb Ensopado

Tempo de preparação: 15 minutos Hora de cozinhar: 1 hora 45 minutos

Ingredientes

  • 1 1/2 libra de perna de cordeiro em cubos
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 4 colheres de sopa de farinha
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de chá de orégano
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 1/2 colher de chá de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • 1 C vinho tinto
  • Caldo de galinha 6 C
  • 3/4 C kamut
  • 1/2 C cenouras pequenas em cubos
  • 1 C de nabos pequenos em cubos
  • 1 C cebola pérola congelada
  • 1 C de espargos em cubos pequenos
  • 1 C ervilhas congeladas
  • 2 C de espinafre fresco
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • sal a gosto

Instruções

1. Para esta receita, recomendo usar um forno holandês. Há algo sobre carne cozida por uma ou duas horas em um forno holandês que resulta em uma carne incrivelmente macia e saborosa, mas se você não tiver um forno holandês, esta receita pode ser feita no fogão em uma panela grande e coberta. Para começar, derreta a manteiga na panela escolhida, cubra os cubos de cordeiro com farinha e doure de cada lado. Isso levará cerca de 5 minutos.

2. Adicione as ervas e o alho à panela e cozinhe por mais 1 minuto, depois adicione 1 xícara de vinho tinto e cozinhe por três minutos.

3. Adicione o caldo de galinha e o kamut ao forno holandês, tampe e coloque em um forno a 325 graus Fahrenheit e cozinhe por 30 minutos. Se você não tiver um forno holandês, simplesmente cozinhe o guisado no fogão em fogo médio-baixo.

4. Após 30 minutos, coloque as cenouras, os nabos e a cebola perolada na panela e volte ao forno. Cozinhe por 45 minutos a uma hora, verificando o ensopado e mexendo a cada 15 minutos. Ele termina assim que o cordeiro está começando a se desfazer e o kamut tem uma aparência estourada.

5. Assim que o kamut e o cordeiro estiverem cozidos, coloque os vegetais restantes na panela e leve novamente ao forno por 5 minutos. Junte 1 colher de sopa de vinagre balsâmico antes de servir.


Ensopado de borrego

Para os que se preocupam com a moda, a chegada da primavera a Paris significa que sai com o guarda-roupa de inverno e entra com o da primavera. O mesmo vale para ensopados. Esqueça o seu boeuf bourguignon de inverno! Navarin d'agneau printanier, um ensopado de cordeiro com vegetais frescos, é o que deve estar borbulhando na sua cozinha.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 1 Colher de Sopa azeite
  • 1 kg pescoço de cordeiro, cortado em pedaços
  • 2 dentes de alho esmagados até formar uma pasta
  • 1 cebola picadinha
  • 1 folha de louro
  • 2 raminhos de tomilho
  • 4 cenouras cortadas em pedaços
  • 100g ervilhas frescas ou congeladas
  • 100g Vagem
  • sal e pimenta

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Numa grande caçarola refratária (cocotte), aqueça o azeite e doure a carne, o alho e a cebola. Adicione a folha de louro, o tomilho e a cenoura, e água suficiente para cobrir a carne em pelo menos alguns centímetros.

Leve para ferver e remova qualquer escória que sobe para o topo. Assim que toda a espuma for removida, tampe a panela. Cozinhe por 1½ – 2 horas ou até que a carne esteja macia.

Cinco minutos antes de servir, acrescente as ervilhas e o feijão ao cordeiro. Cozinhe até que os vegetais estejam macios.

Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto e sirva imediatamente.

Receitas de Little Paris Kitchen por Rachel Khoo (Michael Joseph, 2012). Texto © 2012 por Rachel Khoo. Fotografia de David Loftus.


Ensopado de Cordeiro com Aspargos e Ervilhas

Este saboroso guisado ganha uma explosão de sabor e cor primaveris com a adição de ervilhas e aspargos que são cozidos apenas até ficarem verdes brilhantes e tenros. Um enfeite de folhas de hortelã adiciona ainda mais cor. Como quase qualquer guisado, este é ainda melhor quando servido um dia depois de ser feito, mas se você prepará-lo com antecedência, omita os aspargos, ervilhas e hortelã ao fazer o prato pela primeira vez e adicione-os depois de reaquecer o guisado para servir .

Ensopado de Cordeiro com Aspargos e Ervilhas

Ingredientes

  • 2 lb. (1 kg) de ombro de cordeiro desossado, cortado em pedaços de 1 1/2 polegadas (4 cm)
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
  • 6 onças (180 g) cebola pérola, descascada
  • 1/2 colher de chá canela em pó
  • 1/2 colher de chá Pimenta em pó
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa vinagre balsâmico
  • 1 1/2 xícaras (12 fl. Oz./375 ml) de vinho tinto
  • 4 xícaras (32 fl. Oz./1 l) caldo de frango ou vegetal
  • 500 g de batatas novas
  • 1 xícara (5 oz./155 g) ervilhas inglesas sem casca ou ervilhas congeladas descongeladas
  • 1 cacho de aspargos, pontas aparadas, lanças cortadas em pedaços de 5 cm
  • Folhas de hortelã fresca para enfeitar

1. Tempere generosamente o borrego com sal e pimenta.

2. Em um forno holandês em fogo médio, aqueça o azeite. Quando o óleo estiver cintilante, trabalhando aos poucos, acrescente o cordeiro e doure por todos os lados, cerca de 10 minutos por lote. Usando uma escumadeira, transfira o cordeiro para uma travessa.

3. Adicione a cebola perolada à panela e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione a canela e o pimentão em pó e cozinhe, mexendo sempre, até ficar aromático, por cerca de 1 minuto. Junte o alho, o vinagre balsâmico e o vinho e cozinhe até reduzir o líquido pela metade, cerca de 5 minutos. Volte o cordeiro para a panela e adicione o caldo e as batatas. Tampe, reduza o fogo para ferver brando e cozinhe até que o cordeiro esteja bem macio, 1 1/2 a 2 horas. Junte as ervilhas e os aspargos e cozinhe até que os aspargos estejam crocantes e macios, cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta.

4. Para servir, coloque o guisado em tigelas individuais e decore cada porção com folhas de hortelã. Serve de 4 a 6 porções.


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Se um guisado pudesse ser classificado como refrescante, seria esse. Cheio de cor e sabor, é uma refeição com aparência impressionante que certamente irá satisfazer

Usei o bouquet garni, o buerre manie e as partes da culinária vegetariana desta receita com grande sucesso. Eu geralmente experimento com ervas, sal e pimenta e tipos / quantidades de vinho. Minha opinião é que este é um excelente ponto de partida que pode ser facilmente ajustado ao gosto de alguém, então eu dei a ele 4 garfos. Exemplo: eu baseei ontem à noite & # x27s ensopado de cordeiro nesta receita. Eu tive que servir 8 e deixar um pouco para as sobras. Eu usei 5 libras de cordeiro. Os vegetais cozidos separadamente realmente funcionam! Mudanças de processo. Cortou o cordeiro em cubos, jogou farinha, dourou de cada lado (acho que essa é a reação de Maillard ...) Desenroscou as panelas com 2 xícaras de caldo de legumes usado Merlot. Troquei alguns vegetais. O beurre manié como espessante é muito legal. Mudanças de ingredientes: 9 raminhos de salsa fresca 3 raminhos de tomilho fresco 3 raminhos de alecrim fresco 3 folhas de louro turco 12 grãos de pimenta preta inteiros 5 libras de cordeiro desossado 2 cebolas grandes, finamente picadas 6 dentes de alho finamente picados, (4 eram monstros - mas ainda assim não foi sobre o alho & # x27d) 2 xícaras de Merlot 900 ml tetra caixa de caldo vegetal Sal e pimenta a gosto 3 pastinacas 6 cenouras Saco de 1,5 libra de minibatatas, dividido pela metade 1 cacho de ervilhas doces na vagem do tamanho de um saco de supermercado (descasquei eu mesmo) Buerre Manie - Usei 2 colheres de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de manteiga e sobrou quase a metade.

Este prato carece de profundidade e complexidade. Algo extremamente fundamental está faltando aqui. Suspeito fortemente que seja a ausência de um estoque longo e reduzido de ossos torrados e raízes de vegetais, entre outras coisas. Além disso, o vinho branco simplesmente não tem o que é preciso para casar e unir esses ingredientes. Não é o meio adequado. Os ingredientes parecem estar aqui para um ótimo prato, mas simplesmente não o corta. Usei todos os truques do meu arsenal culinário bastante substancial, mas ainda não consegui tirá-lo da categoria insossa e medíocre.

Esta receita pode usar uma boa sacudida de alguma coisa para torná-la um pouco mais saborosa. Ingredientes são um ótimo método de cozinhar é ótimo, mas cara, isso está gritando por algo mais na frente de especiarias.

Transformei isso em um guisado de inverno, usando vagens e substituindo por uma lata de molho de tomate. Provavelmente acrescentei mais pimenta vermelha com especiarias, pimenta em pó, talvez um pouco de molho inglês. Esta é uma boa receita básica para começar.

Estou tentado a conceder 4 estrelas depois de incorporar mudanças para realçar o sabor 1 colher de sopa de Balsamica de alta qualidade 1 colher de sopa de molho inglês 3 colheres de sopa de missô dourado 2 costelas de aipo 1 batata grande reduziu a temperatura do refogado para 300F. substituiu o vinho tinto (Shiraz) pelo branco.

Tenho que admitir que mudei um pouco esta receita, usando pedaços de cordeiro em vez da carne que pedia, mas esta receita ficou incrivelmente boa, um goleiro!

Isso foi bom - fazer os vegetais separadamente, especialmente as ervilhas, cria um guisado muito crocante - muito melhor do que a bagunça encharcada que você normalmente obtém com a maioria dos guisados. Dito isso, achei o molho um pouco insípido - mesmo com o molho de ervas - e aconselho experimentar com seus temperos preferidos para ensopado para dar um pouco mais de raspas. PS: 3 libras de cordeiro é MUITO! Mas vale a pena colocar tudo isso.

Se você seguir as instruções de cozimento, cozinhando cada veg separadamente e até ficarem macios, você realmente terá um deleite com este. Eu fiz duas vezes, uma vez do jeito usual-all-in-the-pot-at-the-mesmo-tempo e enquanto ainda está bom, é muito melhor com os vegetais crocantes e cozidos individualmente. Nas duas vezes, refoguei a carne no fogão e precisei de mais caldo porque reduziu muito. Cores lindas, muito gostosas, meio trabalhosas, mas vale a pena.

Este é um vencedor! A única coisa que fiz diferente foi omitir o vinho (nenhum à mão) e adicionar algumas colheradas de purê de vegetais assado (sobras de outra refeição). Um pouco de pão fresco estaladiço e minha família estava delirando! Demora um pouco mais de 2 horas, mas foi divertido e definitivamente valeu a pena.

Eu fiz isso duas vezes, e nas duas vezes ele sumiu quase antes de terminar. Delicioso! Ambas as vezes eu usei minha própria mistura de vegetais ao invés de caçar o que a receita pedia, e eu fiz algumas outras pequenas reviravoltas, mas é uma receita base saborosa e fácil. Ótimo para uma noite fria.

Um prato adorável e gratificante. Servido aos convidados com uma salada de pub irlandês e pão saudável. Eles ficaram maravilhados. É um pouco mais demorado e caro (com o cordeiro e as verduras do bebê), então, em uma pitada, posso substituir os bebês e as cebolas peroladas por vegetais picados grosseiramente. Ainda vale a pena agregar ao meu repertório, mesmo que seja apenas para ocasiões especiais.

Minha sogra ficou muito impressionada com este prato quando o servi para ela. Acho que fiz melhor. Eu gostei da combinação de vegetais e sua crocância. O molho poderia ter usado um pouco mais de profundidade de sabor.

Isso é delicioso e muito fácil de fazer. É perfeito para fazer de manhã e aquecer mais tarde. Pré-escaldar os vegetais vale a pena a etapa extra. Use o ombro de cordeiro da melhor qualidade que puder encontrar. Não se esqueça de remover o bouquet garni e desengordurar o caldo antes de terminar o prato (a receita esquece de lhe dizer isso). Minha família adorou este prato. Eu serviria com macarrão largo ou batatas da próxima vez. O caldo é tão bom que você quer algo para absorver tudo!

Feito para o jantar de St. Patty & # x27s Day. Eu tive que substituir alguns vegetais em cubos por alguns dos vegetais infantis indicados, mas o ensopado ainda era inspirador. Foi simplesmente perfeito.

Normalmente, eu pego uma receita e faço minhas próprias adições ou exclusões nela. Às vezes funciona e às vezes não. Desta vez, por capricho, decidi seguir a receita conforme escrita. Estou feliz por ter feito isso! Este prato me fez dar um tapinha nas minhas próprias costas e ligar para todos os meus amigos para dizer a eles que excelente refeição eu tinha feito. Este irá permanentemente na minha caixa de receitas para ser usado uma e outra vez.

OK. Portanto, vamos colocar isso em perspectiva. Eu moro no leste do Canadá e ontem à noite tivemos 43 centímetros de neve e ventos de 120 km. Isso & # x27s 15 polegadas e ventos de 75 mph para aqueles que são desafiados metricamente. Minha esposa está ausente por três semanas em Bangkok visitando nosso filho e sua esposa e eu não vou embora por mais três semanas. ESTE É COMFORT FOOD. Felizmente, fiz a receita inteira, então sobra muito. Uma baguete e um táxi pesado. A única coisa que falta é você sabe quem !!

Receita duplicada e servida para 8 pessoas do nosso grupo de vinhos. Bebeu com o velho Pinot Noir da Califórnia. Excelente prato. Elogiado pela limpeza de sabores, provavelmente atribuível a costeletas magras e algum desnatamento de gordura extra. Usei ervilhas e feijão verde para substituir zuchinni e vagens de ervilha. A técnica de cozinhar vegetais separadamente torna este guisado bastante diferente das preparações tradicionais. Sim!


O ensopado de borrego fica melhor com vinho ou cerveja?

Eu me perguntei sobre isso, então cozinhei duas panelas idênticas desse guisado com apenas uma variável & ndash usei vinho branco seco para um lote e cerveja preta Guinness para o outro. Havia diferenças sutis no sabor. O ensopado feito com vinho tinha um sabor mais francês. No final, as duas panelas de ensopado ficaram excelentes. Eu sugiro que você use o Guinness se você quiser fazer ensopado irlandês para o dia de São Patrício. Caso contrário, escolha vinho ou cerveja, o que você preferir ou o que tiver em mãos.

Se você gosta de servir salada junto com seu ensopado de cordeiro, eu recomendo este salada de alface com manteiga cítrica.

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Tem sido um inverno particularmente frio aqui na Nova Inglaterra e, embora eu esteja ansioso para a primavera, também sinto a necessidade de aproveitar as últimas semanas do inverno e preparar alguns guisados ​​aconchegantes e reconfortantes enquanto ainda há neve no chão.

Aqui está a receita do Ensopado de Cordeiro com Legumes da Primavera. Se você experimentar esta receita, espero que você volte para deixar uma avaliação com estrelas e um comentário. Eu adoraria saber o que você pensa.


Spring Lamb Ensopado

Sirva este clássico guisado de primavera com pão artesanal rústico para que você possa absorver até a última gota de sabor saboroso.

Ingredientes

  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 3 libras de perna de cordeiro desossada, em cubos
  • 2 colheres de sopa de pasta de alho
  • 2 alho-poró médio, apenas brancos, cortados em juliana com 1 polegada de comprimento
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 libra de batata nova, dividida pela metade
  • e frac 12 libras cenouras jovens, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 1 xícara de ervilhas, cortadas pela metade
  • & frac14 xícara de manjericão fresco picado
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • Kosher ou sal marinho, a gosto
  • Pimenta preta rachada, a gosto

Preparação

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto. Com cuidado, adicione o cordeiro em cubos ao óleo quente e cozinhe por 5 & ndash6 minutos, mexendo ocasionalmente para dourar a carne por igual. Depois que a carne dourar, adicione pasta de alho e alho-poró e cozinhe por mais 2 minutos e 3 minutos. Despeje o caldo de carne, reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe por 1 hora.

Depois que o guisado estiver fervendo, adicione as batatas e as cenouras. Tampe e cozinhe por mais 30 minutos ou até que as batatas estejam macias. Antes de servir, junte as ervilhas, o manjericão e o alecrim e tempere a gosto com sal e pimenta.

Técnicas usadas nesta receita:

Parear com

Syrah

Como alguém descreve Syrah? Rústico, musculoso, mas elegante! Seus aromas e sabores abundantes costumam sugerir couro, terra úmida, amoras silvestres, fumaça, carnes assadas e um forte tempero apimentado.

Shiraz

Esta uva vermelha líder da Austrália, assim como a Syrah francesa, produz vinhos sedutores e de encher a boca com sabores de frutas. Shiraz costuma ser misturado com Cabernet Sauvignon.

Mourvedre

Mourvedre é uma das quatro uvas importantes de Ch & aringteauneuf-du-Pape. É também uma uva de mistura importante em outros vinhos do Ródano, Provença e Languedoc-Roussillon. Quando estiver na Espanha, ouça com atenção - você pode ouvir o nome de Monastrell.


Ensopado de cordeiro

Um dos melhores cortes de cordeiro, na minha opinião, vem da ponta do pescoço. É uma carne cozida, portanto precisa de um cozimento longo e lento, mas é embalada com um sabor forte. É muito subestimado como um corte e, conseqüentemente, é um dos mais baratos, na verdade.

Ingredientes

  • 1 3/4 libras de pescoço de carneiro desossado, cortado em pedaços grandes
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 xícara de cebolas, picadas grosseiramente em cubos de 1/2 polegada
  • 1 xícara de cenouras, picadas aproximadamente em cubos de 1/2 polegada
  • 4 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 colheres de sopa cheias de pasta de tomate
  • 4 dentes de alho
  • 1 bouquet garni
  • Sal e pimenta
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 xícara de cebola, cortada em cubinhos
  • 1 xícara de cenouras, cortadas em cubinhos

Método

Tempere os pedaços de carneiro com sal e pimenta. Aqueça uma caçarola grande e pesada ou um forno holandês em fogo médio. Adicione o óleo e, uma vez quente, adicione a carne e continue virando até que esteja tostada e dourada de todos os lados & mdash você pode precisar fazer isso em dois lotes para não lotar a frigideira. Retire o cordeiro com uma escumadeira e reserve, depois coloque a cebola e a cenoura na caçarola ou no forno holandês e deixe suar até dourar. Retorne o cordeiro grelhado à panela junto com a farinha e o purê de tomate (pasta) e cubra com água fria. Leve a água para ferver, depois acrescente o alho e o bouquet garni.

Cubra a caçarola ou o forno holandês com uma tampa e transfira ao forno por 35 & ndash40 minutos.

Enquanto isso, prepare a guarnição. Derreta a manteiga em uma panela e deixe a cebola e a cenoura suarem lentamente até ficarem macias, mas com uma leve mordida os cubos devem manter a forma.

Quando o guisado estiver pronto, espalhe a guarnição por cima ou mexa bem. Cozinhe o guisado no forno por mais 10 minutos. Verifique os temperos, retire o bouquet garni e sirva. Recomendamos com purê de batata.


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