Receitas tradicionais

Uma nova maneira de resfriar vinhos

Uma nova maneira de resfriar vinhos

Um novo gadget de vinho rápido e gelado

Há momentos em que você realmente precisa de uma taça de vinho. Se essa garrafa não for devidamente resfriada, bem, ela pode realmente prejudicar o seu zumbido iminente. Uma vez que nos preocupamos com a gratificação imediata do vinho, somos grandes fãs de uma nova forma de refrigerar as garrafas. Verificação de saída o cortiça.

Este estiloso gelo sintético com cortiça é uma maneira descomplicada e descomplicada de manter seus vinhos na temperatura certa. O pingente de gelo é feito de plástico e preenchido com um gel de congelamento reutilizável, então você não precisa se preocupar em diluir seu vinho favorito. Basta colocar seu cortiça no freezer por pelo menos duas horas e, em seguida, inseri-lo em qualquer garrafa de vinho para manter o vinho branco resfriado ou para deixar os vinhos tintos em sua temperatura perfeita.

O Corkcicle resfria o vinho por dentro e pode ser usado indefinidamente. O Corkcicle custa $ 22,95 e está disponível para compra aqui.

O único problema é que uma taça de vinho tem que ser despejada da garrafa antes que você possa inserir o rolha, mas achamos que a taça é para manter os desejos sérios sob controle até que a garrafa esteja pronta.

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Se você tiver sedimentos em suas garrafas de vinho, não chore!

Os sedimentos há muito são uma realidade inconveniente para o produtor de vinho doméstico - uma realidade que, se não tratada adequadamente, pode levar a sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. É o suficiente para fazer um homem adulto chorar. Mas, se tomarmos as devidas precauções, eles podem garantir que tal falha não aconteça com seus preciosos vinhos. Veja como interromper o sedimento em garrafas de vinho.

Sedimento é algo que ocorre durante a fermentação, e é algo que ainda pode se acumular mesmo após o término da fermentação. A maior parte do sedimento são células de levedura que deram sua vida à causa. Uma porcentagem menor é de fibras e outras proteínas da fruta, seja o vinho feito de uva ou de toranja.

O enólogo experiente sabe que o vinho precisa ser transferido do sedimento assim que a fermentação começar a desacelerar. A transferência do vinho é um processo denominado trasfega. A primeira trasfega é para tirar a maior parte do sedimento do caminho, mas o vinicultor também sabe que mais sedimentos estarão a caminho e que traslagens adicionais serão necessárias. Com cada trasfega progressiva, o vinho vai ficando cada vez mais claro.

Tudo isso é muito bom, mas a grande questão aqui é: como o enólogo sabe quando a formação de sedimentos está concluída? Quando vai ficar tudo bem engarrafar? Eles apenas esperam até que o vinho pareça claro o suficiente?

Para a maioria, é uma simples questão de observar e observar. Se o vinho é extraído do sedimento para um fermentador secundário limpo, como um garrafão, e nenhum novo sedimento é criado no fundo, então pode-se razoavelmente deduzir que todo o sedimento que vai ocorrer o fez. O vinho parece claro, chega de sedimentos na hora de engarrafar o vinho!

Na maioria das vezes, essa abordagem resultará em um vinho espetacular - um que é brilhantemente claro e sem sedimentos no fundo das garrafas de vinho. Mas de vez em quando haverá aquele lote específico que misteriosamente surge com ainda mais sedimentos depois que o vinho é engarrafado.

O vinho parece perfeito, lindo, digno de ser partilhado com a família e amigos. Então, um ou dois meses depois, você vai até a prateleira de vinhos para puxar outra garrafa e descobre que, de alguma forma, o sedimento se formou.

O que causou isso? Posso me livrar disso? Meu vinho está estragado? Como faço para impedir que sedimentos ocorram em minhas garrafas de vinho? Estas são todas perguntas válidas e perguntas que responderei aqui:

Meu vinho está arruinado?
Primeiro, seu vinho não está estragado. Ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho é o resultado de algo caindo do vinho. Não tem nada a ver com deterioração. Se fosse um problema de contaminação, você normalmente veria um tumor na parte superior, perto da bolsa de ar na garrafa de vinho. Bolores, bactérias e outras pequenas coisas desagradáveis ​​precisam de oxigênio para crescer e tendem a se formar perto dele.

O que causou o sedimento?
Existem três razões principais para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho:

  • Você engarrafou o vinho muito cedo
    Esta é de longe a razão mais comum para sedimentos em garrafas de vinho. É possível que um vinho caseiro pareça razoavelmente límpido e ainda tenha algum sedimento para ceder. A última coisa a cair da fermentação é a mais fina das partículas - tão fina quanto a farinha. As partículas mais pesadas caem mais cedo. Cada uma dessas partículas individuais não pode ser vista a olho nu, mas em números elas podem adicionar um tom turvo ao vinho. Às vezes, a escuridão é tão leve que passa despercebida. A melhor maneira de garantir que todas as partículas da fermentação se assentaram é usar um clarificador de vinho ou um agente de afinação. Um clarificador de vinho irá coletar e arrastar as partículas de uma maneira mais rápida e eficiente. Outra coisa que você pode fazer é ser mais paciente. Ao colocar o vinho em um garrafão novo, dê bastante tempo para ele mostrar a presença de sedimentos: duas semanas, até um mês. Às vezes, basta mais tempo.
  • Cristais de bitartarato de potássio estão se formando
    O bitartarato de potássio é essencialmente ácido tartárico que se cristaliza e depois cai do vinho. Isso ocorre mais comumente com vinhos de uva feitos de uvas frescas reais. E, é mais comum em vinhos brancos do que tintos. As uvas são ricas em ácido tartárico. É o ácido mais abundante encontrado em uma uva. Às vezes, há mais ácido tartárico no vinho do que o vinho pode conter em solução. O resultado é a formação de cristais de bitartarato, às vezes chamados de diamantes de vinho. São cristais muito pequenos que se parecem com o sal. Eles formam a partir do nada, por assim dizer. É importante notar que quanto mais frio o vinho, menos ácido tartárico ele pode conter. Portanto, é possível que um vinho brilhante e límpido forme esses cristais meses depois, à medida que o tempo mais frio chega. Para evitar que isso aconteça, muitas vinícolas resfriam o vinho recém-feito de modo que os cristais se formem antes do engarrafamento, tornando o vinho estável ao frio. Como um vinicultor doméstico, se você está fazendo vinho de uvas, não seria uma má ideia resfriar o vinho por uma ou duas semanas antes do engarrafamento para permitir a oportunidade de quaisquer cristais de bitartarato de potássio formarem essa lata. Para ajudar a estimular ainda mais o processo, você pode adicionar o Creme de Tártaro ao vinho. Essas são as coisas que você pode comprar na prateleira de temperos da loja. Apenas uma pequena quantidade é necessária: 1/4 colher de chá a 5 galões é suficiente. Isso irá potencialmente desencadear uma reação em cadeia de formação de cristais.
  • A proteína está caindo do vinho
    Assim como o ácido tartárico em excesso pode cair de um vinho na forma de minúsculos cristais, o excesso de proteína pode cair de um vinho na forma de pó ou substância com aparência de pó. A maior parte da proteína está na forma de taninos. Estes taninos podem começar a formar depósitos meses após o vinho ter sido depurado e engarrafado. É quando uma garrafa de vinho fica ligeiramente mais quente que às vezes você pode vê-los começar a se formar e se estabelecer. Às vezes, você pode observar isso mesmo em vinhos produzidos comercialmente. Ele aparece como um depósito de sedimento escuro e empoeirado no fundo da garrafa de vinho. Isto é o ao menos razão comum para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. A maioria dos vinhos caseiros não contém proteínas em excesso, mas isso acontece. É mais comum em vinhos tintos, seja de uva ou fruta. Muitas vezes, é o resultado de a fruta ter sido processada demais ou deixada na fermentação por muito tempo. Também pode ser devido ao armazenamento do vinho a uma temperatura muito quente. Uma forma de ajudar a prevenir o surgimento dessa instabilidade é tratar o vinho com bentonita. Este é um clarificador muito eficaz na remoção de quantidades significativas de proteínas de um vinho. É usado rotineiramente por vinícolas após a fermentação para eliminar o fermento mais rapidamente.

Posso me livrar do sedimento?
Não existe uma maneira mágica de se livrar de qualquer sedimento que você possa encontrar no fundo de suas garrafas de vinho.

É possível voltar a engarrafar um vinho. Você pode decantar as garrafas de vinho de volta em um recipiente comum, permitir que o vinho clarifique alguns dias e, em seguida, engarrafar novamente. Mas, esse tratamento tem uma desvantagem por meio da exposição excessiva ao ar. O vinho pode oxidar se não for extremamente cuidadoso. Será importante tratar o vinho com metabissulfito de potássio na decantação e novamente antes do engarrafamento. Isso ajudará a expulsar o oxigênio que se saturou no vinho durante a decantação. Também ajudará a manter o vinho fresco e livre de deterioração.

Na realidade, o melhor caminho para este tipo de avaria do vinho é a prevenção. Faça coisas que ajudem a impedir que os sedimentos ocorram nas garrafas de vinho: dê ao vinho tempo suficiente para limpar, use bentonita rotineiramente se puder, resfrie seus vinhos de uva, não macerem suas frutas e não as deixem na fermentação muito tempo - 3 a 6 dias é suficiente. Se você fizer essas coisas simples, ter sedimentos em suas garrafas de vinho nunca será um problema.

Se você descobrir que há sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho, ficará feliz em saber que isso não afeta o sabor ou o caráter do vinho de forma negativa. Na verdade, o vinho geralmente melhorará após tal ocorrência. É principalmente uma questão de estética. Quem quer dividir um vinho com sedimentos no fundo?

Dito isso, se você guardar o vinho para si mesmo, não há mal nenhum. Despeje cuidadosamente o vinho em seu copo. Quando chegar ao fundo da garrafa, jogue o resto no ralo. Problema resolvido!

Boa Vinificação,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus é um cervejeiro / produtor doméstico de 3ª geração e é proprietário da E. C. Kraus desde 1999. Ele tem ajudado pessoas a fazer vinhos e cervejas melhores por mais de 25 anos.


Se você tiver sedimentos em suas garrafas de vinho, não chore!

Os sedimentos há muito são uma realidade inconveniente para o produtor de vinho doméstico - uma realidade que, se não tratada adequadamente, pode levar a sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. É o suficiente para fazer um homem chorar. Mas, se tomarmos as devidas precauções, eles podem garantir que tal falha não aconteça com seus preciosos vinhos. Veja como interromper o sedimento em garrafas de vinho.

Sedimento é algo que ocorre durante a fermentação, e é algo que ainda pode se acumular mesmo após o término da fermentação. A maior parte do sedimento são células de levedura que deram sua vida à causa. Uma porcentagem menor é de fibras e outras proteínas da fruta, seja o vinho feito de uva ou de toranja.

O enólogo experiente sabe que o vinho precisa ser transferido do sedimento assim que a fermentação começar a desacelerar. A transferência do vinho é um processo denominado trasfega. A primeira trasfega é para tirar a maior parte do sedimento do caminho, mas o vinicultor também sabe que mais sedimentos estarão a caminho e que traslagens adicionais serão necessárias. Com cada trasfega progressiva, o vinho vai ficando cada vez mais claro.

Tudo isso é muito bom, mas a grande questão aqui é: como o enólogo sabe quando a formação de sedimentos está concluída? Quando vai ficar tudo bem engarrafar? Eles apenas esperam até que o vinho pareça claro o suficiente?

Para a maioria, é uma simples questão de observar e observar. Se o vinho é extraído do sedimento para um fermentador secundário limpo, como um garrafão, e nenhum novo sedimento é criado no fundo, então pode-se razoavelmente deduzir que todo o sedimento que vai ocorrer o fez. O vinho parece claro, chega de sedimentos na hora de engarrafar o vinho!

Na maioria das vezes, essa abordagem resultará em um vinho espetacular - um que é brilhantemente claro e sem sedimentos no fundo das garrafas de vinho. Mas de vez em quando haverá aquele lote específico que misteriosamente surge com ainda mais sedimentos depois que o vinho é engarrafado.

O vinho parece perfeito, lindo, digno de ser partilhado com a família e amigos. Então, um ou dois meses depois, você vai até a prateleira de vinhos para puxar outra garrafa e descobre que, de alguma forma, o sedimento se formou.

O que causou isso? Posso me livrar disso? Meu vinho está estragado? Como faço para impedir que sedimentos ocorram em minhas garrafas de vinho? Estas são todas perguntas válidas e perguntas que responderei aqui:

Meu vinho está arruinado?
Primeiro, seu vinho não está estragado. Ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho é o resultado de algo caindo do vinho. Não tem nada a ver com deterioração. Se fosse um problema de contaminação, você normalmente veria um tumor na parte superior, perto da bolsa de ar na garrafa de vinho. Bolores, bactérias e outras pequenas coisas desagradáveis ​​precisam de oxigênio para crescer e tendem a se formar perto dele.

O que causou o sedimento?
Existem três razões principais para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho:

  • Você engarrafou o vinho muito cedo
    Esta é de longe a razão mais comum para sedimentos em garrafas de vinho. É possível que um vinho caseiro pareça razoavelmente límpido e ainda tenha algum sedimento para ceder. A última coisa a cair da fermentação é a mais fina das partículas - tão fina quanto a farinha. As partículas mais pesadas caem mais cedo. Cada uma dessas partículas individuais não pode ser vista a olho nu, mas em números elas podem adicionar um tom turvo ao vinho. Às vezes, a escuridão é tão leve que passa despercebida. A melhor maneira de garantir que todas as partículas da fermentação se assentaram é usar um clarificador de vinho ou um agente de afinação. Um clarificador de vinho irá coletar e arrastar as partículas de uma maneira mais rápida e eficiente. Outra coisa que você pode fazer é ser mais paciente. Ao colocar o vinho em um garrafão novo, dê bastante tempo para ele mostrar a presença de sedimentos: duas semanas, até um mês. Às vezes, basta mais tempo.
  • Cristais de bitartarato de potássio estão se formando
    O bitartarato de potássio é essencialmente ácido tartárico que se cristaliza e depois cai do vinho. Isso ocorre mais comumente com vinhos de uva feitos de uvas frescas reais. E, é mais comum em vinhos brancos do que tintos. As uvas são ricas em ácido tartárico. É o ácido mais abundante encontrado em uma uva. Às vezes, há mais ácido tartárico no vinho do que o vinho pode conter em solução. O resultado é a formação de cristais de bitartarato, às vezes chamados de diamantes de vinho. São cristais muito pequenos que se parecem com o sal. Eles formam a partir do nada, por assim dizer. É importante notar que quanto mais frio o vinho, menos ácido tartárico ele pode conter. Portanto, é possível que um vinho brilhante e límpido forme esses cristais meses depois, à medida que o tempo mais frio chega. Para evitar que isso aconteça, muitas vinícolas resfriam o vinho recém-feito de modo que os cristais se formem antes do engarrafamento, tornando o vinho estável ao frio. Como um vinicultor doméstico, se você está fazendo vinho de uvas, não seria uma má ideia resfriar o vinho por uma ou duas semanas antes do engarrafamento para permitir a oportunidade de quaisquer cristais de bitartarato de potássio formarem essa lata. Para ajudar a estimular ainda mais o processo, você pode adicionar o Creme de Tártaro ao vinho. Essas são as coisas que você pode comprar na prateleira de temperos da loja. Apenas uma pequena quantidade é necessária: 1/4 colher de chá a 5 galões é suficiente. Isso irá potencialmente desencadear uma reação em cadeia de formação de cristais.
  • A proteína está caindo do vinho
    Assim como o ácido tartárico em excesso pode cair de um vinho na forma de minúsculos cristais, o excesso de proteína pode cair de um vinho na forma de pó ou substância com aparência de pó. A maior parte da proteína está na forma de taninos. Estes taninos podem começar a formar depósitos meses após o vinho ter sido depurado e engarrafado. É quando uma garrafa de vinho fica ligeiramente mais quente que às vezes você pode vê-los começar a se formar e se estabelecer. Às vezes, você pode observar isso mesmo em vinhos produzidos comercialmente. Ele aparece como um depósito de sedimento escuro e empoeirado no fundo da garrafa de vinho. Isto é o ao menos razão comum para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. A maioria dos vinhos caseiros não contém proteínas em excesso, mas isso acontece. É mais comum em vinhos tintos, seja de uva ou fruta. Muitas vezes, é o resultado de a fruta ter sido processada demais ou deixada na fermentação por muito tempo. Também pode ser devido ao armazenamento do vinho a uma temperatura muito quente. Uma forma de ajudar a prevenir o surgimento dessa instabilidade é tratar o vinho com bentonita. Este é um clarificador muito eficaz na remoção de quantidades significativas de proteínas de um vinho. É usado rotineiramente por vinícolas após a fermentação para eliminar o fermento mais rapidamente.

Posso me livrar do sedimento?
Não existe uma maneira mágica de se livrar de qualquer sedimento que você possa encontrar no fundo de suas garrafas de vinho.

É possível voltar a engarrafar um vinho. Você pode decantar as garrafas de vinho de volta em um recipiente comum, permitir que o vinho clarifique alguns dias e, em seguida, engarrafar novamente. Mas, esse tratamento tem uma desvantagem por meio da exposição excessiva ao ar. O vinho pode oxidar se não for extremamente cuidadoso. Será importante tratar o vinho com metabissulfito de potássio na decantação e novamente antes do engarrafamento. Isso ajudará a expulsar o oxigênio que se saturou no vinho durante a decantação. Também ajudará a manter o vinho fresco e livre de deterioração.

Na realidade, o melhor caminho para este tipo de avaria do vinho é a prevenção. Faça coisas que ajudem a impedir que os sedimentos ocorram nas garrafas de vinho: dê ao vinho tempo suficiente para limpar, use bentonita rotineiramente se puder, resfrie seus vinhos de uva, não macerem suas frutas e não as deixem na fermentação muito tempo - 3 a 6 dias é suficiente. Se você fizer essas coisas simples, ter sedimentos em suas garrafas de vinho nunca será um problema.

Se você descobrir que há sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho, ficará feliz em saber que isso não afeta o sabor ou o caráter do vinho de forma negativa. Na verdade, o vinho geralmente melhorará após tal ocorrência. É principalmente uma questão de estética. Quem quer dividir um vinho com sedimentos no fundo?

Dito isso, se você guardar o vinho para si mesmo, não há mal nenhum. Despeje cuidadosamente o vinho em seu copo. Quando chegar ao fundo da garrafa, jogue o resto no ralo. Problema resolvido!

Boa Vinificação,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus é um cervejeiro / produtor doméstico de 3ª geração e é proprietário da E. C. Kraus desde 1999. Ele tem ajudado pessoas a fazer vinhos e cervejas melhores por mais de 25 anos.


Se você tiver sedimentos em suas garrafas de vinho, não chore!

Os sedimentos há muito são uma realidade inconveniente para o produtor de vinho doméstico - uma realidade que, se não tratada adequadamente, pode levar a sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. É o suficiente para fazer um homem chorar. Mas, se tomarmos as devidas precauções, eles podem garantir que tal falha não aconteça com seus preciosos vinhos. Veja como interromper o sedimento em garrafas de vinho.

Sedimento é algo que ocorre durante a fermentação, e é algo que ainda pode se acumular mesmo após o término da fermentação. A maior parte do sedimento são células de levedura que deram sua vida à causa.Uma porcentagem menor é de fibras e outras proteínas da fruta, seja o vinho feito de uva ou de toranja.

O enólogo experiente sabe que o vinho precisa ser transferido do sedimento assim que a fermentação começar a desacelerar. A transferência do vinho é um processo denominado trasfega. A primeira trasfega é para tirar a maior parte do sedimento do caminho, mas o vinicultor também sabe que mais sedimentos estarão a caminho e que traslagens adicionais serão necessárias. Com cada trasfega progressiva, o vinho vai ficando cada vez mais claro.

Tudo isso é muito bom, mas a grande questão aqui é: como o enólogo sabe quando a formação de sedimentos está concluída? Quando vai ficar tudo bem engarrafar? Eles apenas esperam até que o vinho pareça claro o suficiente?

Para a maioria, é uma simples questão de observar e observar. Se o vinho é extraído do sedimento para um fermentador secundário limpo, como um garrafão, e nenhum novo sedimento é criado no fundo, então pode-se razoavelmente deduzir que todo o sedimento que vai ocorrer o fez. O vinho parece claro, chega de sedimentos na hora de engarrafar o vinho!

Na maioria das vezes, essa abordagem resultará em um vinho espetacular - um que é brilhantemente claro e sem sedimentos no fundo das garrafas de vinho. Mas de vez em quando haverá aquele lote específico que misteriosamente surge com ainda mais sedimentos depois que o vinho é engarrafado.

O vinho parece perfeito, lindo, digno de ser partilhado com a família e amigos. Então, um ou dois meses depois, você vai até a prateleira de vinhos para puxar outra garrafa e descobre que, de alguma forma, o sedimento se formou.

O que causou isso? Posso me livrar disso? Meu vinho está estragado? Como faço para impedir que sedimentos ocorram em minhas garrafas de vinho? Estas são todas perguntas válidas e perguntas que responderei aqui:

Meu vinho está arruinado?
Primeiro, seu vinho não está estragado. Ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho é o resultado de algo caindo do vinho. Não tem nada a ver com deterioração. Se fosse um problema de contaminação, você normalmente veria um tumor na parte superior, perto da bolsa de ar na garrafa de vinho. Bolores, bactérias e outras pequenas coisas desagradáveis ​​precisam de oxigênio para crescer e tendem a se formar perto dele.

O que causou o sedimento?
Existem três razões principais para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho:

  • Você engarrafou o vinho muito cedo
    Esta é de longe a razão mais comum para sedimentos em garrafas de vinho. É possível que um vinho caseiro pareça razoavelmente límpido e ainda tenha algum sedimento para ceder. A última coisa a cair da fermentação é a mais fina das partículas - tão fina quanto a farinha. As partículas mais pesadas caem mais cedo. Cada uma dessas partículas individuais não pode ser vista a olho nu, mas em números elas podem adicionar um tom turvo ao vinho. Às vezes, a escuridão é tão leve que passa despercebida. A melhor maneira de garantir que todas as partículas da fermentação se assentaram é usar um clarificador de vinho ou um agente de afinação. Um clarificador de vinho irá coletar e arrastar as partículas de uma maneira mais rápida e eficiente. Outra coisa que você pode fazer é ser mais paciente. Ao colocar o vinho em um garrafão novo, dê bastante tempo para ele mostrar a presença de sedimentos: duas semanas, até um mês. Às vezes, basta mais tempo.
  • Cristais de bitartarato de potássio estão se formando
    O bitartarato de potássio é essencialmente ácido tartárico que se cristaliza e depois cai do vinho. Isso ocorre mais comumente com vinhos de uva feitos de uvas frescas reais. E, é mais comum em vinhos brancos do que tintos. As uvas são ricas em ácido tartárico. É o ácido mais abundante encontrado em uma uva. Às vezes, há mais ácido tartárico no vinho do que o vinho pode conter em solução. O resultado é a formação de cristais de bitartarato, às vezes chamados de diamantes de vinho. São cristais muito pequenos que se parecem com o sal. Eles formam a partir do nada, por assim dizer. É importante notar que quanto mais frio o vinho, menos ácido tartárico ele pode conter. Portanto, é possível que um vinho brilhante e límpido forme esses cristais meses depois, à medida que o tempo mais frio chega. Para evitar que isso aconteça, muitas vinícolas resfriam o vinho recém-feito de modo que os cristais se formem antes do engarrafamento, tornando o vinho estável ao frio. Como um vinicultor doméstico, se você está fazendo vinho de uvas, não seria uma má ideia resfriar o vinho por uma ou duas semanas antes do engarrafamento para permitir a oportunidade de quaisquer cristais de bitartarato de potássio formarem essa lata. Para ajudar a estimular ainda mais o processo, você pode adicionar o Creme de Tártaro ao vinho. Essas são as coisas que você pode comprar na prateleira de temperos da loja. Apenas uma pequena quantidade é necessária: 1/4 colher de chá a 5 galões é suficiente. Isso irá potencialmente desencadear uma reação em cadeia de formação de cristais.
  • A proteína está caindo do vinho
    Assim como o ácido tartárico em excesso pode cair de um vinho na forma de minúsculos cristais, o excesso de proteína pode cair de um vinho na forma de pó ou substância com aparência de pó. A maior parte da proteína está na forma de taninos. Estes taninos podem começar a formar depósitos meses após o vinho ter sido depurado e engarrafado. É quando uma garrafa de vinho fica ligeiramente mais quente que às vezes você pode vê-los começar a se formar e se estabelecer. Às vezes, você pode observar isso mesmo em vinhos produzidos comercialmente. Ele aparece como um depósito de sedimento escuro e empoeirado no fundo da garrafa de vinho. Isto é o ao menos razão comum para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. A maioria dos vinhos caseiros não contém proteínas em excesso, mas isso acontece. É mais comum em vinhos tintos, seja de uva ou fruta. Muitas vezes, é o resultado de a fruta ter sido processada demais ou deixada na fermentação por muito tempo. Também pode ser devido ao armazenamento do vinho a uma temperatura muito quente. Uma forma de ajudar a prevenir o surgimento dessa instabilidade é tratar o vinho com bentonita. Este é um clarificador muito eficaz na remoção de quantidades significativas de proteínas de um vinho. É usado rotineiramente por vinícolas após a fermentação para eliminar o fermento mais rapidamente.

Posso me livrar do sedimento?
Não existe uma maneira mágica de se livrar de qualquer sedimento que você possa encontrar no fundo de suas garrafas de vinho.

É possível voltar a engarrafar um vinho. Você pode decantar as garrafas de vinho de volta em um recipiente comum, permitir que o vinho clarifique alguns dias e, em seguida, engarrafar novamente. Mas, esse tratamento tem uma desvantagem por meio da exposição excessiva ao ar. O vinho pode oxidar se não for extremamente cuidadoso. Será importante tratar o vinho com metabissulfito de potássio na decantação e novamente antes do engarrafamento. Isso ajudará a expulsar o oxigênio que se saturou no vinho durante a decantação. Também ajudará a manter o vinho fresco e livre de deterioração.

Na realidade, o melhor caminho para este tipo de avaria do vinho é a prevenção. Faça coisas que ajudem a impedir que os sedimentos ocorram nas garrafas de vinho: dê ao vinho tempo suficiente para limpar, use bentonita rotineiramente se puder, resfrie seus vinhos de uva, não macerem suas frutas e não as deixem na fermentação muito tempo - 3 a 6 dias é suficiente. Se você fizer essas coisas simples, ter sedimentos em suas garrafas de vinho nunca será um problema.

Se você descobrir que há sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho, ficará feliz em saber que isso não afeta o sabor ou o caráter do vinho de forma negativa. Na verdade, o vinho geralmente melhorará após tal ocorrência. É principalmente uma questão de estética. Quem quer dividir um vinho com sedimentos no fundo?

Dito isso, se você guardar o vinho para si mesmo, não há mal nenhum. Despeje cuidadosamente o vinho em seu copo. Quando chegar ao fundo da garrafa, jogue o resto no ralo. Problema resolvido!

Boa Vinificação,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus é um cervejeiro / produtor doméstico de 3ª geração e é proprietário da E. C. Kraus desde 1999. Ele tem ajudado pessoas a fazer vinhos e cervejas melhores por mais de 25 anos.


Se você tiver sedimentos em suas garrafas de vinho, não chore!

Os sedimentos há muito são uma realidade inconveniente para o produtor de vinho doméstico - uma realidade que, se não tratada adequadamente, pode levar a sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. É o suficiente para fazer um homem chorar. Mas, se tomarmos as devidas precauções, eles podem garantir que tal falha não aconteça com seus preciosos vinhos. Veja como interromper o sedimento em garrafas de vinho.

Sedimento é algo que ocorre durante a fermentação, e é algo que ainda pode se acumular mesmo após o término da fermentação. A maior parte do sedimento são células de levedura que deram sua vida à causa. Uma porcentagem menor é de fibras e outras proteínas da fruta, seja o vinho feito de uva ou de toranja.

O enólogo experiente sabe que o vinho precisa ser transferido do sedimento assim que a fermentação começar a desacelerar. A transferência do vinho é um processo denominado trasfega. A primeira trasfega é para tirar a maior parte do sedimento do caminho, mas o vinicultor também sabe que mais sedimentos estarão a caminho e que traslagens adicionais serão necessárias. Com cada trasfega progressiva, o vinho vai ficando cada vez mais claro.

Tudo isso é muito bom, mas a grande questão aqui é: como o enólogo sabe quando a formação de sedimentos está concluída? Quando vai ficar tudo bem engarrafar? Eles apenas esperam até que o vinho pareça claro o suficiente?

Para a maioria, é uma simples questão de observar e observar. Se o vinho é extraído do sedimento para um fermentador secundário limpo, como um garrafão, e nenhum novo sedimento é criado no fundo, então pode-se razoavelmente deduzir que todo o sedimento que vai ocorrer o fez. O vinho parece claro, chega de sedimentos na hora de engarrafar o vinho!

Na maioria das vezes, essa abordagem resultará em um vinho espetacular - um que é brilhantemente claro e sem sedimentos no fundo das garrafas de vinho. Mas de vez em quando haverá aquele lote específico que misteriosamente surge com ainda mais sedimentos depois que o vinho é engarrafado.

O vinho parece perfeito, lindo, digno de ser partilhado com a família e amigos. Então, um ou dois meses depois, você vai até a prateleira de vinhos para puxar outra garrafa e descobre que, de alguma forma, o sedimento se formou.

O que causou isso? Posso me livrar disso? Meu vinho está estragado? Como faço para impedir que sedimentos ocorram em minhas garrafas de vinho? Estas são todas perguntas válidas e perguntas que responderei aqui:

Meu vinho está arruinado?
Primeiro, seu vinho não está estragado. Ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho é o resultado de algo caindo do vinho. Não tem nada a ver com deterioração. Se fosse um problema de contaminação, você normalmente veria um tumor na parte superior, perto da bolsa de ar na garrafa de vinho. Bolores, bactérias e outras pequenas coisas desagradáveis ​​precisam de oxigênio para crescer e tendem a se formar perto dele.

O que causou o sedimento?
Existem três razões principais para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho:

  • Você engarrafou o vinho muito cedo
    Esta é de longe a razão mais comum para sedimentos em garrafas de vinho. É possível que um vinho caseiro pareça razoavelmente límpido e ainda tenha algum sedimento para ceder. A última coisa a cair da fermentação é a mais fina das partículas - tão fina quanto a farinha. As partículas mais pesadas caem mais cedo. Cada uma dessas partículas individuais não pode ser vista a olho nu, mas em números elas podem adicionar um tom turvo ao vinho. Às vezes, a escuridão é tão leve que passa despercebida. A melhor maneira de garantir que todas as partículas da fermentação se assentaram é usar um clarificador de vinho ou um agente de afinação. Um clarificador de vinho irá coletar e arrastar as partículas de uma maneira mais rápida e eficiente. Outra coisa que você pode fazer é ser mais paciente. Ao colocar o vinho em um garrafão novo, dê bastante tempo para ele mostrar a presença de sedimentos: duas semanas, até um mês. Às vezes, basta mais tempo.
  • Cristais de bitartarato de potássio estão se formando
    O bitartarato de potássio é essencialmente ácido tartárico que se cristaliza e depois cai do vinho. Isso ocorre mais comumente com vinhos de uva feitos de uvas frescas reais. E, é mais comum em vinhos brancos do que tintos. As uvas são ricas em ácido tartárico. É o ácido mais abundante encontrado em uma uva. Às vezes, há mais ácido tartárico no vinho do que o vinho pode conter em solução. O resultado é a formação de cristais de bitartarato, às vezes chamados de diamantes de vinho. São cristais muito pequenos que se parecem com o sal. Eles formam a partir do nada, por assim dizer. É importante notar que quanto mais frio o vinho, menos ácido tartárico ele pode conter. Portanto, é possível que um vinho brilhante e límpido forme esses cristais meses depois, à medida que o tempo mais frio chega. Para evitar que isso aconteça, muitas vinícolas resfriam o vinho recém-feito de modo que os cristais se formem antes do engarrafamento, tornando o vinho estável ao frio. Como um vinicultor doméstico, se você está fazendo vinho de uvas, não seria uma má ideia resfriar o vinho por uma ou duas semanas antes do engarrafamento para permitir a oportunidade de quaisquer cristais de bitartarato de potássio formarem essa lata. Para ajudar a estimular ainda mais o processo, você pode adicionar o Creme de Tártaro ao vinho. Essas são as coisas que você pode comprar na prateleira de temperos da loja. Apenas uma pequena quantidade é necessária: 1/4 colher de chá a 5 galões é suficiente. Isso irá potencialmente desencadear uma reação em cadeia de formação de cristais.
  • A proteína está caindo do vinho
    Assim como o ácido tartárico em excesso pode cair de um vinho na forma de minúsculos cristais, o excesso de proteína pode cair de um vinho na forma de pó ou substância com aparência de pó. A maior parte da proteína está na forma de taninos. Estes taninos podem começar a formar depósitos meses após o vinho ter sido depurado e engarrafado. É quando uma garrafa de vinho fica ligeiramente mais quente que às vezes você pode vê-los começar a se formar e se estabelecer. Às vezes, você pode observar isso mesmo em vinhos produzidos comercialmente. Ele aparece como um depósito de sedimento escuro e empoeirado no fundo da garrafa de vinho. Isto é o ao menos razão comum para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. A maioria dos vinhos caseiros não contém proteínas em excesso, mas isso acontece. É mais comum em vinhos tintos, seja de uva ou fruta. Muitas vezes, é o resultado de a fruta ter sido processada demais ou deixada na fermentação por muito tempo. Também pode ser devido ao armazenamento do vinho a uma temperatura muito quente. Uma forma de ajudar a prevenir o surgimento dessa instabilidade é tratar o vinho com bentonita. Este é um clarificador muito eficaz na remoção de quantidades significativas de proteínas de um vinho. É usado rotineiramente por vinícolas após a fermentação para eliminar o fermento mais rapidamente.

Posso me livrar do sedimento?
Não existe uma maneira mágica de se livrar de qualquer sedimento que você possa encontrar no fundo de suas garrafas de vinho.

É possível voltar a engarrafar um vinho. Você pode decantar as garrafas de vinho de volta em um recipiente comum, permitir que o vinho clarifique alguns dias e, em seguida, engarrafar novamente. Mas, esse tratamento tem uma desvantagem por meio da exposição excessiva ao ar. O vinho pode oxidar se não for extremamente cuidadoso. Será importante tratar o vinho com metabissulfito de potássio na decantação e novamente antes do engarrafamento. Isso ajudará a expulsar o oxigênio que se saturou no vinho durante a decantação. Também ajudará a manter o vinho fresco e livre de deterioração.

Na realidade, o melhor caminho para este tipo de avaria do vinho é a prevenção. Faça coisas que ajudem a impedir que os sedimentos ocorram nas garrafas de vinho: dê ao vinho tempo suficiente para limpar, use bentonita rotineiramente se puder, resfrie seus vinhos de uva, não macerem suas frutas e não as deixem na fermentação muito tempo - 3 a 6 dias é suficiente. Se você fizer essas coisas simples, ter sedimentos em suas garrafas de vinho nunca será um problema.

Se você descobrir que há sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho, ficará feliz em saber que isso não afeta o sabor ou o caráter do vinho de forma negativa. Na verdade, o vinho geralmente melhorará após tal ocorrência. É principalmente uma questão de estética. Quem quer dividir um vinho com sedimentos no fundo?

Dito isso, se você guardar o vinho para si mesmo, não há mal nenhum. Despeje cuidadosamente o vinho em seu copo. Quando chegar ao fundo da garrafa, jogue o resto no ralo. Problema resolvido!

Boa Vinificação,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus é um cervejeiro / produtor doméstico de 3ª geração e é proprietário da E. C. Kraus desde 1999. Ele tem ajudado pessoas a fazer vinhos e cervejas melhores por mais de 25 anos.


Se você tiver sedimentos em suas garrafas de vinho, não chore!

Os sedimentos há muito são uma realidade inconveniente para o produtor de vinho doméstico - uma realidade que, se não tratada adequadamente, pode levar a sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. É o suficiente para fazer um homem chorar. Mas, se tomarmos as devidas precauções, eles podem garantir que tal falha não aconteça com seus preciosos vinhos. Veja como interromper o sedimento em garrafas de vinho.

Sedimento é algo que ocorre durante a fermentação, e é algo que ainda pode se acumular mesmo após o término da fermentação. A maior parte do sedimento são células de levedura que deram sua vida à causa. Uma porcentagem menor é de fibras e outras proteínas da fruta, seja o vinho feito de uva ou de toranja.

O enólogo experiente sabe que o vinho precisa ser transferido do sedimento assim que a fermentação começar a desacelerar. A transferência do vinho é um processo denominado trasfega. A primeira trasfega é para tirar a maior parte do sedimento do caminho, mas o vinicultor também sabe que mais sedimentos estarão a caminho e que traslagens adicionais serão necessárias. Com cada trasfega progressiva, o vinho vai ficando cada vez mais claro.

Tudo isso é muito bom, mas a grande questão aqui é: como o enólogo sabe quando a formação de sedimentos está concluída? Quando vai ficar tudo bem engarrafar? Eles apenas esperam até que o vinho pareça claro o suficiente?

Para a maioria, é uma simples questão de observar e observar. Se o vinho é extraído do sedimento para um fermentador secundário limpo, como um garrafão, e nenhum novo sedimento é criado no fundo, então pode-se razoavelmente deduzir que todo o sedimento que vai ocorrer o fez. O vinho parece claro, chega de sedimentos na hora de engarrafar o vinho!

Na maioria das vezes, essa abordagem resultará em um vinho espetacular - um que é brilhantemente claro e sem sedimentos no fundo das garrafas de vinho. Mas de vez em quando haverá aquele lote específico que misteriosamente surge com ainda mais sedimentos depois que o vinho é engarrafado.

O vinho parece perfeito, lindo, digno de ser partilhado com a família e amigos. Então, um ou dois meses depois, você vai até a prateleira de vinhos para puxar outra garrafa e descobre que, de alguma forma, o sedimento se formou.

O que causou isso? Posso me livrar disso? Meu vinho está estragado? Como faço para impedir que sedimentos ocorram em minhas garrafas de vinho? Estas são todas perguntas válidas e perguntas que responderei aqui:

Meu vinho está arruinado?
Primeiro, seu vinho não está estragado. Ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho é o resultado de algo caindo do vinho. Não tem nada a ver com deterioração.Se fosse um problema de contaminação, você normalmente veria um tumor na parte superior, perto da bolsa de ar na garrafa de vinho. Bolores, bactérias e outras pequenas coisas desagradáveis ​​precisam de oxigênio para crescer e tendem a se formar perto dele.

O que causou o sedimento?
Existem três razões principais para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho:

  • Você engarrafou o vinho muito cedo
    Esta é de longe a razão mais comum para sedimentos em garrafas de vinho. É possível que um vinho caseiro pareça razoavelmente límpido e ainda tenha algum sedimento para ceder. A última coisa a cair da fermentação é a mais fina das partículas - tão fina quanto a farinha. As partículas mais pesadas caem mais cedo. Cada uma dessas partículas individuais não pode ser vista a olho nu, mas em números elas podem adicionar um tom turvo ao vinho. Às vezes, a escuridão é tão leve que passa despercebida. A melhor maneira de garantir que todas as partículas da fermentação se assentaram é usar um clarificador de vinho ou um agente de afinação. Um clarificador de vinho irá coletar e arrastar as partículas de uma maneira mais rápida e eficiente. Outra coisa que você pode fazer é ser mais paciente. Ao colocar o vinho em um garrafão novo, dê bastante tempo para ele mostrar a presença de sedimentos: duas semanas, até um mês. Às vezes, basta mais tempo.
  • Cristais de bitartarato de potássio estão se formando
    O bitartarato de potássio é essencialmente ácido tartárico que se cristaliza e depois cai do vinho. Isso ocorre mais comumente com vinhos de uva feitos de uvas frescas reais. E, é mais comum em vinhos brancos do que tintos. As uvas são ricas em ácido tartárico. É o ácido mais abundante encontrado em uma uva. Às vezes, há mais ácido tartárico no vinho do que o vinho pode conter em solução. O resultado é a formação de cristais de bitartarato, às vezes chamados de diamantes de vinho. São cristais muito pequenos que se parecem com o sal. Eles formam a partir do nada, por assim dizer. É importante notar que quanto mais frio o vinho, menos ácido tartárico ele pode conter. Portanto, é possível que um vinho brilhante e límpido forme esses cristais meses depois, à medida que o tempo mais frio chega. Para evitar que isso aconteça, muitas vinícolas resfriam o vinho recém-feito de modo que os cristais se formem antes do engarrafamento, tornando o vinho estável ao frio. Como um vinicultor doméstico, se você está fazendo vinho de uvas, não seria uma má ideia resfriar o vinho por uma ou duas semanas antes do engarrafamento para permitir a oportunidade de quaisquer cristais de bitartarato de potássio formarem essa lata. Para ajudar a estimular ainda mais o processo, você pode adicionar o Creme de Tártaro ao vinho. Essas são as coisas que você pode comprar na prateleira de temperos da loja. Apenas uma pequena quantidade é necessária: 1/4 colher de chá a 5 galões é suficiente. Isso irá potencialmente desencadear uma reação em cadeia de formação de cristais.
  • A proteína está caindo do vinho
    Assim como o ácido tartárico em excesso pode cair de um vinho na forma de minúsculos cristais, o excesso de proteína pode cair de um vinho na forma de pó ou substância com aparência de pó. A maior parte da proteína está na forma de taninos. Estes taninos podem começar a formar depósitos meses após o vinho ter sido depurado e engarrafado. É quando uma garrafa de vinho fica ligeiramente mais quente que às vezes você pode vê-los começar a se formar e se estabelecer. Às vezes, você pode observar isso mesmo em vinhos produzidos comercialmente. Ele aparece como um depósito de sedimento escuro e empoeirado no fundo da garrafa de vinho. Isto é o ao menos razão comum para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. A maioria dos vinhos caseiros não contém proteínas em excesso, mas isso acontece. É mais comum em vinhos tintos, seja de uva ou fruta. Muitas vezes, é o resultado de a fruta ter sido processada demais ou deixada na fermentação por muito tempo. Também pode ser devido ao armazenamento do vinho a uma temperatura muito quente. Uma forma de ajudar a prevenir o surgimento dessa instabilidade é tratar o vinho com bentonita. Este é um clarificador muito eficaz na remoção de quantidades significativas de proteínas de um vinho. É usado rotineiramente por vinícolas após a fermentação para eliminar o fermento mais rapidamente.

Posso me livrar do sedimento?
Não existe uma maneira mágica de se livrar de qualquer sedimento que você possa encontrar no fundo de suas garrafas de vinho.

É possível voltar a engarrafar um vinho. Você pode decantar as garrafas de vinho de volta em um recipiente comum, permitir que o vinho clarifique alguns dias e, em seguida, engarrafar novamente. Mas, esse tratamento tem uma desvantagem por meio da exposição excessiva ao ar. O vinho pode oxidar se não for extremamente cuidadoso. Será importante tratar o vinho com metabissulfito de potássio na decantação e novamente antes do engarrafamento. Isso ajudará a expulsar o oxigênio que se saturou no vinho durante a decantação. Também ajudará a manter o vinho fresco e livre de deterioração.

Na realidade, o melhor caminho para este tipo de avaria do vinho é a prevenção. Faça coisas que ajudem a impedir que os sedimentos ocorram nas garrafas de vinho: dê ao vinho tempo suficiente para limpar, use bentonita rotineiramente se puder, resfrie seus vinhos de uva, não macerem suas frutas e não as deixem na fermentação muito tempo - 3 a 6 dias é suficiente. Se você fizer essas coisas simples, ter sedimentos em suas garrafas de vinho nunca será um problema.

Se você descobrir que há sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho, ficará feliz em saber que isso não afeta o sabor ou o caráter do vinho de forma negativa. Na verdade, o vinho geralmente melhorará após tal ocorrência. É principalmente uma questão de estética. Quem quer dividir um vinho com sedimentos no fundo?

Dito isso, se você guardar o vinho para si mesmo, não há mal nenhum. Despeje cuidadosamente o vinho em seu copo. Quando chegar ao fundo da garrafa, jogue o resto no ralo. Problema resolvido!

Boa Vinificação,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus é um cervejeiro / produtor doméstico de 3ª geração e é proprietário da E. C. Kraus desde 1999. Ele tem ajudado pessoas a fazer vinhos e cervejas melhores por mais de 25 anos.


Se você tiver sedimentos em suas garrafas de vinho, não chore!

Os sedimentos há muito são uma realidade inconveniente para o produtor de vinho doméstico - uma realidade que, se não tratada adequadamente, pode levar a sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. É o suficiente para fazer um homem chorar. Mas, se tomarmos as devidas precauções, eles podem garantir que tal falha não aconteça com seus preciosos vinhos. Veja como interromper o sedimento em garrafas de vinho.

Sedimento é algo que ocorre durante a fermentação, e é algo que ainda pode se acumular mesmo após o término da fermentação. A maior parte do sedimento são células de levedura que deram sua vida à causa. Uma porcentagem menor é de fibras e outras proteínas da fruta, seja o vinho feito de uva ou de toranja.

O enólogo experiente sabe que o vinho precisa ser transferido do sedimento assim que a fermentação começar a desacelerar. A transferência do vinho é um processo denominado trasfega. A primeira trasfega é para tirar a maior parte do sedimento do caminho, mas o vinicultor também sabe que mais sedimentos estarão a caminho e que traslagens adicionais serão necessárias. Com cada trasfega progressiva, o vinho vai ficando cada vez mais claro.

Tudo isso é muito bom, mas a grande questão aqui é: como o enólogo sabe quando a formação de sedimentos está concluída? Quando vai ficar tudo bem engarrafar? Eles apenas esperam até que o vinho pareça claro o suficiente?

Para a maioria, é uma simples questão de observar e observar. Se o vinho é extraído do sedimento para um fermentador secundário limpo, como um garrafão, e nenhum novo sedimento é criado no fundo, então pode-se razoavelmente deduzir que todo o sedimento que vai ocorrer o fez. O vinho parece claro, chega de sedimentos na hora de engarrafar o vinho!

Na maioria das vezes, essa abordagem resultará em um vinho espetacular - um que é brilhantemente claro e sem sedimentos no fundo das garrafas de vinho. Mas de vez em quando haverá aquele lote específico que misteriosamente surge com ainda mais sedimentos depois que o vinho é engarrafado.

O vinho parece perfeito, lindo, digno de ser partilhado com a família e amigos. Então, um ou dois meses depois, você vai até a prateleira de vinhos para puxar outra garrafa e descobre que, de alguma forma, o sedimento se formou.

O que causou isso? Posso me livrar disso? Meu vinho está estragado? Como faço para impedir que sedimentos ocorram em minhas garrafas de vinho? Estas são todas perguntas válidas e perguntas que responderei aqui:

Meu vinho está arruinado?
Primeiro, seu vinho não está estragado. Ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho é o resultado de algo caindo do vinho. Não tem nada a ver com deterioração. Se fosse um problema de contaminação, você normalmente veria um tumor na parte superior, perto da bolsa de ar na garrafa de vinho. Bolores, bactérias e outras pequenas coisas desagradáveis ​​precisam de oxigênio para crescer e tendem a se formar perto dele.

O que causou o sedimento?
Existem três razões principais para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho:

  • Você engarrafou o vinho muito cedo
    Esta é de longe a razão mais comum para sedimentos em garrafas de vinho. É possível que um vinho caseiro pareça razoavelmente límpido e ainda tenha algum sedimento para ceder. A última coisa a cair da fermentação é a mais fina das partículas - tão fina quanto a farinha. As partículas mais pesadas caem mais cedo. Cada uma dessas partículas individuais não pode ser vista a olho nu, mas em números elas podem adicionar um tom turvo ao vinho. Às vezes, a escuridão é tão leve que passa despercebida. A melhor maneira de garantir que todas as partículas da fermentação se assentaram é usar um clarificador de vinho ou um agente de afinação. Um clarificador de vinho irá coletar e arrastar as partículas de uma maneira mais rápida e eficiente. Outra coisa que você pode fazer é ser mais paciente. Ao colocar o vinho em um garrafão novo, dê bastante tempo para ele mostrar a presença de sedimentos: duas semanas, até um mês. Às vezes, basta mais tempo.
  • Cristais de bitartarato de potássio estão se formando
    O bitartarato de potássio é essencialmente ácido tartárico que se cristaliza e depois cai do vinho. Isso ocorre mais comumente com vinhos de uva feitos de uvas frescas reais. E, é mais comum em vinhos brancos do que tintos. As uvas são ricas em ácido tartárico. É o ácido mais abundante encontrado em uma uva. Às vezes, há mais ácido tartárico no vinho do que o vinho pode conter em solução. O resultado é a formação de cristais de bitartarato, às vezes chamados de diamantes de vinho. São cristais muito pequenos que se parecem com o sal. Eles formam a partir do nada, por assim dizer. É importante notar que quanto mais frio o vinho, menos ácido tartárico ele pode conter. Portanto, é possível que um vinho brilhante e límpido forme esses cristais meses depois, à medida que o tempo mais frio chega. Para evitar que isso aconteça, muitas vinícolas resfriam o vinho recém-feito de modo que os cristais se formem antes do engarrafamento, tornando o vinho estável ao frio. Como um vinicultor doméstico, se você está fazendo vinho de uvas, não seria uma má ideia resfriar o vinho por uma ou duas semanas antes do engarrafamento para permitir a oportunidade de quaisquer cristais de bitartarato de potássio formarem essa lata. Para ajudar a estimular ainda mais o processo, você pode adicionar o Creme de Tártaro ao vinho. Essas são as coisas que você pode comprar na prateleira de temperos da loja. Apenas uma pequena quantidade é necessária: 1/4 colher de chá a 5 galões é suficiente. Isso irá potencialmente desencadear uma reação em cadeia de formação de cristais.
  • A proteína está caindo do vinho
    Assim como o ácido tartárico em excesso pode cair de um vinho na forma de minúsculos cristais, o excesso de proteína pode cair de um vinho na forma de pó ou substância com aparência de pó. A maior parte da proteína está na forma de taninos. Estes taninos podem começar a formar depósitos meses após o vinho ter sido depurado e engarrafado. É quando uma garrafa de vinho fica ligeiramente mais quente que às vezes você pode vê-los começar a se formar e se estabelecer. Às vezes, você pode observar isso mesmo em vinhos produzidos comercialmente. Ele aparece como um depósito de sedimento escuro e empoeirado no fundo da garrafa de vinho. Isto é o ao menos razão comum para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. A maioria dos vinhos caseiros não contém proteínas em excesso, mas isso acontece. É mais comum em vinhos tintos, seja de uva ou fruta. Muitas vezes, é o resultado de a fruta ter sido processada demais ou deixada na fermentação por muito tempo. Também pode ser devido ao armazenamento do vinho a uma temperatura muito quente. Uma forma de ajudar a prevenir o surgimento dessa instabilidade é tratar o vinho com bentonita. Este é um clarificador muito eficaz na remoção de quantidades significativas de proteínas de um vinho. É usado rotineiramente por vinícolas após a fermentação para eliminar o fermento mais rapidamente.

Posso me livrar do sedimento?
Não existe uma maneira mágica de se livrar de qualquer sedimento que você possa encontrar no fundo de suas garrafas de vinho.

É possível voltar a engarrafar um vinho. Você pode decantar as garrafas de vinho de volta em um recipiente comum, permitir que o vinho clarifique alguns dias e, em seguida, engarrafar novamente. Mas, esse tratamento tem uma desvantagem por meio da exposição excessiva ao ar. O vinho pode oxidar se não for extremamente cuidadoso. Será importante tratar o vinho com metabissulfito de potássio na decantação e novamente antes do engarrafamento. Isso ajudará a expulsar o oxigênio que se saturou no vinho durante a decantação. Também ajudará a manter o vinho fresco e livre de deterioração.

Na realidade, o melhor caminho para este tipo de avaria do vinho é a prevenção. Faça coisas que ajudem a impedir que os sedimentos ocorram nas garrafas de vinho: dê ao vinho tempo suficiente para limpar, use bentonita rotineiramente se puder, resfrie seus vinhos de uva, não macerem suas frutas e não as deixem na fermentação muito tempo - 3 a 6 dias é suficiente. Se você fizer essas coisas simples, ter sedimentos em suas garrafas de vinho nunca será um problema.

Se você descobrir que há sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho, ficará feliz em saber que isso não afeta o sabor ou o caráter do vinho de forma negativa. Na verdade, o vinho geralmente melhorará após tal ocorrência. É principalmente uma questão de estética. Quem quer dividir um vinho com sedimentos no fundo?

Dito isso, se você guardar o vinho para si mesmo, não há mal nenhum. Despeje cuidadosamente o vinho em seu copo. Quando chegar ao fundo da garrafa, jogue o resto no ralo. Problema resolvido!

Boa Vinificação,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus é um cervejeiro / produtor doméstico de 3ª geração e é proprietário da E. C. Kraus desde 1999. Ele tem ajudado pessoas a fazer vinhos e cervejas melhores por mais de 25 anos.


Se você tiver sedimentos em suas garrafas de vinho, não chore!

Os sedimentos há muito são uma realidade inconveniente para o produtor de vinho doméstico - uma realidade que, se não tratada adequadamente, pode levar a sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. É o suficiente para fazer um homem chorar. Mas, se tomarmos as devidas precauções, eles podem garantir que tal falha não aconteça com seus preciosos vinhos. Veja como interromper o sedimento em garrafas de vinho.

Sedimento é algo que ocorre durante a fermentação, e é algo que ainda pode se acumular mesmo após o término da fermentação. A maior parte do sedimento são células de levedura que deram sua vida à causa. Uma porcentagem menor é de fibras e outras proteínas da fruta, seja o vinho feito de uva ou de toranja.

O enólogo experiente sabe que o vinho precisa ser transferido do sedimento assim que a fermentação começar a desacelerar. A transferência do vinho é um processo denominado trasfega. A primeira trasfega é para tirar a maior parte do sedimento do caminho, mas o vinicultor também sabe que mais sedimentos estarão a caminho e que traslagens adicionais serão necessárias. Com cada trasfega progressiva, o vinho vai ficando cada vez mais claro.

Tudo isso é muito bom, mas a grande questão aqui é: como o enólogo sabe quando a formação de sedimentos está concluída? Quando vai ficar tudo bem engarrafar? Eles apenas esperam até que o vinho pareça claro o suficiente?

Para a maioria, é uma simples questão de observar e observar. Se o vinho é extraído do sedimento para um fermentador secundário limpo, como um garrafão, e nenhum novo sedimento é criado no fundo, então pode-se razoavelmente deduzir que todo o sedimento que vai ocorrer o fez. O vinho parece claro, chega de sedimentos na hora de engarrafar o vinho!

Na maioria das vezes, essa abordagem resultará em um vinho espetacular - um que é brilhantemente claro e sem sedimentos no fundo das garrafas de vinho. Mas de vez em quando haverá aquele lote específico que misteriosamente surge com ainda mais sedimentos depois que o vinho é engarrafado.

O vinho parece perfeito, lindo, digno de ser partilhado com a família e amigos. Então, um ou dois meses depois, você vai até a prateleira de vinhos para puxar outra garrafa e descobre que, de alguma forma, o sedimento se formou.

O que causou isso? Posso me livrar disso? Meu vinho está estragado? Como faço para impedir que sedimentos ocorram em minhas garrafas de vinho? Estas são todas perguntas válidas e perguntas que responderei aqui:

Meu vinho está arruinado?
Primeiro, seu vinho não está estragado. Ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho é o resultado de algo caindo do vinho. Não tem nada a ver com deterioração. Se fosse um problema de contaminação, você normalmente veria um tumor na parte superior, perto da bolsa de ar na garrafa de vinho. Bolores, bactérias e outras pequenas coisas desagradáveis ​​precisam de oxigênio para crescer e tendem a se formar perto dele.

O que causou o sedimento?
Existem três razões principais para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho:

  • Você engarrafou o vinho muito cedo
    Esta é de longe a razão mais comum para sedimentos em garrafas de vinho. É possível que um vinho caseiro pareça razoavelmente límpido e ainda tenha algum sedimento para ceder. A última coisa a cair da fermentação é a mais fina das partículas - tão fina quanto a farinha. As partículas mais pesadas caem mais cedo. Cada uma dessas partículas individuais não pode ser vista a olho nu, mas em números elas podem adicionar um tom turvo ao vinho. Às vezes, a escuridão é tão leve que passa despercebida. A melhor maneira de garantir que todas as partículas da fermentação se assentaram é usar um clarificador de vinho ou um agente de afinação. Um clarificador de vinho irá coletar e arrastar as partículas de uma maneira mais rápida e eficiente. Outra coisa que você pode fazer é ser mais paciente. Ao colocar o vinho em um garrafão novo, dê bastante tempo para ele mostrar a presença de sedimentos: duas semanas, até um mês. Às vezes, basta mais tempo.
  • Cristais de bitartarato de potássio estão se formando
    O bitartarato de potássio é essencialmente ácido tartárico que se cristaliza e depois cai do vinho. Isso ocorre mais comumente com vinhos de uva feitos de uvas frescas reais. E, é mais comum em vinhos brancos do que tintos. As uvas são ricas em ácido tartárico. É o ácido mais abundante encontrado em uma uva. Às vezes, há mais ácido tartárico no vinho do que o vinho pode conter em solução. O resultado é a formação de cristais de bitartarato, às vezes chamados de diamantes de vinho. São cristais muito pequenos que se parecem com o sal. Eles formam a partir do nada, por assim dizer. É importante notar que quanto mais frio o vinho, menos ácido tartárico ele pode conter.Portanto, é possível que um vinho brilhante e límpido forme esses cristais meses depois, à medida que o tempo mais frio chega. Para evitar que isso aconteça, muitas vinícolas resfriam o vinho recém-feito de modo que os cristais se formem antes do engarrafamento, tornando o vinho estável ao frio. Como um vinicultor doméstico, se você está fazendo vinho de uvas, não seria uma má ideia resfriar o vinho por uma ou duas semanas antes do engarrafamento para permitir a oportunidade de quaisquer cristais de bitartarato de potássio formarem essa lata. Para ajudar a estimular ainda mais o processo, você pode adicionar o Creme de Tártaro ao vinho. Essas são as coisas que você pode comprar na prateleira de temperos da loja. Apenas uma pequena quantidade é necessária: 1/4 colher de chá a 5 galões é suficiente. Isso irá potencialmente desencadear uma reação em cadeia de formação de cristais.
  • A proteína está caindo do vinho
    Assim como o ácido tartárico em excesso pode cair de um vinho na forma de minúsculos cristais, o excesso de proteína pode cair de um vinho na forma de pó ou substância com aparência de pó. A maior parte da proteína está na forma de taninos. Estes taninos podem começar a formar depósitos meses após o vinho ter sido depurado e engarrafado. É quando uma garrafa de vinho fica ligeiramente mais quente que às vezes você pode vê-los começar a se formar e se estabelecer. Às vezes, você pode observar isso mesmo em vinhos produzidos comercialmente. Ele aparece como um depósito de sedimento escuro e empoeirado no fundo da garrafa de vinho. Isto é o ao menos razão comum para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. A maioria dos vinhos caseiros não contém proteínas em excesso, mas isso acontece. É mais comum em vinhos tintos, seja de uva ou fruta. Muitas vezes, é o resultado de a fruta ter sido processada demais ou deixada na fermentação por muito tempo. Também pode ser devido ao armazenamento do vinho a uma temperatura muito quente. Uma forma de ajudar a prevenir o surgimento dessa instabilidade é tratar o vinho com bentonita. Este é um clarificador muito eficaz na remoção de quantidades significativas de proteínas de um vinho. É usado rotineiramente por vinícolas após a fermentação para eliminar o fermento mais rapidamente.

Posso me livrar do sedimento?
Não existe uma maneira mágica de se livrar de qualquer sedimento que você possa encontrar no fundo de suas garrafas de vinho.

É possível voltar a engarrafar um vinho. Você pode decantar as garrafas de vinho de volta em um recipiente comum, permitir que o vinho clarifique alguns dias e, em seguida, engarrafar novamente. Mas, esse tratamento tem uma desvantagem por meio da exposição excessiva ao ar. O vinho pode oxidar se não for extremamente cuidadoso. Será importante tratar o vinho com metabissulfito de potássio na decantação e novamente antes do engarrafamento. Isso ajudará a expulsar o oxigênio que se saturou no vinho durante a decantação. Também ajudará a manter o vinho fresco e livre de deterioração.

Na realidade, o melhor caminho para este tipo de avaria do vinho é a prevenção. Faça coisas que ajudem a impedir que os sedimentos ocorram nas garrafas de vinho: dê ao vinho tempo suficiente para limpar, use bentonita rotineiramente se puder, resfrie seus vinhos de uva, não macerem suas frutas e não as deixem na fermentação muito tempo - 3 a 6 dias é suficiente. Se você fizer essas coisas simples, ter sedimentos em suas garrafas de vinho nunca será um problema.

Se você descobrir que há sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho, ficará feliz em saber que isso não afeta o sabor ou o caráter do vinho de forma negativa. Na verdade, o vinho geralmente melhorará após tal ocorrência. É principalmente uma questão de estética. Quem quer dividir um vinho com sedimentos no fundo?

Dito isso, se você guardar o vinho para si mesmo, não há mal nenhum. Despeje cuidadosamente o vinho em seu copo. Quando chegar ao fundo da garrafa, jogue o resto no ralo. Problema resolvido!

Boa Vinificação,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus é um cervejeiro / produtor doméstico de 3ª geração e é proprietário da E. C. Kraus desde 1999. Ele tem ajudado pessoas a fazer vinhos e cervejas melhores por mais de 25 anos.


Se você tiver sedimentos em suas garrafas de vinho, não chore!

Os sedimentos há muito são uma realidade inconveniente para o produtor de vinho doméstico - uma realidade que, se não tratada adequadamente, pode levar a sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. É o suficiente para fazer um homem chorar. Mas, se tomarmos as devidas precauções, eles podem garantir que tal falha não aconteça com seus preciosos vinhos. Veja como interromper o sedimento em garrafas de vinho.

Sedimento é algo que ocorre durante a fermentação, e é algo que ainda pode se acumular mesmo após o término da fermentação. A maior parte do sedimento são células de levedura que deram sua vida à causa. Uma porcentagem menor é de fibras e outras proteínas da fruta, seja o vinho feito de uva ou de toranja.

O enólogo experiente sabe que o vinho precisa ser transferido do sedimento assim que a fermentação começar a desacelerar. A transferência do vinho é um processo denominado trasfega. A primeira trasfega é para tirar a maior parte do sedimento do caminho, mas o vinicultor também sabe que mais sedimentos estarão a caminho e que traslagens adicionais serão necessárias. Com cada trasfega progressiva, o vinho vai ficando cada vez mais claro.

Tudo isso é muito bom, mas a grande questão aqui é: como o enólogo sabe quando a formação de sedimentos está concluída? Quando vai ficar tudo bem engarrafar? Eles apenas esperam até que o vinho pareça claro o suficiente?

Para a maioria, é uma simples questão de observar e observar. Se o vinho é extraído do sedimento para um fermentador secundário limpo, como um garrafão, e nenhum novo sedimento é criado no fundo, então pode-se razoavelmente deduzir que todo o sedimento que vai ocorrer o fez. O vinho parece claro, chega de sedimentos na hora de engarrafar o vinho!

Na maioria das vezes, essa abordagem resultará em um vinho espetacular - um que é brilhantemente claro e sem sedimentos no fundo das garrafas de vinho. Mas de vez em quando haverá aquele lote específico que misteriosamente surge com ainda mais sedimentos depois que o vinho é engarrafado.

O vinho parece perfeito, lindo, digno de ser partilhado com a família e amigos. Então, um ou dois meses depois, você vai até a prateleira de vinhos para puxar outra garrafa e descobre que, de alguma forma, o sedimento se formou.

O que causou isso? Posso me livrar disso? Meu vinho está estragado? Como faço para impedir que sedimentos ocorram em minhas garrafas de vinho? Estas são todas perguntas válidas e perguntas que responderei aqui:

Meu vinho está arruinado?
Primeiro, seu vinho não está estragado. Ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho é o resultado de algo caindo do vinho. Não tem nada a ver com deterioração. Se fosse um problema de contaminação, você normalmente veria um tumor na parte superior, perto da bolsa de ar na garrafa de vinho. Bolores, bactérias e outras pequenas coisas desagradáveis ​​precisam de oxigênio para crescer e tendem a se formar perto dele.

O que causou o sedimento?
Existem três razões principais para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho:

  • Você engarrafou o vinho muito cedo
    Esta é de longe a razão mais comum para sedimentos em garrafas de vinho. É possível que um vinho caseiro pareça razoavelmente límpido e ainda tenha algum sedimento para ceder. A última coisa a cair da fermentação é a mais fina das partículas - tão fina quanto a farinha. As partículas mais pesadas caem mais cedo. Cada uma dessas partículas individuais não pode ser vista a olho nu, mas em números elas podem adicionar um tom turvo ao vinho. Às vezes, a escuridão é tão leve que passa despercebida. A melhor maneira de garantir que todas as partículas da fermentação se assentaram é usar um clarificador de vinho ou um agente de afinação. Um clarificador de vinho irá coletar e arrastar as partículas de uma maneira mais rápida e eficiente. Outra coisa que você pode fazer é ser mais paciente. Ao colocar o vinho em um garrafão novo, dê bastante tempo para ele mostrar a presença de sedimentos: duas semanas, até um mês. Às vezes, basta mais tempo.
  • Cristais de bitartarato de potássio estão se formando
    O bitartarato de potássio é essencialmente ácido tartárico que se cristaliza e depois cai do vinho. Isso ocorre mais comumente com vinhos de uva feitos de uvas frescas reais. E, é mais comum em vinhos brancos do que tintos. As uvas são ricas em ácido tartárico. É o ácido mais abundante encontrado em uma uva. Às vezes, há mais ácido tartárico no vinho do que o vinho pode conter em solução. O resultado é a formação de cristais de bitartarato, às vezes chamados de diamantes de vinho. São cristais muito pequenos que se parecem com o sal. Eles formam a partir do nada, por assim dizer. É importante notar que quanto mais frio o vinho, menos ácido tartárico ele pode conter. Portanto, é possível que um vinho brilhante e límpido forme esses cristais meses depois, à medida que o tempo mais frio chega. Para evitar que isso aconteça, muitas vinícolas resfriam o vinho recém-feito de modo que os cristais se formem antes do engarrafamento, tornando o vinho estável ao frio. Como um vinicultor doméstico, se você está fazendo vinho de uvas, não seria uma má ideia resfriar o vinho por uma ou duas semanas antes do engarrafamento para permitir a oportunidade de quaisquer cristais de bitartarato de potássio formarem essa lata. Para ajudar a estimular ainda mais o processo, você pode adicionar o Creme de Tártaro ao vinho. Essas são as coisas que você pode comprar na prateleira de temperos da loja. Apenas uma pequena quantidade é necessária: 1/4 colher de chá a 5 galões é suficiente. Isso irá potencialmente desencadear uma reação em cadeia de formação de cristais.
  • A proteína está caindo do vinho
    Assim como o ácido tartárico em excesso pode cair de um vinho na forma de minúsculos cristais, o excesso de proteína pode cair de um vinho na forma de pó ou substância com aparência de pó. A maior parte da proteína está na forma de taninos. Estes taninos podem começar a formar depósitos meses após o vinho ter sido depurado e engarrafado. É quando uma garrafa de vinho fica ligeiramente mais quente que às vezes você pode vê-los começar a se formar e se estabelecer. Às vezes, você pode observar isso mesmo em vinhos produzidos comercialmente. Ele aparece como um depósito de sedimento escuro e empoeirado no fundo da garrafa de vinho. Isto é o ao menos razão comum para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. A maioria dos vinhos caseiros não contém proteínas em excesso, mas isso acontece. É mais comum em vinhos tintos, seja de uva ou fruta. Muitas vezes, é o resultado de a fruta ter sido processada demais ou deixada na fermentação por muito tempo. Também pode ser devido ao armazenamento do vinho a uma temperatura muito quente. Uma forma de ajudar a prevenir o surgimento dessa instabilidade é tratar o vinho com bentonita. Este é um clarificador muito eficaz na remoção de quantidades significativas de proteínas de um vinho. É usado rotineiramente por vinícolas após a fermentação para eliminar o fermento mais rapidamente.

Posso me livrar do sedimento?
Não existe uma maneira mágica de se livrar de qualquer sedimento que você possa encontrar no fundo de suas garrafas de vinho.

É possível voltar a engarrafar um vinho. Você pode decantar as garrafas de vinho de volta em um recipiente comum, permitir que o vinho clarifique alguns dias e, em seguida, engarrafar novamente. Mas, esse tratamento tem uma desvantagem por meio da exposição excessiva ao ar. O vinho pode oxidar se não for extremamente cuidadoso. Será importante tratar o vinho com metabissulfito de potássio na decantação e novamente antes do engarrafamento. Isso ajudará a expulsar o oxigênio que se saturou no vinho durante a decantação. Também ajudará a manter o vinho fresco e livre de deterioração.

Na realidade, o melhor caminho para este tipo de avaria do vinho é a prevenção. Faça coisas que ajudem a impedir que os sedimentos ocorram nas garrafas de vinho: dê ao vinho tempo suficiente para limpar, use bentonita rotineiramente se puder, resfrie seus vinhos de uva, não macerem suas frutas e não as deixem na fermentação muito tempo - 3 a 6 dias é suficiente. Se você fizer essas coisas simples, ter sedimentos em suas garrafas de vinho nunca será um problema.

Se você descobrir que há sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho, ficará feliz em saber que isso não afeta o sabor ou o caráter do vinho de forma negativa. Na verdade, o vinho geralmente melhorará após tal ocorrência. É principalmente uma questão de estética. Quem quer dividir um vinho com sedimentos no fundo?

Dito isso, se você guardar o vinho para si mesmo, não há mal nenhum. Despeje cuidadosamente o vinho em seu copo. Quando chegar ao fundo da garrafa, jogue o resto no ralo. Problema resolvido!

Boa Vinificação,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus é um cervejeiro / produtor doméstico de 3ª geração e é proprietário da E. C. Kraus desde 1999. Ele tem ajudado pessoas a fazer vinhos e cervejas melhores por mais de 25 anos.


Se você tiver sedimentos em suas garrafas de vinho, não chore!

Os sedimentos há muito são uma realidade inconveniente para o produtor de vinho doméstico - uma realidade que, se não tratada adequadamente, pode levar a sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. É o suficiente para fazer um homem chorar. Mas, se tomarmos as devidas precauções, eles podem garantir que tal falha não aconteça com seus preciosos vinhos. Veja como interromper o sedimento em garrafas de vinho.

Sedimento é algo que ocorre durante a fermentação, e é algo que ainda pode se acumular mesmo após o término da fermentação. A maior parte do sedimento são células de levedura que deram sua vida à causa. Uma porcentagem menor é de fibras e outras proteínas da fruta, seja o vinho feito de uva ou de toranja.

O enólogo experiente sabe que o vinho precisa ser transferido do sedimento assim que a fermentação começar a desacelerar. A transferência do vinho é um processo denominado trasfega. A primeira trasfega é para tirar a maior parte do sedimento do caminho, mas o vinicultor também sabe que mais sedimentos estarão a caminho e que traslagens adicionais serão necessárias. Com cada trasfega progressiva, o vinho vai ficando cada vez mais claro.

Tudo isso é muito bom, mas a grande questão aqui é: como o enólogo sabe quando a formação de sedimentos está concluída? Quando vai ficar tudo bem engarrafar? Eles apenas esperam até que o vinho pareça claro o suficiente?

Para a maioria, é uma simples questão de observar e observar. Se o vinho é extraído do sedimento para um fermentador secundário limpo, como um garrafão, e nenhum novo sedimento é criado no fundo, então pode-se razoavelmente deduzir que todo o sedimento que vai ocorrer o fez. O vinho parece claro, chega de sedimentos na hora de engarrafar o vinho!

Na maioria das vezes, essa abordagem resultará em um vinho espetacular - um que é brilhantemente claro e sem sedimentos no fundo das garrafas de vinho. Mas de vez em quando haverá aquele lote específico que misteriosamente surge com ainda mais sedimentos depois que o vinho é engarrafado.

O vinho parece perfeito, lindo, digno de ser partilhado com a família e amigos. Então, um ou dois meses depois, você vai até a prateleira de vinhos para puxar outra garrafa e descobre que, de alguma forma, o sedimento se formou.

O que causou isso? Posso me livrar disso? Meu vinho está estragado? Como faço para impedir que sedimentos ocorram em minhas garrafas de vinho? Estas são todas perguntas válidas e perguntas que responderei aqui:

Meu vinho está arruinado?
Primeiro, seu vinho não está estragado. Ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho é o resultado de algo caindo do vinho. Não tem nada a ver com deterioração. Se fosse um problema de contaminação, você normalmente veria um tumor na parte superior, perto da bolsa de ar na garrafa de vinho. Bolores, bactérias e outras pequenas coisas desagradáveis ​​precisam de oxigênio para crescer e tendem a se formar perto dele.

O que causou o sedimento?
Existem três razões principais para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho:

  • Você engarrafou o vinho muito cedo
    Esta é de longe a razão mais comum para sedimentos em garrafas de vinho. É possível que um vinho caseiro pareça razoavelmente límpido e ainda tenha algum sedimento para ceder. A última coisa a cair da fermentação é a mais fina das partículas - tão fina quanto a farinha. As partículas mais pesadas caem mais cedo. Cada uma dessas partículas individuais não pode ser vista a olho nu, mas em números elas podem adicionar um tom turvo ao vinho. Às vezes, a escuridão é tão leve que passa despercebida. A melhor maneira de garantir que todas as partículas da fermentação se assentaram é usar um clarificador de vinho ou um agente de afinação. Um clarificador de vinho irá coletar e arrastar as partículas de uma maneira mais rápida e eficiente. Outra coisa que você pode fazer é ser mais paciente. Ao colocar o vinho em um garrafão novo, dê bastante tempo para ele mostrar a presença de sedimentos: duas semanas, até um mês. Às vezes, basta mais tempo.
  • Cristais de bitartarato de potássio estão se formando
    O bitartarato de potássio é essencialmente ácido tartárico que se cristaliza e depois cai do vinho. Isso ocorre mais comumente com vinhos de uva feitos de uvas frescas reais. E, é mais comum em vinhos brancos do que tintos. As uvas são ricas em ácido tartárico. É o ácido mais abundante encontrado em uma uva. Às vezes, há mais ácido tartárico no vinho do que o vinho pode conter em solução. O resultado é a formação de cristais de bitartarato, às vezes chamados de diamantes de vinho. São cristais muito pequenos que se parecem com o sal. Eles formam a partir do nada, por assim dizer. É importante notar que quanto mais frio o vinho, menos ácido tartárico ele pode conter. Portanto, é possível que um vinho brilhante e límpido forme esses cristais meses depois, à medida que o tempo mais frio chega. Para evitar que isso aconteça, muitas vinícolas resfriam o vinho recém-feito de modo que os cristais se formem antes do engarrafamento, tornando o vinho estável ao frio. Como um vinicultor doméstico, se você está fazendo vinho de uvas, não seria uma má ideia resfriar o vinho por uma ou duas semanas antes do engarrafamento para permitir a oportunidade de quaisquer cristais de bitartarato de potássio formarem essa lata. Para ajudar a estimular ainda mais o processo, você pode adicionar o Creme de Tártaro ao vinho. Essas são as coisas que você pode comprar na prateleira de temperos da loja. Apenas uma pequena quantidade é necessária: 1/4 colher de chá a 5 galões é suficiente. Isso irá potencialmente desencadear uma reação em cadeia de formação de cristais.
  • A proteína está caindo do vinho
    Assim como o ácido tartárico em excesso pode cair de um vinho na forma de minúsculos cristais, o excesso de proteína pode cair de um vinho na forma de pó ou substância com aparência de pó. A maior parte da proteína está na forma de taninos. Estes taninos podem começar a formar depósitos meses após o vinho ter sido depurado e engarrafado. É quando uma garrafa de vinho fica ligeiramente mais quente que às vezes você pode vê-los começar a se formar e se estabelecer. Às vezes, você pode observar isso mesmo em vinhos produzidos comercialmente. Ele aparece como um depósito de sedimento escuro e empoeirado no fundo da garrafa de vinho. Isto é o ao menos razão comum para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. A maioria dos vinhos caseiros não contém proteínas em excesso, mas isso acontece. É mais comum em vinhos tintos, seja de uva ou fruta. Muitas vezes, é o resultado de a fruta ter sido processada demais ou deixada na fermentação por muito tempo. Também pode ser devido ao armazenamento do vinho a uma temperatura muito quente. Uma forma de ajudar a prevenir o surgimento dessa instabilidade é tratar o vinho com bentonita. Este é um clarificador muito eficaz na remoção de quantidades significativas de proteínas de um vinho. É usado rotineiramente por vinícolas após a fermentação para eliminar o fermento mais rapidamente.

Posso me livrar do sedimento?
Não existe uma maneira mágica de se livrar de qualquer sedimento que você possa encontrar no fundo de suas garrafas de vinho.

É possível voltar a engarrafar um vinho. Você pode decantar as garrafas de vinho de volta em um recipiente comum, permitir que o vinho clarifique alguns dias e, em seguida, engarrafar novamente. Mas, esse tratamento tem uma desvantagem por meio da exposição excessiva ao ar. O vinho pode oxidar se não for extremamente cuidadoso. Será importante tratar o vinho com metabissulfito de potássio na decantação e novamente antes do engarrafamento. Isso ajudará a expulsar o oxigênio que se saturou no vinho durante a decantação. Também ajudará a manter o vinho fresco e livre de deterioração.

Na realidade, o melhor caminho para este tipo de avaria do vinho é a prevenção. Faça coisas que ajudem a impedir que os sedimentos ocorram nas garrafas de vinho: dê ao vinho tempo suficiente para limpar, use bentonita rotineiramente se puder, resfrie seus vinhos de uva, não macerem suas frutas e não as deixem na fermentação muito tempo - 3 a 6 dias é suficiente. Se você fizer essas coisas simples, ter sedimentos em suas garrafas de vinho nunca será um problema.

Se você descobrir que há sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho, ficará feliz em saber que isso não afeta o sabor ou o caráter do vinho de forma negativa. Na verdade, o vinho geralmente melhorará após tal ocorrência. É principalmente uma questão de estética. Quem quer dividir um vinho com sedimentos no fundo?

Dito isso, se você guardar o vinho para si mesmo, não há mal nenhum. Despeje cuidadosamente o vinho em seu copo. Quando chegar ao fundo da garrafa, jogue o resto no ralo. Problema resolvido!

Boa Vinificação,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus é um cervejeiro / produtor doméstico de 3ª geração e é proprietário da E. C. Kraus desde 1999. Ele tem ajudado pessoas a fazer vinhos e cervejas melhores por mais de 25 anos.


Se você tiver sedimentos em suas garrafas de vinho, não chore!

Os sedimentos há muito são uma realidade inconveniente para o produtor de vinho doméstico - uma realidade que, se não tratada adequadamente, pode levar a sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. É o suficiente para fazer um homem chorar. Mas, se tomarmos as devidas precauções, eles podem garantir que tal falha não aconteça com seus preciosos vinhos. Veja como interromper o sedimento em garrafas de vinho.

Sedimento é algo que ocorre durante a fermentação, e é algo que ainda pode se acumular mesmo após o término da fermentação. A maior parte do sedimento são células de levedura que deram sua vida à causa. Uma porcentagem menor é de fibras e outras proteínas da fruta, seja o vinho feito de uva ou de toranja.

O enólogo experiente sabe que o vinho precisa ser transferido do sedimento assim que a fermentação começar a desacelerar. A transferência do vinho é um processo denominado trasfega. A primeira trasfega é para tirar a maior parte do sedimento do caminho, mas o vinicultor também sabe que mais sedimentos estarão a caminho e que traslagens adicionais serão necessárias. Com cada trasfega progressiva, o vinho vai ficando cada vez mais claro.

Tudo isso é muito bom, mas a grande questão aqui é: como o enólogo sabe quando a formação de sedimentos está concluída? Quando vai ficar tudo bem engarrafar? Eles apenas esperam até que o vinho pareça claro o suficiente?

Para a maioria, é uma simples questão de observar e observar. Se o vinho é extraído do sedimento para um fermentador secundário limpo, como um garrafão, e nenhum novo sedimento é criado no fundo, então pode-se razoavelmente deduzir que todo o sedimento que vai ocorrer o fez. O vinho parece claro, chega de sedimentos na hora de engarrafar o vinho!

Na maioria das vezes, essa abordagem resultará em um vinho espetacular - um que é brilhantemente claro e sem sedimentos no fundo das garrafas de vinho. Mas de vez em quando haverá aquele lote específico que misteriosamente surge com ainda mais sedimentos depois que o vinho é engarrafado.

O vinho parece perfeito, lindo, digno de ser partilhado com a família e amigos. Então, um ou dois meses depois, você vai até a prateleira de vinhos para puxar outra garrafa e descobre que, de alguma forma, o sedimento se formou.

O que causou isso? Posso me livrar disso? Meu vinho está estragado? Como faço para impedir que sedimentos ocorram em minhas garrafas de vinho? Estas são todas perguntas válidas e perguntas que responderei aqui:

Meu vinho está arruinado?
Primeiro, seu vinho não está estragado. Ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho é o resultado de algo caindo do vinho. Não tem nada a ver com deterioração. Se fosse um problema de contaminação, você normalmente veria um tumor na parte superior, perto da bolsa de ar na garrafa de vinho. Bolores, bactérias e outras pequenas coisas desagradáveis ​​precisam de oxigênio para crescer e tendem a se formar perto dele.

O que causou o sedimento?
Existem três razões principais para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho:

  • Você engarrafou o vinho muito cedo
    Esta é de longe a razão mais comum para sedimentos em garrafas de vinho. É possível que um vinho caseiro pareça razoavelmente límpido e ainda tenha algum sedimento para ceder. A última coisa a cair da fermentação é a mais fina das partículas - tão fina quanto a farinha. As partículas mais pesadas caem mais cedo. Cada uma dessas partículas individuais não pode ser vista a olho nu, mas em números elas podem adicionar um tom turvo ao vinho. Às vezes, a escuridão é tão leve que passa despercebida. A melhor maneira de garantir que todas as partículas da fermentação se assentaram é usar um clarificador de vinho ou um agente de afinação. Um clarificador de vinho irá coletar e arrastar as partículas de uma maneira mais rápida e eficiente. Outra coisa que você pode fazer é ser mais paciente. Ao colocar o vinho em um garrafão novo, dê bastante tempo para ele mostrar a presença de sedimentos: duas semanas, até um mês. Às vezes, basta mais tempo.
  • Cristais de bitartarato de potássio estão se formando
    O bitartarato de potássio é essencialmente ácido tartárico que se cristaliza e depois cai do vinho. Isso ocorre mais comumente com vinhos de uva feitos de uvas frescas reais. E, é mais comum em vinhos brancos do que tintos. As uvas são ricas em ácido tartárico. É o ácido mais abundante encontrado em uma uva. Às vezes, há mais ácido tartárico no vinho do que o vinho pode conter em solução. O resultado é a formação de cristais de bitartarato, às vezes chamados de diamantes de vinho. São cristais muito pequenos que se parecem com o sal. Eles formam a partir do nada, por assim dizer. É importante notar que quanto mais frio o vinho, menos ácido tartárico ele pode conter. Portanto, é possível que um vinho brilhante e límpido forme esses cristais meses depois, à medida que o tempo mais frio chega. Para evitar que isso aconteça, muitas vinícolas resfriam o vinho recém-feito de modo que os cristais se formem antes do engarrafamento, tornando o vinho estável ao frio. Como um vinicultor doméstico, se você está fazendo vinho de uvas, não seria uma má ideia resfriar o vinho por uma ou duas semanas antes do engarrafamento para permitir a oportunidade de quaisquer cristais de bitartarato de potássio formarem essa lata. Para ajudar a estimular ainda mais o processo, você pode adicionar o Creme de Tártaro ao vinho. Essas são as coisas que você pode comprar na prateleira de temperos da loja. Apenas uma pequena quantidade é necessária: 1/4 colher de chá a 5 galões é suficiente. Isso irá potencialmente desencadear uma reação em cadeia de formação de cristais.
  • A proteína está caindo do vinho
    Assim como o ácido tartárico em excesso pode cair de um vinho na forma de minúsculos cristais, o excesso de proteína pode cair de um vinho na forma de pó ou substância com aparência de pó. A maior parte da proteína está na forma de taninos. Estes taninos podem começar a formar depósitos meses após o vinho ter sido depurado e engarrafado. É quando uma garrafa de vinho fica ligeiramente mais quente que às vezes você pode vê-los começar a se formar e se estabelecer. Às vezes, você pode observar isso mesmo em vinhos produzidos comercialmente. Ele aparece como um depósito de sedimento escuro e empoeirado no fundo da garrafa de vinho. Isto é o ao menos razão comum para ter sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho. A maioria dos vinhos caseiros não contém proteínas em excesso, mas isso acontece. É mais comum em vinhos tintos, seja de uva ou fruta. Muitas vezes, é o resultado de a fruta ter sido processada demais ou deixada na fermentação por muito tempo. Também pode ser devido ao armazenamento do vinho a uma temperatura muito quente. Uma forma de ajudar a prevenir o surgimento dessa instabilidade é tratar o vinho com bentonita. Este é um clarificador muito eficaz na remoção de quantidades significativas de proteínas de um vinho. É usado rotineiramente por vinícolas após a fermentação para eliminar o fermento mais rapidamente.

Posso me livrar do sedimento?
Não existe uma maneira mágica de se livrar de qualquer sedimento que você possa encontrar no fundo de suas garrafas de vinho.

É possível voltar a engarrafar um vinho. Você pode decantar as garrafas de vinho de volta em um recipiente comum, permitir que o vinho clarifique alguns dias e, em seguida, engarrafar novamente. Mas, esse tratamento tem uma desvantagem por meio da exposição excessiva ao ar. O vinho pode oxidar se não for extremamente cuidadoso. Será importante tratar o vinho com metabissulfito de potássio na decantação e novamente antes do engarrafamento. Isso ajudará a expulsar o oxigênio que se saturou no vinho durante a decantação. Também ajudará a manter o vinho fresco e livre de deterioração.

Na realidade, o melhor caminho para este tipo de avaria do vinho é a prevenção. Faça coisas que ajudem a impedir que os sedimentos ocorram nas garrafas de vinho: dê ao vinho tempo suficiente para limpar, use bentonita rotineiramente se puder, resfrie seus vinhos de uva, não macerem suas frutas e não as deixem na fermentação muito tempo - 3 a 6 dias é suficiente. Se você fizer essas coisas simples, ter sedimentos em suas garrafas de vinho nunca será um problema.

Se você descobrir que há sedimentos no fundo de suas garrafas de vinho, ficará feliz em saber que isso não afeta o sabor ou o caráter do vinho de forma negativa. Na verdade, o vinho geralmente melhorará após tal ocorrência. É principalmente uma questão de estética. Quem quer dividir um vinho com sedimentos no fundo?

Dito isso, se você guardar o vinho para si mesmo, não há mal nenhum. Despeje cuidadosamente o vinho em seu copo. Quando chegar ao fundo da garrafa, jogue o resto no ralo. Problema resolvido!

Boa Vinificação,
Ed Kraus
—–
Ed Kraus é um cervejeiro / produtor doméstico de 3ª geração e é proprietário da E. C. Kraus desde 1999. Ele tem ajudado pessoas a fazer vinhos e cervejas melhores por mais de 25 anos.


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