Receitas tradicionais

Macarrão com cogumelos choupo

Macarrão com cogumelos choupo

Pique a cebola finamente, coloque para endurecer no azeite, juntamente com o alho ligeiramente amassado.

Descasque uma abóbora, rale e esprema o sumo.

Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool, acrescente um pouco de água para ferver por alguns minutos.

Depois que o suco cair completamente, acrescente a manteiga, deixe no fogo por um tempo e pare.

Enquanto isso, coloque uma panela com água no fogo, quando começar a ferver, coloque o macarrão, deixe como está escrito na embalagem.

Quando estiverem cozidos, coar (não devem ser coados com todo o suco, devem ficar um pouco do caldo para que fiquem muito secos), coloque na panela, deixe no fogo por 2 minutos, polvilhe com salsinha.

Adicione especiarias a gosto.


Tagliatelle ai Prugnoli..dois ingredientes separados no nascimento.

Há coisas na cozinha que não importa o quão distantes pareçam feitas para ficarem juntas.

Cogumelos ameixa, pequenos alfinetes & # 8220 & # 8221 de prazer

Isso é o que acontece em tagliatelle Elas Cogumelos Prugnoli que todo mês de maio eles se reúnem à mesa como velhos amigos, retomando os discursos suspensos um ano antes.

elas tagliatelle são definitivamente as massas caseiras mais típicas da Romagna. Provavelmente o seu sucesso e a sua difusão foram facilitados pela rapidez na sua produção e pela simplicidade dos ingredientes (ovos e farinha). Temperados em 99% dos casos com um bom guisado de carne, continuam a ter um formato de massa que se presta a muitos preparativos.

Ameixas secas, corte de faca

e Prugnoli são o eden dos caçadores de cogumelos. Dotados de uma aromaticidade muito forte, são os mais apreciados pelos apreciadores e nutrem muitos nichos de admiradores que os tornam verdadeiros escorpiões nos muito rápidos 30 dias em que se encontram. No início da época, um quilo de ameixa seca pode custar até 80 €. A primavera também é um ponto de encontro para muitos outros frutos da vegetação rasteira (a esse respeito, você pode ler meu artigo).

Este tesouro está muito difundido em Alta-Valmarecchia e no parque de Sasso Simone-Simoncello no mês entre abril e maio.

O cogumelo "leite manchado" é minúsculo e se esconde em longos crescentes sob as folhas da grama verde-escura. Basta desviar com um pedaço de pau ... e aqui estão eles!

Ameixa seca pode ser comida crua (de preferência em pequenas quantidades) em carpaccio de carne ou ovo de olho de boi, salteada em uma frigideira para croutons ou como condimento para carne. A melhor maneira de prová-los é para mim como molho para um primeiro prato de massa caseira.

Hoje proponho a receita de Tagliatelle ai Prugnoli do meu restaurante:

  • 400 gr. de ameixas frescas
  • 1 dente de alho
  • uma noz de manteiga clarificada
  • azeite virgem extra q.b.
  • Está
  • 0,10 lt. de vinho branco seco
  • Pimenta branca
  • Prezzemolo

Disponha a farinha sobre uma tábua de cortar, criando a clássica fonte no centro.

Preparando a massa manualmente

Quebre os ovos por dentro e comece a amassar com as mãos até obter uma massa lisa.

Deixe a massa descansar sob um pano por 20 minutos.

Polvilhe a tábua e a massa com um pouco de farinha e comece a estender a massa com um rolo para massa fresca até obter a espessura desejada.

As folhas estão enroladas

Enquanto as sobras secam, você pode preparar o molho. Esse preparo será muito rápido para preservar a qualidade da matéria-prima.

Limpe os cogumelos com uma escova de cerdas macias ou um pano úmido para os mais sujos.

Limpe-os e corte-os com uma faca. Uma das etapas fundamentais é representada pelo corte à faca que deve deixar o pedaço de cogumelo grande o suficiente para preservar sua consistência.

Aqueça uma panela com óleo e uma noz de manteiga. Adicione um dente de alho.

Quando estiver marrom, adicione as ameixas, deixando ferver por alguns momentos sem adicionar sal. Este é o momento que faz a diferença entre um bom molho e um medíocre. Os cogumelos devem de fato marrom caramelizar para expressar o máximo de seu sabor.

Depois de um minuto, acrescente o vinho branco, deixando-o murchar.

Gradiente o vinho, abaixe para fogo médio, sal, pimenta e acrescente a salsa picada.

3-4 minutos de cozimento e seu molho está pronto. Simples, rápido e com o máximo compromisso entre aromaticidade e sabor!

Corte o macarrão bem fino depois de enrolar as sobras.

Divida-os em ninhos.

Cozinhe em uma panela com bastante água salgada. Após imersão, basta fervê-los para que fiquem cozidos.

Refogue-os em uma panela com o molho de ameixa.

Refogue o macarrão em uma panela

Impaciente e com bom apetite !!

Meu emparelhamento com vinho? Certamente arriscado e ditado pelo fato de eu querer um vinho piemontês e você sabe, os desejos não se discutem!

Barolo Cluè 2007 a partir das uvas Nebbiolo. Os taninos suaves tornam o emparelhamento bastante agradável. A elegância do vinho conseguiu de forma a não invadir o prato de uma forma abrangente. O resultado foi uma noite muito agradável!

Você pode encontrar os vinhos da vinícola Coluè em meu restaurante na Grotta di Pietracuta.


Modo de preparo: Tagliatelle all'aglianico com cogumelos choupo

Adicione o ovo e a gema e vire o planetário com a folha - ou comece a manipular manualmente. Enquanto isso, ferva meio copo de Aglianico para desalolizar. Em seguida, passe em uma tigela fria e despeje gota a gota na massa. Demora cerca de uma xícara para obter uma massa colorida, mas ainda firme e compacta.

Retire a massa da tigela e deixe descansar por uma hora.

Depois de um tempo, passe pedaços de massa entre os rolos, até obter linguetas não muito finas, 2/3 da espessura da coroa. Deixe secar por pelo menos meia hora.

Agora vá para o desenho e por último a farinha.

Aqueça a panela e esfregue generosamente um dente de alho descascado no fundo. Despeje o óleo e com o movimento do pulso gire para que esquente e dê sabor.

Depois de limpar bem os cogumelos, pique-os grosseiramente e coloque-os na frigideira, refogando-os por alguns minutos.

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal e escorra al dente. Frite-os na frigideira com os cogumelos, possivelmente mergulhando-os em água de cozimento e uma colher de sopa de óleo. Uma rodela de pimenta e salsa picada antes de trazer à mesa este delicioso macarrão de cogumelos.


Macarrão com natas, cogumelos salsicha e açafrão

carimbo
Ricetta

enviar ingredientes
por correio

adicionar à
favoritos

preparação
20 minutos

Dificuldade
Fácil

ingredientes
Para 4 pessoas

Creme de cogumelos porcini 125 ml

Macarrão com ovo fresco 350 g

Chalota 1

Alho 1 cravo

vinho tinto 1/2 copo

Cogumelos de choupo 250 g

Creme de Cogumelo Porcini

O Cream Chef com Cogumelos Porcini tem o sabor intenso d.

Se você quer um prato bem apetitoso, ótimo para o inverno, o macarrão com molho de cogumelos, salsicha, creme de cogumelos Chef e açafrão eles são os primeiros perfeitos para realçar os bons aromas da temporada.

É um receita fácil e rápidae a realizar: os sabores decididos combinam-se com o paladar e, com o creme de cogumelos do Chef, irá adicionar um toque delicado e cremoso, que tornará o seu primeiro prato perfeito para adultos e crianças com paladares exigentes. Pode ser a receita certa para um menu estruturado, mas também para um almoço ou jantar com pouca antecedência.

O macarrão de cogumelos e linguiça é um excelente e saboroso primeiro prato para servir no almoço, ou no jantar, se você quiser saborear um prato cheio de gosto e sabor. A preparação aqui descrita é simples de realizar, tanto que todas as etapas do processo são descritas detalhadamente. Para um prato de sucesso, você pode seguir nossos conselhos, como fazer um refogado leve com um dente de alho bem picado ou, se quiser, com uma cebola branca descascada e cortada em tiras bem finas.

Isso vai adicionar uma nota de sabor não indiferente ao seu tempero, tanto que torna o prato que vai servir ainda mais saboroso. Além disso, nesta receita são utilizados cogumelos de choupo, que combinam muito bem com o sabor da salsicha, mas também pode optar por utilizar outro tipo de cogumelo, como, por exemplo, o cogumelo champignon ou o cogumelo porcini.

Ambos os tipos combinam bem com carne e alguns tipos de especiarias, como o açafrão. O macarrão, então, é um formato de macarrão geralmente utilizado por sua capacidade de pegar bem o molho: na verdade, quanto mais áspera a massa da massa, mais porosa ela é e, conseqüentemente, melhor é o molho.

Além disso, ao refogar o macarrão com o molho, se quiser, pode-se acrescentar um cacho inteiro de salsa, ou salsa picada, para dar um toque de frescor a todo o prato. Se, por outro lado, quiser desfrutar de um primeiro prato com cogumelos, açafrão e linguiça com um complemento mais saboroso, pode polvilhar o macarrão com pimenta do reino moída, ou sempre com pimenta, mas servido aos grãos. Além disso, você pode polvilhar a massa com queijo pecorino ralado ou queijo parmesão em flocos, dependendo do seu gosto. Ao fazer isso, você terá preparado um excelente primeiro curso, pronto para ser apreciado.

Preparação

Limpe suavemente os cogumelos, tentando remover toda a terra, depois corte apenas os maiores, deixando os menores inteiros. Descasque a salsicha. Limpe bem e pique finamente as cebolas e o alho e doure-os em uma panela grande com um pouco de óleo. Junte a linguiça, descasque com uma colher e doure. Neste ponto adicione os cogumelos e cozinhe, misturando com o vinho. Adicione sal e pimenta.

Agora adicione o creme de leite aos cogumelos do Chef e o creme de leite por alguns minutos para dar sabor. À parte, dissolva o açafrão em uma xícara de água quente. Depois de derreter, adicione ao molho na panela.

Cozinhe a massa fresca em água fervente já salgada. Depois de escorrido, al dente, muito bem, refogue o macarrão na frigideira com o tempero. Adicione um pouco de tomilho fresco e bata. O macarrão deve ser servido quente com um fiozinho de óleo cru.


Ragu de choupo

Este que você encontra descrito é a receita básica do guisado de choupo que serve de base tanto para preparar risotos quanto para temperar entradas de massas que prefiro frescas ao ovo e formato longo para mim sua morte é com o macarrão bem fino. Digo apenas duas palavras sobre os cogumelos de choupo cultivados que quase sempre estão disponíveis e que embora os cultivados mantenham um bom aroma proporcionando receitas agradáveis, certamente não são comparáveis ​​às unhas nascidas na natureza, mas os molhos obtidos proporcionam bons resultados organolépticos. Então como disse algumas linhas acima na minha opinião entre os choupos cultivados estão os cogumelos com o sabor mais forte, mas procure uma embalagem que ficou na geladeira não mais de 48 horas (24 é melhor) porque então eles ficam "tristes ", perdem a crocância, provavelmente desidratam-se muito e adquirem uma consistência ligeiramente amadeirada. Se você achar que eles são frescos, proteja-os removendo a maior parte do caule e, em seguida, enxágue-os rapidamente para remover qualquer resíduo do substrato em crescimento e eles estarão prontos para uso. O guisado de choupo é preparado trifoliado com azeite virgem extra, alho e um pouco de cebola, refogando 4 -5 minutos em fogo alto e batendo um pouco de vinho branco. Assim que o álcool evaporar, sal e pimenta com pimenta preta e acrescente a salsinha picada. Se quiser brancos, estique-os com um pouco de caldo de legumes e deixe cozinhar lentamente por cerca de dez minutos, ajustando no final do sal. Se você preferir um guisado de choupo vermelho como eu, siga os mesmos passos, mas acrescente uma boa pasta de tâmaras e use menos caldo, depois continue cozinhando por cerca de dez minutos e o molho estará pronto. Última novidade se você usar o guisado de choupo como base de um risoto, aperte um pouco mais se preferir o macarrão, deixe um pouco mais líquido porque a massa de ovo absorve muito e tudo ficaria muito seco no final . Eu dou uma bela pitada de queijo parmesão no macarrão, mas como de costume, tudo depende do gosto pessoal.

Ingredientes: 250 g de choupos cultivados, 1 dente de alho, 1 2 cebola pequena dourada, 1 tufo de salsa, 250 g de purê de tomate, 1 2 copo de vinho branco, 1 concha de caldo de legumes, uma bela rodada de virgem extra azeite de oliva, a gosto de sal e pimenta-do-reino.

Tempo de preparação: 10 minutos. Tempo de cozimento: 15 - 20 minutos. ressente: ragù para 2 porções de macarrão.

Divida os tufos de choupos tentando remover a maior parte dos resíduos do substrato da cultura.

Corte a maior parte dos caules e dê um enxágue rápido.

Prepare o alho e a cebola refogados e deixe ferver.

Quando começar a cheirar mal, adicione os choupos, refogue por 4 & # 8211 5 minutos, sal e pimenta e adicione dois dedos de vinho branco seco.

Adicione a salsa e abaixe o fogo, deixando temperar por alguns minutos.

Adicione o purê cru e alongue com uma concha de caldo de legumes.

Tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos.

Quando os choupos estiverem moles, aperte o pano até o ponto desejado e ajuste se necessário com sal.

Usei-o para temperar duas porções agradáveis ​​de fettuccine de ovo.


Macarrão de cogumelo

& Egrave sempre na hora certa para saborear um delicioso tcogumelo agliatella. É um prato mágico, que agrada a todos os paladares, mesmo os mais exigentes. O seu preparo é rápido, aliás muito rápido, e se não tem oportunidade de fazer macarrão caseiro à mão, pode optar por uma massa industrial sem hesitar! Egrave é um primeiro prato intimamente ligado à tradição culinária italiana e encontra-se mais ou menos em todas as regiões. Experimente esta versão que nos deixaram no fórum Cookaround e se você adora cogumelos te convidamos a experimentar a receita de risoto com cogumelos: uma delícia!


Como limpar e cortar cogumelos

Limpar os cogumelos é tão fácil quanto importante. Evite lavar os cogumelos com água por falta de tempo, se não quiser danificá-los. É muito preferível limpar os cogumelos em duas etapas:

Fase 1. Se você tiver cogumelos frescos à sua disposição, é muito provável que escondam parasitas que você não consegue encontrar a olho nu. Em seguida, coloque os cogumelos de cabeça para baixo em uma página de jornal, o cheiro vai perturbá-los e empurrá-los para cima. Desta forma, você pode eliminá-los cortando a parte terrestre diretamente.
Adendo: É preferível realizar esta operação em um local fresco e não muito claro.

Fase 2. Com a ajuda de um pano de algodão limpo e úmido, esfregue suavemente a superfície do cogumelo para remover as partes terrestres. Se encontrar manchas nos cogumelos, é melhor removê-las raspando com a ajuda de uma faca de gume liso. Agora é possível separar a cabeça da haste girando-a e limpando-a da mesma forma dentro dela.

Neste ponto, você pode cortar os cogumelos de acordo com sua preparação. Coloque o caule sobre uma tábua e corte de acordo com o comprimento antes de cortar também a cabeça em rodelas pequenas.


Macarrão de abóbora e choupos

O Natal acabou, mas ainda estamos em grande parte em um clima festivo e comendo fora em família. Hoje quero te contar uma receita simples:

Macarrão de abóbora e choupos


A magia está na bela história, adequada para esse período. Você sabe que eu moro no Marche e todos vocês estão cientes da situação na Itália central depois do terremoto, na verdade os terremotos, que de agosto a finais de outubro marcaram a história desta maravilhosa terra. Não quero estar aqui para incomodá-lo com histórias aterrorizantes, mas quero falar sobre a força e a vontade de começar de novo. Existem muitas iniciativas, muitas vezes iniciadas por cidadãos individuais, que nasceram para ajudar os produtores nas áreas afetadas. Com alguns amigos blogueiros criamos uma página de referências verificadas de empresas de todas as áreas afetadas, se você quiser, pode comprar produtos excelentes. quem encontre mais informações. Depois, há histórias como a de The Pasta di Camerino, uma empresa fortemente ligada ao território a tanto para apoiá-lo com novos investimentos e uma nova produção desde 2017. Também realizou um belo projeto de apoio à sua região de nascimento com a iniciativa #marchedaricordare contando pratos de tradição e excelência local. Tive o prazer e a honra de contribuir com receitas que se tornarão um lindo e-book.


O macarrão de abóbora e choupo


Hoje eles são sua produção junto com o abóbora do jardim do meu tio. e choupos, como te disse há poucos dias nesta receita, foram uma descoberta recente e um amor à primeira vista.


Um prato simples de preparação rápida mas que tem todo o sabor de um Domingo de Marche.


Macarrão e choupo

As papoulas estão entre os cogumelos que mais aprecio. Se você encontrar o suficiente, pode temperar o macarrão. Nós, aqui na Romagna, fazemos desta forma.

Ingredientes

  • cogumelos de choupo
  • macarrão (caseiro)
  • óleo
  • alho
  • Prezzemolo
  • parmigiano
  • venha aqui
  • Está
  • dois flocos de casca de limão (apenas amarelo).

Limpe os cogumelos, descartando quase todo o caule, muito coriáceo, corte-os em tiras.

Pique um monte de salsa.

Na frigideira, frite um dente de alho cortado ao meio em óleo EVO.

Descarte o alho e acrescente os cogumelos. Um pouco de sal (melhor a noz vegetal), um bom toque de vinho e cozinhe por pelo menos 10 minutos (acrescentando um pouco de água se necessário).

Misture o macarrão que entretanto você cozinhou separadamente em água salgada, adicione duas colheres de sopa de água de cozimento, salsa picada, flocos de casca de limão, bastante queijo parmesão ralado. Refogue por um minuto e sirva.


Macarrão com choupo

320 g de macarrão com ovo fresco
400 g de cogumelos choupo
1 cebola roxa
1 cenoura
1 costela de aipo
1 chalota
meio copo de porto
12 folhas de sálvia
60 g de farinha
1 álbum
50 g de manteiga
meio copo de azeite
Está
Pimenta

Limpe os cogumelos, removendo-os
da parte terrestre, depois lave e seque-os. Descasque uma abóbora, rale e pique.
em seguida, frite em uma frigideira com manteiga. Descasque a cebola roxa e corte-a em rodelas finas.
Adicione as rodelas de cebola ao refogado, doure-as, junte os cogumelos e tempere durante 5 minutos.
Perfume com o vinho do Porto e deixe-o murchar. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
Mexa em uma tigela
a farinha com meia colher de sopa de óleo, 1 dl de água fria e o albúmen batido na neve espessa com um pouco de sal.
Mergulhe as folhas de sálvia na massa, primeiro lavada e seca, e frite-as no óleo fervente restante.
Ferva o macarrão em água fervente com sal, escorra al dente, despeje na panela de cogumelos, panela tudo para
alguns instantes, depois sirva bem quente, polvilhado com folhas de sálvia fritas.


Vídeo: Krelles Køkken: Nudler med kødsovs (Janeiro 2022).