Receitas tradicionais

José Andrés 'America Eats Tavern Encontra um Novo Lar

José Andrés 'America Eats Tavern Encontra um Novo Lar

O próximo restaurante aparecerá no Tysons Corner Center da cidade

A America Eats Tavern de José Andrés foi inaugurada em Washington, D.C. em 4 de julho de 2011, e fechado exatamente um ano depois. Em colaboração com os Arquivos Nacionais, pretendia explorar a história da cozinha americana e revelou-se um destino extremamente popular. Mesmo que esteja dormente há um ano, o chef anunciou hoje por meio de um comunicado à imprensa que a taverna está voltando e encontrou um novo lar.

O novo restaurante, que será operado pelo ThinkFoodGroup do chef, será inaugurado no início de novembro dentro do The Ritz-Carlton Hotel no Tysons Corner Center, localizado fora da cidade em McLean, Va.

"Embora o conceito tenha toques semelhantes à nossa localização original, este restaurante, que será administrado e operado pela TFG, promete ser um lugar único, com muita energia, ambiente lúdico e deliciosos pratos americanos", disse o chef em um liberar. O restaurante "oferecerá uma nova abordagem aos clássicos americanos e celebrará a deliciosa variedade de ingredientes nativos e alguns dos pratos há muito esquecidos do país", continuou.

Andrés fez de D.C. o playground de seu restaurante, e agora um de seus restaurantes mais populares parece ter encontrado um novo lar permanente.


America Eats Tavern retorna com mais churrasco e menos Catsup

Quando José Andrés abriu o America Eats Tavern como um pop-up em Penn Quarter, e veio com uma grande dose de história. O menu incluía longas notas de rodapé explicando a origem da torta de limão ou jambalaya. Afinal, o local foi criado em colaboração com o Arquivo Nacional.

A maior parte da escolaridade foi eliminada quando o America Eats Tavern se mudou para o Ritz-Carlton em Tysons Corner, onde o restaurante residia até o final de 2016. A terceira iteração do restaurante Americana, que abriu em um espaço mais casual de Georgetown esta semana, limita a lição de história para uma pitada de nomes, lugares e datas, indicando quem criou os pratos e onde e quando eles se originaram.

Chefe de cozinha Claudio Foschi trabalhou no America Eats Tavern 2.0 como sous chef, mas ele reformulou amplamente o menu agora que está encarregado do 3.0. Entre os acréscimos mais destacados: o churrasco, uma homenagem ao Old Glory, que antes ocupava o espaço do restaurante.

Peito está entre as novas ofertas de churrasco do America Eats Tavern. Foto de Rey Lopez.

O restaurante está servindo peito (defumado por 16 horas), meio frango, porco desfiado e costela de porco - sem se preocupar com nenhum estilo regional em particular. A cozinha também está usando seu fumante a gás da Southern Pride para mais do que apenas carnes. Eles estão fumando água, manteiga e óleo e, em seguida, usando os ingredientes para conferir um sabor de fumaça em vários pratos. Por exemplo, a água defumada é usada em uma salmoura para picles e também para algumas carnes.

Ainda assim, o novo America Eats Tavern está longe de ser uma churrascaria. Você encontrará trutas grelhadas inteiras com molho de deusa verde, um sanduíche de ovo frito, bolos de caranguejo Chesapeake e muito mais. Alguns favoritos permaneceram (com alguns ajustes) do pop-up original, incluindo um macarrão com macarrão e queijo parecido com pudim, filhotes de cachorro quente e ostras (crus, grelhados, fritos ou grelhados).

Biscoito de chocolate no America Eats Tavern. Foto de Rey Lopez.

Martha WashingtonO bolo de chocolate # 8216s será outro deleite familiar para os clientes que retornam do American Eats Tavern. Mas uma das sobremesas favoritas do Foschi & # 8217s é nova: biscoito de chocolate servido fresco do forno em uma panela de ferro fundido com sorvete de bourbon e baunilha e cerejas maceradas.

Foschi diz que sua equipe continuará a se inspirar em um enorme banco de dados de receitas americanas clássicas e históricas compiladas durante a pesquisa do menu original. Uma coisa, porém, que ele cortou são todos os catsups inspirados no século 19, que vinham em sabores que iam do mirtilo ao cogumelo. Alguns dos molhos ainda são incorporados em pratos individuais - um ketchup de ostra será usado para um próximo prato de brunch - mas uma seleção de escolha e escolha não está mais disponível.

Os coquetéis no America Eats Tavern são principalmente clássicos americanos. Foto de Rey Lopez.

O objetivo do bar é levar uísque - ou pelo menos algum tipo de bebida destilada - de todos os 50 estados e DC. & # 8220Mesmo o Alasca tem um uísque. Eu não sabia disso!, & # 8221 diz Miguel Lancha, ThinkFoodGroup & # 8217s & # 8220Cocktail Innovator. & # 8221 Até agora, o mais difícil de rastrear? Havaí.

Assim como a comida, as bebidas vêm com referências históricas. O bar está servindo martinis que foram originalmente preparados no final de 1800 com vermute doce. O coquetel oficial DC & # 8217s, o gin rickey, é atualizado com xarope de bordo e bitters de Angostura. Vinhos e cervejas também são totalmente americanos.

Com uma nota no menu, José Andrés dedica a dois amigos a sua ode culinária à América: Michael Batterberry, um escritor de culinária & # 8220 que alcançou mais do que qualquer um na celebração das tradições culinárias da América & # 8221 e o senador Daniel Patrick Moynihan, & # 8220 que me disse que se você ama a América, a América sempre retribuirá seu amor. & # 8221

& # 8220É & # 8217 muito especial para ele & # 8221 Foschi explica porque Andrés continua trazendo o restaurante de volta. & # 8220Ele quer retribuir ao país. Ele está muito orgulhoso de ter um restaurante americano na América. & # 8221


Jose andres

A mais nova filial da rede Beefsteak da Jos & eacute's fast good focada em vegetais, localizada no The Patrick G. e Shirley W. Ryan Family Atrium na Northwestern University de Chicago, celebra o incrível e desconhecido poder dos vegetais.

Mercado Little Spain, Hudson Yards, Nova York
Inaugurado em 15 de março de 2019

Mercado Little Spain é um verdadeiro pedaço de Espa & ntildea no coração da cidade de Nova York e no bairro mais novo, Hudson Yards & ndash apresentando a deliciosa diversidade de comidas e bebidas de todos os cantos de uma das cozinhas mais ricas do mundo. Quer você tenha apenas alguns minutos ou várias horas, há algo para todos os gostos e ndash, desde uma refeição rápida até um animado jantar de tapas e um jantar espanhol relaxante.

Jaleo na Disney Springs
Inaugurado em 17 de março de 2019

Jaleo em Disney Springs traz o renomado Chef Jos & eacute Andr & eacutes & rsquo restaurante de tapas espanholas para o mundo da Disney. Localizado no Walt Disney World Resort em Lake Buena Vista, Flórida, este Jaleo é o quinto local para o conceito premiado e compartilha o espírito da Espanha com a Disney e milhões de visitantes a cada ano.

La Pepa e Butterfly Tacos y Tortas no Audi Field
Inaugurado em 14 de julho de 2018

A nova casa do DC United em Audi Field é o local da mais nova linha culinária de Jos & eacute e ThinkFoodGroup, em parceria com Levy, uma subsidiária do Compass Group USA: La Pepa, Butterfly Tacos y Tortas e três carrinhos portáteis. La Pepa é um conceito de sanduíche espanhol, baseado no popular food truck ThinkFoodGroup & rsquos, Pepe e Butterfly oferece uma variedade de comidas de rua mexicanas inspiradas no restaurante mexicano Oyamel do grupo. Os titulares da suíte D.C. United também podem desfrutar de uma experiência separada com curadoria com um menu de pratos clássicos espanhóis.

America Eats Tavern, Georgetown
Inaugurado em 4 de junho de 2018

No America Eats Tavern, o Chef Jos & eacute Andr & eacutes oferece sua opinião sobre os clássicos americanos, celebrando os sabores locais e regionais inspirados em alguns dos pratos e bebidas mais históricos do país. Lançado originalmente em 2011 em colaboração com a Fundação para os Arquivos Nacionais, o America Eats Tavern foi inicialmente concebido como um pop-up no antigo Café & eacute Atlantico, e agora está sendo inaugurado no bairro histórico de Georgetown, em Washington, DC.

OVATIONS by America Eats at Wolf Trap
Inaugurado em 25 de maio de 2018

No OVATIONS by America Eats, os convidados que assistirem às apresentações na Fundação Wolf Trap para as Artes Cênicas apreciarão a abordagem do Chef Jos & eacute Andr & eacutes aos clássicos americanos e jantar ao ar livre antes do show, ou terão a opção de escolher entre uma seleção de piqueniques preparados.

Beefsteak Cleveland Clinic
Inaugurado em 11 de maio de 2018

A mais nova filial da rede Beefsteak da Jos & eacute's fast good com foco em vegetais, localizada no Crile Building no campus da Cleveland Clinic, oferece tigelas cheias de grãos, vegetais, proteínas, verduras e coberturas.

Butterfly no ThinkFoodLab
Inaugurado em 2 de maio de 2018

O menu do Butterfly é inspirado na vibrante cultura de comida de rua da Cidade do México e na rica diversidade regional do México e rsquos como um todo. O Butterfly apresenta um menu de tortas (sanduíches de estilo mexicano), tacos, saladas, lanches e sobremesas (incluindo Paletas, Picolés mexicanos) e uma seleção sazonal de sabores de agua fresca.

Fish by Jos & eacute Andr & eacutes, The Cove at Atlantis, Bahamas
Inaugurado em 16 de abril de 2018

Fish by Jos & eacute Andr & eacutes oferece aos hóspedes do resort Atlantis e moradores locais uma incrível seleção de frutos do mar de origem responsável que prestam uma homenagem criativa à cozinha tradicional das Bahamas e ao oceano que circunda as ilhas.

Somni, no Bazaar Beverly Hills
Inaugurado em 9 de março de 2018

Significado & ldquodream & rdquo em catalão, Somni é uma evolução da gastronomia sofisticada imaginada pelo diretor de culinária do ThinkFoodGroup, Aitor Zabala, e pelo chef Jos & eacute Andr & eacutes. Situado dentro do The Bazaar by Jos & eacute Andr & eacutes no SLS Hotel Beverly Hills, Somni é um convite para os hóspedes a embarcarem em uma jornada epicurista.


Primeiros chefs a chef celebridade: o restaurante José Andrés recria receitas históricas com a Biblioteca Folger Shakespeare

Pudim de batata, costelinha refogada e bolo de chocolate não estão fora do cardápio do José Andrés 'America Eats Tavern, onde churrasco, filhotes de cachorro quente e macarrão com queijo imperam.

Mas eles são diferentes do resto, e isso porque as receitas para esses pratos podem ser rastreadas até manuscritos dos séculos 17 e 18, armazenados na Biblioteca Folger Shakespeare.

“A caligrafia dos primeiros tempos modernos não é muito fácil de ler, então queríamos dar ao público em geral a chance de se envolver com todas essas receitas e aprender com elas”, disse Amanda Herbert, diretora associada de bolsas do Folger Institute no Folger Shakespeare Biblioteca.

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“Isso torna a história do período imediatamente acessível e traz muita relevância para o passado.”

A colaboração entre America Eats Tavern e a biblioteca coincide com a exposição de Folger "Primeiros Chefs: Fama e Foodways da Grã-Bretanha às Américas", que vai até 31 de março.

Herbert, um co-curador da exposição, disse que Folger sempre teve interesse em comida, pois abriga a maior coleção do mundo de livros de receitas manuscritos ingleses do século 17 - "o que é incrível", disse ela.

Com uma bolsa da Fundação Andrew W. Mellon, o Folger Institute transcreveu e adaptou várias dessas receitas e agora as está usando para contar as histórias dos “heróis da comida nomeados e não nomeados do início do mundo moderno”.

“E para chamar a atenção para o fato de que é preciso muita gente para levar comida da fazenda para a mesa, e muita gente passa despercebida. Eles não foram reconhecidos no passado e não foram reconhecidos hoje ”, disse Herbert.

Um pudim de batata no America Eats Tavern, adaptado por uma receita da Família Granville. (Cortesia America Eats Tavern)

A exposição apresenta alguns chefs famosos. Em vez disso, ele destaca um pirata obcecado por plantas que trouxe cacau e chocolate ao público britânico e um menino do coro que aprendeu sozinho a cultivar.

“Esse era o nosso ponto. Queríamos que as pessoas expandissem seu pensamento e sua imaginação ”, disse Herbert.

Robert May, um chef treinado na França que escreveu o primeiro livro de receitas para profissionais da culinária, e Hannah Woolley, a primeira mulher a publicar um livro de receitas, também são apresentados - assim como Hércules, o chef escravizado de George e Martha Washington.

“Ele era um culinário incrivelmente talentoso, mas vivia uma vida sem liberdade. E ele escolheu fugir da fama para alcançar a liberdade ”, disse Herbert, que trabalhou com o autor e ativista alimentar vencedor do prêmio James Beard, Michael Twitty, em uma adaptação da receita de akara de Hércules.

A escritora gastronômica e professora de literatura Marissa Nicosia também ajudou na adaptação das receitas da exposição.

O chef executivo da America Eats Tavern, Claudio Foschi, disse que quando Andrés soube da exposição na Folger Shakespeare Library e do potencial para uma colaboração alimentar, ele agarrou a oportunidade.

“Ele gosta de contar histórias em todos os seus restaurantes”, disse Foschi, que percorreu a exposição com Andrés e traçou as melhores formas de apresentar as receitas históricas ao lanchonete moderno.

Foschi pegou a receita de chocolate quente de William Hughes e a reinventou como uma mousse de chocolate com especiarias, em camadas com ganache quente e bolo de chocolate. Uma receita do pudim de batata-doce da Família Granville inspirou o suflê de batata e cheddar de Foschi. O peito refogado de Robert May foi transformado em um prato de costelas.

“Uma receita como esta é realmente emocionante para nós porque quando você olha para os ingredientes, eles são ingredientes que ainda usamos em nossa própria cozinha”, disse Foschi sobre o peito de May.

O America Eats Tavern também está oferecendo um ponche especial de rum, que é um riff de uma receita do século 18, armazenada na Biblioteca Folger Shakespeare.

O menu “First Chefs” está disponível no America Eats até o final de março, mas Herbert disse que a comida sempre será um veículo para entender melhor a história.

“Acho que isso dá às pessoas um ponto de acesso instantâneo ao passado”, disse ela.

“A comida é universal. Todo mundo precisa comer, todo mundo precisa colocar comida na barriga, e eles querem alimentar e alegrar as pessoas ao seu redor e as pessoas que amam. E o mesmo acontecia com as pessoas do início da era moderna. Eles trabalharam muito pelas mesmas coisas que nós. ”


Food Fridays: America Eats

O chef espanhol José Andrés, uma força da natureza na culinária (Tempo acabou de nomeá-lo entre as 100 pessoas mais influentes do mundo por ano) e uma presença duradoura na capital desta nação, fundou o America Eats Tavern há menos de um ano no espaço anteriormente ocupado por seu popular Café Atlantico (405 8th Street, NW). Ele anunciou que o America Eats ficaria aberto por apenas um ano, uma abordagem incomum no ramo de restaurantes, mas aparentemente sólida, considerando todas aquelas pessoas enroladas na calçada esperando para entrar.

O restaurante foi inspirado no projeto dos escritores da Works Progress Administration dos anos 1930, com pratos derivados de receitas americanas clássicas. Também está relacionado tematicamente com uma exposição nos Arquivos Nacionais próximos, "O que está cozinhando, Tio Sam ?: O Efeito do Governo na Dieta Americana", com alguns lucros do restaurante dedicado aos Arquivos.

Esta é uma ideia genuinamente única para apresentar comida e, ironicamente, uma que parece não ter ocorrido aos restaurateurs americanos nesta cidade histórica.

A comida - assim como as descrições e a proveniência histórica - é completa e imaginativa, e absolutamente deliciosa: ostras de manteiga grelhadas (Nova York, 1825) aletria preparada como pudim (Filadélfia, 1802) filhotes de cachorro calados com manteiga de sorgo caseira (no Sul, em geral), camarão étouffée (baixo delta do Mississippi), costelinha de churrasco com Hoppin 'John (Carolinas, 1847) e torta de nozes (costa sudeste, anos 1700).

Se você quiser experimentar essas delícias saborosas e as iterações de Andrés de outros pratos clássicos americanos, você terá que fazê-lo antes de 4 de julho, quando o America Eats Tavern está programado para fechar, antes - Presto! - abrindo como outra coisa.

Enquanto isso, apenas um pulo pela Pennsylvania Avenue na National Gallery of Art, Andrés está colocando sua marca de mestre em pratos da Catalunha para complementar a exposição atual, “Joan Miro: The Ladder of Escape” (até 12 de agosto) Esta rara reunião da fascinante obra do artista está enraizada na sensualidade e no romance não da América, mas da terra natal de Miró - e Andrés, e você não pode perder. Nem os pratos deliciosos em exposição no Garden Café da galeria.

James Conaway é um colaborador destacado da Intelligent Travel e escreve freelance para Viajante da National Geographic e outras publicações dedicadas a viagens, história e cultura. Leia mais sobre James em seu blog de vinhos.


José Andrés: O que significa “cozinhar comida americana”

Como chef, o Dia de Ação de Graças geralmente vence porque passo alguns dias na cozinha com minha esposa e filhas, cozinhando para amigos novos e antigos. Mas o 4 de julho chega bem perto. É o auge do verão, os mercados estão transbordando de frutas e vegetais e eu quero grelhar tudo. E não faz mal eu morar em Washington, DC, também. Vamos lá pessoal! Fogos de artifício sobre o monumento de Washington. Ler em voz alta a Declaração de Independência das etapas do Arquivo Nacional. Surpreendente!

E este ano, teve um significado especial para mim. Era meu primeiro quarto de julho como cidadão americano. E neste feriado, no início deste mês, pude compartilhar a alegria de me tornar um americano com um novo grupo de cidadãos. Assisti a uma cerimônia especial de naturalização na Casa Branca e fiquei verdadeiramente honrado ao ser homenageado pelo presidente Obama como um destacado cidadão americano por opção. Ao ficar ao lado dos 25 membros do serviço militar e seus cônjuges que estavam prestes a se tornar cidadãos americanos, não poderia ter me sentido mais orgulhoso de ser um. Pensando em novembro passado, quando minha esposa e eu prestamos juramento, fiquei muito grato por tudo o que este país fez por mim e me permitiu fazer por ele.

Como uma forma dos Serviços de Cidadania e Imigração dos EUA destacar os impactos positivos que os imigrantes têm neste país, a honra que recebi no último 4 de julho também me lembrou de como a imigração deve ser vista como uma oportunidade para nós aproveitarmos, não um problema para resolvermos. E eu estava muito orgulhoso de representar tantos que vieram a este país, como eu, para alimentar e nutrir esta grande nação.

Trabalho como chef há tantos anos, vejo os impactos positivos que os imigrantes podem ter. Em minha própria carreira, tive a sorte de construir um restaurante que agora emprega milhares de americanos em todo o país, muitos dos quais são imigrantes. O setor de restaurantes é o maior empregador de imigrantes. Muitos deles estão trabalhando duro para realizar o sonho americano - muitas vezes em vários empregos.

Nosso sistema alimentar depende de imigrantes. Três quartos de todos os trabalhadores agrícolas da agricultura americana nasceram fora dos Estados Unidos. Esses imigrantes querem apenas ter sucesso, não coletar esmolas e, tendo as oportunidades certas como as que me deram, eles podem enriquecer o belo mosaico de culturas, tradições e ideias únicas de nosso país.

Como chef e empresário, não só vejo meu papel como aquele que dá aos imigrantes a chance de que eles precisam para ter sucesso, mas também vejo que, assim como compartilhar uma refeição juntos, nós, como um país, precisamos dar a volta à mesa e encontrar um terreno comum sobre a questão da imigração para criar uma resposta da qual todos possam se beneficiar.

Um dos meus pratos favoritos que servimos no meu America Eats Tavern é o Gazpacho de Mary Randolph. Eu amo isso porque vai me lembrar de onde eu vim e também de onde pertenço agora. Impresso em seu livro de receitas A dona de casa da virgínia em 1851, é a prova de uma das primeiras influências culinárias que minha Espanha natal teve neste país. Nada define a América melhor do que esse livro. Embora não seja o primeiro livro de receitas impresso na América, você pode argumentar que foi o primeiro impresso na América escrito por um americano, e sua receita de gaspacho demonstra o quão longe a noção deste país como um caldeirão cultural vai. Delicioso e refrescante, é apenas um pequeno exemplo dos muitos presentes que vêm de fora, e esta é a minha receita que se inspirou nele.


Chefe de cozinha José Andrés está fazendo sua primeira incursão em Georgetown no próximo ano, quando America Eats Tavern muda de Tysons Corner para o bairro histórico de D.C. O restaurante da fazenda para a mesa conhecido por sua comida caseira e seleção robusta de vinhos da Virgínia opera dentro do Northern Virginia Ritz-Carlton desde 2014, depois de começar como um pop-up em Penn Quarter.

“Georgetown é uma parte tão bonita e histórica de D.C. e será um novo lar incrível para o America Eats Tavern”, disse Andrés Jornal da cidade em um comunicado. “Estamos orgulhosos de abrir nosso primeiro restaurante neste bairro.”

Na semana passada, Chef Johnny Spero, ex-aluno de outro restaurante Andrés, frigobar, anunciou que iria abrir Devaneio em Georgetown. Ambos os restaurantes refletem um interesse renovado em abrir uma loja no bairro graças à moratória das licenças de bebidas que foi suspensa na primavera.

Os membros da equipe do America Eats Tavern foram notificados sobre a mudança esta tarde, e o último dia de serviço em Tysons Corner será no dia 23 de dezembro.

O restaurante recebeu o nome do Projeto de Escritores Federais da Works Projects Administration, criado durante a Grande Depressão para fornecer trabalho a profissionais desempregados, enviando-os para documentar a relação da América com a comida.

Os pratos exclusivos incluem uma seleção de presuntos country, uma sopa cremosa de tomate emprestada generosamente da receita original da Campbell, steak tartare americano, camarão ‘n’ grits e frango quente Nashville.


A America Eats Tavern de José Andrés encontra um novo lar - Receitas


3139 M Street, NW via Old Glory & # 8217s Facebook

& # 8220José Andrés & # 8217 ThinkFoodGroup tem o orgulho de anunciar que neste verão, o America Eats Tavern retornará a Washington, DC, oferecendo aos hóspedes a oportunidade de experimentar uma visão criativa de alguns dos pratos e bebidas mais icônicos e históricos do país, com um destaque nos sabores locais e regionais. Instalando-se no antigo espaço Old Glory Bar-B-Que, o America Eats Tavern estará localizado no coração do bairro histórico de Georgetown na 3139 M Street NW.

Além dos clássicos americanos que os hóspedes conhecem e amam, Andrés apresentará o churrasco ao menu do restaurante & # 8217s para complementar a experiência culinária, além de um ambiente mais casual. Andrés e sua equipe culinária realizaram uma extensa pesquisa para identificar os melhores produtos disponíveis, com destaque para carnes locais, frutos do mar, vinhos, queijos, cervejas e outros produtos da região meso-atlântica.

& # 8220E & # 8217 estamos entusiasmados em trazer America Eats Tavern de volta ao distrito, onde tudo começou, especialmente para a histórica Georgetown, onde há muito tempo desejávamos abrir & # 8221, disse Andrés. & # 8220Sabemos que o que torna a América grande é, em grande parte, sua rica e diversa herança culinária e é exatamente isso que convidamos a todos para entrar e desfrutar! & # 8221

Lançado originalmente em 2011 em colaboração com a Fundação para os Arquivos Nacionais, o America Eats Tavern foi concebido como um pop-up no antigo espaço Café Atlantico. De lá, Andrés e sua equipe trouxeram o conceito para o Ritz-Carlton Tysons Corner, nos arredores de Washington, DC em McLean, VA. Em sua mais nova encarnação, o restaurante será uma parceria com o antigo restaurateur de Georgetown, Bechara Nammour, do Capital Restaurant Group.


José Andrés Olhos Rapid Expansão Graças à Nova Parceria

Está tudo subindo José Andrés. O orgulhoso imigrante e chef de DC com motivação política anunciou recentemente que sua empresa, ThinkFoodGroup, estabeleceu uma parceria com o Compass Group USA, uma grande operação de gerenciamento de serviços de alimentação que administra escolas, estádios, museus e restaurantes corporativos em todo o país.

Esta parceria de três anos poderia impulsionar um grande crescimento para ThinkFoodGroup, com os conceitos de José Andrés surgindo nas cidades de todo o país com mais rapidez do que nos anos anteriores. “No momento, para Beefsteak [a rede fast-casual da empresa], poderíamos crescer em um ritmo razoável nos próximos anos, talvez até 10, 20 novos locais”, disse Kimberly Grant, CEO do ThinkFoodGroup. “Com o Compass, podemos alcançar muito mais pessoas em mais cidades no mesmo período de tempo.”

O ThinkFoodGroup de Andrés opera atualmente 27 restaurantes - desde balcões de restaurantes finos como o Minibar da DC até lojas casuais e conceitos casuais rápidos como Beefsteak - nos EUA, México e Porto Rico. Nos últimos anos, Andrés anunciou planos de abrir restaurantes em Nova York e Dallas.

“Com essa parceria, temos a oportunidade de contar histórias e nos conectar com as pessoas por meio da comida em um nível totalmente novo”, disse Andrés em um comunicado. “Quer se trate de um jogo de futebol ou um café corporativo ou universitário, estamos entusiasmados em estender nosso alcance, trazendo novas experiências gastronômicas e da mais alta qualidade para muitos.”

A parceria funcionará de duas maneiras. Isso dará ao ThinkFoodGroup a opção de inserir seus conceitos existentes - principalmente os restaurantes casuais e fast-casual - nos desenvolvimentos atuais e em andamento do Compass Group, mas também proporcionará à equipe de pesquisa e desenvolvimento do ThinkFoodGroup uma oportunidade de desenvolver novos conceitos para locais específicos.

Por exemplo, um dos primeiros projetos em que as duas empresas estão trabalhando juntas é o Audi Field, o novo estádio do time da MLS D.C. United. É provável que uma loja de Beefsteak esteja entre os vendedores no novo campo de futebol, mas Andrés e sua equipe também estão trabalhando em uma nova lista de "carrinhos e quiosques estilo comida de rua" especificamente para o local. Além dos próprios conceitos do ThinkFoodGroup, "também podemos convidar amigos de José ou chefs promissores para se juntar a nós [no estádio]", diz Grant, observando que Andrés está curando todo o componente de serviço de alimentação no estádio. Audi Field e seus restaurantes estão programados para abrir no verão de 2018.

Além do estádio, Andrés aconselhará Compass sobre museus e restaurantes relacionados. “Nosso conceito de bife funciona muito bem em museus”, diz Grant. Como nada no cardápio do Beefsteak é frito, os únicos respiradouros de que sua cozinha precisa são para vapor, há muito pouco odor e não há gordura. “É perfeito para instalações de artes cênicas ou lugares onde há capacidade limitada de cozinha”, de acordo com Grant. ThinkFoodGroup também opera o America Eats Tavern, que tem um spin-off casual rápido: America Eats Cafe. “Esse conceito, porque oferece comida americana portátil, como rolos de lagosta e saladas de sabugo”, explica Grant, “também pode funcionar em museus ou refeitórios”. Quando questionado se os conceitos sofisticados de Andrés seriam transformados em museus como parte dessa parceria, Grant disse que não, “o foco está no casual.”


Chef célebre José Andrés apareceu no "Talk of the Nation" da NPR na quarta-feira (leia a transcrição aqui) para anunciar seu novo restaurante pop-up, America Eats Tavern, localizado no antigo Cafe Atlantico espaço em Penn Quarter. Os rendimentos do pop-up beneficiam os Arquivos Nacionais e sua exibição, "O que está cozinhando, Tio Sam?" Na entrevista, Andrés discute as várias receitas americanas antiquadas no menu e suas histórias e também apresenta seu plano para reintroduzir os americanos a uma fruta particular frequentemente esquecida.

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ANDRES:…. [os Arquivos] querem ter certeza de que nenhum prato, nenhum ingrediente, nenhuma pessoa seja esquecida como as patas traseiras. Como aquela fruta americana mais incrível, 95 por cento da América, não conhece?

[HOST NEAL] CONAN: Patas.

ANDRES: Estamos trazendo patas-patas. Temos referência de Lewis e Clark cruzando para o oeste, comendo patas-patas. Temos referência do início dos anos 1500, Hernando De Soto, um dos primeiros europeus a vir para a Flórida. Eu encontrei um tratado de paz entre os Estados Unidos da América, 1826, e as tribos indígenas de Illinois falando sobre quem ficaria com os bosques de garras. Em setembro, você virá para o America Eats Tavern e encontrará patas de Ohio, forma [sic] de Maryland, da Virgínia.


Assista o vídeo: José Andrés on CNNi - We Fed an Island (Janeiro 2022).