Receitas tradicionais

Chutney de maçã-ameixa

Chutney de maçã-ameixa

Ingredientes

  • 6 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
  • 1 1/3 libra de ameixas vermelhas cortadas ao meio, sem caroço, cortadas em cubos de 1/2 polegada
  • 1 maçã Granny Smith grande, com casca, sem caroço, cortada em cubos de 1/2 polegada
  • 2 colheres de chá de casca de laranja ralada
  • 1/4 colher de chá de canela em pó

Preparação de Receita

  • Combine 1 xícara de água e açúcar em uma panela grande e pesada em fogo alto. Leve para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva. Adicione vinagre, gengibre, alho, metade das ameixas e maçã. Ferva 5 minutos. Adicione o restante das ameixas, casca de laranja e canela. Deixe ferver suavemente; cozinhe até ficar xaroposo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 12 minutos. Resfrie à temperatura ambiente. DO AHEAD Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Leve à temperatura ambiente antes de servir.

Receita por Betty RosbottomReviews Section

Receita de chutney de maçã

Durante o outono, adoramos fazer esta receita de chutney de maçã caseiro.

Nós gostamos de usar este chutney como um sanduíche para barrar ou como um complemento para nossas saladas caseiras de frango, peru e atum. Se você estiver usando como pasta para salada, corte a maionese ou o molho para salada ao meio e substitua a outra metade pelo chutney.

Esta receita requer o equipamento básico de enlatamento doméstico: potes de vidro de meio litro ou meio litro, enlatador de banho de água, levantador de frasco, lacres e anéis, concha e um funil.


  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira refratária média (25 cm) em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias. Adicione as ameixas, maçã, açúcar mascavo, suco de laranja, Porto, canela, anis estrelado, maça e sal. Leve para ferver em cima do fogão, leve ao forno e leve ao forno por 25 a 35 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido ficar reduzido e xaroposo.
  3. Retire do forno e descarte o anis estrelado e o pau de canela. (Cuidado para enrolar um pano de prato ou uma luva de forno em volta da alça da panela para me lembrar que está muito quente!) Amasse as frutas com um garfo. Sirva em temperatura ambiente ou frio com queijo e biscoitos.

Dica para antecipar: Prepare o chutney e leve à geladeira por até 5 dias.

Reimpresso de Cozinhando para Jeffrey. Copyright © 2016 por Ina Garten. Fotografias de Quentin Bacon. Publicado pela Clarkson Potter / Publishers, uma marca da Penguin Random House, LLC.


Ameixa com especiarias e chutney de maçã

Eu amo esta época do ano. O clima é quente, as árvores e o verde e espalhados pelo campo há sempre algo crescendo. Comemos morangos e groselhas pretas e este mês é a hora das ameixas maduras e suculentas.

A uma curta caminhada da minha casa há uma pequena alameda na floresta que é ladeada por ameixeiras selvagens de cada lado. Caminhando por ela recentemente, vi que havia três árvores cujas ameixas estavam prontas e maduras para a colheita. Sempre carrego algum tipo de sacola comigo apenas para essas ocasiões de coleta instantânea de comida e, em poucos minutos, reuni um bom par de quilos de ameixas vermelhas e roxas.

Eu não tenho certeza de que variedade eles eram, já que alguns eram vermelhos brilhantes, outros roxos, alguns eram minúsculos, enquanto outros eram mais substanciais. De jeito nenhum eu seria capaz de comer tantas ameixas sozinha, então decidi transformá-las em um chutney de ameixa com especiarias.

Adoro fazer compotas e chutneys, eles permitem capturar e preservar o sabor das frutas / vegetais para serem saboreados no final do ano, quando o tempo ficar escuro e sombrio. Abrir um novo frasco dá um gostinho de verão e pode ser apreciado por meses depois.

Este chutney em particular tem uma borda levemente apimentada que combina perfeitamente com queijo forte ou uma fatia de torta de cebola. Aparentemente, também é bom com carnes, embora eu não possa falar por experiência própria neste caso. Deixe amadurecer por algumas semanas antes de abrir, quando então o som do vinagre terá se estabelecido e os sabores terão se misturado e desenvolvido. Pretendo guardar alguns potes de volta e dá-los como presente de Natal no final do ano. Uma ótima maneira de usar um excesso de ameixas.

Ameixa apimentada e chutney de maçã
(Receita adaptada de uma antiga revista Waitrose Food Illustrated)

Ingredientes
1,5 kg de ameixas
1 maçã Bramley grande
3 cebolas
1 colher de sopa de gengibre de raiz ralado na hora
2 dentes de alho esmagados
1 pimenta fresca
1 colher de chá de canela em pó
& # 189 colher de chá de cravo moído
350g de açúcar muscavado light
400ml de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de óleo de girassol
25 moinhos de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de sal marinho

Método
Comece removendo as pedras das ameixas. Descobri que a maneira mais fácil de fazer isso era simplesmente empurrar para baixo a parte superior da ameixa com os dedos, o que partiu a ameixa ao meio e me permitiu remover a pedra. Você não precisa cortá-los. Coloque as ameixas em uma tigela para coletar o suco enquanto prepara o restante dos ingredientes.
Descasque e corte em cubinhos a cebola, a maçã e a pimenta. Você quer que a cebola seja bem pequena, pois estará presente no chutney acabado, mas a maçã vai virar mingau, então isso é menos importante.
Numa panela grande, aqueça o azeite e acrescente a cebola, o gengibre fresco, o alho, a pimenta malagueta e as especiarias. Refogue levemente por 10 minutos até que a cebola esteja macia, mas não dourada.
Adicione as ameixas, a maçã e todo o suco de frutas na panela. Junte o sal, a pimenta, o açúcar e o vinagre e continue mexendo até que o açúcar se dissolva.
Leve a mistura para ferver, coloque a tampa e deixe cozinhar por 1 e # 189 - 2 horas, mas mexendo sempre para garantir que não grude e queime até a base da panela à medida que engrossa.
Defina um cronômetro e mexa a cada 30 minutos durante a primeira hora e, novamente, após 20 minutos. A essa altura, ele deve estar bem espesso, então mexa a cada 5 minutos até que esteja pronto.
Quando estiver pronto, o chutney deve ser espesso, pegajoso e de cor marrom-avermelhada escura. Você deve conseguir passar uma colher sobre a base da panela e ver o metal por baixo sem que ele se encha de chutney imediatamente.
Após as primeiras 1 e # 189 horas, coloque 4-5 potes de geléia limpos e suas tampas no forno e aqueça a 150 ° C para esterilizá-los. Não os retire do forno até a hora de recheá-los com chutney.
Depois de pronto, retire os potes do forno e recheie-os com o chutney quente. Aperte bem as tampas, usando luvas de borracha para evitar queimar as mãos.
Deixe esfriar antes de rotular e guarde em local fresco e escuro por pelo menos 3 semanas antes de usar. O chutney precisa de tempo para amadurecer e amadurecer antes de ser comido. Se comido imediatamente, o vinagre será bastante duro. Mantém-se bem por até 18 meses.
Rende 4-5 potes.


Jan’s Apple-Plum Chutney

  • 6 c. ameixas sem caroço, cortadas em oitavos
  • 8 c. maçãs azedas, descascadas e picadas grosseiramente
  • 4 c. cebolas picadas
  • 1 ½ c. vinagre de maçã
  • 1 ½ c. passas de uva
  • 2 c. Açúcar mascavo
  • 1 1/2 colher de chá pimenta da Jamaica
  • 1 1/2 colher de chá gengibre moído
  • 1 t. cravo moído
  • 4 colheres de chá sal
  • 2 dentes de alho picados
  • 6 gotas de Tabasco, ou a gosto

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande, leve para ferver e cozinhe sem tampar até a mistura engrossar, cerca de uma hora. Mexa regularmente. Desenhe uma colher de pau no fundo da panela. Se não sobrar nenhum líquido, ele está pronto. A superfície ficará brilhante.

Usando uma concha, despeje a mistura cozida através de um funil largo em potes de conservas esterilizados quentes. É útil colocar os potes sobre jornais grossos ou toalhas de chá antes de servir. Deixe os potes esfriarem, o que pode levar de 3 a 4 horas. Depois de resfriados, os potes podem ser guardados na geladeira onde ficarão por muito tempo. Se quiser conservar em temperatura ambiente na despensa, processe os potes em banho-maria de acordo com o manual de enlatamento, geralmente por 10 minutos.

É gratificante compartilhar receitas de família comprovadas com nossos amigos e parentes, já que sua herança culinária se torna parte da nossa. Abrir um frasco colorido de compotas no escuro do inverno não apenas nos lembra da fartura do verão, mas também dos entes queridos que ajudaram a contribuir para isso.


Ameixa maçã chutney

Estou ridiculamente atrasado em compartilhar receitas com você: há pelo menos 40 postagens em minha pasta de rascunhos e parece crescer a cada dia. Mas, sendo um comedor sazonal com um blog sazonal, não faz muito sentido para mim compartilhar uma receita de alho em conserva com você em setembro, não é? Nor & # 8220strawberry jam: 10 dicas para um bom conjunto. & # 8221 E talvez você apenas tenha que esperar & # 8217 até o próximo ano para ouvir sobre o chile de amora e laranja provavelmente muito picante para qualquer um, menos para mim conservas. Mas as ameixas, bendito sejam seus coraçõezinhos, ainda ficarão conosco por algumas semanas. E as maçãs estão começando a crescer aqui no Vale do Hudson. Portanto, parece seguro contar a vocês sobre meu mais recente chutney: ameixas vermelhas, maçãs Ginger Gold e um pouco de magia chutney básica.

Eu adoro esta receita básica de chutney de Leda Meredith: é tão facilmente adaptável ao que está disponível, pode ser feita principalmente ou inteiramente com ingredientes locais e pode ser facilmente dobrada, para um lote gigante, ou dividida pela metade, para um pequeno lote, perfeito para usar todas as pontas de frutas que crescem lentamente na bancada, que não compõem um lote de nada por si só. Também adoro as medidas humanas: 4 libras de frutas, não & # 822020 xícaras & # 8221 (Por que o livro Ball faz isso? É tão difícil julgar. Me deixa louco.) e instruções realistas, como cozinhe por 1 e # 8211 2 horas até engrossar (novamente, ao contrário do livro Ball, que sempre parece pensar que o chutney cozinha em 15 minutos. Hum não.)

Cozinhar é muito mais divertido com uma receita boa e confiável. Este chutney era uma brisa: algumas sobras de ameixas, algumas maçãs da geladeira, um pouco de gengibre cristalizado, um punhado de passas. Deixei ferver em fogo muito baixo, em um forno holandês pesado, de modo que quase não foi necessário mexer, e apenas fiquei ali sentado, borbulhando e enchendo a casa com cheiros picantes de outono, até que estava pronto. Colocado em potes e armazenado na despensa, virava alguns ingredientes que sobraram, que podem ter sido destinados à pilha de compostagem (ou o cervo no quintal) em um almoço de última hora, uma bandeja de queijo aprimorada, um presente atencioso para a anfitriã ou simplesmente uma lembrança do outono nos profundos dias escuros de fevereiro. Brilhante.

Adaptado de Basic Chutney por Leda Meredith de Leda & # 8217s Urban Homestead

Ameixa maçã chutney

INGREDIENTES

  • 1 lb de ameixas, sem caroço e picado, com casca
  • 1 quilo de maçãs crocantes, sem núcleo e picadas, com casca (Eu usei Ginger Gold)
  • 1 xícara de vinagre de cidra, pelo menos 5% de acidez
  • 3/4 xícara de passas
  • 1/2 xícara de mel
  • 1 pimentão verde, picado
  • 1/2 de uma cebola amarela média, cortada em cubos
  • 1/4 xícara de gengibre cristalizado
  • cerca de 1 colher de sopa de pimenta malagueta picada (Usei 4 minúsculos pimentões de pequin e uma laranja jalapeño)
  • 2 dentes de alho grandes, picados
  • 2 colheres de chá de semente de mostarda
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  1. Combine todos os ingredientes em uma panela grande e pesada ou em um forno holandês. Leve para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 1 hora. Para procrastinar, você pode armazenar a fruta picada no vinagre e o mel por vários dias na geladeira. Pesar com um prato invertido para manter a fruta sob o vinagre e evitar o escurecimento.
  2. Enquanto isso, prepare conservas, tampas e potes. Embale o chutney quente em potes quentes para potes de bolha headspace de 1/2 polegada, limpe os aros, fixe as tampas e processe frascos de meio litro em um banho de água fervente por 15 minutos.
  1. Eu amo a receita da Leda & # 8217s porque ela é muito flexível: você pode trocar as frutas frescas, as frutas secas, os temperos. Você pode dobrar ou até triplicar o lote. Você pode usar essas probabilidades e extremos de frutas: 2/3 lb aqui, 3/4 lb ali. Adicione um ou dois tomates verdes. Com ingredientes com alto teor de ácido, há muito espaço para experimentação.
  2. Para tornar esta receita totalmente local, você pode usar frutas locais secas em casa, seu próprio vinagre de cidra (certifique-se de testar a acidez), adquira um pouco de gengibre selvagem e forragem para sementes de mostarda selvagem!

Enlatado, armazene em local fresco e escuro por até 1 ano. Refrigerado, use dentro de 1 mês.


Chutney de ameixa picante

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O chutney ideal equilibra doce, picante e salgado, e é isso que fizemos com esta versão de ameixa. O grão de mostarda e as groselhas se combinam como um condimento que enfeita qualquer coisa, desde frango grelhado a costeleta de porco tostada na frigideira.

Você pode, é claro, fazer esta receita sem enlatá-la - apenas certifique-se de usá-la ou comê-la dentro de uma semana. Se essa for uma aventura irreal, use as dicas e instruções abaixo para enlatar o chutney.

Equipamento especial:
Estamos presumindo que você já tem ferramentas básicas por aí (como tábuas de cortar, tigelas e copos de medição), então aqui está o equipamento especial de que você precisa para enlatar:

  • 6 (potes de geleia de 4 onças)
  • 6 tampas com composto de vedação para potes de geleia de 120 ml
  • 6 bandas para potes de geleia de 4 onças
  • Canner de água fervente ou panela de 15 a 20 quartos com tampa hermética
  • Prateleira para enlatados que se encaixa dentro da enlatadora de água fervente ou na panela de 15 a 20 quartos

Plano de jogo:
Dicas gerais de enlatamento: Antes de ligar o fogo, certifique-se de fazer o seguinte: Leia toda a receita, reúna todo o equipamento necessário e verifique se você tem a quantidade certa de cada ingrediente em mãos.

Dê uma olhada em todo o seu equipamento: examine os potes de conserva em busca de cortes, rachaduras, bordas irregulares ou bordas afiadas que podem impedir a vedação ou quebrar, verifique se as tampas não têm amassados ​​e se o composto de vedação está uniforme e completo e verifique se as bandas se encaixam corretamente.

Finalmente, tenha seus potes, tampas e bandas já higienizados antes de começar e prepare apenas o suficiente para carregar um enlatador de cada vez.

Dicas específicas para chutney: Selecione ameixas frescas em seu pico e use produtos firmes e de tamanho uniforme, sem rachaduras, manchas ou protuberâncias.


Preparação

Para as costeletas de porco com cobertura balsâmica:

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Assim que o óleo começar a brilhar, adicione as costeletas de porco e sele por 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira para um prato.

Aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante na panela. Adicione a cebola e tempere com sal e pimenta.

Cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 10 a 15 minutos. Adicione o vinagre balsâmico e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir ligeiramente, 2 a 3 minutos.

Volte a colocar as costeletas de porco na frigideira e acrescente o caldo de galinha e o tomilho. Tampe, aumente o fogo para médio alto e cozinhe por 5 minutos. Descubra e cozinhe até que um termômetro de carne inserido no centro de uma costeleta de porco registre 160 °, cerca de 2 a 3 minutos a mais. Sirva com a cebola e o molho da frigideira. Se desejar, reduza e engrosse o molho da frigideira (depois de remover as costeletas de porco) fervendo por mais 10 minutos em fogo médio-alto.

Para o chutney de ameixa e maçã:

Combine as maçãs, ameixas, água, suco de maçã, açúcar e canela em uma panela grande. Cubra e leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo e cozinhe até que as frutas estejam macias por cerca de 40 minutos.

Junte o extrato de baunilha e cozinhe por 1 minuto. Deixe esfriar um pouco. Sirva quente ou gelado.

Reproduzido com permissão do livro de receitas KewlBites por Reed Alexander.


PLUM CHUTNEY | receita de chutney de ameixa | Aloo Bukhara ki chutney | Como fazer chutney de ameixa

** Chutney de ameixa **.
Ameixa.
Água.
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Chutney de maçã-ameixa

Com o feriado chegando, este saboroso chutney picante é ótimo para festas ou para um maravilhoso presente caseiro! É especialmente maravilhoso em cima de Brie, servido em uma tábua de queijos com pão ou biscoitos. Também é ótimo com cordeiro, porco ou aves.

Rende cerca de 4 xícaras / dicas de preparação: Quando as ameixas estão fora da estação, use peras vermelhas ou verdes. Para domar o calor ardente, omita as sementes de jalape e ntildeo. Certifique-se de que todos os ingredientes são orgânicos ou cultivados localmente, sem produtos químicos.

1 3/4 xícaras de vinagre de arroz integral orgânico
1 1/2 xícaras de açúcar de cana natural (experimente Agave Nectar como um substituto saudável)
1 libra de maçãs Granny Smith, descascadas, sem núcleo e cortadas em pedaços de 1 polegada (cerca de 3 1/2 xícaras)
2 paus de canela de 21/2 polegadas de comprimento
1 cebola branca grande, picada
1 pimenta jalape e ntildeo, picada com sementes
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
1/2 colher de chá de mostarda em pó
1/8 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de sal marinho
1 folha de louro
1/4 xícara de passas orgânicas
1/2 libra de ameixas roxas escuras firmes, sem núcleo e cortadas em pedaços de 1/2 polegada

1. Leve o vinagre e o açúcar para ferver em fogo médio-alto em uma panela de 4 litros e cozinhe até que o açúcar se dissolva, cerca de 2 minutos. Adicione maçãs, paus de canela, cebola, jalape & ntildeo, alho, gengibre, mostarda, pimenta caiena, sal marinho e folha de louro. Simmer, descoberto, por cerca de 20 minutos.
2. Adicione as passas e cozinhe por mais 10 minutos, depois acrescente as ameixas e cozinhe por cerca de mais 10 minutos ou até que o chutney engrosse. Deixe esfriar. Remova a folha de louro e os paus de canela antes de servir.

POR PORÇÃO (1/2 xícara): 216 cal, 2% de gordura cal, 0g de gordura, 0g de gordura sat, 0mg de col, 1g de proteína, 57g de carboidrato, 2g de fibra, 284mg de sódio

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