Receitas tradicionais

Certificação de sommelier: explorando os vinhos do Vale do Loire

Certificação de sommelier: explorando os vinhos do Vale do Loire

O Vale do Loire, especificamente Sancerre. Foto cortesia de Jean-Pierre.

Nenhuma educação em vinho estaria completa sem aprender sobre o Vale do Loire na França, que é exatamente por que a Sommelier Society of America dá uma aula discutindo esta região mundialmente conhecida. Antes desta aula, eu sempre vi Boa Vinho francês por ser inacessível, mas como nossa instrutora de curso de certificação de sommelier Stephanie Frederick, detentora do diploma da Wine And Spirits Education Trust e membro da organização exclusiva Bons Entonneurs de Rabelaisens em Chinon, apontou, alguns dos vinhos mais econômicos do mundo vêm desta região.

A Sra. Frederick começou a aula com uma lista dos maiores mitos do vinho, começando com a ideia de que a Califórnia era o epicentro do mundo do vinho. Embora existam alguns grandes vinhos vindo de lá, se você vai coroar um destino como Rei do Vinho, tem que ser a França.

O Vale do Loire é composto por várias regiões vinícolas diferentes dentro da região vinícola, cada uma com seu clima e terroir únicos, assim como uvas. Nessas regiões, 69 denominações distintas determinam quais uvas podem ser cultivadas, onde e quais métodos devem ser usados ​​para fazer o vinho. Embora você encontre muita diversidade na paisagem, uma coisa com a qual quase sempre pode contar é que um vinho do Vale do Loire será leve e fresco, bem como com menor teor de álcool devido ao clima mais frio. E como climas mais frios tendem a produzir vinhos mais leves e ácidos - climas mais quentes amadurecem frutas mais facilmente, levando a maiores teores de açúcar - os brancos são populares aqui, pois o ácido é importante para dar aos brancos suas raspas e crocância no palato.

O início do Muscadet. Foto cortesia de Jameson Fink.

Nantais

Uma das regiões vinícolas que você encontrará no Vale do Loire é Nantais, conhecida por seu vinho Muscadet branco, seco e de corpo leve. Todo o Muscadet provém da uva Melon de Bourgogne - que costumava ser conhecida como Muscadet - e devido ao terroir próximo ao Oceano Atlântico tem um aroma e sabor rochoso, porém salgado. Este vinho é para ser bebido jovem, e o seu carácter refrescante presta-se bem como acompanhamento de marisco.

Às vezes, a uva Melon de Bourgogne é transformada em Muscadet Sur Lie (lie significa borras em francês), o que significa que o líquido foi deixado nas borras - ou sedimento de fermento morto e açúcar residual - para dar ao vinho um corpo mais completo e, não surpreendentemente , uma essência levemente fermentada (apenas certifique-se de não usar a palavra fermento ao provar, mas em vez disso descrições como brioche e pão acabado de cozer). Este é o estilo de vinho que você encontrará normalmente em Sevre-et-Maine, uma denominação que abrange 20.305 acres (8.217 hectares) que representa 80% de todos os Muscadets.

Uvas para vinho. Foto cortesia de Otto Phokus.

Anjou-Samur

Enquanto Champagne é feito apenas em Champagne, França, Anjou-Samur é conhecido por ter o vinho espumante mais importante fora de Champagne. De acordo com a Sra. Frederick, as uvas que você encontrará aqui incluem Chenin Blanc, Cabernet Blanc, Cabernet Franc, Gamay, Malbec e Grolleau. Chenin Blanc é particularmente popular nesta região, criando um vinho que é naturalmente ácido e rico em ácido, caracterizado por notas de frutas tropicais e mel. E embora os melhores vinhos Chenin Blanc desta região sejam doces, você também encontrará algumas variedades secas decentes. Em termos de tintos, Cabernet Franc é o foco, e nenhuma viagem à região estaria completa sem provar o Cabernet d'Anjou, um vinho frutado de alta qualidade composto por Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon que tem taninos fortes e frescos Aromas a frutos vermelhos e ligeira pimenta branca no final.

Vouvray. Foto cortesia de Megan Mallen.

Touraine

Touraine é outra denominação no Vale do Loire, cobrindo todo o distrito de Touraine. Aqui você encontrará uma grande variedade de vinhos, desde tintos secos e frutados até brancos complexos que emocionam o paladar (os brancos representam cerca de 50% dos vinhos da Touraine). Aqui eles usam uma grande variedade de uvas: Gamay, Sauvignon Franc, Cabernet Franc e Chenin Blanc. No Vale do Loire, o vinho tinto mais importante que você encontrará é da Touraine e é a denominação Chinon, que é surpreendentemente diferente de seus vizinhos - tanto que às vezes é agrupado separadamente da Touraine junto com Bourgueil. Chinon é conhecido por ser uma das poucas denominações do Loire a produzir principalmente tintos - de Cabernet Franc - com esses vinhos sendo tipicamente secos e de corpo leve a médio, com sabores de frutas condimentadas e uma acidez crocante. Também notável da Touraine é o Vouvray, um vinho branco elaborado a partir de Chenin Blanc que pode variar de seco a doce e geralmente tem notas de marmelo, rosa, damasco e mel dependendo de sua maturidade.

Vinhas de Sancerre. Foto cedida por Craig Drollett.

The Central Vineyards

Nos Vinhedos Centrais do Vale do Loire - que nem todos estão realmente no centro da região - você encontrará o foco em Sauvignon Blanc e Pinot Noir - bem como alguns dos vinhos mais modernos do mundo, incluindo Sancerre (feito com Sauvignon Blanc e Pinot Noir) e Pouilly-Fume (feito com Sauvignon Blanc). Embora o Sancerre esteja um pouco mais na moda do que o Pouilly-Fume - além de mais caro - ambos têm características semelhantes, incluindo ser crocante, herbáceo e ter um leve cheiro de xixi de gato. Sim, você leu certo. Antes de começar a engasgar, esse aroma é atribuído a uvas Sauvignon Blanc de clima fresco / maduro. E embora as palavras de banheiro sejam normalmente evitadas ao descrever vinhos - especialmente os apreciados - xixi de gato é um termo aceitável no mundo do vinho.

Vinhos do Vale do Loire que provamos durante a aula. Foto cedida por Betty Pallis é coordenadora sênior do programa da Sommelier Society of America.

A degustação

Nenhuma aula de vinho estaria completa sem uma degustação. Enquanto algumas das degustações foram vinhos da Alsácia - este foi o foco de metade da classe - o resto representou os muitos sabores do Loire. Tome por exemplo nossa primeira degustação, um 2012 Domaine du Haut Bourg Muscadet Cotes de Grand Lieu Sur Lie Le Pavillon fez o que a famosa uva Muscadet. Como explicou a Sra. Frederick, este vinho em particular é classificado como um clássico. E assim que senti o cheiro de maçã e limão recém-cortados e provei suas características crocantes e ácidas, comecei a ansiar pelo verão que se aproximava.

O vinho seguinte que experimentámos foi muito diferente, apesar de ser da mesma região, um Vouvray, Champalous 2012, feito com a casta Chenin. Este vinho, embora também ácido com notas de limão, era muito menos intenso no sabor. Frederick, não foi um grande exemplo, pois não mostrou do que a uva era realmente capaz.

Claro, um Chinon estava na lista, especificamente um 2012 “Rive Gauche” Rouge, M. Plouzeau. Por causa da alta mineralidade e do final seco, parecia um vinho do Velho Mundo, e era bastante agradável, com especiarias no nariz e alto teor de ácido.

Eu também tive a chance de testar a teoria do xixi deste gato, já que um Sancerre Sommet Dore fazia parte do itinerário de degustação. Com certeza, assim que cheirei, imaginei meus dois gatos - Madison e Annie - e não consegui tirar a imagem da minha mente. Dito isto, adoro a qualidade herbácea do Sauvignon Blanc e as notas de toranja neste aqui tornaram a experiência uma delícia.

E para provar o Pinot Noir do Loire, provamos Saint-Pourcain Rouge da Famille Laurent. Este delicioso vinho apresentava uma deliciosa redondeza com notas de compota de morango - típica da Pinot Noir - com alguma terrosa e frutas elegantes.

Você já visitou ou provou os vinhos do Vale do Loire, na França? Como foi sua experiência? Por favor, compartilhe nos comentários abaixo.

A certificação pós-Sommelier: Explorando os vinhos do Vale do Loire apareceu pela primeira vez na Epicure & Culture.


Os melhores vinhos de verão para degustar ao ar livre, segundo sommeliers do sul

O verão é perfeito para reuniões de quintal, churrascos e banhos de sol quente com uma taça de vinho na mão. Porém, não basta qualquer vinho velho. Os melhores vinhos do verão combinam perfeitamente com grelhados, frutas frescas ou vegetais, e são tão refrescantes quanto uma brisa suave em um dia quente. Para descobrir quais vinhos são os melhores para o verão, cruzamos o sul para falar com os especialistas: sommeliers certificados que trabalham nos melhores restaurantes, hotéis e lojas de vinho do sul. Esses profissionais conhecem o vinho, mas talvez o mais importante, eles conhecem a comida, a cultura e o clima do sul.

Os sommeliers que consultamos recomendaram uma lista de vinhos, incluindo espumantes refrescantes, rosas tentadoras, brancos crocantes e até tintos gelados. Esteja você procurando um vinho para acompanhar peixes grelhados, & # xA0a & # xA0bife suculento, & # xA0saladas de verão ou & # xA0torta de melancia, esta lista o ajudará a encontrar o copo de vinho perfeito para encerrar sua refeição. E o melhor de tudo é que os vinhos selecionados por nossos especialistas possuem uma variedade de preços, com a maioria em torno de US $ 10 a garrafa. Então, prepare-se para levar seu gole de verão para o próximo nível com esses incríveis vinhos de verão.


Os melhores vinhos de verão para degustar ao ar livre, segundo sommeliers do sul

O verão é perfeito para reuniões de quintal, churrascos e banhos de sol quente com uma taça de vinho na mão. Porém, não basta qualquer vinho velho. Os melhores vinhos do verão combinam perfeitamente com grelhados, frutas frescas ou vegetais, e são tão refrescantes quanto uma brisa suave em um dia quente. Para descobrir quais vinhos são os melhores para o verão, cruzamos o sul para falar com os especialistas: sommeliers certificados que trabalham nos melhores restaurantes, hotéis e lojas de vinho do sul. Esses profissionais conhecem o vinho, mas talvez o mais importante, eles conhecem a comida, a cultura e o clima do sul.

Os sommeliers que consultamos recomendaram uma lista de vinhos, incluindo espumantes refrescantes, rosas tentadoras, brancos crocantes e até tintos gelados. Esteja você procurando um vinho para acompanhar peixes grelhados, & # xA0a & # xA0bife suculento, & # xA0saladas de verão ou & # xA0torta de melancia, esta lista o ajudará a encontrar o copo de vinho perfeito para encerrar sua refeição. E o melhor de tudo é que os vinhos selecionados por nossos especialistas possuem uma variedade de preços, com a maioria em torno de US $ 10 a garrafa. Então, prepare-se para levar seu gole de verão para o próximo nível com esses incríveis vinhos de verão.


Os melhores vinhos de verão para degustar ao ar livre, segundo sommeliers do sul

O verão é perfeito para reuniões de quintal, churrascos e banhos de sol quente com uma taça de vinho na mão. Porém, não basta qualquer vinho velho. Os melhores vinhos do verão combinam perfeitamente com grelhados, frutas frescas ou vegetais, e são tão refrescantes quanto uma brisa suave em um dia quente. Para descobrir quais vinhos são os melhores para o verão, cruzamos o sul para falar com os especialistas: sommeliers certificados que trabalham nos melhores restaurantes, hotéis e lojas de vinho do sul. Esses profissionais conhecem o vinho, mas talvez o mais importante, eles conhecem a comida, a cultura e o clima do sul.

Os sommeliers que consultamos recomendaram uma lista de vinhos, incluindo espumantes refrescantes, rosas tentadoras, brancos crocantes e até tintos gelados. Esteja você procurando um vinho para acompanhar peixes grelhados, & # xA0a & # xA0bife suculento, & # xA0saladas de verão ou & # xA0torta de melancia, esta lista o ajudará a encontrar o copo de vinho perfeito para encerrar sua refeição. E o melhor de tudo é que os vinhos selecionados por nossos especialistas possuem uma variedade de preços, com a maioria em torno de US $ 10 a garrafa. Então, prepare-se para levar seu gole de verão para o próximo nível com esses incríveis vinhos de verão.


Os melhores vinhos de verão para degustar ao ar livre, segundo sommeliers do sul

O verão é perfeito para reuniões de quintal, churrascos e banhos de sol quente com uma taça de vinho na mão. Porém, não basta qualquer vinho velho. Os melhores vinhos do verão combinam perfeitamente com grelhados, frutas frescas ou vegetais, e são tão refrescantes quanto uma brisa suave em um dia quente. Para descobrir quais vinhos são os melhores para o verão, cruzamos o sul para falar com os especialistas: sommeliers certificados que trabalham nos melhores restaurantes, hotéis e lojas de vinho do sul. Esses profissionais conhecem o vinho, mas talvez o mais importante, eles conhecem a comida, a cultura e o clima do sul.

Os sommeliers que consultamos recomendaram uma lista de vinhos, incluindo espumantes refrescantes, rosas tentadoras, brancos crocantes e até tintos gelados. Esteja você procurando um vinho para acompanhar peixes grelhados, & # xA0a & # xA0bife suculento, & # xA0saladas de verão ou & # xA0torta de melancia, esta lista o ajudará a encontrar o copo de vinho perfeito para encerrar sua refeição. O melhor de tudo é que os vinhos selecionados por nossos especialistas têm preços variados, com a maioria em torno de US $ 10 a garrafa. Então, prepare-se para levar seu gole de verão para o próximo nível com esses incríveis vinhos de verão.


Os melhores vinhos de verão para degustar ao ar livre, segundo sommeliers do sul

O verão é perfeito para reuniões de quintal, churrascos e banhos de sol quente com uma taça de vinho na mão. Porém, não basta qualquer vinho velho. Os melhores vinhos do verão combinam perfeitamente com grelhados, frutas frescas ou vegetais, e são tão refrescantes quanto uma brisa suave em um dia quente. Para descobrir quais vinhos são os melhores para o verão, cruzamos o sul para falar com os especialistas: sommeliers certificados que trabalham nos melhores restaurantes, hotéis e lojas de vinho do sul. Esses profissionais conhecem o vinho, mas talvez o mais importante, eles conhecem a comida, a cultura e o clima do sul.

Os sommeliers que consultamos recomendaram uma lista de vinhos, incluindo espumantes refrescantes, rosas tentadoras, brancos crocantes e até tintos gelados. Esteja você procurando um vinho para acompanhar peixes grelhados, & # xA0a & # xA0bife suculento, & # xA0saladas de verão ou & # xA0torta de melancia, esta lista o ajudará a encontrar o copo de vinho perfeito para encerrar sua refeição. E o melhor de tudo é que os vinhos selecionados por nossos especialistas possuem uma variedade de preços, com a maioria em torno de US $ 10 a garrafa. Então, prepare-se para levar seu gole de verão para o próximo nível com esses incríveis vinhos de verão.


Os melhores vinhos de verão para degustar ao ar livre, segundo sommeliers do sul

O verão é perfeito para reuniões de quintal, churrascos e banhos de sol quente com uma taça de vinho na mão. Porém, não basta qualquer vinho velho. Os melhores vinhos do verão combinam perfeitamente com grelhados, frutas frescas ou vegetais, e são tão refrescantes quanto uma brisa suave em um dia quente. Para descobrir quais vinhos são os melhores para o verão, cruzamos o sul para falar com os especialistas: sommeliers certificados que trabalham nos melhores restaurantes, hotéis e lojas de vinho do sul. Esses profissionais conhecem o vinho, mas talvez o mais importante, eles conhecem a comida, a cultura e o clima do sul.

Os sommeliers que consultamos recomendaram uma lista de vinhos, incluindo espumantes refrescantes, rosas tentadoras, brancos crocantes e até tintos gelados. Esteja você procurando um vinho para acompanhar peixes grelhados, & # xA0a & # xA0bife suculento, & # xA0saladas de verão ou & # xA0torta de melancia, esta lista o ajudará a encontrar o copo de vinho perfeito para encerrar sua refeição. O melhor de tudo é que os vinhos selecionados por nossos especialistas têm preços variados, com a maioria em torno de US $ 10 a garrafa. Então, prepare-se para levar seus goles de verão para o próximo nível com esses incríveis vinhos de verão.


Os melhores vinhos de verão para degustar ao ar livre, segundo sommeliers do sul

O verão é perfeito para reuniões de quintal, churrascos e banhos de sol quente com uma taça de vinho na mão. Porém, não basta qualquer vinho velho. Os melhores vinhos do verão combinam perfeitamente com grelhados, frutas frescas ou vegetais, e são tão refrescantes quanto uma brisa suave em um dia quente. Para descobrir quais vinhos são os melhores para o verão, cruzamos o sul para falar com os especialistas: sommeliers certificados que trabalham nos melhores restaurantes, hotéis e lojas de vinho do sul. Esses profissionais conhecem o vinho, mas talvez o mais importante, eles conhecem a comida, a cultura e o clima do sul.

Os sommeliers que consultamos recomendaram uma lista de vinhos, incluindo espumantes refrescantes, rosas tentadoras, brancos crocantes e até tintos gelados. Esteja você procurando um vinho para acompanhar peixes grelhados, & # xA0a & # xA0bife suculento, & # xA0saladas de verão ou & # xA0torta de melancia, esta lista o ajudará a encontrar o copo de vinho perfeito para encerrar sua refeição. O melhor de tudo é que os vinhos selecionados por nossos especialistas têm preços variados, com a maioria em torno de US $ 10 a garrafa. Então, prepare-se para levar seu gole de verão para o próximo nível com esses incríveis vinhos de verão.


Os melhores vinhos de verão para degustar ao ar livre, segundo sommeliers do sul

O verão é perfeito para reuniões de quintal, churrascos e banhos de sol quente com uma taça de vinho na mão. Porém, não basta qualquer vinho velho. Os melhores vinhos do verão combinam perfeitamente com grelhados, frutas frescas ou vegetais, e são tão refrescantes quanto uma brisa suave em um dia quente. Para descobrir quais vinhos são os melhores para o verão, cruzamos o sul para falar com os especialistas: sommeliers certificados que trabalham nos melhores restaurantes, hotéis e lojas de vinho do sul. Esses profissionais conhecem o vinho, mas talvez o mais importante, eles conhecem a comida, a cultura e o clima do sul.

Os sommeliers que consultamos recomendaram uma lista de vinhos, incluindo espumantes refrescantes, rosas tentadoras, brancos crocantes e até tintos gelados. Esteja você procurando um vinho para acompanhar peixes grelhados, & # xA0a & # xA0bife suculento, & # xA0saladas de verão ou & # xA0torta de melancia, esta lista o ajudará a encontrar o copo de vinho perfeito para encerrar sua refeição. E o melhor de tudo é que os vinhos selecionados por nossos especialistas possuem uma variedade de preços, com a maioria em torno de US $ 10 a garrafa. Então, prepare-se para levar seu gole de verão para o próximo nível com esses incríveis vinhos de verão.


Os melhores vinhos de verão para degustar ao ar livre, segundo sommeliers do sul

O verão é perfeito para reuniões de quintal, churrascos e banhos de sol quente com uma taça de vinho na mão. Porém, não basta qualquer vinho velho. Os melhores vinhos do verão combinam perfeitamente com grelhados, frutas frescas ou vegetais, e são tão refrescantes quanto uma brisa suave em um dia quente. Para descobrir quais vinhos são os melhores para o verão, cruzamos o sul para falar com os especialistas: sommeliers certificados que trabalham nos melhores restaurantes, hotéis e lojas de vinho do sul. Esses profissionais conhecem o vinho, mas talvez o mais importante, eles conhecem a comida, a cultura e o clima do sul.

Os sommeliers que consultamos recomendaram uma lista de vinhos, incluindo espumantes refrescantes, rosas tentadoras, brancos crocantes e até tintos gelados. Esteja você procurando um vinho para acompanhar peixes grelhados, & # xA0a & # xA0bife suculento, & # xA0saladas de verão ou & # xA0torta de melancia, esta lista o ajudará a encontrar o copo de vinho perfeito para encerrar sua refeição. O melhor de tudo é que os vinhos selecionados por nossos especialistas têm preços variados, com a maioria em torno de US $ 10 a garrafa. Então, prepare-se para levar seu gole de verão para o próximo nível com esses incríveis vinhos de verão.


Os melhores vinhos de verão para degustar ao ar livre, segundo sommeliers do sul

O verão é perfeito para reuniões de quintal, churrascos e banhos de sol quente com uma taça de vinho na mão. Porém, não basta qualquer vinho velho. Os melhores vinhos do verão combinam perfeitamente com grelhados, frutas frescas ou vegetais, e são tão refrescantes quanto uma brisa suave em um dia quente. Para descobrir quais vinhos são os melhores para o verão, cruzamos o sul para falar com os especialistas: sommeliers certificados que trabalham nos melhores restaurantes, hotéis e lojas de vinho do sul. Esses profissionais conhecem o vinho, mas talvez o mais importante, eles conhecem a comida, a cultura e o clima do sul.

Os sommeliers que consultamos recomendaram uma lista de vinhos, incluindo espumantes refrescantes, rosas tentadoras, brancos crocantes e até tintos gelados. Esteja você procurando um vinho para acompanhar peixes grelhados, & # xA0a & # xA0bife suculento, & # xA0saladas de verão ou & # xA0torta de melancia, esta lista o ajudará a encontrar o copo de vinho perfeito para encerrar sua refeição. E o melhor de tudo é que os vinhos selecionados por nossos especialistas possuem uma variedade de preços, com a maioria em torno de US $ 10 a garrafa. Então, prepare-se para levar seus goles de verão para o próximo nível com esses incríveis vinhos de verão.


Assista o vídeo: Módulo I - Aula 2 - #continuebyconchaytoro (Janeiro 2022).