Receitas tradicionais

Molho de Tomate Vegetal com Receita de Linguiça

Molho de Tomate Vegetal com Receita de Linguiça

Allison Beck

Macarrão com Molho de Tomate Vegetal

Este molho de massa saudável - e fácil - combina bem com macarrão einkorn. Sinta-se à vontade para variar os tipos de vegetais usados ​​no molho, dependendo do que é mais fresco ou da estação.

Ingredientes

4 links de linguiça italiana doce ou picante, tripas removidas (opcional)

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

1 abobrinha, quadriculada longitudinalmente e cortada em pedaços de 1/3 de polegada

1 cabeça de brócolis e caule, cortada em floretes e picada (opcional)

Sal e pimenta

10 cogumelos cremini, aparados e esquartejados

26 onças de tomates italianos coados embalados, de preferência Pomi

26 onças de tomates italianos picados embalados, de preferência Pomi

Instruções

Se você estiver usando a salsicha, aqueça uma frigideira de 25 cm em fogo médio-alto. Cozinhe os links até que estejam levemente dourados, cerca de 8 minutos. Deixou de lado.

Em uma panela de 6 litros, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e refogue por um minuto. Em seguida, adicione o alho e refogue, mexendo sempre, até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 5 minutos.

Adicione a abobrinha picada e os brócolis, se usar, às cebolas e cozinhe por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione os cogumelos à panela e cozinhe até que comecem a liberar um pouco de sua umidade. Despeje os tomates e leve para ferver. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam macios e o sabor aprofundado. Tempere a gosto.


Molho de Espaguete com Almôndegas e Linguiça Italiana

Almôndegas e linguiças se juntam neste macarrão dos amantes da carne. Mas nem tudo é sobre a carne! O vinho do Porto e o manjericão conferem ao molho um sabor incrivelmente profundo. E você pode fazer o molho em uma panela elétrica.


Nutricional

  • Tamanho da porção: 1 (357 g)
  • Calorias 175,6
  • Gordura total - 4,7 g
  • Gordura saturada - 0,8 g
  • Colesterol - 0 mg
  • Sódio - 958,9 mg
  • Carboidrato Total - 30 g
  • Fibra dietética - 4,9 g
  • Açúcares - 9,8 g
  • Proteína - 5,6 g
  • Cálcio - 69,3 mg
  • Ferro - 1,8 mg
  • Vitamina C - 42,1 mg
  • Tiamina - 0,3 mg

Passo 1

Em uma panela pesada ou frigideira grande com lados altos, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione os elos da salsicha e doure bem nas laterais. Retire para um prato, deixe esfriar e corte as salsichas em três.

Passo 2

Na mesma frigideira, adicione a cebola, refogue 2-3 minutos ou até ficar macia. Adicione o alho, o tempero italiano, a folha de louro e a pimenta em flocos, refogue por 1 minuto. Adicione a pasta de tomate. Cozinhe mexendo em fogo médio por 2 minutos.

Etapa 3

Adicione o tomate ameixa e o sal temperado. Com um garfo, desfaça os tomates da panela. Leve para ferver mexendo muito bem até que tudo esteja combinado e em fogo médio. Adicione as salsichas de volta à panela. Cozinhe parcialmente coberto em fogo médio-baixo por 1 a 1 1/4 horas, mexendo freqüentemente. Prove mais ou menos na metade, tempere com pimenta e adicione mais sal se necessário. Remova e descarte a folha de louro.


Receita de Justin Severino para Rigatoni com Salsicha Italiana e Molho Vermelho Rapini

BITE IDEA | Rapini, também chamado de brócolis rabe, tem uma amargura estimulante. Traz uma porção saudável de verde e outra dimensão de sabor a este prato.

O Chef: Justin Severino

Justin Severino

Seus restaurantes: Cure e o recém-inaugurado Morcilla, ambos em Pittsburgh

Ele é conhecido por: Talho e charcutaria magistrais. Trazendo culinária séria, sazonal e de estilo mediterrâneo para a Cidade do Aço.

"EU CRESCI em uma família italiana e todos gostavam muito de boa comida ”, disse o chef Justin Severino de Pittsburgh. “Depois do colégio, trabalhei para a construtora do meu pai. No inverno, na estrada, era difícil e comíamos em restaurantes medíocres três vezes por dia. ” Por fim, a mãe e a avó do Sr. Severino o ensinaram a fazer alguns pratos para sustentar a tripulação durante a viagem. "Papai começou a me deixar sair uma hora ou mais cedo para ir preparar o jantar."

Este rico molho de tomate com salsicha italiana e rapini picante (também conhecido como brócolis rabe) é uma versão de uma das receitas em que Severino confiava na época. Embora o molho possa acompanhar várias massas, ou mesmo polenta, aqui, em sua segunda contribuição do Slow Food Fast, o rigatoni tubular é o macarrão de escolha. Sua superfície estriada realmente absorve o molho.

“Você não precisa adicionar o rapini - minha mãe não - mas eu gosto da amargura”, disse Severino. O vegetal combina bem com a linguiça com erva-doce. “Eu uso doces ou salgadinhos italianos. O que você não quer é algo congelado. ”

Severino já percorreu um longo caminho desde que cozinhou para abastecer uma equipe de construção. Com sua esposa e sócia, Hilary Prescott Severino, ele abriu recentemente seu segundo restaurante em Pittsburgh, o Morcilla, e as mesas já estão reservadas no próximo mês. Ainda assim, no final do dia, na cozinha de sua casa, este prato simples continua a ser uma opção.


Resumo da receita

  • 1 ½ libra de massa de pizza fresca refrigerada
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 2 colheres de chá de alho picado
  • 4 xícaras de tomate com sementes picado
  • 1 ½ colher de chá de açúcar
  • ¼ xícara de manjericão fresco picado
  • 2 colheres de chá de orégano fresco picado ou 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 8 onças de linguiça italiana de peru leve, invólucros removidos
  • 1 xícara de cebola picada
  • 2 xícaras de pimentão vermelho picado
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ⅛ colher de chá de sal kosher
  • ¼ xícara de fubá amarelo
  • 4 onças de queijo mussarela parcialmente desnatado, ralado (cerca de 1 xícara)
  • Spray para cozinhar

Deixe a massa repousar, tampada, em temperatura ambiente por 1 hora.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela média em fogo médio. Junte o extrato de tomate e o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione o tomate e o açúcar e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte o manjericão e o orégano. Mantenha morno.

Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Adicione 1 1/2 colheres de chá de óleo à panela agite para revestir. Adicione a salsicha e cozinhe por 6 minutos ou até dourar, mexendo para esfarelar. Coloque a salsicha em uma tigela. Adicione 1 1/2 colher de chá de óleo restante na panela. Adicione a cebola, o pimentão, a pimenta preta e o sal na panela e cozinhe por 5 minutos. Adicione a mistura de pimenta à salsicha.

Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga e polvilhe com fubá. Divida a massa em 8 porções iguais. Enrole cada porção em uma rodada de 6 polegadas sobre uma superfície levemente enfarinhada. Cubra cada rodada com cerca de 2 colheres de sopa de molho, deixando uma borda de 1/2 polegada. Cubra as rodelas uniformemente com a mistura de linguiça e o queijo, dobre a massa sobre o recheio e amasse as bordas com um garfo para selar. Disponha os calzones em assadeiras preparadas, revestidas com spray de cozinha. Asse a 450 & deg por 15 minutos. Asse por mais 10 minutos ou siga as instruções de congelamento. Cubra cada calzone com cerca de 2 colheres de sopa de molho.

CONGELAR: Embrulhe calzones resfriados parcialmente cozidos individualmente em papel alumínio e sele em um grande saco plástico para freezer com zíper. Congele até 2 meses.

REHEAT: Asse calzones, desembrulhado, a 400 & deg por 20 minutos ou até dourar. Sirva com molho marinara quente com baixo teor de sódio.


Resumo da receita

  • 8 onças de rotini cru
  • Spray para cozinhar
  • 3 (4 onças) de peru doce com linguiça italiana, invólucros removidos
  • 1 ½ xícara de rúcula picada, dividida
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 colher de sopa de orégano fresco picado
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 4 dentes de alho em fatias finas
  • 2 xícaras de tomate picado em lata sem sal
  • ½ colher de chá de açúcar
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • 4 colheres de chá de queijo parmesão ralado

Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe por 7 minutos ou até ficar al dente. Escorra a massa em uma peneira sobre uma tigela, reservando 1 xícara do líquido de cozimento.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Unte a panela com spray de cozinha. Adicione a linguiça à panela e cozinhe por 5 minutos ou até dourar, mexendo para esfarelar. Adicione 1 xícara de rúcula, cebola, orégano, pimenta vermelha esmagada e alho e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.

Adicione 1 xícara de líquido de cozimento reservado, tomate, açúcar, pimenta-do-reino e sal à panela e leve para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe por 2 minutos. Junte a 1/2 xícara de rúcula restante. Divida a mistura de macarrão entre 4 tigelas rasas e cubra com queijo parmesão.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 1/2 libra de salsicha italiana leve ou quente, invólucros removidos
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/3 xícara de vinho branco seco
  • 1 1/2 xícaras de tomate esmagado em lata em purê grosso (de uma lata de 15 onças)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada
  • 1 xícara de creme light
  • 1 libra rigatoni
  • Parmesão ralado, para servir

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo moderado. Adicione a linguiça e cozinhe, partindo a carne com um garfo, até que ela não fique mais rosada, cerca de 5 minutos. Com uma escumadeira, retire a salsicha da frigideira. Descarte toda a gordura, exceto 1 colher de sopa.

Reduza o fogo para moderadamente baixo. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até quase evaporar, cerca de 5 minutos. Junte a salsicha, o tomate e o sal. Cozinhe, coberto, por 10 minutos. Adicione a pimenta, a salsa e o creme de leite.

Em uma panela grande com água fervente e salgada, cozinhe o rigatoni até ficar pronto, cerca de 14 minutos. Escorra o macarrão e misture com o molho. Sirva com parmesão ralado.


Ingredientes

  • 8 onças de espaguete de trigo integral cru
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 6 onças de salsicha italiana de peru quente, invólucros removidos
  • 2 xícaras de cebola amarela picada
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 1/2 xícaras de cogumelos cremini picados (cerca de 4 onças)
  • 2 pequenas abóboras amarelas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e cortadas em 1/4 de polegada. fatias (cerca de 7 onças cada)
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate sem sal
  • 1 colher de sopa de orégano fresco picado
  • 2 xícaras de florzinhas de brócolis
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1 lata de tomate pelado inteiro sem sal, não drenado
  • 1/4 xícara de folhas frescas de manjericão

Informação nutricional

  • Calorias 391
  • 9,7g de gordura
  • Satfat 0,8g
  • Monofat 2,9g
  • Polyfat 1g
  • Proteína 21g
  • Carboidrato 62g
  • Fibra 12g
  • Colesterol 25mg
  • Ferro 5mg
  • Sódio 547mg
  • Cálcio 121mg
  • Açúcares 11g
  • Husa. açúcares adicionados 0g

Preparação

  1. Faça o molho:
    1. Bata as cebolas e o alho no processador de alimentos até ficar bem picado.
    2. Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou em uma panela refratária pesada em fogo médio-alto. Cozinhe a mistura de cebola e 1/2 colher de chá. sal, mexendo sempre, até que o líquido evapore e os pedaços no fundo da panela estejam começando a dourar, 10 & # 821112 minutos. Adicione o extrato de tomate, o orégano e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo, até ficar um pouco mais escuro, cerca de 2 minutos mais. Adicione 1/2 xícara de água e cozinhe, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Adicione os tomates e seus sucos e 1 xícara de água e misture. Junte o manjericão, tempere com pimenta e 1 colher de chá restante. sal e leve para ferver. Mantenha aquecido, mexendo ocasionalmente, até que esteja pronto para usar.
    1. Combine o queijo, a salsa, o pão ralado e o alho em uma tigela média.
    1. Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Coloque a carne plana em uma estação de superfície de trabalho com 3/4 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. Pimenta. Polvilhe uniformemente com 1/2 xícara de mistura de pão ralado. Trabalhando um de cada vez e começando pela ponta curta, enrole a carne e amarre em alguns lugares com barbante de açougueiro para prender. Tempere o braciole com 1/2 colher de chá restante. sal e 1/4 colher de chá. Pimenta.
    2. Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande em médio-alto. Trabalhando em lotes e adicionando 1 colher de sopa restante. óleo na frigideira conforme necessário, cozinhe o braciole, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos por lote.
    3. Transfira o braciole para a panela com o molho, tampe e leve ao forno por 1 1/2 horas. Limpe a frigideira e reserve.
    1. Misture a carne moída, os ovos, o leite, o sal, a pimenta e o restante da mistura de 1 1/4 de xícara de pão ralado com um garfo em uma tigela média. Molde em 12 (1 1/2 & quot) bolas.
    2. Aqueça 1 colher de sopa. óleo na frigideira reservada. Trabalhando em lotes, cozinhe as almôndegas, virando ocasionalmente, até que estejam douradas por todos os lados, cerca de 8 minutos por lote, transfira para um prato. Trabalhando em lotes e adicionando 1 colher de sopa restante. óleo na frigideira conforme necessário, cozinhe as salsichas, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos por lote. Transfira para o prato.
    3. Depois que o braciole assar por 1 hora e meia, usando uma pinça, abaixe delicadamente as almôndegas e as salsichas no molho. Tampe a panela e continue a assar até que o braciole esteja bem macio e as almôndegas e salsichas estejam cozidas, mais 25 minutos.
    1. Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Transfira as salsichas, as almôndegas e o braciole para um prato e remova os cordões do braciole. Regue com uma colher um pouco de molho quente.
    2. Escorra a massa e misture com o molho que desejar. Sirva coberto com parmesão.
    1. O molho pode ser feito 3 dias antes, cubra e leve à geladeira, ou congele por até 6 meses.
      O braciole, as almôndegas e as salsichas podem ser feitos 3 dias antes, mergulhados no molho, tampe e leve à geladeira, ou congele por até 3 meses.

    Idéias de receita para macarrão com salsicha com legumes

    • Vegetariano: Para tornar este prato vegetariano, você tem algumas opções diferentes. Opção um, você pode simplesmente deixar de fora a salsicha. No entanto, se você quiser um pouco de proteína, pode substituir por crumbles vegetarianos, tempeh, feijão branco ou grão de bico.
    • Aumente o tempero: Adicione mais flocos de pimenta vermelha ou pique uma pimenta picante como um poblano ou jalapeño e adicione aos vegetais refogados.
    • Troque os vegetais: Embora eu ame essa combinação, você pode usar os vegetais que quiser. Abobrinha, espinafre, cogumelos, cebola, feijão verde, as opções são infinitas.
    • Proteína diferente: Se linguiça de peru não é sua praia, adicione uma proteína que você goste. Você pode usar peito de frango, frango moído ou outro tipo de salsicha. Se você optar por uma proteína plai, recomendo temperá-la com tempero para grelhados ou tempero italiano para garantir que seja agradável e saboroso.


    Assista o vídeo: Идея на обед - медальоны в сливочном соусе (Janeiro 2022).